ארכיון פלפלים - האקדמיה למזון

פלפל קאיין: כל מה שצריך לדעת (פלפל קאיין טרי ועוד) – האקדמיה למזון

עורך מערכת — Mon, 06 Dec 2021 18:56:02 +0000

פלפל קאיין

כל מה שצריך לדעת על פלפל קאיין

פלפל קאיין הוא פלפל צ'ילי דק, בצבע ירוק עד אדום, באורך של כ-2 עד 5 אינץ', הוא נמכר כטרי אך לרוב הוא משווק כאבקה יבשה וטחונה.

פסטת פטוצ'יני עם רוטב פלפלת קאיין

פלפל קאיין קצת רקע

פלפל קאיין הוא סוג של פלפל צ'ילי שנמצא בשימוש נרחב כתבלין להוספת חריפות וטעם למנות שונות.

הוא שייך לזן Capsicum annuum, והוא בדרך כלל מיובש וטחון לאבקה דקה ומשמש כתיבול. פלפל קאיין ידוע בטעמו העוקצני והחריף, שמקורו בתרכובת בשם קפסאיצין הנמצאת בפלפלים.

פלפל קאיין משמש במטבחים רבים ברחבי העולם ומהווה מרכיב מרכזי במנות כמו צ'ילי, רטבים חריפים וקארי חריף. הוא משמש גם כתיבול לבשרים, ירקות ואפילו משקאות. בנוסף לשימושים הקולינריים שלו, פלפל קאיין משמש לעתים בגלל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו, כולל יכולתו להמריץ את חילוף החומרים ולקדם עיכול.

רמת החריפות של פלפל קאיין יכולה להשתנות, כאשר זנים מסוימים מתונים יותר ואחרים חריפים במיוחד. הוא נמדד לעתים קרובות בסולם החריפות של Scoville, כאשר יחידות חריפות גבוהות יותר של Scoville (SHU) מעידות על חריפות רבה יותר. פלפל קאיין הוא תבלין רב תכליתי שיכול להוסיף בעיטה לוהטת למגוון רחב של מנות, אך יש להשתמש בו בזהירות אם אינכם רגילים לחריפות שלו.

השם "פלפל קאיין" נגזר מהעיר קאיין שבגיאנה הצרפתית, אזור בדרום אמריקה. פלפל קאיין אינו יליד דרום אמריקה אלא מרכז ודרום אמריקה. מאמינים כי הוא הובא לקאיין, עיר חוף בגיאנה הצרפתית, על ידי מגלי ארצות פורטוגל במאה ה-16.

השם "קאיין" נקשר לסוג זה של פלפל צ'ילי מכיוון שהוא נסחר ויוצא לעתים קרובות מהעיר קאיין לאזורים אחרים של העולם במהלך התקופה הקולוניאלית. עם הזמן זכה הפלפל לפופולריות במטבחים שונים, ושמו "פלפל קאיין" דבק.

כיום מגדלים פלפל קאיין באזורים רבים בעולם, והוא ידוע בטעמו החריף והחריף, המוסיף חריפות ועומק למגוון רחב של מנות. זהו תבלין עיקרי במסורות קולינריות רבות ומוערך בזכות יכולתו לשפר את הטעם של מאכלים שונים.

פלפל קאיין ערכים תזונתיים ,תזונה ויתרונות

פלפל קאיין לא נצרך בדרך כלל בכמויות גדולות, ולכן התרומה התזונתית שלו לתזונה קטנה יחסית. עם זאת, הוא מכיל כמה חומרים מזינים חיוניים ותרכובות שיכולות להציע יתרונות בריאותיים בשימוש מתון. להלן הערכים התזונתיים המשוערים והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של פלפל קאיין:

ערכים תזונתיים לכל כפית אחת (2 גרם) של פלפל קאיין טחון:

קלוריות: כ-6 קלוריות
פחמימות: כ-1 גרם
סיבים תזונתיים: כ-0.5 גרם
חלבון: פחות מ-1 גרם
סך השומן: פחות מ-1 גרם
ויטמין A: פלפל קאיין עשיר במיוחד בויטמין A, בעיקר בצורת בטא-קרוטן. כפית אחת יכולה לספק חלק ניכר מצרכי הוויטמין A היומי שלך.

יתרונות בריאותיים:

קפסאיצין: התרכובת האחראית לחום ולחריפות של פלפל קאיין היא קפסאיצין. קפסאיצין נחקר על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו, כולל יכולתו להקל על כאבים ולהפחית דלקת. הוא משמש לעתים קרובות באופן מקומי בקרמים ומשחות לשיכוך כאבים.
הגברת חילוף החומרים: כמה מחקרים מצביעים על כך שקפסאיצין עשוי לעזור להגביר את חילוף החומרים ולהגביר את פוטנציאל שריפת הקלוריות של הגוף, מה שעשוי להיות מועיל לניהול משקל.
בקרת תיאבון: החריפות של פלפל קאיין עשויה לעזור לבלום את התיאבון ולהפחית את צריכת הקלוריות הכוללת, ועלולה לסייע במאמצי הירידה במשקל.
בריאות מערכת העיכול: פלפל קאיין שימש בעבר כסיוע לעיכול. זה עשוי לעזור לעורר את הייצור של אנזימי עיכול ולשפר את העיכול.
בריאות לב וכלי דם: כמה מחקרים מראים שלקפסאיצין עשויה להיות השפעה חיובית על בריאות הלב על ידי קידום זרימת דם בריאה והפחתת הסיכון למצבים קרדיווסקולריים מסוימים.
שיכוך כאבים: כאשר נמרח באופן מקומי כקרם או משחה, נמצא כי קפסאיצין מספק הקלה מסוגים מסוימים של כאב, כגון כאבי פרקים ושרירים.
אנטי דלקתי: לקפסאיצין עשוי להיות תכונות אנטי דלקתיות, שיכולות להועיל למצבים הכרוכים בדלקת.

חשוב לציין שבעוד פלפל קאיין וקפסאיצין מציעים יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, הם יכולים גם לגרום לגירוי ואי נוחות כאשר הם צורכים בכמויות מוגזמות. אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר לחריפות של פלפל קאיין מאחרים, לכן רצוי להתחיל בכמויות קטנות ולהגביר בהדרגה את הסבילות שלכם אם תרצו בכך.

פלפל קאיין הוא תבלין רב תכליתי שיכול להוסיף בעיטה לוהטת למנות שלכם, אבל יש להשתמש בו בזהירות, תוך התחשבות בסבילות החריפות האישית שלכם. זה תמיד רעיון טוב להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות לפני השימוש במוצרים או תוספי מזון המכילים קפסאיצין לבעיות בריאותיות ספציפיות.

פלפל קאיין שימושים במטבח

פלפל קאיין הוא תבלין רב תכליתי המוסיף חריפות וטעם למגוון רחב של מנות. הנה כמה שימושים קולינריים נפוצים של פלפל קאיין במטבח:

תיבול: פלפל קאיין משמש לעתים קרובות כתיבול כדי להוסיף בעיטה חריפה למנות מלוחות שונות, כגון מרקים, תבשילים וצ'ילי.
תערובות תבלינים: זהו מרכיב מרכזי בתערובות תבלינים רבות, כולל תיבול קייג'ון, אבקת קארי ואבקת צ'ילי. תערובות אלו משמשות לטעם בשרים, ירקות ומנות אורז.
רטבים חריפים: פלפל קאיין הוא מרכיב עיקרי ביצירת רטבים חריפים, כולל רוטב טבסקו וסרירצ'ה. רטבים אלו משמשים כתבלינים ומשפרי טעם למגוון רחב של מזונות.
מרינדות: ניתן להוסיף למרינדות לבשרים ופירות ים כדי להחדיר להן חריפות וטעם לפני הצלייה או הצלייה.
שפשוף יבש: פלפל קאיין כלול לעתים קרובות בשפשוף יבש עבור ברביקיו ובשרים על האש. את תערובת התבלינים משפשפים על הבשר לפני הבישול כדי ליצור קרום טעים.
רטבים וסלסה: ניתן להשתמש בו כדי להוסיף חריפות ועומק טעם לרטבים שונים, כגון רוטב עגבניות, רוטב פסטה וסלסה.
חטיפי תיבול: ניתן לפזר פלפל קאיין על חטיפים כמו פופקורן, אגוזים קלויים ותפוצ'יפס לטוויסט פיקנטי.
מאכלים אתניים: משתמשים בו בדרך כלל בהכנת מנות אתניות, כולל מטבחים מקסיקני, הודי, תאילנדי וקאריבי, כדי לספק חריפות וטעם למנות כמו קארי, מוקפצים וטאקו.
בלאדי מרי: פלפל קאיין הוא מרכיב מרכזי בקוקטייל הקלאסי, הבלאדי מרי. זה מוסיף בעיטה מתובלת למשקה המבוסס על עגבניות.
אפייה: במתכוני אפייה מסוימים, ניתן להוסיף קורט פלפל קאיין לקינוחי שוקולד כדי להעצים את עושר טעם השוקולד מבלי להפוך את טעם הקינוח לחריף.
חמוצים תוצרת בית: יש אנשים שמוסיפים קורט פלפל קאיין למי הכבישה תוצרת בית כדי לתת לחמוצים חריפות עדין.

חשוב להשתמש במשני זהירות בפלפל קאיין, במיוחד אם אינכם רגילים לחריפות שלו, מכיוון שהוא יכול להפוך מנה לחריפה מאוד במהירות. זה גם מנהג טוב לשטוף את הידיים ביסודיות לאחר הטיפול בו, מכיוון שהקפסאיצין עלול להתעכב על העור ולגרום לגירוי אם אתם נוגעים בפנים או בעיניים.

מתכון מחית פלפל קאיין

פלפל קאיין הדירוג שלו בסולם סקוביל

חריפותו של פלפל קאיין נמדדת בסולם החריפות של Scoville, המודדת את כמות הקפסאיצין, התרכובת האחראית לחריפות בפלפל הצ'ילי. סולם החריפות של Scoville מקצה דירוג ספציפי של Scoville Heat Unit (SHU) לכל זן פלפל כדי לציין את החריפות שלו. פלפל קאיין נמדד בדרך כלל בטווח של 30,000 עד 50,000 SHU.

כדאי לשים את זה בפרספקטיבה, רמת החריפות של פלפל הקאיין נחשבת בינונית עד חריפה, אבל היא עדינה יותר מחלק מפלפלי הצ'ילי החריפים יותר כמו הבנרו ופלפלי הרפאים, שיכולים לקבל דירוג SHU גם למאות אלפים או אפילו למעלה ממיליון.

דירוג סקוויל של פלפל קאיין יכול להשתנות בהתאם לגורמים כמו תנאי הגידול והמגוון הספציפי של קאיין. עם זאת, הוא מאופיין בדרך כלל ברמת חריפות בולטת אך ניתנת לניהול, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית להוספת טעם וחום למנות שונות מבלי להיות חריפה באופן גורף עבור רוב האנשים.

פלפל קאיין שימושים תרבותיים ומסורתיים

לפלפל קאיין יש שימושים תרבותיים ומסורתיים מעבר ליישומים הקולינריים והבריאותיים שלו באזורים שונים בעולם. הנה כמה דוגמאות:

רפואה עממית: לפלפל קאיין היסטוריה ארוכה של שימוש במערכות רפואה מסורתית, כולל איורוודה ורפואה סינית מסורתית. מאמינים שיש לו תכונות שיכולות לעזור עם בעיות עיכול, שיכוך כאבים ושיפור זרימת הדם. לדוגמה, באיורוודה משתמשים בקאיין לעתים בתרופות צמחיות להפרעות עיכול.
טקסים תרבותיים: בתרבויות מסוימות משתמשים בפלפל קאיין או במאכלים חריפים בטקסים ובטקסים. לדוגמה, בחלקים מאפריקה, פלפל קאיין עשוי להשתלב בטקסים ובשיטות רוחניות.
שימור: בחלק מהמטבחים המסורתיים, פלפל קאיין שימש כחומר משמר טבעי למאכלים. חריפות הפלפל יכולה לעזור לעכב את הצמיחה של חיידקים ופטריות, ולהאריך את חיי המדף של מנות מסוימות.
מרתיע: פלפל קאיין שימש כגורם מרתיע טבעי להרחקת בעלי חיים ומזיקים מגינות וגידולים. פיזור פלפל קאיין סביב צמחים או ערבוב שלו עם מים ליצירת תרסיס יכול לעזור ולהרתיע מזיקים.
תרופה טבעית לבעלי חיים: בשיטות חקלאות מסורתיות, פלפל קאיין שימש כתרופה טבעית לבעלי חיים. ניתן להוסיף אותו למזון לבעלי חיים כדי לשפר את זרימת הדם והעיכול.
שיפור הטעם במשקאות: כמה משקאות מסורתיים, כמו שוקו חם מקסיקני, משלבים קמצוץ של פלפל קאיין כדי לשפר את פרופיל הטעם. החריפות משלימה את המתיקות של השוקולד.
משמעות תרבותית: במטבחים מסוימים, השימוש בפלפל קאיין או פלפל צ'ילי אחר טבוע עמוק בתרבות ובמסורות הקולינריות. הוא משמש לא רק בגלל החריפות שלו אלא גם בגלל הטעם הייחודי שהוא מעניק למנות.
טיפול בחום: בתרבויות מסוימות, פלפל קאיין שימש כמרכיב של טיפול בחום או טיפולים מקומיים. משחות ומשחות קפסאיצין המכילות תמצית פלפל קאיין משמשים להקלה על כאבי שרירים ומפרקים.

שימושים תרבותיים ומסורתיים אלה של פלפל קאיין מדגישים את הרבגוניות והמשמעות שלו בחברות שונות ברחבי העולם. בעוד שהיישומים הקולינריים והבריאותיים שלו ידועים, שימושים נוספים אלה משקפים את החשיבות ההיסטורית והתרבותית של מרכיב חריף זה.

גבינת פרמזן

מהי גבינת הפרמזן? וכיצד להשתמש בה

לחצו כאן

כותרת אלמנט

הוא רוטב ומרכיב פופולרי במטבח האסייתי.

ארכיון פלפלים - האקדמיה למזון

פלפל קאיין: כל מה שצריך לדעת (פלפל קאיין טרי ועוד) – האקדמיה למזון

פלפל קאיין

כל מה שצריך לדעת על פלפל קאיין

פלפל קאיין קצת רקע

פלפל קאיין ערכים תזונתיים ,תזונה ויתרונות

פלפל קאיין שימושים במטבח

מתכון מחית פלפל קאיין

פלפל קאיין הדירוג שלו בסולם סקוביל

פלפל קאיין שימושים תרבותיים ומסורתיים

גבינת פרמזן

כותרת אלמנט

שתפו את העמוד

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020

סולם סקוביל: כל מה שצריך לדעת (רמות חריפות בפלפל) – האקדמיה למזון

סולם סקוביל

כל מה שרציתם לדעת על סולם סקוביל

יחידת סקוביל Scoville Scale ו- Scoville Heat (SHU) למדידת החריפות והחום של פלפל הצ'ילי.

נקראו על שם המדען ווילבר סקוביל בשנת 1912

מהו סולם סקוביל ?

רשימה של פלפלים צ'ילי ויחידות ה- Heat Scoville שלהם (SHUs) מהלוהטים עד הקלים ביותר ועוד.

יחידות סקוביל נקראו על שם המדען ווילבר סקוביל בשנת 1912, באותה עת עבד סקוביל בחברת תרופות בשם Parke-Davis שם פיתח בדיקה בשם "בדיקת Scoville Organoleptic"

המשמשת למדידה. חריפות וחום של פלפל צ'ילי.

במקור, סקוביל טחן פלפלים וערבב אותם עם מי סוכר, ולאחר מכן בדק אותם עם פאנל של טועמים שלגמו מתמיסות הפלפל של סוכר-מים.

הוא היה מדלל את הפלפלים עם מי סוכר, לאט לאט עד שכבר לא צרבו את לשונות הטועמים,

ולאחר מכן היה מקצה מספר לפלפל הצ'ילי על סמך מספר הדילולים הדרושים להריגת החריפות.

המדידות נחלקות לכפולות של 100.

חלק אחד לכל 1,000,000 דילולים של מים מדורג ב -1.5 יחידות סקוביל.

קפסאיצין טהור, החומר שהופך פלפל צ'ילי לחריף, מדורג בין 15 – 16,000,000 יחידות חריפות של סקוביל .

עיינו בתרשים בתחתית הדף כדי להשוות מספר פלפלים בטווח הסקאלה, וכיצד הם מתייחסים לקפסאיצין טהור.

מספר גורמים יכולים להשפיע על חריפות הפלפל, אך הם בדרך כלל נוגעים לטווחים המפורטים להלן.

כיום, בדיקת חריפות פלפל הצ'ילי אינה ממש סובייקטיבית.

הוא הוחלף על ידי כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים, או HPLC,

שמודדת את הכימיקלים המייצרים את החריפות של הפלפל ומדרגת אותם ביחידות חריפות של ASTA.

ניתן להשתמש בסולם סקוביל לא רק למדוד פלפל צ'ילי, אלא לכל דבר העשוי מפלפלים צ'ילי, כגון רוטב חריף.

מה שבאמת נמדד הוא הריכוז של " קפסאיצין ", המרכיב הפעיל שמייצר תחושת חריפות על הלשון שלנו.

המונח "קפסאיצין" מקורו בסיווג צמחי הפלפל, מהסוג Capsicum.

קפסאיצין מופיע באופן טבעי בפלפלים יחד עם קפסאיצינידים אחרים,

כולם מרכיבים את הטעמים הייחודיים ותגובות החריפות של כל פלפל, בהתאם ליחסיהם.

רשימת פלפלים צ'ילי מהלוהטים עד הקלים ביותר כפי שנמדדו בסולם יחידת החריפות של סקוביל (SHU)

זוהי לא רשימה מלאה של פלפלים צ'ילי, אלא ייצוג של כמה מהפלפלים הצ'ילי הפופולריים יותר שמופיעים לפי רמת החריפות מהלוהטים לחריפים ביותר.

סולם סקוביל לחלק מהפלפלים הצ'ילי והרטבים החמים הנפוצים ביותר

להלן רשימה של יחידות חום Scoville (SHU) של פלפל הצ'ילי והרטבים החמים הנפוצים ביותר, כך שתוכל להבין כיצד הם מתייחסים זה לזה.

פלפל פעמון- 0 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפלים בננה – 0 – 500 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפלים משיטו – 50 – 200 SHU

פלפלים פפרונצ'יני – 100 – 500 יחידות חום סקוביל (SHU)

אנהיים פלפלים – 500 – 2,500 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלחי אנצ'ו – 1,000 – 2,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפל פובלנו – 1,000 – 2,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפל שעווה הונגרי – 1,000 – 15,000 SHU

רוטב טבסקו – 2,000 – 5,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפלים Guajillo – 2,500 – 5,000 SHU

פלפל חלפיניו – 2,500 – 8,000 יחידות חום של סקוביל (SHU)

רוטב חם טבסקו הבנרו – 7,000+ יחידות חום Scoville (SHU)

פלפל סרנו – 10,000 – 23,000 יחידות חום Scoville (SHU)

פלפלים צ'ילה דה ארבול – 15,000 – 65,000 SHU

פלפל קאיין – 30,000 – 50,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

פלפל צ'ילטין – 50,000 – 100,000 SHU

פלפל תאילנדי – 50,000 – 100,000 SHU

פלפל דטיל – 100,000 – 300,000 SHU

פלפל הבנרו 100,000 – 350,000 יחידות חום Scoville (SHU)

פלפל מצנפת סקוטש – 100,000 – 350,000 יחידות חום Scoville (SHU)

פלפל הרפאים – בהוט ג'ולוקיה – 1,000,000 + יחידות חום Scoville (SHU)

פלפל טרינידד עקרב קצוץ T – 800,000 – 1,463,700 SHU

פלפל דרקון קומודו – 1.4 מיליון – 2.2 מיליון SHU

פלפל עקרב טרינידד מורוגה – 2,009,231 SHU

פלפל צ'ילי של קרולינה ריפר – 2.2 מיליון + יחידות חום של סקוביל (SHU)

פלפל הבנרו האדום היה הפלפל החריף ביותר בעולם

עם יחידות חריפות של עד 580,000 יחידות סקוביל

אבל פלפלים צ'ילי החדשים שנוצרו מהכלאות היו חריפים יותר ברמות של ה 20 השנים האחרונות.

המכונים יחד "פלפלים של צ'ילי סופר -הוט",

אלה פלפלים שעולים על טווח 1 מיליון יח' סקוביל,

רשימת פלפלי הצ'ילי החריפים ביותר בעולם הולכת וגדלה כל הזמן.

המגדלים מייצרים כלאיים חריפים יותר בתקווה לדחוף את גבולות סולם סקוביל.

בשנת 2017 התפרסמו כתבות חדשותיות עם טענות פוטנציאליות חדשות ל"פלפל החריף ביותר בעולם ", הכוללים: פלפל נשימת הדרקון, פלפל X " הלוהט במיוחד .

31 קלוריות, 0.3 גרם שומן, 0 מ”ג כולסטרול , 4 מ”ג נתרן, 211 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 6