גבינת אמנטל

גבינת אמנטל כל מה שצריך לדעת

גבינת אמנטל היא גבינה שוויצרית הידועה בחורים (או "עיניים") הייחודיים שלה, בצבע צהוב חיוור ובטעם האגוזי. זה רב תכליתי ומשמש לעתים קרובות בכריכים, פונדו וסלטים.
מתכון ללחם עם גבינת אמנטל

מה היא גבינת אמנטל

גבינת אמנטל, המכונה לעתים קרובות פשוט אמנטל, היא גבינה שוויצרית מפורסמת הידועה במאפיינים הייחודיים שלה. הנה סקירה כללית:

מקור: גבינת אמנטל מקורה בשוויץ, במיוחד מאזור אמנטל בקנטון ברן. יש לה היסטוריה ארוכה החל מהמאה ה-13.

מראה: גבינת אמנטל מאופיינת בצבעה הצהוב החיוור ובחורים עגולים או "עיניים" ייחודיים. חורים אלו נוצרים בתהליך ייצור הגבינה כאשר גז פחמן דו חמצני מיוצר על ידי חיידקים.

מרקם: גבינת אמנטל בעלת מרקם יציב ומעט אלסטי. זה חצי קשה כשהיא צעירה אבל יכול להיות קשה יותר ככל שהוא מתבגרת.

טעם: הטעם של אמנטל עדין, אגוזי ומעט מתוק. זה לא חד או חריף כמו כמה גבינות אחרות.

שימושים: גבינת אמנטל היא רב תכליתית ומשמשת ביישומים קולינריים שונים. זה פופולרי להמסה, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת עבור פונדו, קישים וכריכים. אפשר ליהנות ממנה גם על מגש גבינות ובסלטים.

תזונה: גבינת אמנטל היא מקור טוב לסידן וחלבון. כמו רוב הגבינות, היא עשירה יחסית בשומן ובקלוריות, ולכן יש לצרוך אותה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.

זיווג: אמנטל משתלבת היטב עם פירות כמו תפוחים ואגסים, כמו גם עם בשר ולחם פריך. זה גם משלים יינות לבנים ובירה.

זנים: ישנם זנים שונים של גבינת אמנטל, כולל אמנטל השוויצרית הקלאסית והאמנטל הצרפתית. בעוד שהם חולקים קווי דמיון, וריאציות אזוריות עשויות להשפיע על הטעם והמרקם שלהם.

גבינת אמנטל ידועה בזכות המראה האיקוני והטעם העדין והמגוון שלה. היא מרכיב עיקרי במטבח השוויצרי והבינלאומי, מה שהופך אותה לבחירת גבינה אהובה ברחבי העולם.

איך מייצרים גבינת אמנטל

גבינת אמנטל, כמו גבינות שוויצריות רבות אחרות, מיוצרת באמצעות תהליך ייצור גבינה מסורתי הכולל קיפול חלב, ניקוז מי גבינה ויישון הגבינה. כך מייצרים בדרך כלל גבינת אמנטל:

רכיבים:

  • חלב פרה טרי
  • תרבית מתחילים (חיידקים)
  • רנט (אנזים)
  • מלח

תהליך ייצור הגבינה:

  1. איסוף חלב: חלב פרה טרי נאסף ומועבר למתקן לייצור גבינות. לאיכות וטריות החלב חשיבות מכרעת להפקת גבינת אמנטל איכותית.

  2. חימום: החלב מחומם בעדינות במיכלים גדולים לטמפרטורה מסוימת. שלב זה מסייע בהפעלת תרבית הסטרטר ומכין את החלב לקרישה.

  3. תרבית: לחלב מוסיפים תרביות סטרטר המכילות חיידקים. חיידקים אלו אחראים להחמצת החלב וליצירת הטעם האופייני של גבינת אמנטל.

  4. תוספת רנט: רנט, אנזים, מתווסף לחלב כדי להקריש אותו. זה גורם לחלב להתעבות וליצור קצף. הקרם בהתחלה די רך.

  5. חיתוך וערבוב: לאחר היווצרות הגבן, חותכים אותו לחתיכות קטנות. גודל הנתח יכול להשתנות בהתאם למרקם הרצוי של הגבינה הסופית. לאחר מכן מערבבים בעדינות את החמין, ומאפשרים למי גבינה להיפרד מהגבינה.

  6. בישול: בישול הגבן ומי גבינה מחוממים שוב גורם את לגבינה להתכווץ ולגרש יותר נוזלים  הטמפרטורה וזמן הבישול הם גורמים מכריעים בקביעת מרקם הגבינה.

  7. יציקה: הקצפת מועברת לתבניות גדולות עם חורים בהן כדי לאפשר ניקוז נוסף של מי גבינה. את התבניות עורמים זו על זו, ומופעל לחץ על מנת להוציא עוד מי גבינה וליצור את החורים (העיניים) האופייניים בגבינה.

  8. המלחה: לאחר היציקה מסירים את גלגלי הגבינה ומשרים אותם בתמיסת מי מלח למספר ימים. זה מוסיף טעם לגבינה ועוזר לשמר אותה.

  9. יישון: גבינת אמנטל מונחת לאחר מכן בסביבת יישון מבוקרת, בדרך כלל למשך מספר חודשים. במהלך תקופה זו, הגבינה מפתחת את הטעם האגוזי האופייני לה ואת המרקם המוצק שלה. הוא הופך ומטופל באופן קבוע במהלך תהליך ההזדקנות.

  10. בקרת איכות: יצרני הגבינה עוקבים מקרוב אחר תהליך היישון כדי להבטיח שהגבינה עומדת בתקני האיכות והטעם הרצויים.

התוצאה היא גבינה חצי קשה בעלת צבע צהוב חיוור וחורים אופייניים. החורים בגבינת אמנטל נוצרים עקב ייצור גז פחמן דו חמצני על ידי חיידקים במהלך התסיסה.

מדינות שמייצרות גבינת אמנטל 

גבינת אמנטל, המכונה לעתים קרובות פשוט אמנטל, מיוצרת בעיקר בשוויץ, במיוחד באזור אמנטל בקנטון ברן. אזור זה נחשב למקום מוצאה של הגבינה וידוע בייצור גבינת אמנטל המסורתית שלה.

עם זאת, גבינות בסגנון אמנטל מיוצרות גם במדינות אחרות ברחבי העולם, והן עשויות להיקרא בשמות שונים. גבינות אלו נוצרות לרוב בהשראת המקור השוויצרי אך עשויות להיות בעלות מאפיינים ברורים:

  1. צרפת: צרפת מייצרת גבינה הדומה לאמנטל הנקראת "אמנטל צרפתי" או "אמנטל צרפתית". הוא חולק קווי דמיון עם אמנטל השוויצרית, אך עשויות להיות שונות בטעם קלים עקב הבדלים אזוריים בייצור.

  2. גרמניה: גרמניה מייצרת גבינה בשם "Allgäuer Emmental" באזור אלגאו. הגבינה הזו נוצרה בהשראת אמנטל השוויצרית וידועה בחורים הגדולים והאופייניים לה.

  3. אוסטריה: אוסטריה מייצרת "אמנטל אוסטרי", הדומה לאמנטל השוויצרית מבחינת הטעם והמראה.

  4. ארצות הברית: בארצות הברית, גבינות בסגנון אמנטל מיוצרות על ידי יצרני גבינות שונים. גבינות אלו עשויות להיות מסומנות כ"גבינה שוויצרית" או "גבינת אמנטל". בעוד שהם שואפים לשכפל את המקור השוויצרי, וריאציות בטעם ובמרקם עלולות להתרחש.

  5. מדינות אחרות: גבינות בסגנון אמנטל מיוצרות גם בכמה מדינות אחרות, לעתים קרובות עם וריאציות מקומיות. לגבינות אלו עשויות להיות שמות ומאפיינים ייחודיים.

בעוד שגבינת אמנטל מקורה בשוויץ, הפופולריות שלה הובילה לייצור גבינות דומות באזורים רבים ברחבי העולם. השם "אמנטל" משמש לעתים באופן כללי להתייחסות לגבינות בסגנון זה, גם כאשר הן מיוצרות מחוץ לשוויץ.

גבינת אמנטל קלוריות תזונה ויתרונות (סגולות)

גבינת אמנטל, כמו גבינות אחרות, מספקת מגוון של יתרונות תזונתיים, אך היא גם עשירה יחסית בשומן ובקלוריות, כך שמתינות היא המפתח. להלן הערכים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של גבינת אמנטל:

ערכים תזונתיים ל-100 גרם גבינת אמנטל:

  • קלוריות: כ-393 קק"ל
  • חלבון: כ-28 גרם
  • שומן: כ-32 גרם
  • שומן רווי: כ-21 גרם
  • פחמימות: כ-1.5 גרם
  • סיבים תזונתיים: 0 גרם
  • סוכרים: פחות מ-0.5 גרם
  • סידן: כ-1100 מ"ג (בסביבות 110% מהקצובה התזונתית המומלצת או RDA)
  • זרחן: כ-620 מ"ג (בסביבות 88% מה-RDA)
  • נתרן: כ-700 מ"ג (בסביבות 29% מה-RDA)
  • ויטמין A: כ-300 מיקרוגרם (בסביבות 33% מה-RDA)
  • ויטמין B12: כ-1.5 מיקרוגרם (בסביבות 63% מה-RDA)

יתרונות בריאותיים:

  1. חלבון: גבינת אמנטל היא מקור טוב לחלבון איכותי, מה שהופך אותה לתוספת חשובה לתזונה הכוללת חלופות בשר או למי שזקוק לחלבון נוסף.

  2. סידן: גבינת אמנטל עשירה בסידן, החיוני לעצמות ושיניים חזקות. צריכת סידן מספקת תומכת גם בתפקוד העצבים והתכווצויות השרירים.

  3. ויטמין B12: גבינה זו מכילה ויטמין B12, החשוב ליצירת תאי דם אדומים ולבריאות נוירולוגית. זה חשוב במיוחד עבור אנשים העוקבים אחר דיאטות צמחוניות או טבעוניות, שכן ויטמין B12 נמצא בעיקר במוצרים מן החי.

  4. זרחן: גבינת אמנטל מספקת זרחן, חיוני לבריאות העצם, חילוף חומרים אנרגטי ותפקוד התא.

  5. ויטמינים מסיסים בשומן: הגבינה מכילה ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין A, החיוני לראייה, וויטמין K, הנחוץ לקרישת הדם.

  6. פרוביוטיקה: כמו גבינות מותססות רבות, אמנטל עשוי להכיל חיידקים פרוביוטיים התומכים בבריאות המעיים ובעיכול.

  7. שובע: תכולת החלבון והשומן הגבוהה בגבינת אמנטל יכולה לעזור לקדם שובע ולהפחית את צריכת הקלוריות הכוללת בצריכה מתונה.

שיקולים:

  1. קלוריות ושומן: גבינת אמנטל עשירה יחסית בקלוריות ובשומן רווי, ולכן שליטה במנות חשובה, במיוחד לאלו שצופים בצריכת הקלוריות והשומן שלהם.

  2. נתרן: הוא גם גבוה במידה בינונית בנתרן, מה שעלול להשפיע על לחץ הדם. אנשים עם יתר לחץ דם צריכים לצרוך אותו במתינות.

  3. לקטוז: גבינת אמנטל נמוכה יחסית בלקטוז בהשוואה לחלק מהגבינות האחרות, מה שהופך אותה לסבילה יותר עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז.

  4. אלרגיות: אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לרכיבי חלב, כגון קזאין או מי גבינה. אלו הסובלים מאלרגיות למוצרי חלב צריכים להימנע מגבינת אמנטל.

גבינת אמנטל היא תוספת מזינה וטעימה לתזונה מאוזנת, המספקת חומרים מזינים חיוניים כמו חלבון, סידן וויטמין B12. עם זאת, יש ליהנות ממנו במידה, ואנשים עם שיקולים או הגבלות תזונתיות ספציפיות צריכים להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות או דיאטנית.

גבינת אמנטל

שימושים במטבח עם גבינת אמנטל

גבינת אמנטל היא גבינה רב-תכליתית שניתן להשתמש בה ביישומים קולינריים שונים. טעמו העדין והמעט אגוזי, יחד עם תכונות ההיתוך שלה, הופכים אותה לבחירה פופולרית במטבח. להלן כמה שימושים נפוצים לגבינת אמנטל:

  • כריכים: גבינת אמנטל היא בחירה קלאסית לכריכים. זה משתלב היטב עם מגוון מרכיבים, כולל מעדניות בשרים, ירקות ותבלינים. נסו אותו בכריכי גבינה בגריל לקבלת מרקם קרמי ונמס.

  • המבורגרים: הוסיפו פרוסת גבינת אמנטל להמבורגרים שלכם בדקה האחרונה של של צליית ההמבורגר כדי לתת לה להימס על הקציצה. זה מוסיף אלמנט עשיר וקרמי להמבורגר שלכם.

  • קישים ופריטות: גבינת אמנטל היא מרכיב נפוץ בקישים ובפריטטות. המרקם הקרמי וטעמה העדין משלימים יפה ביצים וירקות.

  • פונדו: אמנטל היא אחת הגבינות המשמשות בדרך כלל בפונדו שוויצרי. ממיסים אותה עם גבינות אחרות כמו גרוייר, יין לבן ושום כדי ליצור רוטב טבילה טעים ללחם וירקות.

  • קרוק מסייה: הכינו את הסנדוויץ' הצרפתי הקלאסי על ידי שכבות פרוסות בשר חזיר וגבינת אמנטל בין פרוסות לחם, ואז טבלו אותו ברוטב בשמל ועוד גבינה לפני האפייה או הצלייה.

  • סלטים: מגורר או קוביות גבינת אמנטל להוסיף לסלטים לטעם קרמי ומעט אגוזי. זה משתלב היטב עם ירקות, פירות ורטבי ויניגרט.

  • פלטות גבינה: גבינת אמנטל היא תוספת נהדרת לפלטות גבינה או לוחות שרקוטרי. הגישו אותו לצד גבינות, פירות, אגוזים וקרקרים אחרים.

  • רטבים: ניתן להשתמש בגבינת אמנטל ברטבים, במיוחד ברטבי פסטה שמנת. הוא מוסיף טעם גבינתי עשיר ומרקם חלק למנות כמו מקרוני וגבינה.

  • תבשילים: הוסיפו גבינת אמנטל מגוררת לתבשילים ולתבשילי גראטן ליצירת תוספת גבינתית וטעימה.

  • פיצה: ניתן להשתמש בגבינת אמנטל כתוספת לפיצה. זה נמס היטב ומשלים מרכיבי פיצה אחרים כמו רוטב עגבניות, ירקות ובשרים.

  • עוף או חזיר ממולאים: ממלאים חזה עוף או צלעות חזיר בתערובת של גבינת אמנטל, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים למילוי טעים וגבינתי.

  • נשנוש: ניתן ליהנות מגבינת אמנטל כחטיף בפני עצמו או עם קרקרים ופירות.

כאשר משתמשים בגבינת אמנטל במתכונים, קחו בחשבון את תכונות ההיתוך שלה ואת הטעם העדין שלה. זה עובד היטב במנות שבהן אתם רוצים נוכחות גבינה קרמית ומעט אגוזית מבלי להכריע מרכיבים אחרים.

מתכון פונדו אמנטל

פונדו גבינת אמנטל הוא מנה שוויצרית קלאסית שהיא גם טעימה וגם מהנה לחלוק אותה. הנה מתכון פשוט לפונדו גבינת אמנטל:

רכיבים:

  • 1 שן שום, חתוכה לשניים
  • 1 1/2 כוסות גבינת אמנטל, מגוררת
  • 1 1/2 כוסות גבינת גרוייר, מגוררת
  • 1 כף עמילן תירס
  • 1 כוס יין לבן יבש (יין לבן שוויצרי, אם אפשר)
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
  • 1 כף קירש (ברנדי דובדבנים), לא חובה
  • פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • לחם קוביות (בגט צרפתי או לחם כפרי)
  • אפשרויות טבילה מגוונות (ירקות מבושלים, פרוסות תפוח וכו')

הוראות:

  1. מכינים את סיר הפונדו: משפשפים את החלק הפנימי של סיר פונדו עם הצדדים החתוכים של שיני השום. זה מוסיף טעם שום עדין לפונדו.

  2. מאחדים גבינות ועמילן תירס: בקערת ערבוב, זורקים את גבינות האמנטל והגרוייר המגורדות עם עמילן התירס עד לקבלת תערובת אחידה. זה עוזר לעבות את הפונדו.

  3. מחממים את היין: בסיר הפונדו מחממים את היין הלבן על אש בינונית עד שהוא חם אך לא רותח. אתה אמורים לראות אדים עולים מעל פני השטח.

  4. מוסיפים תערובת גבינות: מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הגבינות ליין תוך ערבוב מתמיד בתבנית שמונה עד שהגבינה נמסה לחלוטין והתערובת חלקה. להיות סבלניים; זה יכול לקחת קצת זמן.

  5. מוסיפים את התיבול: מערבבים פנימה את מיץ הלימון, אגוז מוסקט מגורר טרי וקירש (אם משתמשים). מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

  6. מגישים: מניחים את סיר הפונדו מעל מבער פונדו ליד השולחן. שומרים על הפונדו חם אך לא רותח במהלך הארוחה.

  7. טבילה: טבלו קוביות לחם או אפשרויות טבילה אחרות עם מזלגות פונדו וטבלו אותן בגבינה המומסת. מערבבים את הגבינה מדי פעם כדי שלא תהפוך סמיכה מדי.

  8. תיהנו: תיהנו מפונדו גבינת אמנטל עם פריטי טבילה לבחירתכם. נהוג לטבול בתורות ולחלוק את הארוחה עם בני משפחה או חברים.

טיפים:

  • אם הפונדו נעשה סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד קצת יין כדי לדלל אותו.
  • אם אתם מעדיפים טעם חזק יותר, אתם יכול להתאים את יחס הגבינה על ידי שימוש ביותר גרוייר ופחות אמנטל.
  • היזהרו עם הקירש, מכיוון שהוא מוסיף טעם דובדבן עדין ויש אנשים שמעדיפים את הפונדו בלעדיו.
  • מגישים את הפונדו עם יין לבן פריך, כמו צ'אסלס שוויצרי או סוביניון בלאן.

פונדו הוא חווית אוכל חברתית ואינטראקטיבית, אז התאספו סביב השולחן ותיהנו מפונדו גבינת אמנטל עם פריטי הטבילה האהובים עליכם.

אחסון נכון של גבינת אמנטל

חסון נכון חיוני לשמירה על טריות ואיכות גבינת אמנטל. להלן מספר הנחיות לאחסון גבינת אמנטל:

  • קירור: גבינת אמנטל צריכה להיות מאוחסנת במקרר על מנת לשמור עליה קרירה ולמנוע קלקול. טווח הטמפרטורות האידיאלי לאחסון גבינות הוא בין 1°C עד 4°C).

  • עטפו היטב: עטפו היטב את גבינת האמנטל כדי למנוע ממנה להתייבש ולספוג ריחות ממאכלים אחרים במקרר. אתם יכולים להשתמש בנייר פלסטיק, נייר פרגמנט או נייר עטיפה ספציפי לגבינה.

  • נייר גבינה: נייר עטיפה ספציפי לגבינה נועד לאפשר לגבינה לנשום תוך שמירה על רמות לחות מתאימות. זוהי אפשרות טובה לאחסון לטווח ארוך.

  • הימנעו משקיות ניילון: הימנעו מאחסנת גבינה בשקיות ניילון אטומות, שכן הן עלולות ליצור סביבה לחה המעודדת צמיחת עובש ומשפיעה לרעה על מרקם הגבינה.

  • קופסת גבינה או מיכל: אם יש לכם קופסת גבינה או מיכל עם אוורור מתאים, זה יכול לעזור לשמור על רמות הלחות האופטימליות של הגבינה. מיכלים אלו נועדו לווסת לחות ולשמור על טריות הגבינה.

  • מגירת גבינה: אחסן את גבינת אמנטל במגירת הגבינה המיועדת של המקרר שלכם, אזור זה נוטה לקבל רמת לחות מעט גבוהה יותר משאר המקרר.

  • הרחיקו מריחות חזקים: גבינה סופגת בקלות ריחות, אז אחסנו אותה הרחק ממזונות בעלי ריח חזק כמו בצל, שום ופריטים חריפים אחרים.

  • בידקו אם יש עובש: יש לבדוק מעת לעת את הגבינה לאיתור סימנים של צמיחת עובש. אם אתם רואים עובש, הוציאו את האזור הפגוע, והשאירו את שאר הגבינה שלמה.

כאשר הגבינה מאוחסנת כהלכה, גבינת אמנטל יכולה לשמור על איכותה וטעמה למשך מספר שבועות עד מספר חודשים. עם זאת, הגבינה תפתח באופן טבעי יותר טעם ואופי ככל שהיא מתיישנת, אז קחו זאת בחשבון כשמתכננים להשתמש בה במנות.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

כתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020