האקדמיה למזון
גבינת גאודה

גבינת גאודה

כל מה שצריך לדעת על גבינת גאודה

גבינת גאודה היא גבינת חלב פרה צהובה מהולנד. זוהי אחת הגבינות הנאכלות ביותר בעולם. השם מתייחס למגוון גבינות העשויות בדרך ההולנדית המסורתית.
מקרוני אנד צ`יז

גבינת גאודה רקע

גאודה היא גבינת חלב פרה צהובה מהולנד שהיא בעלת טעם מתקתק ושמנת. 
זוהי אחת הגבינות הנאכלות ביותר בעולם. כיום, השם משמש להתייחסות למגוון גבינות דומות העשויות בדרך ההולנדית המסורתית. 
הגאודה הוזכרה לראשונה בשנת 1184, מה שהפך אותה לאחת הגבינות התיעוד העתיקות ביותר שעדיין מיוצרות עד היום. 
לפי התרבות ההולנדית, ייצור גבינה היה תפקידה של אישה, והן מעבירות את כישורי ייצור הגבינה שלהן לבנותיהן.
במהלך חודשי הקיץ, שוק גבינות מסורתי מתקיים פעם בשבוע בגאודה, דרום הולנד, בעיקר כאטרקציה תיירותית. רוב הגאודה ההולנדית מיוצרת כעת במפעלים. 
עם זאת, כ-300 חקלאים הולנדים ממשיכים לייצר boerenkaas ("גבינת איכר"), סוג מוגן של גאודה העשויה מחלב לא מפוסטר באופן מסורתי. 
גאודה היא סוג של גבינה העשויה מחלב פרה מלא הניתנת ליישון של חודש עד עשרים חודשים. 
לגיל יש השפעה על המרקם והטעם של גבינת גאודה. לגבינת יש טעם עדין מאוד, בעוד שלגבינת גאודה בוגרת יותר יש גוון פירותי מקסים עם "סיומת מתוקה ועשויה לקבל טעם כמעט חמאה אם תתיישן יותר משנתיים. 
מפתחת מתיקות קרמלית ופריכות קלה מגבישי גבינה כשהיא מתיישנת, במיוחד בגבינות ישנות יותר.

גבינת גאודה מאפיינים יחודיים

  • טעם: טעמה של הגאודה מתפתח עם ההבשלה. גאודה צעירה תהיה בעלת טעם עדין ואגוזי, ואילו גאודה מיושנת יותר תהיה בעלת טעם חזק ומורכב יותר, עם רמזים של קריסטלים.
  • מרקם: מרקמה של הגאודה משתנה בהתאם לגיל ההבשלה. גאודה צעירה תהיה בעלת מרקם חלק, וגאודה מיושנת יותר תהיה בעלת מרקם גרגירי יותר.
  • צבע: צבעה של הגאודה נע בין צהוב בהיר לצהוב כהה, בהתאם לגיל ההבשלה.

גבינת גאודה מידע חשוב

מקורה של גאודה בדרום הולנד בעיירה בעלת אותו השם אך מיוצרת כיום על ידי מדינות רבות ברחבי העולם. 
הגנת השם היחידה היא "Noord-Hollandse Gouda" אשר רשומה באיחוד האירופי כסטטוס גיאוגרפי מוגן. 
הצפון הוא כיום שטח המרעה המובחר שנלקח מהים ומייצרת חלב יוצא דופן לגבינה זו.
בנוסף לגרסאות הצעירות, המשקיות והמיושנות הגבינה הזו יכולה להיות מגוונת עם תוספות עישון ותבלינים כמו סרפד, פלפל, חרדל, ציפורן, כמון, קימל, תבלינים מעורבים וחילבה. 
היום אנחנו מוצאים גם כמה שטופות עם בירה ו(אם כי לא גאודה מסורתית) עשויות עם תרבויות שונות כדי ליצור גבינה מתוקה יותר עם חורים הדומים לגבינה אלפינית.
גבינה דומה לגאודה היא גבינת אדאם המיוצרת בהולנד. היא עשויה ממש כמו הגאודה אבל עם חלב נמוך יותר.
המאפיין המבחין של גבינת גאודה הוא שמדובר בגבינה מתוקה יחסית. 
זה מושג על ידי הסרת חלק מסוכרי החלב בשלב מוקדם של התהליך כדי למנוע מעודפי חומצה להיווצר על ידי תרבית החיידקים. 
זמן קצר לאחר שהחלב יוצר גבשושית ונחתך, מוציאים כ-1/3 מהמי גבינה ומוחלפים במים חמים לחימום הגווני.
הסיבה לכך חוזרת לימי בורות העץ שבהם יוצרה הגבינה. 
לא ניתן היה לחמם את המכלים הללו ולכן הוסיפו מים חמים כדי להגביר את טמפרטורה הגורמת לשיחרור עוד מי גבינה מהגבינה.
היסודות של הכנת גאודה
  1. מחממים חלב ומוסיפים תרבות
  2. הוסף את רנט
  3. חותכים קורדס
  4. לבשל ולשטוף קרם
  5. יוצרים קרם ולחץ מתחת למי גבינה
  6. לחץ על Curds
  7. להשרות במי מלח (3-4 שעות לכל ק"ג)
  8. עידן גבינה

גבינת גאודה תזונה ויתרונות

טוב לבריאות העצם: מבוגרים משתמשים ב-1,000 עד 1,200 מ"ג סידן ביום. 
היא משמשת מקור טוב לסידן הבונה עצמות, עם כמעט 200 מיליגרם ל28 גרם גבינה.
הגבינה היא מזון חלבי מלא שומן שעוזר לשמור על משקל בריא על ידי שמירה על שובע לאורך זמן.
הגאודה עשירה בשומן רווי אך היא מכילה גם מגוון רכיבים תזונתיים אחרים שעשויים לסייע בהגנה על הלב, כמו חלבון, סידן וויטמין D.
החלבון מספק אנרגיה ובמקביל עוזר לבנות, לתקן ולתחזק תאים ורקמות.
גאודה עשויה להשתלב בתוכנית הארוחות שלך אם אתם סופרים פחמימות כדי לשמור על רמות הסוכר בדם שלכם לטובת דיאטה או במידה והנכם סובלים מסוכרת. 
רוב הזנים של גבינת הגאודה הם נטולי גלוטן אלא אם צוין אחרת על התווית, מה שהופך אותה לבחירה טובה עבור אלה שחייבים להימנע ממזונות המכילים גלוטן.
גבינת גאודה

גבינת גאודה קלוריות

28 גרם גבינה מכילות:

101 קלוריות, 7.8 גרם שומן, 32  מ"ג כולסטרול , 232 מ"ג נתרן, 34 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 0.6

גבינת גאודה שימושים במטבח

גאודה היא גבינה נמסה בצורה פנטסטית המשמשת לעתים קרובות במקרוני וגבינה תוצרת בית. 
היא משתלבת טוב עם גבינות אחרות על כל מגש גבינות. 
גאודה משמשת בין שאר למנות כמו:  פירה גאודה מעושנת, מרקים על בסיס גבינה, כריכי גבינה בגריל ופונדו.

צורות בישול מתאימות :
אפייה
צלייה
טיגון

גבינת גאודה היכן ניתן להשיג

את הגבינה ניתן לרכוש :
במעדניות, בשוק בחנויות הגבינה, ברשתות הסופר

גבינת גאודה אחסון

טמפרטורת חדר :
זה בסדר לצרוך גבינה בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים. 
גבינות גאודה טריות יש לזרוק לאחר שעתיים כי אין להן קליפה קשה שתגן עליהן, כתוצאה מכך הן עלולות להתקלקל.
קירור :
עדיף לא לחנוק את גבינה בפלסטיק כי גבינה זו חיה ונושמה. 
עטפו את הגאודה בנייר אפייה, ואז עטפו אותה בניילון רופף. הניחו אותה באזור החם ביותר של המקרר, כמו מגירת ירקות ליד התחתית. 
גאודה מחזיקה עד שבועיים במקרר, אם היא מאוחסנת כהלכה. כדי למנוע מגבינה לאבד לחות, השתמשו במכלים אטומים בוואקום ועמידים בפני לחות. כדי למנוע שינויים במרקם, הפשירו לאט במקרר.
הקפאה :
ניתן להקפיא גבינת גאודה למשך שישה שבועות עד חודשיים או יותר. 
כדי להקפיא, חתיכות גבינה חייבות לשקול פחות מקילוגרם אחד, להיות בעובי של פחות מסנטימטר אחד, 
להיות עטופה היטב באריזה אטומה כדי למנוע ממנה לאבד לחות ולהתייבש לאחר מכן, 
ויש להקפיא אותה במהירות בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. או פחות.
מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020