קולורבי
כל מה שרציתם לדעת על קולורבי
קולורבי ירוק בינוני עד גדול בגודלו עם גזע עגול בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עור הגזע הנפוח הוא ירוק חיוור, יציב וחלק, מכוסה בשתי שכבות של עלים בצבע ורוד, ירוק כהה. מתחת לעור הבשר לבן בהיר, מימי, צפוף ופריך עם ניחוח קלוש דמוי כרוב. קולורבי ירוק הוא עסיסי ופריך עם טעם עדין ופלפלי ומתקתק המזכיר ברוקולי, כרוב ומלפפון.
קולורבי קצת רקע
קולורבי ירוק, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea,
הוא גזע הגדל מעל פני האדמה על צמח עלים והוא בן למשפחת הברוסיים או הכרוב.
השם הנפוץ קולורבי נגזר ממילה גרמנית 'קוהל' שמשמעותה "כרוב" ו"ראבי "שפירושה" לפת ",
וניתן למצוא אותה בשווקים עם או בלי הירוקים הגדולים שעדיין מחוברים.
קולרבי נקרא לעתים קרובות שורש למרות שהוא מבחינה טכנית גבעול ומועדף על טעמו הפריך והמתוק, המשמש ביישומים גולמיים וגם מבושלים.
קולורבי תרבויות:
קולרבי מכונה "לפת הכרוב" והוא ירק פופולרי בהונגריה, גרמניה, צפון צרפת, איטליה, רוסיה ואסיה.
שהוא קולרבי ממולא בתערובת של בשר בקר או חזיר טחון, שמנת חמוצה, ביצים, פטריות, בצל, דוחן, או אורז.
בגרמניה, nach hausfrauenart היא שיטת בישול המגישה ירקות כמו קולרבי ברוטב על בסיס שמנת.
בנוסף למתכונים אירופיים, משתמשים בקולרבי בדרך כלל במטבח ההודי,
ומשתלבים היטב עם תבלינים הודים מסורתיים כמו כורכום, כמון, כוסברה וגראם מסאלה בקארי, מרקים ותבשילים.
קולורבי תזונה ויתרונות
הירק עשיר בוויטמין C ומהווה מקור טוב לסיבים ואשלגן.
מכיל כמויות גבוהות של זרחן, מגנזיום, סידן וברזל.
קולורבי ערך תזונתי
100 גרם ירק מכילות:
27 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 0 מ"ג כולסטרול , 20 מ"ג נתרן, 350 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 6.2
קולורבי שימושים במטבח
לפני הצריכה יש לקלף או להסיר את שכבת העור החיצונית הקשוחה, וכאשר היא גולמית, ניתן להוסיף לסלטים או לביבות.
ניתן לחתוך לקוביות ולהוסיף אותו למרקים, תבשילים, צלי, ומוקפצים מהירקות,
או שהוא יכול להיות מאודה ולהשתמש בחביתות, מנות פסטה, ריזוטו, אמפנדות או קלצונה.
בנוסף לאידוי ולרתיחה, ניתן לאפות קולורבי ירוק, כמו צ'יפס ביתי,
לחלוט אותו ולצלות אותו, או למלא אותו בירקות ובשר.
העלים גם אכילים וניתן להכין אותם מאודים או מוקפצים, בדומה לירקות קייל או מנגולד
הירק משתלב היטב עם נענע, שמיר, חצילים, בוק צ'וי, פטריות, גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אבוקדו, זרעי רימונים, עדשים, ואגוזי לוז.
קולורבי עונות שיווק
זמין כל השנה,
היכן ניתן להשיג את הקולורבי
הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק
קולורבי אחסון
יש להסיר את העלים הירוקים מיד, לעטוף אותם במגבת נייר לחה ולאחסן אותם בשקית ניילון במקרר למשך 1-3 ימים.
יש הרואים בקולרבי ירק "חדש", שהתגלה ממש לפני תחילת המאה ה -16.
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
שתפו את העמוד
ירקות
חציל: כל מה שצריך לדעת (חצילים בתנור ועוד) – האקדמיה למזון
חציל כל מה שצריך לדעת על חציל חציל הוא ירק השייך למשפחת הצמחים (Solanaceae). הוא יליד תת היבשת ההודית והוא מעובד ונצרך באופן נרחב במטבחים
מתכונים
פנה קוטה: קלסיקה איטלקית (פנה קוטה מתכון ועוד) – האקדמיה למזון
פנה קוטה מתכון לקינוח איטלקי פנה קוטה הוא קינוח איטלקי קלאסי הידוע במרקם החלק והקרמי שלו. האקדמיה למזון פנה קוטה הוא קינוח איטלקי קלאסי הידוע
מתכונים
מתכון מצה בריי: (מתכונים לפסח) – האקדמיה למזון
מתכון מצה בריי מתכון מצה בריי מעבר לפריכות בימים אלה של חג הפסח, כשאנו נזכרים בצאת עמנו ממצרים, מתפשטת תחושה של פריכות וקלילות במטבחינו. המצות
פירות
סברס פרי: כל מה שצריך לדעת (סברס קלוריות ועוד) – האקדמיה למזון
סברס פרי כל מה שצריך לדעת על סברס פרי הסברס הקוצני, המכונה גם אגס קקטוס או אופונטיה, הוא פרי תוסס בצורת אגס המופק מצמחי קקטוס.
ירקות
מלאך המוות מקרולינה: (הפלפל החריף בעולם) – האקדמיה למזון
מלאך המוות מקרולינה כל מה שרציתם לדעת על מלאך המוות מקרולינה מלאך המוות מקרולינה :זן פלפל חריף שזכה לתואר הפלפל החריף ביותר בעולם, Carolina Reaper.
מתכונים
מתכון ריבת תאנים: (מתוקה וארומטית) – האקדמיה למזון
מתכון ריבת תאנים מתכון ריבת תאנים ריבת תאנים היא ג'ל מתוק ומלא טעם העשוי מתאנים בשלות. זהו ממרח רב-תכליתי שניתן ליהנות ממנו במגוון יישומים קולינריים.