גבינת גורגונזולה
כל מה שצריך לדעת על גבינת גורגונזולה
גבינת גורגונזולה - היא גבינה איטלקית בעלת 35% שומן
קצת רקע
לגורגונזולה מרקם רך ומתפורר, וטעם שנע בין חמאתי וקרמי ועד אגוזי, וזה תלוי כמה זמן היא מיושנת.
צבעה נע בין לבן לצהוב חיוור, והיא משוישת בעובש כחול עד כחול-ירוק המהווה את חתימתו הייחודית.
מכיוון שהחלב לא מחומם, והגבינה עצמה לא נעשית בלחץ, הגורגונזולה שומרת על לחות רבה.
היא נחשבת לגבינה עתיקה, עם מסורת שראשיתה במאה ה-11 ואולי אף יותר.
היא מקבל את שמה מהעיירה גורגונזולה, הממוקמת ליד מילאנו, באזור לומברדיה באיטליה,
אזור הידוע בשל המערות הטבעיות הרבות, שנאמר שהן שימשו באופן מסורתי ביישון הגבינה המקומית.
לגורגונזולה מתוצרת האיחוד האירופי יש סטטוס DOP מוגן, אם כי בחלקים אחרים בעולם, כולל ארצות הברית ואוסטרליה, המילה גורגונזולה נחשבת גנרית.
גבינת גורגונזולה מאפיינים יחודיים
טעם: לגורגונזולה טעם חזק ומובהק, עם רמזים של אגוזים, פירות יבשים ואדמה. הטעם יכול להשתנות בהתאם לגיל ההבשלה. גורגונזולה "דולצ'ה" תהיה מתוקה יותר ועדינה יותר, בעוד ש"פיקנטה" תהיה חריפה יותר ומורכבת יותר.
מרקם: המרקם של הגורגונזולה הוא קרמי ועשיר, עם גרגירים כחולים מפוזרים לאורכה.
צבע: צבעה של הגורגונזולה הוא לבן שמנת, עם עורקים כחולים אופייניים לגבינות כחולות. העורקים הכחולים נוצרים כתוצאה מפעילות של עובש פנים כחול.
גבינת גורגונזולה תהליך היצור
תהליך ייצור הגורגונזולה הוא מסורתי וארוך, וכולל מספר שלבים:
חליבה: החלב מחומם ומוחמצ, והגבינה הקוטג' נחתכת וקומפקטית.
ייצור הגבינה: הגבינה הקוטג' מחוממת והחלבון והשומן מופרדים.
יישון: הגבינות מיושנות במערות או במחסנים מיוחדים, לתקופה של מספר חודשים. במהלך היישון, עובש הפנים הכחול חודר לגבינה ויוצר את העורקים הכחולים האופייניים לה.
גבינת גורגונזולה – סוגים
ישנם שני סוגים עיקריים של הגבינה.
מה שנקרא דולצ'ה , או גורגונזולה מתוקה, מיושן במשך חודשיים.
יש לה טעם מתוק, חמאתי, ארומה עדינה וחלבית ומרקם רך, וקרמי הניתן למריחה.
צבע פסי העובש הוא כחול מובהק. היא בעלת טעם חזק, חריף, ריח חריף ומתובל,
עם מרקם קומפקטי, ומתפורר, והיא מיושנת במשך 3 חודשים או יותר, והצבע של הפסים קרוב יותר לכחול-ירוק .
ערך תזונתי
100 גרם גבינה מכילות:
353 קלוריות, 29 גרם שומן, 75 מ"ג כולסטרול , 1146 מ"ג נתרן, 256 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 2.3
שימושים במטבח האיטלקי
היא מתאימה לרטבים לפסטה, לפשטידות, לסלטים, ושילוב עם תפוחי אדמה וכן להגשה על מגש גבינות לאירוח
גורגונזולה נחשבת לעתים כגבינת "קינוח", מכיוון שהיא מופיעה לעתים קרובות על מגשי גבינות המוגשות בסוף הארוחה.
אפשר ליהנות ממנה על קרקרים, למרוח על קרוסטיני, להתאים לפירות כמו אגסים ותאנים, אגוזים כמו אגוזי לוז ואגוזי מלך, או להוסיפה לסלטים.
בישול עם גורגונזולה הוא גם פופולרי, ומכיוון שזו גבינה בעלת לחות גבוהה, היא נוטה להימס בצורה חלקה למדי.
זה הופך אותה לאידיאלי להכנת רטבי גבינה, או פשוט לפורר אותה לפסטה, ריזוטו או כציפוי פיצה.
היכן ניתן להשיג את הגבינה
הגבינה זמינה במעדניות המתמחות במכירת גבינות
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
ירקות
פלפל פובלנו: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
פלפל פובלנו כל מה שרציתם לדעת על פלפל פובלנו פלפל פובלנו בטעם עדין (Capsicum annuum), הידוע גם בשם צ'ילה פובלאנו או צ'ילי אנצ'ו כאשר הוא
ירקות
סוויט בייט: כל מה שצריך לדעת (פלפל סוויט בייט ועוד) – האקדמיה למזון
סוויט בייט כל מה שרציתם לדעת על פלפל סוויט בייט סוויט בייט הם גרסאות קטנות יותר וקלאסיות, של פלפלים כמו, פפריקה ופלפלים מתוקים אחרים פלפלים
ירקות
לפת: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
לפת כל מה שרציתם לדעת על לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים
בשרים
ברווז: כל מה שצריך לדעת (ברווז כשר ועוד) – האקדמיה למזון
ברווז כל מה שצריך לדעת על ברווז בשר ברווז הוא פנינה קולינרית ששובה את החך באופי העשיר המתקתק והמלוח שלו. כבחירה פופולרית במטבח גורמה, היא
רטבים
רוטב סויה: כל מה שצריך לדעת (רוטב סויה ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
רוטב סויה כל מה שצריך לדעת על רוטב סויה רוטב סויה הוא תבלין ומרכיב פופולרי במטבח האסייתי. הוא עשוי מפולי סויה מותססים, דגנים קלויים, מים
עוגיות מרוקאיות
פחזניות: אקלר ופריז ברסט (קינוחים ועוד) – האקדמיה למזון
פחזניות דירוג המתכון 5/5 רמת קושי : קל כמות מתכון : סוג מתכון : פרווה וחלבי פחזניות פחזניות הם קינוח צרפתי קלאסי במילוי קצפת
שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp