כל מה שצריך לדעת על דובדבן

דובדבן קצת רקע

דובדבנים או בשמם הלועזי שרי מגודלים במשך מאות שנים ביוון, הוא אחד מפרי משפחת הדרוגים, מה שאומר שיש בו גרעין,

השרי הם חלק בוטני מהסוג Prunus והם פרי גרעין חמוץ מתקתק השייכים למשפחת Rosaceae.

ישנם יותר מ -1,000 זנים שונים של השרי הנמצאים ברחבי העולם

שהתפתחו באופן טבעי או שגודלו באופן סלקטיבי כדי להציג מאפיינים משופרים.

כל עץ יכול לייצר מדי שנה כ -7,000 דובדבנים, ולפירות יש עונה קצרה יחסית, הנמשכת רק כמה שבועות.

לשרי יש גם חיי מדף קצרים בשל טבעם השברירי והפגיע בקלות.

בגידול מסחרי, כעשרים אחוזים מהזנים הזמינים גדלים לשווקי צרכנות,

והפירות מסווגים באופן מסורתי או כשרי מתוק, פרונוס או, או שרי חמוץ, פרונוס קרסוס.

שרי מתוקים הם הפירות העיקריים הנמכרים לצריכה טרייה ומכילים טעמים מתוקים ועדינים, עם עסיסיות, מוצקות, ובשר עסיסי.

כמה מזני הדובדבן המתוק הפופולרי ביותר בארצות הברית כוללים דובדבנים של בינג, ריינר, למברט וברוק.

שרי חמוצים חומציים יותר ואינם נצרכים טריים.

הפירות מעובדים בדרך כלל למיצים, ריבות ושמרים אחרים או מעורבבים עם ממתיקים בקינוחים. הזן העיקרי של השרי החמוץ מכונה Montmorency.

המילה האנגלית "שרי" נגזרת מהעיר הטורקית Cerasus. הוא מיוצר בטורקיה, והוא האזור המוביל המייצר את רוב השרי המתוקים בעולם.

המגדלים משתמשים בשיטת קטיף ביד כדי להימנע מפגיעה גם בפירות ובעצים.

החורפים הם העונה המתאימה ביותר להכנת השרי, כלומר עד סוף דצמבר, זו הסיבה שזה רוב הזמן מסמל גם את חג המולד. הוא מקבל פירות עד יוני ויולי.