פפאיה

כל מה שצריך לדעת על פפאיה פרי

פפאיה פרי, שייכת למשפחת Caricaceae. למרות שמקורה מעורפל למדי, הפפאיה נחשבת כילידת מקסיקו ומרכז אמריקה, ונחשבת לפרי טרופי עסיסי

סלט פפאיה

פפאיה פרי קצת רקע

הפפאיה, המכונה מדעית קאריקה פפאיה, היא פרי טרופי השייך למשפחת הקריציים. הנה קצת רקע בוטני על פרי הפפאיה:

מקור: הפפאיה מקורה באזורים טרופיים של אמריקה, במיוחד בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה. יש לה היסטוריה ארוכה של טיפוח על ידי עמים ילידים באזורים אלה.

תיאור הצמח: צמחי פפאיה הם עצים קטנים עם גזעים בודדים שיכולים להגיע לגובה של עד 33 רגל (10 מטר), אם כי רובם קצרים בהרבה. הגזע רך ולא מסועף, והעלים גדולים, אונות עמוקה ובעלי עורקים דקלים. הצמח מייצר פרחים זכריים ונקבים כאחד.

פרי: הפפאיה הוא פרי יער גדול ומוארך עם קליפה דקה וחלקה. גודלו יכול להשתנות בין כ-6 אינצ'ים ליותר מ-20 אינצ'ים באורך, תלוי במגוון. בשר הפרי הוא בדרך כלל כתום, אך לחלק מהזנים יש בשר ורוד או צהוב. בתוך הפרי, יש חלל מרכזי מלא בהרבה זרעים שחורים. זרעים אלו מוקפים בבשר המתוק והעסיסי, שהוא החלק האכיל של הפרי.

קביעת מין: צמחי פפאיה מעניינים בכך שהמין שלהם נקבע על פי הכרומוזומים שלהם. ישנם שלושה סוגי מין עיקריים:

צמחים זכרים: צמחים אלו מייצרים רק פרחים זכריים ואינם נושאים פרי.
צמחים נקבים: צמחים אלו מייצרים רק פרחים נקביים ומניבים פרי בעת האבקה.
צמחי הרמפרודיטה (דו-מיניים): לצמחים אלה יש פרחים זכריים ונקביים על אותו עץ, והם יכולים להאבקה עצמית, וזו הסיבה שהם הסוג התרבותי הנפוץ ביותר.
האבקה: בעוד שעצי פפאיה הרמפרודיטה יכולים להאבקה עצמית, האבקה צולבת על ידי חרקים, במיוחד דבורים, יכולה לשפר את מערך הפרי ואיכותו. באזורים מסוימים, חקלאים מתחזקים כוורות ליד מטעי פפאיה כדי לעודד האבקה.

ריבוי: ניתן להרבות את הפפאיה מזרעים, אם כי זני הרמפרודיטים מופצים בדרך כלל על ידי שתילת ייחורי גזע כדי להבטיח את המאפיינים הרצויים.

דרישות צמיחה: צמחי פפאיה משגשגים באקלים טרופי וסובטרופי עם טמפרטורות שבין 70°F ל-90°F (21°C עד 32°C). הם דורשים אדמה מנוקזת היטב, אור שמש בשפע והשקיה סדירה.

גידול מסחרי: הפפאיות מעובדות באופן מסחרי באזורים טרופיים וסובטרופיים רבים ברחבי העולם, כולל חלקים של אסיה, אפריקה, דרום אמריקה והאיים הקריביים. הם מהווים יבול חשוב הן לצריכה המקומית והן לשווקי היצוא.

פפאיה מוערכת לא רק בזכות הפירות המתוקים והטעמים שלהן אלא גם בזכות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהן בשל נוכחותם של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שונים. הם נמצאים בשימוש נרחב בתבשילים קולינריים, משקאות ואפילו כמרכך בשר (בשל האנזים פפאין המצוי בפרי) בחלק מהמטבחים. מקורותיה הטרופיים ויכולת ההסתגלות של הפפאיה הפכו אותה לפרי פופולרי ומשמעותי מבחינה כלכלית במדינות רבות.

מתכון סלט פפאיה ירוקה תאילנדית – רוית חבשוש

פפאיה ערכים תזונתיים, תזונה ויתרונות בריאותיים

פפאיה היא פרי טרופי המציע מגוון יתרונות תזונתיים. להלן הערכים התזונתיים המשוערים למנה של 1 כוס (140 גרם) של פפאיה גולמית וטרייה:

קלוריות: כ-55 קלוריות
פחמימות: כ-14 גרם
סיבים תזונתיים: כ-3 גרם
סוכרים: כ-9 גרם
חלבון: כ-1 גרם
שומן: פחות מ-1 גרם
ויטמין C: בסביבות 88 מיליגרם (146% מהקצבה התזונתית המומלצת, RDA)
ויטמין A: כ-1,784 מיקרוגרם (149% מה-RDA)
פולאט (ויטמין B9): כ-53 מיקרוגרם (13% מה-RDA)
ויטמין E: בסביבות 1.4 מיליגרם (7% מה-RDA)
ויטמין K: כ-3 מיקרוגרם (4% מה-RDA)
אשלגן: כ-360 מיליגרם (10% מה-RDA)
ויטמין B1 (תיאמין): כ-0.03 מיליגרם (2% מה-RDA)
ויטמין B6 (פירידוקסין): בסביבות 0.1 מיליגרם (6% מה-RDA)
ויטמין B3 (ניאצין): כ-0.6 מיליגרם (3% מה-RDA)
ויטמין B5 (חומצה פנטותנית): בסביבות 0.4 מיליגרם (4% מה-RDA)
פולאט (ויטמין B9): כ-53 מיקרוגרם (13% מה-RDA)
סידן: כ-20 מיליגרם (2% מה-RDA)
מגנזיום: כ-15 מיליגרם (4% מה-RDA)
זרחן: כ-10 מיליגרם (1% מה-RDA)

יתרונות ושיקולים:

עשיר בויטמינים: פפאיה היא מעצמת ויטמין, עשירה במיוחד בויטמין C וויטמין A. ויטמין C חיוני למערכת החיסון, לבריאות העור ולריפוי פצעים, בעוד ויטמין A חשוב לבריאות הראייה, העור והרירית.
נוגדי חמצון: פפאיה מכילה נוגדי חמצון שונים, ביניהם בטא קרוטן, ליקופן וויטמין E, המסייעים בהגנה על התאים מפני נזקי חמצון ומפחיתים את הסיכון למחלות כרוניות.
סיוע במערכת העיכול: פפאיה מכילה את האנזים פפאין, המסייע לעיכול על ידי פירוק חלבונים. הוא משמש לעתים קרובות כתרופה טבעית לאי נוחות במערכת העיכול.
בריאות הלב: האשלגן בפפאיה עוזר לווסת את לחץ הדם, בעוד שהסיבים ונוגדי החמצון עשויים לתרום לבריאות הלב על ידי הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.
בריאות העין: תכולת ויטמין A הגבוהה בפפאיה חיונית לשמירה על ראייה טובה ועשויה לסייע בהפחתת הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל.
בריאות העור: השילוב של ויטמינים C ו-E בפפאיה תומך בעור בריא על ידי קידום ייצור קולגן והגנה מפני נזקי UV.
דלה בקלוריות: פפאיה דלה יחסית בקלוריות וניתן לכלול אותה בתזונה מאוזנת מבלי לתרום קלוריות מוגזמות.
חומצה פולית: חומצה פולית חשובה להתפתחות העובר, מה שהופך את הפפאיה לבחירה טובה עבור אנשים בהריון.
הידרציה: בשל תכולת המים הגבוהה שלה, פפאיה יכולה לעזור לשמור על הידרציה.
מתיקות טבעית: המתיקות הטבעית של הפפאיה הופכת אותה לחלופה בריאה יותר לחטיפים ולקינוחים מתוקים.

פפאיה היא פרי טרופי מזין וטעים שניתן ליהנות ממנו טרי, להוסיף לסלט פירות, לערבב לשייקים או להשתמש בו ביישומים קולינריים שונים. השילוב הייחודי שלו של ויטמינים, מינרלים, סיבים ונוגדי חמצון הופך אותו לתוספת חשובה לתזונה בריאה.

פפאיה פרי תרבויות

פפאיה היא פרי בעל היסטוריה תרבותית עשירה ומשמעות במקומות שונים בעולם. להלן כמה אסוציאציות תרבותיות ושימושים בפפאיה בתרבויות שונות:

האיים הקריביים ואמריקה הלטינית:

מצרך טרופי: פפאיה היא פרי יסוד במדינות רבות בקריביים ובאמריקה הלטינית. זה נפוץ לאכול טרי או בשימוש בסלטים, סלסות ומשקאות פירות.
סלט פפאיה: במדינות כמו מקסיקו, פפאיה משמשת להכנת סלט פירות פופולרי בשם "ensalada de frutas" או "ensalada de papaya y pina", הכולל בדרך כלל פפאיה, אננס ופירות אחרים, המוגשים לרוב עם אבקת צ'ילי וליים. מיץ.
תרופות מסורתיות: בתרבויות מסוימות, עלי פפאיה וזרעים שימשו באופן מסורתי כתרופות טבעיות לבעיות עיכול.

הוֹדוּ:

רפואה איורוודה: בהודו, לפפאיה יש היסטוריה ארוכה של שימוש ברפואה האיורוודית בשל תכונות העיכול שלה. זרעי פפאיה משמשים לפעמים להכנת תרופות צמחיות.
שימושים קולינריים: פפאיה משמשת במאכלים הודיים שונים, כולל צ'אטני, קארי וסלטים. זה גם מעורבב לתוך מיצי פירות מרעננים ושייקים.

הוואי:

תעשיית הפפאיה: הוואי ידועה בייצור הפפאיה שלה, והמדינה היא יצואנית משמעותית של פפאיות ליבשת ארצות הברית ולמדינות אחרות.
ארוחת בוקר פפאיה: חצאי פפאיה ממולאים בסחיטת מיץ ליים או לימון טרי ולפעמים מוגשים עם יוגורט וגרנולה היא מנת ארוחת בוקר פופולרית בהוואי.

דרום מזרח אסיה:

סלט פפאיה (סום טום): פפאיה ירוקה היא מרכיב מרכזי במנה התאילנדית המפורסמת "סום טום", שהיא סלט חריף וחריף העשוי מפפאיה מגוררת, פלפל צ'ילי, ליים, רוטב דגים ומרכיבים נוספים.
קינוחים: פפאיה משמשת גם בקינוחים ומשקאות מדרום מזרח אסיה, כמו מילקשייק פפאיה.

ניגריה:

פירות ועלים של פפאיה: בניגריה, הן בפירות והן בעלים של פפאיה משמשים ברפואה המסורתית למטרות שונות, כולל כתרופות לבעיות עיכול ומלריה.

ג'מייקה:

משקאות פפאיה: פפאיה משמשת להכנת משקאות מרעננים ושייקים במטבח הג'מייקני. לעתים קרובות הוא מעורבב עם פירות טרופיים אחרים כמו מנגו ואננס.

פיליפינים:

פפאיה אצרה: פפאיה משמשת בפיליפינים להכנת "אצרה", תבלין פפאיה כבוש המוגש לעתים קרובות עם מנות מטוגנות או צלויות.

אַפְרִיקָה:

שימושים רפואיים מסורתיים: בתרבויות אפריקאיות רבות משתמשים בעלי פפאיה, זרעים ופירות ברפואה המסורתית למטרות שונות, כולל טיפול בבעיות עיכול ובעיות עור.

הרבגוניות, הטעם הטעים והערך התזונתי של הפפאיה הפכו אותה לפרי אהוב במסורות קולינריות רבות ברחבי העולם. הוא לא רק נהנה כפרי אלא גם משמש במגוון מאכלים מלוחים ומתוקים, המשקפים את ההשפעות התרבותיות המגוונות והיצירתיות הקולינרית של כל אזור.

פפאיה פרי שימושים במטבח

פפאיה היא פרי רב תכליתי שניתן להשתמש בו בדרכים שונות במטבח. להלן כמה שימושים קולינריים נפוצים בפפאיה:

פפאיה טרייה ובשלה:

פרוס או חתוך לקוביות: הדרך הפשוטה ביותר ליהנות מפפאיה היא על ידי חיתוך או קוביות של הפרי הבשל. הוא מוגש לעתים קרובות כחטיף או קינוח מרענן.
סלט פירות: ניתן לשלב פפאיה עם פירות טרופיים אחרים כמו מנגו, אננס וקיווי כדי ליצור סלט פירות תוסס וטעים.

שייק פפאיה: פפאיה היא מרכיב פופולרי בשייקים. ערבבו אותו עם יוגורט, חלב או חלופה נטולת חלב, והוסיפו פירות אחרים, כמו בננה או פירות יער, למשקה מזין וקרמי.
מיץ פפאיה: ניתן להכנת משקה מרענן וטרופי. לעתים קרובות הוא ממותק עם מגע של דבש או סוכר.
סלסה פפאיה: סלסת מנגו-פאפאיה: פפאיה משתלבת היטב עם מנגו, בצל אדום, כוסברה, מיץ ליים, ורמז לפלפל צ'ילי כדי ליצור סלסה טעימה. זוהי תוספת נהדרת לעוף או דגים בגריל.
סלסת פירות טרופיים: צור סלסה טרופית על ידי שילוב של פפאיה עם אננס, פלפל אדום, ג'לפניו ומיץ ליים. זהו מלווה פנטסטי לשרימפס או חזיר בגריל.

סורבה פפאיה: טוחנים פפאיה עם סוכר ומיץ לימון או ליים, ואז מקפיאים אותה כדי ליצור סורבה מרענן.
פפאיה פרפה: שכבה פפאיה חתוכה לקוביות עם יוגורט וגרנולה לפרפה מזין ומשביע

צ'אטני פפאיה חריף: ניתן להשתמש בפפאיה להכנת צ'אטני מתוק ומתובל, לרוב בטעם ג'ינג'ר, שום ותבלינים שונים. זה משתלב היטב עם בשרים על האש וקארי.

ויניגרט פפאיה: מערבבים פפאיה בשלה עם שמן זית, חומץ, דבש וחרדל דיז'ון ליצירת רוטב סלט פירותי וטעים.
רוטב ברביקיו פפאיה: ניתן להשתמש בפפאיה כבסיס לרטבי ברביקיו תוצרת בית, תוך הוספת טוויסט טרופי למנות בגריל.

סביצ'ה פירות ים: ניתן להשתמש בפפאיה במתכוני סביצ'ה, שם היא מוסיפה ניגוד מתוק ועסיסי לחומציות של מיץ ליים ולטעמים של פירות ים.

קארי מבוסס פפאיה: במטבחים מסוימים, במיוחד בדרום ודרום מזרח אסיה, משתמשים בפפאיה להכנת קארי. פפאיה ירוקה מועדפת לרוב למטרה זו.

מאפים: ניתן לשלב פפאיה במוצרי מאפה כמו מאפינס, לחם מהיר ועוגות לתוספת לחות ומתיקות.

פפאיה מסוכרת: ניתן לסוכר פפאיה ולהשתמש בה כמרכיב מתוק בעוגות, עוגיות וממתקים.
כאשר עובדים עם פפאיה, חיוני לבחור פירות בשלים לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר. לפפאיה בשלה צריכה להיות בשר כתום שנותן מעט בלחיצה. בנוסף, זרעי פפאיה אכילים ובעלי טעם מפולפל, כך שניתן לפזר אותם על סלטים או להשתמש בהם כקישוט לתוספת מרקם וטעם.

פפאיה ירוקה

עץ הפפאיה הירוק הוא שיח עצים קצר אשר גדל במהירות. הוא גדל לגובה של כ -12 מטר.
הפפאיה הירוקה היא אחת משני סוגי הפפאיה. הוא מסווג גם כפפאיה המקסיקנית, ומעיד על מוצאו.
הפפאיה השנייה היא הוואי והיא נפוצה יותר מכיוון שהיא מתוקה וקלה יותר לקציר.
ישנם למעשה כמה זנים שונים של פפאיה ירוקה, כולל כלאיים, כך שישנן שינויים בגודל, משקל וצבע בשר.
הפפאיה הירוקה הגדולה ביותר שנרשמה שקלה חמישה עשר קילוגרמים.

פפאיה פרי – הריון

למרות שיש כל כך הרבה יתרונות של לפרי,
הפפאיה לא מומלצת לנשים בהריון מכוון שהעלים והפפאיה עצמה מכילים חומר לטקס,
שעלול לגרום להתכווצות ברחם.
אם הינך בהריון או מנסה להיכנס להריון, עליך להימנע מאכילת הפפאיה הבלתי בשלה במיוחד.
יש לו גם כמה אנזימים פעילים הגורמים לזה, הקפידי על לא לאכול בזמן הריון.

פפאיה פרי זנים נוספים

הוואי אדום

הוואי

מרדול

קליפרוניה

תאי ירוק

רויאל סטאר

מקסיקני

רד ליידי

רואנדה

בנגקוק

פפאיה פרי אחסון נכון

אחסון נכון של הפפאיה עוזר להאריך את טריותה ומונע קלקול. להלן מספר הנחיות לאחסון פירות פפאיה:

בשלות: לפני האחסון יש לוודא שהפאפאיה ברמת הבשלות הרצויה. לפפאיות בשלות צריך להיות בשר כתום או ורדרד-כתום ולהניב מעט ללחץ עדין. אפשר להשאיר פפאיות לא בשלות בטמפרטורת החדר כדי להבשיל.

טמפרטורת החדר: אם הפפאיה שלכם בשלה לחלוטין ואתם מתכננים לצרוך אותה תוך יום או יומיים, תוכלו להשאיר אותה בטמפרטורת החדר על השיש במטבח. הוא ימשיך להבשיל ולהיות מתוק יותר.

קירור: להארכת חיי המדף של פפאיה בשלה, מעבירים אותה למקרר. מניחים אותו במגירה הפריכה, באופן אידיאלי בשקית פלסטיק או תוצרת אחסון. זה עוזר לשמור על טריותו ומונע ממנו לספוג ריחות חזקים ממזונות אחרים.

פפאיות בוסר: אם יש לכם פפאיות בוסר, השאירו אותן בטמפרטורת החדר עד שיבשילו. לאחר שהן מגיעות לבשלות הרצויה, ניתן להעביר אותן למקרר להאטת תהליך ההבשלה.

פפאיה חתוכה : אם חתכתם לפפאיה אבל לא מתכננים להשתמש בכולה, עטפו היטב את החלק הנותר בניילון נצמד או הניחו אותו בכלי אטום. אחסנו אותה במקרר, ונסו לצרוך אותו תוך יום-יומיים כדי לשמור על טריות.

הימנע מלחות: פפאיה עלולה להיות רגישה לעודף לחות, מה שעלול לקדם צמיחת עובש. יש לוודא שהפרי יבש לפני אחסונם במקרר, ולהשתמש במגבת נייר כדי לספוג עודפי לחות.

הקפאה: בעוד שפפאיה טרייה היא בדרך כלל הטובה ביותר, אתם יכולים להקפיא פרוסות או נתחי פפאיה לשימוש מאוחר יותר. כל שעליכם לעשות הוא לקלף, ולחתוך את הפפאיה לחתיכות רצויות, ולאחר מכן להניח אותן בכלי אטום או בשקית מקפיא. ניתן להשתמש בפפאיה קפואה בשייקים או לערבב לתוך סורבה.

זכרו שהטעם והמרקם של הפפאיה עשויים להשתנות מעט לאחר קירור או הקפאה, אך עדיין ניתן להשתמש בה במגוון יישומים קולינריים.

על ידי הקפדה על הנחיות אחסון אלו, תוכלו ליהנות מפפאיה טרייה וטעימה לתקופות ארוכות יותר ולהפחית בזבוז מזון.