האקדמיה למזון
פלפל סרנו

פלפל סרנו

כל מה שרציתם לדעת על פלפל סרנו

פלפל סרנו הם ילידי ההרים של דרום מרכז מקסיקו וכעת, באזורים רבים בברונקס. הצמחים יכולים לגדול לגובה של 2-3 מטר ולהניב כמויות גדולות של פלפלים.
סלט עגבניות מבושל
פלפל חריף

פלפל סרנו :

פלפל הסרנו הוא תוספת חריפה ופיקנטית למגוון רחב של מאכלים. זן זה של פלפל צ'ילי, קטן בגודלו אך עוצמתי בטעמו, מציע חוויה קולינרית מרגשת לחובבי החריף.

מה מאפיין את פלפל סרנו :

  • חריפות: פלפל הסרנו ידוע בחריפותו, המדורגת במדד סקוויל בין 10,000 ל-23,000 יחידות חריפות. למרות חריפותו, טעמו מאוזן ומלא גוונים, מה שהופך אותו לפופולרי במטבחים רבים.
  • מראה: הפלפלים קטנים וגליליים, בדומה לפלפלי חלפניו. צבעם משתנה בהתאם לבשלות, החל מירוק בהיר ועד לאדום עז.
  • טעם: מעבר לחריפות, פלפל הסרנו מציע טעם עשיר ומורכב, עם רמזים של פירותיות ועשבי תיבול.

כיצד הסרנו גדל :

את הזרעים של הפלפל, זורעים כ8 שבועות לפני השתילה בחוץ בתוך מגשי פלסטיק לשתילה
הזרעים נובטים בצורה הטובה ביותר כאשר טמפרטורת הקרקע היא 27 מעלות צלזיוס ומעלה. 
לא תהיה נביטה בזמן שטמפרטורת האדמה מתחת ל 13 מעלות צלזיוס
לאחר כ 8 שבועות מוצאים את השתילים ממגשי הפלסטיק ושותלים באדמה 
השתילה
כמו רוב זני הפלפלים, צמחי הסרנו גדלים בצורה הטובה ביותר באדמה אורגנית עשירה.
הימנעו מדשנים עם אחוז חנקן גבוה, מכיוון שהדבר יכול להפחית את תפוקת הפירות.
בזמן השתילה באדמה יש לקחת  מרווח בין כל צמח של הפלפל של בין 30 ל -61 ס"מ זה מזה. בתוך אדמה עם pH מעט חומצית (5.5 עד 7.0). 
קציר
בדרך כלל ניתן לקצור את פלפלי סרנו תוך שלושה חודשים מהנטיעה במקרים רבים ניתן לקצור לאחר עשרה שבועות.

פלפל סרנו תרבות

פלפלי סרנו, הם תרמילים צעירים וחמים למדי השייכים למשפחת הסולניים .
הפלפלים הירוקים נקטפים מוקדם, וככל שגדלים משנים צבעם ,במצבם הבוגר מקבלים טעם חריף עם מעט חום,
בממוצע 10,000-25,000  בסולם סקוביל.
השם סרנו הוא גזירת המילה סיירה שפירושה בספרדית "מההרים" ומתייחס לאזור ההררי בו גידלו את הפלפל לראשונה, שנמצא במדינות פואבלה והיידלגו במקסיקו.
הסרנו הם אחד הפלפלים הנפוצים ביותר במטבח המקסיקני, ויש זנים רבים ושונים שפותחו לאורך זמן שנכנסים תחת השם הכללי של סרנו.
פלפלי צ'ילי סרנו ,הפכו לפלפל המיובא ביותר לארצות הברית,
כשמקסיקו מייצרת מעל 180,000 תרמילים בשנה, בעיקר לצריכה טרייה ולעיבוד מסחרי מסוים,נמכרים גם כאדומים

פלפל סרנו תזונה ויתרונות

פלפלי צ'ילי ירוק סרנו הם מקור מצוין לוויטמינים כמו A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית,
בתיקון נזקי תאים ובהגברת ייצור הקולגן בגוף. הפלפלים הם גם מקור טוב לויטמין B6 ומכילים מעט נחושת, סיבים, חומצה פולית, אשלגן ומנגן.

שימושים במטבח

בדרך כלל משתמשים בפלפלים טריים, סרנו טריים בהכנת פיקו דה גאלו וסלסה, מכיוון שהצ'ילי בשרני במיוחד בהשוואה לאחרים, מה שהופך אותו לאידיאלי למאכלים כאלה.

רמת חריפות הפלפל

החריפות נמדדת בעזרת טבלת חריפות – סולם סקוביל 
והרמה בפלפל היא 25,00 – 10,000 יח' סקוביל

פלפל סרנו עונות שיווק

את הסרנו משווקים כל השנה עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו

היכן ניתן להשיג את הפלפל

הפלפל מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

אחסון

ניתן לשמור את הפלפלים במגירה בתוך המקרר 
אורך החיים שלהם במקרר כשבועיים ימים עד שיתחילו לאבד מערכם

פלפל סרנו נחשב לפלפל חריף עדין

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020