דג לוקוס

כל מה שצריך לדעת על דג לוקוס

דג לוקוס- הוא דג טורף פופולרי שנמצא במים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. עם גוף חזק, לסתות חזקות, והם מוערכים במטבח בגלל בשרם המוצק וטעמם.
לוקוס שלם אפוי בתנור

דג לוקוס קצת רקע

דג הלוקוס הוא מלך הדגים ונקרא בשמו העברי דקר

הוא שייך למשפחת הGrouper משפחה מגוונת של מיני דגים המצויים במים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. הם ידועים במראה המובהק ובערך הקולינרי שלהם.

נקודות מפתח:

מגוון: משפחת הדגניים, Serranidae, מקיפה למעלה מ-100 מינים שונים. דוגמאות נפוצות כוללות את הדג האדום, האגנית השחורה וקבוצת הדג גוליית.

בית גידול: הדג מאכלס שוניות אלמוגים, מחשופי סלע וערוגות עשב ים, והם מעדיפים מים חמים. הם נמצאים בדרך כלל באוקיינוס ​​האטלנטי, ההודי והשקט הים התיכון והאדום.

מאפיינים פיזיים: ללוקוס יש גוף חזק עם פה גדול מלא בשיניים חדות. לעתים קרובות הם מציגים דפוסים וצבעים מורכבים כדי להתמזג עם הסביבה שלהם.

גודל: מיני הדג משתנים בגודלם, מכמה סנטימטרים ועד יותר מ-8 רגל באורך. דג הגוליית יכול להגיע לגדלים עצומים, במשקל של עד 800 פאונד.

התנהגות: הם טורפים דגים קטנים יותר, סרטנים וצפליפודים. הם ידועים בטכניקת ציד המארב שלהם.

שימור: חלק ממיני הדגים פגיעים לדיג יתר בשל גדילתם האיטית והבשלות המאוחרת. אמצעי שימור, כגון מגבלות גודל ואזורים מוגנים, מיושמים כדי להבטיח את קיימותם.

מעדן קולינרי: לוקוס מוערך מאוד במטבח בשל בשרו המוצק, הלבן וטעמו המתון. הוא מוכן בדרכים שונות, כולל צלייה, אפייה וטיגון.

משמעות תרבותית: ללוקוס יש חשיבות תרבותית וכלכלית בקהילות חוף רבות, לעתים קרובות בולטת במאכלים מסורתיים.

דיג פנאי: הלוקוסים הם מטרות פופולריות עבור דייגים פנאי בשל גודלם ויכולת הלחימה שלהם. מעודדים שיטות לתפוס ושחרור לשימור דגימות גדולות יותר.

דג גוליית: דג גוליית, מין בסכנת הכחדה חמורה, הוא החבר הגדול והמפורסם ביותר במשפחה. הוא ידוע בגודלו העצום ובנוכחות התת מימית המרשימה שלו.

Grouper היא לא רק משפחה מרתקת של דגים עם מינים מגוונים אלא גם מרכיב מבוקש מאוד במטבח הדגים העולמי, מה שהופך אותו לחלק משמעותי הן מהמערכות האקולוגיות הימיות והן מתרבויות החוף.

 

דג הלוקוס בתרבות העתיקה

לדגי הלוקוס יש חשיבות בתרבויות עתיקות שונות בשל זמינותם וחשיבותם כמקור מזון. להלן כמה תובנות לגבי תפקידם של דגי הלוקוס בתרבויות עתיקות:

תרבויות ים תיכוניות עתיקות : דגי לוקוס נצרכו ביוון העתיקה וברומא, שם מאכלי ים היו מרכיב עיקרי בתזונה. הרומאים, במיוחד, נהנו מתכשירים שונים של דגים, כולל לוקוס, אותם תבלו לעתים קרובות בתבלינים ועשבי תיבול.

מטבח מצרי עתיק : במצרים העתיקה, דגים, כוללהלוקוס, היו חלק מהתזונה היומית לאורך נהר הנילוס. דגים בושלו לעתים קרובות עם תבלינים ועשבי תיבול מקומיים והשתמשו בהם בתבשילים ובתבשילי גריל.

תרבויות אסייתיות עתיקות : באזורים כמו דרום מזרח אסיה, שבהם דגי גידול מצויים בשפע, הם היו מרכיב תזונתי במשך מאות שנים. קהילות דייגים עתיקות הסתמכו על דגים אלה למחייתם וסחרו בהם עם תרבויות אחרות.

משמעות דתית : בתרבויות עתיקות מסוימות, דגים מסוימים, כולל הלוקוס, היו בעלי משמעות דתית. למשל בהינדואיזם הדג נחשב לקדוש ומסמל פוריות ושפע. ביוון העתיקה, לדגים היו קשרים לאלוהויות שונות, ודגים ספציפיים היו קשורים לאלים ולאלות ספציפיות.

אמנות וסמליות : דגים, כולל הלוקוס, תוארו לעתים קרובות באמנות ובסמליות עתיקות. הם הוצגו בכלי חרס, פרסקאות ופסיפסים, המייצגים את שפע החיים הימיים ואת חשיבות הדיג.

טכניקות דיג מסורתיות : קהילות דייגים עתיקות פיתחו טכניקות שונות לתפוס את דג הלוקוס זה כלל שימוש ברשתות, מלכודות וווים העשויים מעצם או עץ.

מסחר ומסחר : השפע של דגי הלוקוס באזורי החוף העתיקים הוביל לעתים קרובות לסחר בדגים ובמוצרי ים עם קהילות בפנים הארץ. נתיבי מסחר אלו תרמו לחילופי תרבות ולהפצת ידע קולינרי.

שיטות קולינריות : בתרבויות עתיקות רבות, דגים, כולל דג הלוקוס, הוכנו תוך שימוש במגוון טכניקות קולינריות. הם עישנו, נצלו, טוגנו והשתמשו בהם במרקים ותבשילים. מבחר עשבי תיבול, תבלינים ושיטות בישול מגוונות לפי אזור ותרבות.

בסך הכל, דגי הלוקוס, כמו מיני דגים אחרים, מילאו תפקיד משמעותי בתזונה, בכלכלה ובתרבויות של תרבויות עתיקות שהייתה להן גישה למשאבי החוף והמים. הם היו מקור חשוב לתזונה ותרמו למסורות הקולינריות ולרשתות הסחר של האזורים שלהם.

מדינות מובילות בייצוא דג הלוקוס

נכון לעדכון הידע האחרון שלי בספטמבר 2021, כמה מדינות הן יצואניות גדולות של דגי הלוקוס, עם התמקדות במינים ושווקים שונים. הייצוא של הדגים יכול להשתנות משנה לשנה בשל גורמים כמו תקנות דיג, ביקוש ותנאי שוק. להלן כמה מהמדינות המובילות בייצוא דגי הלוקוס:

אינדונזיה: אינדונזיה היא אחת היצואנים הגדולים בעולם של דגי הלוקוס, במיוחד של מיני שונית אלמוגים שונים. גם גידול הוא ענף משמעותי בארץ.

מלזיה: מלזיה ידועה בייצוא הגידולים שלה, עם התמקדות בשוק הדגים החיים. קבוצות חיות מוערכים מאוד בשווקים באסיה, במיוחד בהונג קונג, סינגפור וסין היבשתית.

טייוואן: לטייוואן יש תעשיית חקלאות ימית מפותחת היטב, והיא מייצאת גידולים חיים וקפואים לשווקים בינלאומיים.

תאילנד: תאילנד מייצאת כמות לא מבוטלת של פילה דג קפוא ודגים שלמים ליעדים שונים, כולל ארה"ב ואירופה.

הפיליפינים: הפיליפינים מייצאים מגוון מיני חבורות, טריות וקפואות, לשווקים בינלאומיים. היא ידועה במיוחד בייצוא גראפרים חיים להונג קונג ולשווקים באסיה אחרים.

סין: סין היא יצרנית ויצואנית גדולה של פירות ים שונים, כולל דג הלוקוס. היא מייצאת מגוון מוצרי דג הלוקוס, כמו פילה קפוא ודגים שלמים, לשווקים העולמיים.

וייטנאם: וייטנאם מייצאת מוצרי דג קפואים ומעובדים, לרבות פילה ומוצרים בעלי ערך מוסף, למדינות שונות, בעיקר באסיה ובצפון אמריקה.

הודו: הודו מגדילה את יצוא הגידולים שלה בשנים האחרונות, בעיקר מייצאת מוצרי דג הלוקוס קפואים ומעובדים לשווקים בינלאומיים.

מקסיקו: מקסיקו היא יצואנית משמעותית של גרופרים, בעיקר לארצות הברית. דג שנתפס במימי מקסיקו, במיוחד במפרץ מקסיקו ובאיים הקריביים, פופולרי בשוק האמריקאי.

אקוודור: אקוודור מייצאת מגוון מוצרי מאכלי ים, כולל כמה מיני חבורות, לשווקים בארצות הברית ובאירופה.

שימו לב שמצב יצוא הדגים יכול להשתנות עם הזמן עקב דינמיקה בשוק, תקנות וגורמים נוספים. חיוני לעיין במקורות מעודכנים ובנתוני סחר כדי לקבל את המידע העדכני ביותר על יצוא דגי גידול ממדינות אלו ואחרות.

דג לוקוס קלוריות תזונה ויתרונות (סגולות)

דג לוקוס הוא לא רק טעים, אלא גם מציע מספר יתרונות תזונתיים כאשר הוא נכלל בתזונה מאוזנת. להלן מבט על היתרונות התזונתיים והבריאותיים של דגי הלוקוס:

תוכן תזונתי (לנתח 3 אונקיות (85 גרם) מבושל של דג הלוקוס:

  • קלוריות: כ-100 קלוריות
  • חלבון: מספק כ-20-25 גרם חלבון איכותי, החיוני לבריאות השריר ולתיקון.
  • שומן: מכיל בסביבות 1-2 גרם שומנים בריאים, הכוללים חומצות שומן אומגה 3 התומכות בבריאות הלב והמוח.
  • ויטמינים: גרופר הוא מקור טוב לויטמינים, במיוחד ויטמינים מורכבים מסוג B כמו B12, החשוב לתפקוד העצבים, וניאצין (ויטמין B3), המסייע בחילוף החומרים.
  • מינרלים: הוא מספק מינרלים חיוניים כמו סלניום, זרחן ומגנזיום, החשובים לבריאות העצם ולרווחה הכללית.
  • דל בכספית: מינים רבים של דג דג נחשבים לדלים בכספית, מה שהופך אותם לבחירה בטוחה יותר של פירות ים, במיוחד עבור נשים הרות וילדים צעירים.

יתרונות בריאותיים:

  1. בריאות הלב: Grouper הוא מקור לחומצות שומן אומגה 3, שיכול לעזור להפחית את הסיכון למחלות לב. אומגה 3 הוכחה כמפחיתה את רמות הטריגליצרידים, מפחיתה דלקת ומשפרת את תפקוד כלי הדם.

  2. תפקוד המוח: חומצות השומן אומגה 3 בגרופר מועילות גם לבריאות המוח. הם חיוניים לפיתוח ולתחזוקה של תפקודים קוגניטיביים, מה שהופך את הגרופר לבחירה טובה לבריאות המוח בכל שלבי החיים.

  3. חלבון רזה: Grouper הוא מקור רזה לחלבון, שיכול לעזור בניהול משקל ופיתוח שרירים. חלבון גם מקדם תחושת מלאות וסיפוק לאחר ארוחה.

  4. ויטמין B12: Grouper עשיר בויטמין B12, שהוא חיוני לתפקוד העצבים, היווצרות כדוריות דם אדומות וייצור אנרגיה כללי.

  5. מינרלים: גרופר מספק מינרלים חיוניים כמו סלניום, הפועל כנוגד חמצון, וזרחן ומגנזיום, הנחוצים לעצמות ושיניים חזקות.

  6. רמת כספית נמוכה: בחירה באפשרויות של דגי ים דלי כספית כמו מיני דג הלוקוס מסוימים מאפשרת לאנשים ליהנות מהיתרונות התזונתיים של הדגים ללא הסיכונים הפוטנציאליים הקשורים לרמות גבוהות של כספית.

חשוב לציין שהתכולה התזונתית של הדג יכולה להשתנות בהתאם למין, שיטת ההכנה וטכניקות הבישול. גידול גריל או אפוי נחשב לעתים קרובות לאופציה בריאה יותר מאשר מאכלים מטוגנים או בלחם כבד, מכיוון שהוא שומר על יותר מהרכיבים התזונתיים הטבעיים שלו.

כמו בכל מאכלי ים, מומלץ למצוא דג לוקוס מספקים בעלי מוניטין שעוקבים אחר שיטות דיג בר קיימא כדי להבטיח את בריאותן של אוכלוסיות הדגים והמערכות האקולוגיות הימיות.

פילה לוקוס על מצא ירקות - מסעדת אידי

דג לוקוס זנים נפוצים בעולם ובישראל

זנים נפוצים של דגי הלוקוס המצוי בעולם ניתן למצוא גם בישראל בשל קרבתם לים התיכון ולים סוף. להלן כמה זני גידול נפוצים שניתן למצוא גם בעולם וגם בישראל:

  1. Dusky Grouper ( Epinephelus marginatus ): דג (Epinephelus marginatus): אחד ממינים הנפוצים והנחשבים ביותר בים התיכון, כולל בישראל. יש לו מראה ייחודי עם כתמים כהים ופסים על רקע בהיר. דג דג Dusky מוערך בזכות בשרו המוצק, בעל הטעם.

  2. Nassau Grouper( Epinephelus striatus ): ניתן למצוא דג נסאו בים סוף ובמזרח הים התיכון. הוא ידוע בדוגמת הפסים הבולטת והבשר הטעים שלו.

  3. Red Grouper ( Epinephelus morio ): דג אדום נפוץ במפרץ אילת (ים סוף) וניתן למצוא אותו גם בים התיכון. יש לו צבע אדמדם-ורוד ומציע טעם עדין ומתוק.

  4. Black Grouper ( Mycteroperca bonaci ): דג שחור מצוי בים התיכון ובים סוף, כולל מימי ישראל. יש לו צבע כהה ובשר לבן מוצק עם טעם עדין.

  5. Yellowmouth Grouper ( Mycteroperca interstitialis ): דג צהוב קיים גם בים התיכון ובים סוף. הוא ידוע בפה הצהבהב ובבשר המתון והמתוק שלו.

  6. Goliath Grouper ( Epinephelus itajara ): אמנם פחות נפוץ, דג גוליית יכול להיתקל במימי ישראל, בעיקר בים סוף. הם ידועים בגודלם העצום ולעתים קרובות הם מוגנים בשל מצב השימור שלהם.

זני הלוקוס הללו זוכים להערכה במטבח הישראלי, שם הם מוכנים בדרכים שונות, כולל צלייה, אפייה, טיגון ותבשיל. Grouper זוכה להערכה רבה בזכות הרבגוניות הקולינרית ואיכות הבשר שלו, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית למאכלי ים בישראל ובאזור הים התיכון.

דג לוקוס זנים

Goliath Grouper
Yellowmouth Grouper
Black Grouper
Red Grouper
Nassau Grouper
Dusky Grouper

דג לוקוס שימושים במטבח

לוקוס הוא דג רב תכליתי בעל בשר מוצק ולבן המתאים למגוון הכנות קולינריות במטבח. להלן כמה שימושים פופולריים בלוקוס בבישול:

צלייה: גריל בגריל הוא הכנה קלאסית וטעימה. מעסים את הדג עם עשבי תיבול, שום, שמן זית ומיץ לימון, ואז צולים אותו על אש בינונית עד שהוא מבושל ויש לו סימני גריל. הטעם המעושן משפר את טעמו של הדג.

אפייה: אפייה היא דרך פשוטה ובריאה להכנה. ניתן לאפות פילה לוקוס עם מגוון תבלינים ותוספות, כמו פירורי לחם, עשבי תיבול או רוטב על בסיס עגבניות. החום העדין של התנור שומר על הדג לח ונימוח.

טיגון במחבת: ניתן לטגן קלות או לתבל פילה ולטגן במחבת במעט שמן או חמאה. טיגון במחבת יוצר מראה חיצוני פריך תוך שמירה על הטעם והמרקם העדינים של הדג.

שליקה: שליקת הדג בנוזל דגים טעים או נוזל עם ירקות ויין היא שיטת בישול עדינה השומרת על הדג לח ונימוח. זוהי בחירה מצוינת להכנה קלה ועדינה.

תבשיל: ניתן להשתמש בלוקוס בתבשילי ים ובישול ארוך, שם הוא סופג את הטעמים של המרכיבים שמסביב. שלבו אותו עם דגים אחרים, ירקות ותבלינים ארומטיים למנה דשנה.

סביצ'ה: הלוקוס מתאים להכנת סביצ'ה, מנה שבה "מבשלים" דג נא במיצי הדרים (לרוב ליים או לימון). החומצה במיץ ההדרים פוגעת בחלבונים שבדג, ומעניקה לו מרקם מבושל וטעם מרענן וחריף.

פילה והגשה: ניתן להגיש פילה לוקוס בפשטות עם סחיטת מיץ לימון או ליים וקישוט של עשבי תיבול טריים. גישה מינימליסטית זו מאפשרת לטעם הטבעי של הדג להיות מודגש.

מוקפץ אסיאתי: ניתן להשתמש בלוקוס במנות מוקפצות בהשראת אסיה, בשילוב עם ירקות ורוטב מלוח. המרקם המוצק של הדגים עובד היטב במנות מוקפצות.

טאקו דג לוקוס: הכינו טאקו דגים באמצעות דג לוקוס על ידי טיגון במחבת או צלייה, ולאחר מכן מניחים את הדג המבושל בטורטיות רכות עם תוספות כמו כרוב מגורר, סלסה ורוטב שמנת.

מרקי דג : ניתן להוסיף דג לוקוס למרקים שונים, כגון בויאבס, גמבו או קארי קוקוס תאילנדי, כדי להחדיר להם טעם עשיר של דגי פירות ים.

זיכרו לתבל את דג הלוקוס לפי העדפותיכם והמסורת הקולינרית. הדג משתלב היטב עם מגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים, כולל שום, בזיליקום, תימין, רוזמרין ופפריקה. בנוסף, הטעם המתון של הלוקוס הופך אותו לקנבס אידיאלי להתנסות עם פרופילים של טעמים שונים ומטבחים אזוריים.

דג לוקוס מתכון 

מתכון לדג לוקוס ברוטב אדום חריף:

רכיבים:

  • 4 יח' פילה דג לוקוס טרי
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
  • פחית אחת עגבניות מרוסקות
  • 1 כפית פפריקה
  • 1/2 כפית פלפל קאיין (להתאים לפי הטעם לחריפות)
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • פטרוזיליה טרייה או כוסברה, קצוצה, לקישוט
  • פלחי לימון, להגשה

הוראות:

  1. מכינים את פילה הלוקוס:

    • מתבלים את הפילטים בקורט מלח ופלפל שחור.

  2. צורבים את הפילטים:

    • מחממים את שמן הזית בסוטאז גדולה על אש בינונית-גבוהה.
    • מוסיפים את הפילטים ומטגנים 2-3 דקות מכל צד או עד לקבלת קרום חום-זהוב. מוציאים את הפילטים מהסוטאז ומניחים אותם בצד.

  3. מכינים את הרוטב האדום החריף:

    • לאותה סוטאז מוסיפים את הבצל הקצוץ והפלפל האדום. מטגנים כ-5 דקות עד שהם מתרככים.

  4. מוסיפים את הטעמים:

    • מערבבים פנימה את השום הטחון, הפפריקה, פלפל הקאיין והאורגנו המיובש. מבשלים עוד 1-2 דקות עד שמריחים.

  5. מבשלים את הרוטב:

    • יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות ומתבלים את הרוטב בקורט מלח ופלפל שחור. מערבבים לאיחוד.
    • מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לרוטב להתבשל כ-10-15 דקות, לאפשר לטעמים להתמזג ולרוטב להסמיך.

  6. מחזירים את הפילטים לרוטב:

    • מחזירים בזהירות את הפילטים הצרובים לסוטאז, מכניסים אותם לתוך הרוטב.
    • מכסים את הסוטאז וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, או עד שהדג מבושל. הדג צריך להשבר בקלות עם מזלג.

  7. הגשה:

    • מעבירים את הפילטים לצלחות הגשה, ומוסיפים מעל מהרוטב האדום החריף .
    • מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה או כוסברה לפרץ של צבע וטעם.
    • מגישים עם חתיכות לימון בצד לבעיטה חריפה נוספת.

תיהנו מדג הלוקוס ברוטב אדום חריף! המנה הזו משתלבת היטב עם אורז, קוסקוס או לחם פריך כדי לספוג את הרוטב הטעים. התאימו את רמת החריפות על ידי שינוי כמות פלפל הקאיין כדי להתאים להעדפות הטעם שלכם.

אחסון נכון לדג הלוקוס

אחסנה נכונה של דגי הלוקוס חיונית לשמירה על טריותם ולמניעת קלקול. להלן כמה הנחיות לאחסון הדגים:

קירור: הלוקוס מתכלה מאוד ולכן יש לאחסן אותו במקרר בהקדם האפשרי.
מניחים את הפילטים או הדגים השלמים בכלי אטום או בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת כדי למנוע איבוד לחות וריחות שיכולים להשפיע על הדג.


טמפרטורה: שמרו על טמפרטורת המקרר ב-4 מעלות צלזיוס או מתחתיה כדי להבטיח שהדג יישאר קר אך לא יקפא.


אחסון על הקרח: אם אינכם מתכננים להשתמש מיד בדג הלוקוס, אחסנו אותו על בכלי עם רשת עם מצע פתיתי קרח וכלי מתחת לניקוז הנוזלים במקרר. זה עוזר לשמור על טמפרטורה קרה באופן עקבי.


טריות: השתמשו בדגי לוקוס טריים תוך 1-2 ימים מהרכישה לקבלת הטעם והאיכות הטובים ביותר. אם אינכם יכולים להשתמש בדג בתוך מסגרת זמן זו, שיקלו להקפיא אותו.


הקפאה: אם אתם צריכים לאחסן את דג הלוקוס לתקופה ממושכת, הקפאה היא אפשרות מתאימה.
עוטפים את הדג היטב בניילון נצמד, נייר אלומיניום או שקית אטומה בוואקום כדי למנוע צריבה במקפיא.
סמנו את האריזה בתאריך כדי לעקוב אחר הטריות שלה.
ניתן לאחסן דג דג קפוא עד 6-9 חודשים במקפיא בטמפרטורה של  (-18°C).


הפשרה: כשתהיה מוכן להשתמש בדג הלוקוס הקפוא, הפשירו אותו במקרר למשך הלילה. הימנעו מהפשרה בטמפרטורת החדר, מכיוון שהיא עלולה להוביל לצמיחת חיידקים.


ריח ומראה: לפני השימוש בדג, בידקו אם יש סימני קלקול. הדג הטרי צריך להיות בעל ריח נקי, דמוי ים ולהיראות לח ושקוף. השליכו דגים בעלי ריח לא נעים או מראה סימנים של שינוי צבע או מרקם מרתיע.


זיהום צולב: כדי למנוע זיהום צולב, אחסנו את דגי הלוקוס הרחק ממזונות נאים אחרים, במיוחד אלה שעלולים לטפטף או לדלוף נוזלים.
על ידי הקפדה על הנחיות האחסון הללו, אתם יכולים להבטיח שדג הלוקוס שלכם יישאר טרי ובטוח לצריכה. אחסון נכון עוזר לשמור על איכות וטעמו של הדג עד שתהיו מוכנים להכנתו.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

כתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020