גבינת המנצ'גו, על שמה המלא "מנצ'גו של לה מנצ'ה", צמחה באזור חבל ארץ לה מנצ'ה שבמרכז ספרד במאה ה-19.
למעשה, המנצ'גו הייתה אחת הגבינות הראשונות שמקורן בחבל ארץ זה הנודע בקשרים ההיסטוריים שלו לספרות ולאגדות על דון קיחוטה.
היכולת לשמר את המנצ'גו ולהמשיך להנות מטעמה הייחודי זמן רב לאחר ייצורה, הפכה אותה לגבינה אהובה והכרחית במטבח הספרדי.
בשל סגולות האחסון שלה, היו רועים שנהגו לקחת גבינות מנצ'גו איתם אל המרעה למספר חודשים בקיץ, והיא שימשה אותם מאכל חלבוני איכותי בתקופה זו.
כיצד מיוצרת גבינת המנצ'גו?
גבינת המנצ'גו היא גבינה קשה העשויה מחלב כבשים טרי מסונן. התסיסה שלה מתרחשת בנוכחות פצירים מיוחדים, מחומצה וגרעיני גבינה קשים וישנים.
כמו כן, בשלב זה היא מקבלת צבע צהבהב ייחודי בזכות הוספה של ממרח צמח צהוב טבעי.
גבינות הגלם עוברות מיצוק והערמה לסירוגין, ולאחר מכן מוכנסות לתנור לייבוש מלא.
בשלב הבא נערך תהליך ממושך של איחסון הגבינות במשך חודשים ארוכים, המקנה להן את המרקם הקשה והיציב המיוחד. גם בזמן איחסון הגבינות מקבלות את ציפוי הקליפה הטבעית הייחודית.
לאחר תהליך האיחסון הממושך, הגבינות עוברות בדיקות קפדניות לאיכות הצבע, המרקם והטעם הרצוי. רק לאחר שהן עוברות את כל הבדיקות, הן מקבלות את האישור לשיווק ומתויגות ברישום המקור המוגן "PDO מנצ'גו".
גבינת המנצ'גו היא מקור עשיר לחלבון איכותי ומכילה כ-30 גרם חלבון במנת 100 גרם.
היא גם עשירה בשורה של ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו רנא"צ, צינק, פוספור, ברזל, ויטמין B12 ועוד.
לגבינה זו ריכוז גבוה של חומצות שומן רוויות עקב שיעור השומן הגבוה יחסית בה. עם זאת, היא מכילה גם רכיבים בריאותיים כמו חומצות שומן לא רוויות וחומצות אומגה 3.
מנה של 100 גרם גבינת מנצ'גו מכילה כ-437 קלוריות ו-32 גרם שומן רווי. מכיוון שמדובר בגבינה קשה, היא עשירה באנרגיה ויש לצרוך אותה במתינות ולפי המלצות הרפואיות.
היא מהווה מרכיב חשוב ומבוקש במטבחים ספרדים.
המרקם הקשה והטעם הגאווני שלה מתאימים לשילוב במרקים עשירים, לזניות, טאפאס, פוקאצ'ות, ממרחים ומנות קינוח.
גבינת המנצ'גו משתלבת גם עם יין, שכן ניגודיות הטעמים ביניהם יוצרת חוויה גסטרונומית מושלמת.
גבינת המנצ'גו מגיעה במגוון סוגים וזנים, כאשר העיקריים שבהם הם:
כל סוג של מנצ'גו משמר את התהליך הבסיסי של יצור הגבינה, אך השינויים בסוגי החלב, חומרי התיבול, משך ההתיישנות ועוד, מעניקים לכל זן את צבעו, ארומתו והטעם המיוחד לו.
בבתי גבינה בספרד נהוג לחתוך את המנצ'גו באופן מיוחד כדי לנצל את מירבית האוויר הקר באוצרות ולאפשר יותר שטח התייבשות וריבוי התפורים.
בבית, מומלץ לאחסן את גבינת המנצ'גו במקום קריר וכשהיא עטופה בניילון נצמד או בד מהוצאתה מהאריזה עד להגשתה.
במקרר, היא עשויה לשמור על טריותה עד כ-4 שבועות. אין להקפיא אותה מכיוון שתאבד ממרקמה הייחודי.
גבינת המנצ'גו היא סמל קולינרי ספרדי מובהק. עם טעם
פלפל חלפיניו כל מה שרציתם לדעת על פלפל חלפיניו פלפל חלפיניו הוא בן למשפחת הפלפלים החריפים וחולק חברה עם זנים חריפים לוהטים אחרים כמו טבסקו,
מזון קפוא מזון קפוא: 9 מאכלים שלא כדאי להכניס למקפיא בעוד שהקפאה היא דרך מצוינת לשמר את הטריות של מזונות רבים, ישנם פריטים מסוימים שאולי
מתכון לביף וולינגטון מתכון לביף וולינגטון ביף וולינגטון היא מנה אייקונית ואלגנטית שמעלה פילה בקר רך ליצירת מופת של טעמים ומרקמים. הכוכב של התענוג הקולינרי
ירק כרובית כרובית כרובית מורכבת מאשכולות פרחים קשורים היטב ויוצרים ראש צפוף, דומה לזה של ברוקולי. האשכולות דמויי עץ קלאסי בצורתם נובעים מגבעולים המחוברים לגזע
מנגו כל מה שצריך לדעת על מנגו מנגו – פרי טרופי, בצורת אליפסה או עגול עם גרעין גדול, בעל קליפה, חלקה וריחנית, עם צבע הנע
מתכון חזה ברווז ברוטב פירות מתכון חזה ברווז ברוטב פירות מנה של חזה ברווז ברוטב פירות היא יצירת מופת קולינרית המחברת את העושר החזק של