סולם סקוביל

סולם סקוביל

כל מה שרציתם לדעת על סולם סקוביל

סולם סקוביל - הינו סולם למדידת החריפות הנמצאת בפלפלים, בעזרת טבלה זו תוכלו לקבל קני מידה לרמת החריפות, בפלפל הנמצא בידכם לפני הבישול

יחידת סקוביל  Scoville Scale ו- Scoville Heat (SHU) למדידת החריפות והחום של פלפל הצ’ילי.

נקראו על שם המדען ווילבר סקוביל בשנת 1912 

מהו סולם סקוביל ?

רשימה של פלפלים צ’ילי ויחידות ה- Heat Scoville שלהם (SHUs) מהלוהטים עד הקלים ביותר ועוד.

יחידות סקוביל נקראו על שם המדען ווילבר סקוביל בשנת 1912, באותה עת עבד סקוביל בחברת תרופות בשם Parke-Davis שם פיתח בדיקה בשם “בדיקת Scoville Organoleptic”

המשמשת למדידה. חריפות וחום של פלפל צ’ילי.

במקור, סקוביל טחן פלפלים וערבב אותם עם מי סוכר, ולאחר מכן בדק אותם עם פאנל של טועמים שלגמו מתמיסות הפלפל של סוכר-מים.

הוא היה מדלל את הפלפלים עם מי סוכר, לאט לאט עד שכבר לא צרבו את לשונות הטועמים,

ולאחר מכן היה מקצה מספר לפלפל הצ’ילי על סמך מספר הדילולים הדרושים להריגת החריפות.

סולם סקוביל

המדידות נחלקות לכפולות של 100.

חלק אחד לכל 1,000,000 דילולים של מים מדורג ב -1.5 יחידות סקוביל.

קפסאיצין טהור, החומר שהופך פלפל צ’ילי לחריף, מדורג בין 15 – 16,000,000 יחידות חריפות של סקוביל .

עיינו בתרשים בתחתית הדף כדי להשוות מספר פלפלים בטווח הסקאלה, וכיצד הם מתייחסים לקפסאיצין טהור.

מספר גורמים יכולים להשפיע על חריפות הפלפל, אך הם בדרך כלל נוגעים לטווחים המפורטים להלן.

כיום, בדיקת חריפות פלפל הצ’ילי אינה ממש סובייקטיבית.

הוא הוחלף על ידי כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים, או HPLC,

שמודדת את הכימיקלים המייצרים את החריפות של הפלפל ומדרגת אותם ביחידות חריפות של ASTA.

ניתן להשתמש בסולם סקוביל לא רק למדוד פלפל צ’ילי, אלא לכל דבר העשוי מפלפלים צ’ילי, כגון רוטב חריף.

מה שבאמת נמדד הוא הריכוז של ” קפסאיצין “, המרכיב הפעיל שמייצר תחושת חריפות על הלשון שלנו.

המונח “קפסאיצין” מקורו בסיווג צמחי הפלפל, מהסוג Capsicum. 

קפסאיצין מופיע באופן טבעי בפלפלים יחד עם קפסאיצינידים אחרים,

כולם מרכיבים את הטעמים הייחודיים ותגובות החריפות של כל פלפל, בהתאם ליחסיהם.

 

רשימת פלפלים צ’ילי מהלוהטים עד הקלים ביותר כפי שנמדדו בסולם יחידת החריפות של סקוביל (SHU)

זוהי לא רשימה מלאה של פלפלים צ’ילי, אלא ייצוג של כמה מהפלפלים הצ’ילי הפופולריים יותר שמופיעים לפי רמת החריפות מהלוהטים לחריפים ביותר.

סולם סקוביל לחלק מהפלפלים הצ’ילי והרטבים החמים הנפוצים ביותר

להלן רשימה של יחידות חום Scoville (SHU) של פלפל הצ’ילי והרטבים החמים הנפוצים ביותר, כך שתוכל להבין כיצד הם מתייחסים זה לזה.

  • פלפל פעמון- 0 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפלים בננה – 0 – 500 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפלים משיטו – 50 – 200 SHU

  • פלפלים פפרונצ’יני – 100 – 500 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • אנהיים פלפלים – 500 – 2,500 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלחי אנצ’ו – 1,000 – 2,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפל פובלנו – 1,000 – 2,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפל שעווה הונגרי – 1,000 – 15,000 SHU

  • רוטב טבסקו – 2,000 – 5,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפלים Guajillo – 2,500 – 5,000 SHU

  • פלפל חלפיניו – 2,500 – 8,000 יחידות חום של סקוביל (SHU)

  • רוטב חם טבסקו הבנרו – 7,000+ יחידות חום Scoville (SHU)

  • פלפל סרנו – 10,000 – 23,000 יחידות חום Scoville (SHU)

  • פלפלים צ’ילה דה ארבול – 15,000 – 65,000 SHU

  • פלפל קאיין – 30,000 – 50,000 יחידות חום סקוביל (SHU)

  • פלפל צ’ילטין – 50,000 – 100,000 SHU

  • פלפל תאילנדי – 50,000 – 100,000 SHU

  • פלפל דטיל – 100,000 – 300,000 SHU

  • פלפל הבנרו  100,000 – 350,000 יחידות חום Scoville (SHU)

  • פלפל מצנפת סקוטש – 100,000 – 350,000 יחידות חום Scoville (SHU)

  • פלפל הרפאים – בהוט ג’ולוקיה – 1,000,000 + יחידות חום Scoville (SHU)

  • פלפל טרינידד עקרב קצוץ T – 800,000 – 1,463,700 SHU

  • פלפל דרקון קומודו – 1.4 מיליון – 2.2 מיליון SHU

  • פלפל עקרב טרינידד מורוגה – 2,009,231 SHU

  • פלפל צ’ילי של קרולינה ריפר – 2.2 מיליון + יחידות חום של סקוביל (SHU)

 

פלפל הבנרו האדום היה הפלפל החריף ביותר בעולם

עם יחידות חריפות של עד 580,000 יחידות סקוביל

אבל פלפלים צ’ילי החדשים שנוצרו מהכלאות היו חריפים יותר ברמות של ה 20 השנים האחרונות.

המכונים יחד “פלפלים של צ’ילי סופר -הוט”,

אלה פלפלים שעולים על טווח 1 מיליון יח’ סקוביל,

רשימת פלפלי הצ’ילי החריפים ביותר בעולם הולכת וגדלה כל הזמן.

המגדלים מייצרים כלאיים חריפים יותר בתקווה לדחוף את גבולות סולם סקוביל.

בשנת 2017 התפרסמו כתבות חדשותיות עם טענות פוטנציאליות חדשות ל”פלפל החריף ביותר בעולם “, הכוללים: פלפל נשימת הדרקון,  פלפל X ” הלוהט במיוחד . 

עם זאת, לא התקבל אישור רשמי על הבדיקות שבוצעו.

מחזיקת השיאים הנוכחית  היא פלפל קרולינה ריפר או בשמו המסחרי , השטן מקרולינה

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

זנים וסוגים של פירות

ללמוד על הבשרים

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020