כל מה שצריך לדעת על גבינת גאודה

גבינת גאודה מידע חשוב

מקורה של גאודה בדרום הולנד בעיירה בעלת אותו השם אך מיוצרת כיום על ידי מדינות רבות ברחבי העולם. 

הגנת השם היחידה היא "Noord-Hollandse Gouda" אשר רשומה באיחוד האירופי כסטטוס גיאוגרפי מוגן. 

הצפון הוא כיום שטח המרעה המובחר שנלקח מהים ומייצרת חלב יוצא דופן לגבינה זו.

בנוסף לגרסאות הצעירות, המשקיות והמיושנות הגבינה הזו יכולה להיות מגוונת עם תוספות עישון ותבלינים כמו סרפד, פלפל, חרדל, ציפורן, כמון, קימל, תבלינים מעורבים וחילבה. 

היום אנחנו מוצאים גם כמה שטופות עם בירה ו(אם כי לא גאודה מסורתית) עשויות עם תרבויות שונות כדי ליצור גבינה מתוקה יותר עם חורים הדומים לגבינה אלפינית.

גבינה דומה לגאודה היא גבינת אדאם המיוצרת בהולנד. היא עשויה ממש כמו הגאודה אבל עם חלב נמוך יותר.

המאפיין המבחין של גבינת גאודה הוא שמדובר בגבינה מתוקה יחסית. 

זה מושג על ידי הסרת חלק מסוכרי החלב בשלב מוקדם של התהליך כדי למנוע מעודפי חומצה להיווצר על ידי תרבית החיידקים. 

זמן קצר לאחר שהחלב יוצר גבשושית ונחתך, מוציאים כ-1/3 מהמי גבינה ומוחלפים במים חמים לחימום הגווני.

הסיבה לכך חוזרת לימי בורות העץ שבהם יוצרה הגבינה. 

לא ניתן היה לחמם את המכלים הללו ולכן הוסיפו מים חמים כדי להגביר את טמפרטורה הגורמת לשיחרור עוד מי גבינה מהגבינה.