פחזניות

אופן הכנת בצק רבוך

1. בסיר קטן על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה יחד את המים, השמן, הסוכר והמלח

2. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים בזריזות עד להטמעה מלאה.

3. מסירים מהאש ומצננים כ – 2 דקות.

4. מערבבים מעט על מנת לקרר את התערובת, מוסיפים את הביצים – בכל פעם קצת, מערבבים מיד ובמרץ (רצוי עם כף עץ), ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הכמות הבאה.

5. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן מס' 10-12 (אם אין צנתר גוזרים את פתח שק הזילוף לגודל הרצוי). על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים את הבצק לעיגולים. משאירים מרווחים של כ – 3-4 ס"מ בין העיגולים.

6. ניתן להניח סבלה מעל הפחזנייה (מתכון לסבלה בהמשך הדף)

7. אופים בתנור שחומם מראש ב150 מעלות כ35 דקות

8. לאחר האפייה רצוי לקרר על רשת

9. ממלאים את הפחזניות בקצפת ,קרם פטסייר או קרם דיפלומט

10. מפזרים אבקת סוכר או מצפים בציפוי שוקולד מומס