גבינת קממבר רקע

מארי הראל יצרה את גבינת הקממבר המקורית מחלב גולמי בנורמנדי, צרפת בשנת 1791. 

כיום, לעומת זאת, אחוז קטן מאוד מהיצרנים מייצרים גבינה מחלב גולמי באותו תהליך שבו הייתה משתמשת מארי הראל. 

מי שמייצר גבינה בשיטה של מארי הראל, יכול לקרוא לגבינה שלו כחוק קממבר נורמנדי לפי הנחיות ה-AOC. 

עם זאת, הייצור של גבינת קממבר עבר כעת את ייעוד ה-AOC. 

ניתן למצוא כיום בנורמנדי זנים טובים מאוד של גבינת קממבר העשויה מחלב מפוסטר. 

הטוב שבהם הוא הקממבר לה שאטלן.

גבינת הקממבר הטרייה תפלה, קשה ומרקמה פירורי. לקממבר צעיר יש טעם חלבי ומתוק. 

כשהגבינה מתבגרת היא יוצרת פנים חלק ונוזל וקליפה לבנה ופורחת שאופיינית לגבינת קמנברט. 

יש לו טעם עשיר וחמאתי. 

הקליפה לבנה פורחת הנגרמת על ידי פטרייה לבנה, הנקראת penicillium candidum. הקליפה מיועדת לאכילה עם הגבינה.

המון מתבלבלים לעתים קרובות בין הקממבר לגבינת ברי, ולמרות שהם דומים במרקם ובמראה, 

ברי בדרך כלל גדולה בהרבה או פרוסה מגלגל גדול, מתיישנת לאט יותר, 

ויש לה טעם עדין יותר, ולעיתים קרובות משתמשים בחומר אחר כדי ליצור את הקליפה המעובשת.