גבינת מוצרלה

גבינת מוצרלה

כל מה שצריך לדעת על גבינת מוצרלה

גבינת מוצרלה - גבינה איטלקית קלה, מרעננת וגמישה, והיא מקבלת את טעמיה מחלב פרה, תאו, בופאלו. יש לה מרקם אלסטי ועדין עם ניחוח קליל

גבינת מוצרלה קצת רקע

הגבינה התגלה למעשה בטעות, כאשר מישהו השליך בטעות גבינה לתוך מיכל מים חמים.

התוצאה: כדור חלק ומענג של גבינה טרייה.

המוצרלה מגיעה מהמילה האיטלקית " mozzare ", שפירושה לחתוך מכיוון שהגבינה נחתכת ביד במהלך הייצור.

על פי הדיווחים, מוצרלה נולדה בסביבות המאה השביעית באיטליה. 

בתקופה ההיא היה מקובל להחזיר את הבופאלו האסיאתיים לעיבוד האדמה. 

לאט לאט, עם הזמן, הבנו שאפשר להשתמש בחלב בופאלו להכנת גבינה.

למעשה, סוף סוף הבינו החקלאים עד כמה חלב בופלו שמן, ומתאים במיוחד לייצור גבינות. 

האופי הקרמי של חלב הבופאלו הוא כזה שצריך 4 ליטר חלב להכנת 1 ק"ג מוצרלה, מול 12 ליטר חלב פרה רגיל .

עם הצלחת הביקוש לגבינת המוצרלה מאז המאה ה -17 נאלצו היצרנים להשתמש בחלב פרה במקביל כדי לענות על הביקוש הגובר.

לכן אנו מבחינים בין מוצרלה של חלב בופאלו לבין מוצרלה של חלב פרה.

כיום ייצור המוצרלה הפך למתועש.ו 90% מהייצור מתקבל כעת מחלב הפרה.

מוצרלה היא מרכיב חיוני באיטליה, עד שהיא מכונה "הזהב הלבן של איטליה",

כיום, גבינה זו מיוצרת באיטליה באזורים קמפניה, אפוליה, בזיליקאטה, קלבריה, אברוצו, מוליז, מארשה ובדרום לאטיום.

גבינת מוצרלה מה טעמה?

את הגבינה יש לאכול מהר מאוד לאחר שייוצרה,

באופן אידיאלי באותו היום על מנת לקבל את הטעם הטוב ביותר האפשרי.
בתיאוריה, הטעם די ניטרלי,

למוצרלה יש טעם חמצמץ, נעים שמתאים כמעט לכל המרכיבים האפשריים והבלתי נתפסים.

למעשה, טעם המוצרלה משתנה בהתאם לאיכותו, החל מטעם ניטרלי יחסית ועד טעמו הבולט של החלב דרך ניחוחות עדינים של אגוזי לוז.

גבינת מוצרלה תזונה ויתרונות 

1. מקור נהדר לביוטין 

מוצרלה היא מקור מצוין לביוטין, המכונה גם ויטמין B7. 

זהו חומר מזין מסיס במים, כלומר אתם יכולים לספק את הצרכים התזונתיים המידיים שלכם ולא לאחסן אותם בגוף.

חלק מהנשים ההרות אוכלות את הגבינה הזו כדי להתמודד עם מחסור אפשרי בביוטין. 

ויטמין זה משמש את אלה המעוניינים לחזק את בריאות השיער, העור והציפורניים. 

וגם ויטמין טוב לבעלי ציפורניים שבירות.

עוזר להוריד את רמות הגלוקוז בדם לחולי סוכרת. 

2. טוב לבריאות העצם 

כמו סוגים רבים של גבינות ומוצרי חלב שונים, גבינת המוצרלה היא מקור מצוין לסידן המסייע לתמוך בחוזק העצם. 

בגבינה זו יש רמה גבוהה של מינרל זה, והיא נהדרת לבריאות העצם והשיניים. זוהי דרך מצוינת לשמור על מבנה העצמות ולהגן על אמייל השן שלכם. 

בנוסף, זה יכול לעזור להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס וגם פועל לשמירה על שרירי הלב. 

זה גם יכול לעזור לירידה במשקל. 

גבינת מוצרלה עמוסה גם בחלבון, שיכול  לשפר את כוח השריר שלכם ולתת לכם את האנרגיה הדרושה לכם כדי להשיג את מטרות הכושר שלכם. 

3. אשלגן רב עוצמה 

גבינה זו היא גם מקור מצוין לאשלגן. אשר עוזר להילחם בהשפעות שליליות שיכולות להיגרם מצריכת נתרן.

אשלגן גם עוזר להוריד את לחץ הדם שיכול לתקן מקצבי לב תהומיים. 

4. מקור לאבץ 

אבץ הוא מינרל המצוי בגבינת מוצרלה שיכול לעזור להגדיל את ספירת תאי הדם הלבנים בגוף תוך עזרה גם בפתרון בעיות עור. 

עוזר לבלוטת הערמונית לתפקד היטב, מה שיכול לסייע לירידה במשקל. 

5. עשיר בריבופלבין

ריבופלבין או ויטמין B2 הוא ויטמין נוסף שניתן לקבל מגבינת מוצרלה. 

יש ליטול ויטמין זה מדי יום מכיוון שהוא יכול לסייע לגוף להילחם במספר מצבים או מחלות, כגון מיגרנות ואנמיה. 

גבינת מוצרלה ערך תזונתי

100 גרם גבינה מכילות:

300 קלוריות, 22 גרם שומן, 79  מ"ג כולסטרול , 627 מ"ג נתרן, 76 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 2.2

מתכון לסלט קפרזה – חן במטבח

גבינת מוצרלה שימושים במטבח האיטלקי

המוצרלה הטעימה זמינה בגדלים שונים, ומגיעה בצורות שונות.

כמובן, לעתים קרובות הוא מוצע בצורה הרגילה שלו: כדור של כ -200 גרם.
עם זאת, ישנם גם:
בוקונצ'יני: כדורי מוצרלה קטנים
טרצ'יה: מוצרלה קלועה, מעט פחות קרמית מאשר מוצרלה פשוטה
מוצרלה אפונמיקטה: מוצרלה מעושנת

ניתן לאכול מוצרלה רגילה, בצורתה הגולמית או מבושלת, או אפויה והיא חלק ממתכונים רבים לסלטים, פסטות, פיצות וכו ' 

מוצרלה היא הגבינה הנצרכת ביותר באיטליה, הנמצאת על שולחנותיהם של שישה מתוך עשרה איטלקים. 

כסמל לאומי, מוצרלה היא אחד מאותם סמלים אוניברסליים של התרבות האיטלקית: גבינה זו מייצגת את המצוינות של תוצרת איטליה!

בסלטים, פסטות ופיצות  …
המרקם הקרמי שלו גורם להימס בהנאה.

טעמו העדין משתלב בצורה מושלמת עם טעם העגבניות, הבזיליקום ושמן הזית ולגרות את בלוטות הטעם שלכם.

אחת ממנות המוצרלה המפורסמות ביותר במטבח האיטלקי המסורתי היא סלט הקפרזה

הוא מוגש עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית כתית מעולה, ויש המוסיפים חומץ בלסמי איטלקי 

הוא נמצא בשימוש נרחב גם כתוספת על פיצות, או חצילים בתנור, כתוספת לפסטות.

ניתן להכין אותו מטוגן בשמן כמו במתכון של כפכף המוצרלה ובזה של מקל מוצרלה קטן.

גבינת מוצרלה סוגים נוספים

אולוני

מעושנת

פרלין

סקמורזה

סטראצ'יטלה

בוראטה

בוקונצ'יני

בופאלו

אצבעות

מגוררת

גבינת מוצרלה בופאלו

עיבוד של טון של חלב באפלו מייצר מעל 24 ק"ג מוצרלה, לעומת 13 ק"ג המתקבל מטון של חלב פרה.

היכן ניתן להשיג את הגבינה

הגבינה זמינה כמעט בכל חנות או סופר המוכר גבינות, במחלבות בוטיק, והן זמינות כל השנה

אחסון

את המוצרלה יש לאחסן בכמות קטנה של מי גבינה מומלחים, ולשמור בחלק העליון של המקרר.

אם הוא נשאר שקוע בחלב, הוא מאבד את רוב טעמו. 

יצרני הפיצה עשויים לנקז אותה ולהשאיר אותה זמן מה במקרר, לפני השימוש בפיצה, כדי למנוע מבסיס הבצק להירטב במהלך האפייה.

אין להכניס את המוצרלה לתא ההקפאה

מכיוון שהמעבר מ 18- מעלות צלזיוס, לטמפרטורת החדר משפיע לרעה על טעמו האופייני עם הסיכון למרקם אבקתי למדי.

קמפניה בדרום איטליה היא ביתם של גבינת מוצרלה אמיתית

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020