האקדמיה למזון
ביג מק

ירק דלעת

דלעת

בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 30-45 ס"מ ובמשקל של 15-20 ק"ג, והיא עגולה עם צורה שטוחה, שטוחה וגזע חום בהיר. הקליפה החלקה מכוסה עמוק עם צלעות בולטות והופכת מירוק כהה לגוון חום בהיר עשיר לשיזוף בבגרותה. הבשר הכתום הבהיר הוא עבה, יציב ובעל מרקם עדין המקיף חלל מרכזי קטן המכיל מעט עיסת זרעים שטוחים בצבע שמנת.
קובה דלעת

דלעת קצת רקע

מסווגות בוטנית כCucurbita moschata,

זן ירושה חורפי צרפתי והם בני משפחת  Cucurbitaceae .

ידוע גם בשם מסגד דה פרובנס,

הדלעות נחשבים לבעלי טעם מעולה, צורת נוי וצבע שזוף ייחודי.

הן גדלות על גפנים נמרצות שאורכן יכול להגיע לאורך יותר משלושה מטרים ונקראות על שם ניחוחן המוסקי.

הם גם שייכים לקבוצת "דלעת גבינה" בגלל הדמיון שלהם לגלגל גבינה.

מבין הירקות הקשים היחידים שניתן לצרוך גולמיים וידועים בזכות יכולות האחסון הארוכות,

הבשר העדין והטעם המתוק שלהם.

דלעת תרבויות:

בצרפת דלעות אגדות ידועות בשם מוסק דה פרובנס והיוותה זן פופולרי מאז הקמתה במאה ה -19.

חוות בדרום צרפת קוטפות ומוכרות את הדלעות בשלמותן או חתוכות לטריז . 

בשל גודלו העצום של הירק, הוא נמכר בדרך כלל בחתיכות קטנות יותר מכיוון שחתיכה אחת מספיקה בדרך כלל למתכון שלם.

את הדלעת הגדולה חותכים בחווה טריז כמו פרוסת פאי,

את כל הזרעים ואת הרקמות הסיביות חותכים ומנקים אותם בעזרת סכין

דלעת תזונה ויתרונות

עשירה בוויטמין A ובבטא קרוטן ומהווים מקור טוב לסיבים תזונתיים,

ויטמין C, אשלגן ומנגן.

הם מכילים גם חומצות שומן אומגה 3, ויטמינים מקומפלקס B ונחושת.

דלעת ערך תזונתי

100 גרם ירק מכילות:

20 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 1 מ"ג נתרן, 230 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 4.9

דלעת שימושים במטבח

מתאימה ביותר לשיטות בישול כמו הקפצה, אפייה, הרתיחה וצלייה.

יש לפרוס את הירקמהמרכז, וניתן להשתמש בפרוסות גולמיות בסלטים, לצרוך אותם כחטיף הדומה למלנטה,

ניתן להשתמש בהם כקישוט על גבי המנות העיקריות.

בבישול, ניתן לצלות את הירק ולערבב אותה למרקים, תבשילים, קארי, קדירות, חמאה, רטבים על בסיס שמנת ומנות פסטה.

משמשות גם במגוון קינוחים ומאפים כמו פשטידות, מאפינס, עוגות ועוגיות.

משתלבת היטב עם אגוזי פקאן, רום, ביצים, בצל, שום,

בשרים כמו בקר טחון, עופות ונקניקים, זרעי שומר, פלפלים אדומים, קישואים, אורז חום, קינואה או פארו.

דלעת ערמונים

היא דלעת כתומה-אדומה

הכוללת גזע קצר וחום בהיר.

היא גדלה לקוטר של כ -10 סנטימטרים ואורכה 10 ס"מ.

והם נחשבות לזן בגודל קטן, שיגיע למשקל של עד 2 קילוגרמים לכל היותר.

עור הירק כה דק עד שניתן לבשל את הירק עם הקליפה ולאוכלה לירק יש בשר צפוף ויבש בצבע צהוב-כתום.

כל ירק  חלל מרכזי בו ישנם זרעים שטוחים בצבע שמנת

הבשר נמתח לכיוון החלל אך ניתן להסירו בכפית.

בבישול הבשר נהיה רך-קטיפתי ונימוח ובעל טעם עשיר

מצוין בשילוב ערמונים קלויים, בטטה.

עונה

הירק זמין בסוף חודשי הקיץ והסתיו

ערך תזונתי

היא עשירה בבטא קרוטן ומכילה ויטמין A, ויטמין C, סידן, אשלגן וברזל.

שימושים במטבח 

מתאימה ביותר לאפייה 

ניתן להשתמש בירק ב:

קינוחים, מרקים, ופשטידות

ביפן, היא מבושלת בדרך כלל ברוטב דאשי יחד עם סויה וסוכר

 

דלעת זנים נוספים

שטיריאן

רויאל

צ'יטה

פאם

לבן

מיני

ורודה

דלעת כחולה

ביג מק

צהובה

עונות שיווק

כל השנה למרות העונה היא בסתיו עד החורף.

היכן ניתן להשיג את הדלעת

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

אחסון

הדלעת תשמר עד תשעה חודשים כאשר היא תאוחסן בשלמותה במקום קריר ויבש

ועד שבועיים כאשר פורסים אותה ומאוחסנים במקרר.

ניתן להקפיא גם פרוסות דלעת עד שישה חודשים.

את גרעיני הדלעת ניתן לקלות והן נקראים גרעינים לבנים

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020