סברס פרי

כל מה שצריך לדעת על סברס

פרי הסברס הקוצני, המכונה גם אגס קקטוס או אופונטיה, הוא פרי תוסס בצורת אגס המופק מצמחי קקטוס. הוא מתוק, לרוב אדום או צהוב, וגדל באזורים צחיחים.
טארט שקדים ותאנים

סברס פרי קצת רקע

סוג Opuntia:  הוא סוג של קקטוסים הכולל מינים רבים של קקטוסים קוצניים. קקטוסים אלה הם ילידי אמריקה והסתגלו למגוון רחב של בתי גידול צחיחים וצחיחים למחצה.

מאפייני הצמח: הסברסים מאופיינים בגבעולים הפחוסים, דמויי הרפידה, הנקראים cladodes או nopales. רפידות אלו ירוקות ופוטו סינתטיות, מה שמאפשר לצמח לאגור מים ולהפיק אנרגיה. לרפידות יש לרוב קוצים או גלוכידים, שהם מבנים זעירים דמויי שיער שעלולים לגרום לגירוי בעור.

פרחים ופירות: קקטוסי הצבר מייצרים פרחים גדולים וראוותניים עם צבעים מרהיבים, כגון צהוב, כתום או ורוד. אחר פרחים אלה בדרך כלל התפתחות פרי הסברס הקוצני, שהוא סוג של ברי. הפרי הוא בדרך כלל סגלגל או בצורת אגס ומגיע בצבעים שונים, כולל אדום, צהוב וסגול.

פרי מאכל: בשרו של פרי הצבר מתוק ועסיסי, עם טעם המזכיר אבטיח או אגס. הוא מכיל זרעים קטנים רבים. הפרי אכיל ומשמש לרוב בהכנות קולינריות, לרבות ריבות, ג'לי, משקאות וכנשנוש טרי.

תפוצה: הסברסים הם ילידי אמריקה וניתן למצוא אותם באזורים שונים, כולל דרום מערב ארצות הברית, מקסיקו, מרכז אמריקה ודרום אמריקה. הם הוצגו גם לחלקים אחרים של העולם עם אקלים מתאים.

גידול: קקטוסים קוצניים מעובדים לא רק בגלל הפרי שלהם אלא גם בגלל הרפידות שלהם (נופאלות), הניתנות לאכילה ונפוצות בשימוש במטבח המקסיקני והדרום-מערבי. הם מתאימים היטב לאזורים צחיחים וצחיחים למחצה ודורשים מים מינימליים.

התאמות: קקטוסי הצבר פיתחו מספר התאמות כדי לשרוד בסביבות מדבריות קשות. אלה כוללים אחסון מים ברפידות שלהם, פוטוסינתזה באמצעות רקמות מיוחדות, ועמודי שדרה או גלוכידים להגנה מפני אוכלי עשב.

חשיבות אקולוגית: קקטוסים דוקרניים מספקים מזון ובית גידול לחיות בר שונות, כולל חיות מדבריות כמו ציפורים, חרקים ומכרסמים. הם ממלאים תפקיד מכריע במערכות אקולוגיות מדבריות.

משמעות תרבותית: לקקטוסים דוקרניים יש משמעות תרבותית וקולינרית באזורים רבים, במיוחד במטבח המקסיקני והדרום-מערבי. הפירות, הרפידות ואפילו הפרחים משמשים למאכלים ומשקאות מסורתיים.

פרי הצבר הוא לא רק תענוג קולינרי אלא גם דוגמה לאופן שבו צמחים מסתגלים לשגשוג בסביבות מדבריות מאתגרות תוך תרומה למערכת האקולוגית ולתרבות האנושית.

סברס פרי בתרבות העתיקה

לפרי הסברס הקוצני, הידוע גם בשם אגס קקטוס או נופאלס, יש היסטוריה תרבותית עשירה והוא מעובד באזורים שונים ברחבי העולם. להלן כמה מהתרבויות והאזורים הבולטים שבהם לפרי הסברס הקוצני יש משמעות תרבותית:

  • מקסיקו: קקטוסי הצבר הם ילידי מקסיקו והם חלק חיוני מהמטבח המקסיקני במשך מאות שנים. הפרי, המכונה "טונה" בספרדית, משמש במגוון מאכלים, כולל סלטים, סלטים ומשקאות. Nopales (רפידות צעירות) נצרכים גם הם בדרך כלל במטבח המקסיקני.

  • דרום מערב ארצות הברית: במדינות כמו אריזונה, ניו מקסיקו וטקסס, שבהן שורר אקלים מדברי, פרי הסברס הוא מקור מזון מסורתי ומוקיר בקרב קהילות אינדיאניות והיספאניות. הוא משמש במתכונים מסורתיים כמו ריבות, ממתקים וסירופים.

  • אזור הים התיכון: קקטוסים עוקצניים הוכנסו לאזור הים התיכון לפני מאות שנים ומאז הפכו לחלק חשוב מהמטבח במדינות כמו איטליה, ספרד ויוון. הפרי, המכונה באיטלקית "פיצ'י ד'הודו", משמש בקינוחים, ליקרים וכנשנוש טרי.

  • מזרח תיכון: קקטוסי הצבר מעובדים במדינות ברחבי המזרח התיכון, כולל ישראל, ירדן וחלקים מצפון אפריקה. הפרי נצרך לעתים קרובות טרי או משמש להכנת משקאות, ריבות וג'לי.

  • אמריקה הלטינית: פירות הסברס נהנים במדינות שונות באמריקה הלטינית, כולל פרו, צ'ילה וארגנטינה. הוא משמש במנות מסורתיות, קינוחים ומשקאות. בפרו, זה ידוע בשם "טונה".

  • צפון אפריקה: קקטוסים דוקרניים מעובדים במדינות צפון אפריקה כמו תוניסיה ומרוקו. הפרי משמש במטבח המקומי ולעתים מיובשים או מכינים אותו לעיסה.

  • דרום אפריקה: בדרום אפריקה, פרי הסברס ידוע בשם "אגס קוצני" ומשמש בריבות ושימורים מסורתיים.

  • תרבויות ילידים: לקקטוסים דוקרניים יש משמעות תרבותית בקרב עמים ילידים רבים של אמריקה. הם שימשו למזון, לתרופות וכמקור לצבע ולחומרי בנייה.

  • סמליות דתית: קקטוסים עוקצניים מקושרים לעתים לסמליות דתית ורוחנית בתרבויות מסוימות, המייצגים סיבולת וחוסן מול מצוקה.

  • רפואה מסורתית: בנוסף לשימושים קולינריים, לקקטוסים דוקרניים יש היסטוריה של שימוש רפואי מסורתי. חלקים שונים של הצמח, כולל הפירות והרפידות, שימשו לטיפול במחלות שונות.

יכולת ההסתגלות של פרי הסברס לאקלים צחיח והרבגוניות שלו ביישומים קולינריים הפכו אותו לחלק בלתי נפרד מהתרבויות והמטבחים של האזורים שבהם הוא גדל. הוא ממשיך להיות מוערך בזכות הטעם הייחודי והיתרונות התזונתיים שלו.

סברס פרי קלוריות תזונה ויתרונות (סגולות)

הפרי הוא לא רק טעים אלא גם מציע מגוון יתרונות תזונתיים. להלן הערכים התזונתיים שלו וכמה מהיתרונות הבריאותיים הקשורים לצריכת פרי הסברס:

ערכים תזונתיים ל-100 גרם פרי סברס:

  • קלוריות: 41 קק"ל
  • פחמימות: 9 גרם
    • סיבים תזונתיים: 3.6 גרם
  • חלבון: 1.3 גרם
  • שומן: 0.5 גרם
  • ויטמינים ומינרלים (ערכים משוערים):
    • ויטמין C: 14 מ"ג (23% מהקצובה התזונתית המומלצת או RDA)
    • סידן: 56 מ"ג (6% מה-RDA)
    • מגנזיום: 85 מ"ג (21% מה-RDA)
    • אשלגן: 220 מ"ג (6% מה-RDA)

יתרונות בריאותיים:

  1. עשיר בנוגדי חמצון: פרי הסברס הוא מקור טוב לנוגדי חמצון, כולל ויטמין C ופיטוכימיקלים שונים. נוגדי חמצון אלו מסייעים במאבק ברדיקלים החופשיים בגוף, מפחיתים מתח חמצוני והסיכון למחלות כרוניות.

  2. סיבים תזונתיים: תכולת הסיבים הגבוהה בסברס מסייעת לעיכול, מעודדת יציאות קבועות ותומכת בבריאות המעיים. זה יכול גם לעזור לשלוט ברמות הסוכר בדם על ידי האטת ספיגת הסוכרים ממערכת העיכול.

  3. דל בקלוריות: פרי הסברס דל יחסית בקלוריות, מה שהופך אותו לתוספת מתאימה לדיאטות לניהול משקל. הוא מספק תחושת מלאות ללא עודף קלוריות.

  4. בריאות הלב: תכולת האשלגן בפרי הסברס תורמת לרמות לחץ דם בריאות ולבריאות הלב וכלי הדם. אשלגן מסייע בוויסות מאזן הנוזלים ומונע את השפעות הנתרן על לחץ הדם.

  5. בקרת סוכר בדם: כמה מחקרים מצביעים על כך שלסברס עשויה להיות השפעה חיובית על בקרת הסוכר בדם, מה שהופך אותו למועיל פוטנציאלי עבור אנשים עם סוכרת או אנשים בסיכון.

  6. אנטי דלקתי: פרי הסברס מכיל תרכובות אנטי דלקתיות שעשויות לסייע בהפחתת הדלקת בגוף, ועלולה להועיל למצבים כמו דלקת פרקים.

  7. הידרציה: תכולת המים הגבוהה של פרי הסברס יכולה לתרום ללחות כללית, במיוחד באקלים חם.

  8. צפוף רכיבים תזונתיים: פרי הסברס הוא צפוף בחומרי תזונה, ומספק ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל סידן ומגנזיום, החשובים לבריאות העצם ולתפקוד השרירים.

  9. תמיכה חיסונית: ויטמין C, המצוי בפרי הסברס, תומך במערכת החיסון ועוזר לגוף להילחם בזיהומים.

  10. בריאות העור: נוגדי החמצון בפרי הסברס עשויים לתרום לעור בריא על ידי הפחתת ההשפעות של קרינת UV וקידום ייצור הקולגן.

חשוב לציין שבעוד שפרי הסברס מציע מספר יתרונות בריאותיים, נוכחותם של זרעים קטנים וקשים בפרי עשויה להיות בלתי רצויה עבור חלקם. יש להקפיד להסיר או להימנע מצריכת זרעים אלו, במיוחד אם הפרי נאכל טרי.

פרי הסברס הוא תוספת טעימה ומזינה לתזונה מאוזנת, והרבגוניות שלו הופכת אותו למתאים למגוון הכנות קולינריות, מריבות ומשקאות ועד סלטים וקינוחים.

מיץ סברס - Dafi Amon

סברס פרי שימושים במטבח

פרי הסברס, הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו ביישומים קולינריים שונים. הנה כמה שימושים פופולריים במטבח לפרי הסברס

  1. חטיף טרי: ניתן ליהנות מפרי הסברס טרי כחטיף בריא ומרענן. כדי לאכול, פורסים את שני הקצוות, חוצים חתך לאורך ומקלפים את העור כדי לחשוף את הבשר המתוק והעסיסי. היזהרו מהזרעים הקטנים, והסירו אותם אם תרצו.

  2. סלט פירות: הוסיפו פרי הסברס פרוס או חתוך לקוביות לסלטי פירות לפרץ של צבע וטעם. זה משתלב היטב עם פירות אחרים כמו מנגו, אננס ופירות יער.

  3. שייקים: מערבבים פרי הסברס עם יוגורט, בננה ופירות אחרים כדי להכין שייק טעים ומזין. אפשר להוסיף גם נגיעה של דבש או סירופ אגבה למתיקות.

  4. סורבה: סורבה פירות הסברס הוא קינוח מענג. לטהר את הפירות, לסנן את הגרעינים, להמתיק לפי הטעם ולהקפיא את התערובת עד שהיא מגיעה למרקם דמוי סורבה.

  5. ריבות וג'לי: ניתן להשתמש בפרי הסברס להכנת ריבות וג'לי תוצרת בית. מערבבים את הפרי עם סוכר ופקטין ומבשלים אותו עד שהוא מסמיך למרקם שניתן למריחה.

  6. משקאות: פרי הסברס משמש להכנת משקאות מרעננים, כולל אגווה פרסה, קוקטיילים ומיצי פירות. זה מוסיף טעם ייחודי וצבע תוסס למשקאות.

  7. סלסה: חותכים לקוביות את פרי הסברס ומשלבים אותו עם עגבניות, בצל, כוסברה וג'לפניוס ליצירת סלסה מתוקה וחריפה. זה משתלב היטב עם בשרים על האש וטאקו.

  8. קינוחים: ניתן לשלב פירות הסברס בקינוחים כמו פשטידות, טארטים ועוגות. זה מוסיף מתיקות טבעית וצבע יפה.

  9. סלטים: הוסיפו פרוסות או קוביות של פרי הסברס לסלטים ירוקים לקבלת אלמנט מתוק ועסיסי. זה משלים תערובת ירוקים ורוטב ויניגרט.

  10. קישוט קוקטיילים: השתמשו בפרי הסברס פרוס או חתוך לקוביות כקישוט לקוקטיילים. זה מוסיף נופך אקזוטי למשקאות כמו מרגריטות.

  11. רוטב: ניתן להשתמש בפרי הסברס להכנת רטבים, במיוחד במטבח הדרום-מערבי. ניתן לשלב אותו עם מרכיבים אחרים כדי ליצור רוטב טעים למנות עוף או חזיר.

מתכון לסלסה סברסים

סלסת סברס היא תבלין טעים וייחודי המוסיף טעם מתוק וחריף למגוון מנות. הנה מתכון פשוט להכנת סלסת סברסים :

רכיבים:

  • 2 סברסים בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1/2 כוס בצל אדום חתוך לקוביות
  • 1/2 כוס עגבניות חתוכות לקוביות
  • 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
  • 1-2 פלפלי ג'לפניו, זרעים הוסרו וקצוצים דק (להתאים לפי הטעם לחריפות)
  • 1 שן שום, קצוצה
  • מיץ מ-1 ליים
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

  1. מכינים את הסברסים:

    • ללבוש כפפות או להשתמש במלקחיים כדי להתמודד ולהימנע ממגע עם הקוצים. פורסים את שני הקצוות של כל סברס
    • חורצים חתך לאורך צד אחד של קליפת הסברס, נזהרים לא לחתוך עמוק מדי לתוך הבשר.
    • השתמשו באצבעותיכם או בסכין כדי לקלף בעדינות את העור ולהסיר אותו, לחשוף את הבשר המתוק והעסיסי.
    • חותכים את הסברסים הקלופים לקוביות ומניחים אותם בקערת ערבוב.

  2. שלב מרכיבים:

    • מוסיפים לקערה עם הסברסים את הבצל האדום חתוך לקוביות, העגבניות חתוכות, הכוסברה הקצוצה, פלפלי הג'לפניו קצוצים דק ושום קצוץ.

  3. הוסיפו מיץ ליים:

    • סוחטים מיץ מליים אחד על המרכיבים בקערה. מיץ הליים יספק טעם חריף וחריף לסלסה.

  4. מתבלים ומערבבים:

    • מתבלים את הסלסה במעט מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול להתאים את התיבול לפי העדפתכם.
    • מערבבים בעדינות את כל החומרים עד שהם מתאחדים היטב.

  5. מצננים ומגישים:

    • מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומקררים את סלסת הסברס למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד.
    • הגישו את סלסת הסברס המצונן כתבלין לצד בשרים על האש, דגים, טאקו, או כתוספת לסלטים. זה גם מהווה מטבל נהדר עבור צ'יפס טורטיה.

תיהנו מהטעם הייחודי והמרענן של סלסת הסברסכתוספת מענגת ליצירות הקולינריות שלכם.

אחסון נכון לסברס

אחסון נכון של פרי הסברס יכול לעזור לשמור על טריותו ולהאריך את חיי המדף שלו. להלן כמה טיפים לאחסון פירות הסברס:

  1. קירור: פירות הסברס יש לאחסן במקרר כדי לשמור על טריותם לתקופה ממושכת. מניחים את הפירות השלמים או חתיכות חתיכות בשקית ניילון מחוררת או בכלי עם מכסה כדי לאפשר קצת זרימת אוויר.

  2. טמפרטורה: יש לאחסן פרי הסברס בטמפרטורה של  0 עד 4 מעלות צלזיוס. מגירת הירקות של המקרר היא מקום אידיאלי.

  3. לחות: פרי הסברס מעדיף רמות לחות גבוהות. ניתן לשמור על לחות על ידי הנחת מגבת נייר לחה או מטלית נקייה ולחה בשקית או במיכל עם הפירות.

  4. הימנעו מערימה: אם יש לכם סברסים מרובים, הימנעו מלערום אותם זה על גבי זה, מכיוון שהם עלולים להינזק בקלות בגלל הקוצים והעור העדין שלהם.

  5. בשלות: פירות הסברס יכולים להמשיך להבשיל במקרר, ולכן חיוני לעקוב אחר בשלותם. השתמשו בהם תוך מספר ימים עד שבוע לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

  6. טפלו בזהירות: בעת טיפול הסברס, יש ללבוש כפפות או להשתמש במלקחיים כדי להימנע ממגע עם הקוצים והגלוכידים על קליפתו של הפרי. אלה עלולים לגרום לגירוי בעור.

  7. לאחסן עם הקליפה: עדיף לאחסן את הסברס בשלמותם ולחתוך אותם רק כאשר אתם מוכנים להשתמש בהם. חיתוך חושף את הבשר לאוויר ועלול להוביל לקלקול מהיר יותר.

  8. הסירו חלקים פגומים: אם אתם מבחינים באזורים פגומים או חבולים על הפרי,חיתכו אותם לפני האחסון כדי למנוע התפשטות של עובש או ריקבון.

  9. השתמשו בכלים אטומים: אם כבר חתכתם את הסברס לחתיכות, אחסנו בכלי אטום כדי למנוע מהם לספוג ריחות מהמקרר ולשמור על טריות.

  10. תווית ותאריך: אם יש לך מספר סוגים של פירות במקרר שלך, זה נוהג טוב לסמן ולתארך את המיכלים כדי לזהות בקלות את פרי הסברס

זכרו שפרי הסברס הוא עדין ויכול להיפגע בקלות או להינזק. טפלו בהם בזהירות, במיוחד כאשר מניחים אותם במקרר. אחסונם כראוי יעזור לשמר את טעמם ואיכותם לתקופה ממושכת, ויאפשר לכם ליהנות מהפרי הטעים הזה במיטבו.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

כתבות נוספות

זנים של פטריות למאכל
ירקות

זנים של פטריות למאכל

זנים של פטריות זנים של פטריות מאכל, מה אנחנו יודעים עליהם? הפטרייה היא צמח בדרגה ביוליגית נמוכה ביותר, ומרכיביה הם 85%- 90% מים, 6%חלבון ,5%

קרא עוד »

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020