דג ברבונייה

כל מה שצריך לדעת על דג ברבונייה

דג ברבוניה - הוא דג קטן ומוארך בעל גוף דק וראש מעוגל מובהק, הוא בחירה פופולרית במטבחים ים תיכוניים ואירופיים בשל בשרו העדין והטעים
ברבונייה מטוגנת

דג ברבונייה קצת רקע

הידוע מדעית בשם Mullus barbatus, וגם נקרא בורי אדום ,הוא זן של דגים המצוי בים התיכון ובמזרח האוקיינוס האטלנטי. והוא בחירה פופולרית במטבחים ים תיכוניים ואירופיים בשל בשרו העדין והטעים. הנה קצת מידע רקע על הברבונייה:

מאפיינים פיזיים:

  • הוא דג קטן ומוארך בעל גוף דק וראש מעוגל מובהק.
  • הוא מקבל את שמו מהצבע האדמדם-ורוד או כתום-אדום, המודגש ביותר על גבו וצדיו.
  • יש לו זוג מוטות ארוכות וקוצניות (הקרנות דמויות שפם) על סנטרו, המשמשות לחישת טרף בקרקעית הים החולית או הבוצית.

בית גידול:

  • הוא נמצא בדרך כלל במי חוף רדודים, לרוב ליד קרקעית חולית או בוצית, בעומקים הנעים בין 10 ל-150 מטרים (33 עד 490 רגל).
  • הם נמצאים בעיקר בים התיכון ובמזרח האוקיינוס האטלנטי, מדרום הים הצפוני ועד לחופי סנגל.

ניזון:

  • ברבונייה הם טורפים וניזונים ממגוון של יצורים ימיים קטנים, כולל סרטנים, רכיכות ותולעים.

שימושים קולינריים:

  • ברבונייה זוכה להערכה רבה בעולם הקולינריה בזכות בשרה המתוק, הרך ובעל הטעם המעט אגוזי.
  • לעתים קרובות הוא מוכן פשוט כדי לתת לטעמו הטבעי לזרוח, כגון צלייה, טיגון במחבת או אפייה.
  • הוא בחירה פופולרית במנות ים תיכוניות וניתן להגישו עם מגוון תוספות, כולל שמן זית, לימון, עשבי תיבול וירקות.

קיימות:

  • כמו מיני דגים רבים, דג ברבונייה מתמודד עם דאגות קיימות עקב דיג יתר. חיוני לשקול את המקור ולבחור ברבונייה שנתפסה באזורי מותרי דייג או גידול בר קיימא כדי לסייע בהגנה על המינים והמערכות האקולוגיות הימיות.

משמעות תרבותית:

  • לברבונייה יש היסטוריה ארוכה במטבח הים תיכוני והוא נחשב למעדן באזורים רבים.
  • הוא מופיע במתכונים מסורתיים שונים, כגון "רוטב א לה פרובנסלה" במטבח הצרפתי.

לסיכום, ברבונייה הוא דג קטן, בולט ויזואלית עם טעם מענג. הרבגוניות הקולינרית והמוניטין שלו כמעדן הפכו אותו למרכיב מבוקש במנות ים תיכוניות ואירופיות רבות. עם זאת, כדי לתמוך בפרקטיקות של דגים בר קיימא, חשוב לבחור ברבוניות ממקורות מנוהלים באחריות כדי לסייע בהגנה על מין זה ועל הסביבה הימית.

דג ברבונייה מדינות בעולם

ברבונייה (Mullus barbatus) הוא זן של דג המצוי בדרך כלל במזרח האוקיינוס האטלנטי ובים התיכון. הוא יליד אזורי חוף במספר מדינות בחלק זה של העולם. הנה כמה מהמדינות שבהן נמצא ברבונייה בדרך כלל:

  1. מדינות הים התיכון:

    • סְפָרַד
    • צָרְפַת
    • אִיטַלִיָה
    • יָוָן
    • טורקיה
    • קַפרִיסִין
    • מלטה
    • תוניסיה
    • אלג'יריה
    • מָרוֹקוֹ
    • מִצְרַיִם
    • ישראל
    • לבנון

  2. מדינות מזרח האוקיינוס האטלנטי:

    • פּוֹרטוּגָל
    • ספרד (אזורי חוף לאורך האוקיינוס האטלנטי)
    • גיברלטר (טריטוריה בריטניה מעבר לים)

  3. אזור הים השחור:

    • ניתן למצוא ברבונייה גם באזורי החוף של הים השחור, כאשר במדינות כמו בולגריה ורומניה יש אוכלוסיות של דג זה.

חשוב לציין כי ברבונייה הוא זן בעל תפוצה רחבה, ונוכחותו במדינות שונות לאורך חופי הים התיכון ומזרח האוקיינוס האטלנטי תורמת לפופולריות הקולינרית שלו באזור. הוא זוכה להערכה רבה בזכות הטעם שלו ומופיע בדרך כלל במטבחים ים תיכוניים ואירופיים. עם זאת, כמו מיני דגים רבים, יש לשקול שיטות קיימות כדי להגן על אוכלוסיות בורי אדום ומערכות אקולוגיות ימיות.

דג ברבונייה מטוגן מתכון 

ברבונייה מטוגנת הוא דרך טעימה ופשוטה להכין את הדג הטעים הזה. הנה מתכון בסיסי לברבונייה מטוגנת במחבת:

רכיבים:

  • 4-6 יח' דג ברבונייה שלמים (נוקים וללא קשקשים)
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • קמח , לציפוי
  • שמן זית או שמן צמחי, לטיגון
  • פלחי לימון, להגשה
  • עשבי תיבול טריים (כגון פטרוזיליה או שמיר), לקישוט (לא חובה)

הוראות:

  1. מכינים את הדג:

    • שוטפים את הדגים האדומים במים קרים ומייבשים אותם בנייר סופג. ודאו שהם יבשים היטב מכיוון שזה עוזר להשיג מראה חיצוני פריך בעת הטיגון.

  2. מתבלים את הדגים:

    • מתבלים את שני הצדדים של הדג במלח ופלפל. אתם יכולעם גם להוסיף קורט של עשבי תיבול יבשים או טריים האהובים עליכם לתוספת טעם אם תרצו.

  3. מצפים בקמח:

    • טובלים קלות כל דג בקמח. הקפידו לנער את עודפי הקמח, לקבלת ציפוי דק ואחיד.

  4. מחממים את השמן:

    • במחבת גדולה או במחבת, מחממים כמות נדיבה של שמן זית או שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. אתם צריכים מספיק שמן כדי לכסות את תחתית התבנית ולאפשר לדג להיות שקוע חלקית.

  5. מטגנים את הדגים:

    • מוסיפים בזהירות את הדגים לשמן החם, מטגנים כ- 3-4 דקות מכל צד, או עד שהעור פריך והבשר אטום ומתקלף בקלות. זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לעובי הדג.

  6. מסננים ומגישים:

    • לאחר טיגון הדגים, השתמשו במרית מחוררת כדי להוציא אותם מהמחבת ולהניח אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג. זה יעזור לנקז עודפי שמן.

  7. מקשטים ומגישים:

    • מגישים את הברבונייה המטוגנת חמה, מעוטר בפלחי לימון ועשבי תיבול טריים, אם רוצים. העור הפריך והבשר הרך והטעים הופכים זאת למנה מענגת.

  8. תהנו:

    • עדיף ליהנות מיד מהגד בעודו חם ופריך.

מתכון ברבונייה מטוגנת זו דרך פשוטה להתענג על הטעם הטבעי של הדג. אתם יכולים לשלב אותם עם סלט טרי, ירקות צלויים או תוספת של אורז לארוחה שלמה

דג ברבונייה ערכים תזונתיים

ברבונייה הוא לא רק דג טעים וטעים אלא גם מזין. הוא מספק מגוון של חומרים מזינים חיוניים תוך שהוא דל יחסית בקלוריות ושומן. להלן הערכים התזונתיים המשוערים למנה של (85 גרם) של ברבונייה מבושל ויבש:

  • קלוריות: כ-80 קלוריות

  • חלבון: הוא מקור טוב לחלבון איכותי, עם מנה של 85 גרם המכילה כ-17 גרם חלבון. חלבון הוא חיוני לבניית שרירים ולשיקום, כמו גם לתפקודי גוף שונים.

  • שומן: הוא דל יחסית בשומן, עם כ-1.5 גרם של שומן כולל למנה של 85 גרם. זה הופך אותו למקור חלבון רזה ובריא.

  • חומצות שומן אומגה 3: הוא מכיל כמות מתונה של חומצות שומן אומגה 3, המועילות לבריאות הלב ועשויות לסייע בהפחתת דלקת.

  • ויטמינים ומינרלים:

    • ויטמין B12: הדג עשיר בויטמין B12, רכיב תזונתי חיוני ליצירת תאי דם אדומים ולתפקוד תקין של העצבים.
    • ניאצין (ויטמין B3): הוא מספק ניאצין, אשר ממלא תפקיד במטבוליזם האנרגיה ובריאות העור.
    • זרחן: הוא מקור לזרחן, מינרל חיוני לבריאות העצם ולתהליכים פיזיולוגיים שונים.
    • סלניום: ברבונייה מקור טוב לסלניום, מינרל קורט בעל תכונות נוגדות חמצון.

  • דל בפחמימות: הדג כמעט ללא פחמימות, מה שהופך אותו מתאים לדיאטות דלות פחמימות.

  • דל בכספית: ברבונייה נחשבת בדרך כלל לדג דל כספית, מה שאומר שהוא בטוח לצריכה קבועה, כולל על ידי נשים בהריון וילדים.

ערכים תזונתיים אלו הופכים את הברבונייה לבחירה בריאה ומעוגלת עבור אלו המחפשים אפשרות של דגים עתירי רכיבים תזונתיים ומלאי טעם. חשוב לקחת בחשבון את שיטת ההכנה כאשר מעריכים את הבריאות הכללית של תבשיל ברבונייה, שכן טיגון ושימוש בכמויות מופרזות של שמן עלולים להשפיע על תכולת הקלוריות והשומן. עם זאת, כאשר מכינים אותו בצורה מודעת לבריאות, ברבונייה יכולה להיות תוספת חשובה לתזונה מאוזנת.

ברבוניות בגריל סלסת עגבניות ופלפלים - שף צ'רלי פדידה

דג ברבונייה יתרונות בריאותיים

דג ברבונייה מציע מגוון יתרונות בריאותיים הודות לתכולתו התזונתית, הכוללת חומרים מזינים חיוניים ותרכובות המעודדות רווחה כללית. להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים הקשורים לצריכת הדג:

  1. מקור עשיר לחלבון: הוא מקור חלבון איכותי, מה שהופך אותו לבעל ערך לבניית שרירים, תיקון רקמות וצמיחה ותחזוקה כללית של הגוף.

  2. חומצות שומן אומגה 3: מכיל חומצות שומן אומגה 3, כגון EPA (חומצה איקוספנטאנואית) ו-DHA (חומצה דוקוסהקסאנואית), אשר נקשרו ליתרונות בריאותיים שונים. אלה כוללים הפחתת הסיכון למחלות לב, שיפור תפקוד המוח והפחתת דלקת.

  3. בריאות הלב: חומצות השומן אומגה 3 בדג יכולות לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב על ידי הורדת רמות הטריגליצרידים, הפחתת לחץ הדם ומניעת היווצרות קרישי דם.

  4. דלקת מופחתת: לאומגה 3 יש תכונות אנטי דלקתיות שיכולות לעזור במצבים הקשורים לדלקת, כגון דלקת פרקים.

  5. בריאות המוח: DHA, אחת מחומצות השומן אומגה 3 המצויות בדג, חיונית לבריאות המוח ולתפקוד קוגניטיבי. צריכה קבועה של מזונות עשירים ב-DHA עשויה לתמוך בזיכרון ובריכוז.

  6. בקרת סוכר בדם: הוא מקור חלבון רזה, אשר בשילוב עם תכולת הפחמימות הנמוכה שלו, יכול לסייע בייצוב רמות הסוכר בדם. זה יכול להיות מועיל עבור אנשים עם סוכרת או אלה בסיכון לסוכרת.

  7. בריאות העצם: מספק מינרלים חיוניים כמו זרחן, שהוא חיוני לבריאות ולחוזק העצם.

  8. בריאות העין: חומצות שומן אומגה 3 קשורות לשמירה על בריאות עיניים טובה והפחתת הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל.

  9. ויסות מצב הרוח: מחקרים מסוימים מצביעים על כך שלחומצות שומן אומגה 3 עשויה להיות השפעה חיובית על מצב הרוח ועשויה לסייע בהפחתת הסיכון לדיכאון.

  10. בריאות העור: מכיל ניאצין (ויטמין B3), התומך בעור בריא ועשוי לעזור במצבים כמו אקנה.

  11. דל בשומן רווי: הוא דל באופן טבעי בשומן רווי, שיכול לתרום לבריאות הלב.

  12. דל בכספית: הוא נחשב בדרך כלל לדג דל כספית, מה שהופך אותו לבחירה בטוחה לצריכה קבועה.

דג ברבונייה זנים

המונח "בורי אדום" יכול להתייחס למינים שונים של דגים, וחשוב לציין כי ישנם סוגים שונים של דגים עם השם "בורי אדום" או שמות דומים באזורים שונים. להלן כמה ממיני הבורי האדומים המוכרים בדרך כלל:

  1. בורי אדום פסים (Mullus surmuletus): זהו אחד ממיני הבורי האדומים הידועים ביותר. הוא נמצא בים התיכון ובמזרח האוקיינוס ​​האטלנטי. יש לו צבע אדמדם-ורוד מובהק והוא פופולרי במטבח הים תיכוני.

  2. בורי אדום מחוספס (Mullus barbatus): מין זה ידוע גם בתור הבורי האדום הברבייר. הוא נמצא בים התיכון, בים השחור ובמזרח האוקיינוס ​​האטלנטי. יש לו מראה דומה לבורי האדום המפוספס.

  3. בורי אדום קוריאני (Mullus alexandrinus): מין זה נמצא במערב האוקיינוס ​​השקט, בעיקר במימי החוף סביב קוריאה ויפן. הוא מוערך מאוד במטבח הקוריאני והיפני.

  4. בורי אדום גולדבנד (Parupeneus cyclostomus): מין זה נמצא באוקיינוס ​​ההודי ובמערב האוקיינוס ​​השקט. יש לו רצועת זהב ייחודית שעוברת על גופו ומשמשת במטבחים שונים של אסיה והאי השקט.

  5. בורי אדום סורג (Mullus barbatus barbatus): תת-מין זה של הבורי האדום המחוספס נמצא במזרח האוקיינוס ​​האטלנטי, כולל הים התיכון. הוא דומה במראהו למינים אחרים של בורי אדום.

  6. דג הדורבן הארוך (Diodon holocanthus): באזורים מסוימים, דג הדורבן ארוך השדרה מכונה גם "בורי אדום". עם זאת, הוא אינו זן בורי אמיתי, והוא שייך למשפחת דגים אחרת.

חשוב להיות מודעים למין הבורי האדום הספציפי שעמם אתם מתמודדים, שכן שימושים קולינריים, זמינות וטעמים יכולים להשתנות. הבורי האדום המפוספס והבורי האדום המחוספס הם השניים הנפוצים ביותר המזוהים עם השם "בורי אדום" במטבחים הים תיכוניים והאירופיים, והם זוכים להערכה רבה בשל איכויותיהם הקולינריות.

דג ברבונייה שימושים במטבח

ברבונייה הוא דג רב תכליתי ובעל טעם שניתן להשתמש בו בהכנות קולינריות שונות. להלן כמה מתכונים שתוכל להכין באמצעות הדג:

  1. ברבונייה מטוגן במחבת:

    • מתבלים פילה את הדג במלח ופלפל.
    • לטפטף קלות בקמח.
    • מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים במחבת את הפילטים עד שהעור פריך והבשר מוכן.
    • מגישים עם פלחי לימון ועשבי תיבול טריים.

  2. ברבונייה אפוי:

    • מניחים את הדגים בתבנית אפייה.
    • מזלפים שמן זית, מתבלים בעשבי תיבול, שום ומיץ לימון.
    • אופים בתנור שחומם מראש עד שהדג מבושל ומתקלף.

  3. ברבונייה בגריל:

    • מתבלים ברבונייה בתערובת של שמן זית, שום, מיץ לימון ועשבי תיבול.
    • צולים את הדג על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חרוך ומבושל.
    • מגישים עם זילוף של מרינדה נוספת.

  4. מרק ברבונייה (קלדילו דה פרו – מנה ספרדית):

    • מטגנים בצל, שום ופלפל אדום בשמן זית.
    • מוסיפים לקוביות פילה ברבונייה ומבשלים קצרות.
    • יוצקים פנימה ציר דגים ומבשלים.
    • מתבלים בפפריקה, זעפרן ופטרוזיליה.
    • מגישים עם לחם פריך.

  5. סביצ'ה ברבונייה:

    • חותכים לקוביות פילה ברבונייה  ומשרים במיץ ליים או לימון עד שהדג הופך לאטום.
    • מוסיפים קוביות עגבניות, בצל אדום, כוסברה וצ'ילי לחום.
    • מתבלים במלח ופלפל, ומגישים כסביצ'ה מרענן.

  6. טאקו ברבונייה מטוגן:

    • מצפים פילה ברבונייה בקמח מתובל ומטגנים עד שהם פריכים.
    • מגישים בטורטיות חמות עם חסה מגוררת, קוביות עגבניות ורוטב חריף כמו קרמה ליים.

  7. טאג'ין ברבוניות (מנה מרוקאית):

    • צור טאג'ין בטעם מרוקאי על ידי בישול ברבוניות עם עגבניות, בצל, שום ותבלינים כמו כמון, פפריקה וזעפרן.
    • מקשטים בזיתים, לימונים משומרים ועשבי תיבול טריים.

  8. ברבונייה ברוטב עגבניות (פסארי פלאקי יווני):

    • מניחים פילה ברבונייה בתבנית אפייה.
    • מעל רוטב עגבניות עשיר העשוי עגבניות, בצל, שום ושמן זית.
    • אופים עד שהדג מבושל והרוטב מבעבע.

  9. תבשיל ברבונייה (ברודטו די טריגלי האיטלקי):

    • מבשלים ברבונייה בתבשיל ריחני עם עגבניות, יין לבן, שום ומגוון עשבי תיבול טריים.
    • מגישים עם לחם פריך לספיגת המרק בעל הטעם.

מתכונים אלו מציגים את הרבגוניות של ברבונייה ואת יכולתו להסתגל למטבחים ולשיטות בישול שונות. בין אם אתם מעדיפים אותו בגריל, מטוגן, אפוי או בשימוש במרקים ותבשילים, ברבונייה יכול לספק חווית דגים מענגת.

דג ברבונייה אחסון נכון

אחסון נכון של ברבונייה חיוני כדי לשמור על טריותו וטעמו. בין אם יש לכם דג טרי או מבושל, הנה כמה הנחיות לאחסון נכון:

1. דג טרי:

  • קירור: אם יש לכם דג טרי, יש לאחסן אותו במקרר. מניחים אותו בכלי אטום או עוטפים אותו היטב בניילון או בנייר אלומיניום. ודא שהמכל או העטיפה אטומים כדי למנוע אוויר ולחות להיכנס פנימה.

  • טמפרטורה: שמרו דג טרי במקרר בטמפרטורה של 32-38°F (0-3°C). כוון לקצה התחתון של טווח זה לקבלת הטריות הטובה ביותר ללא הקפאה.

  • שימוש מהיר: ברבונייה טרי מתכלה מאוד ויש להשתמש בו בהקדם האפשרי, באופן אידיאלי תוך 1-2 ימים מהרכישה.

2. ברבונייה מבושל:

  • קירור: אם נשארו לכם דג מבושל, אחסנו בכלי אטום במקרר. ודא שהוא אטום כראוי כדי לשמור על הלחות והטעם שלו.

  • טמפרטורה: שמרו דג מבושל במקרר בטמפרטורה של 32-38°F (0-3°C). צרכו את השאריות תוך 2-3 ימים.

3. הקפאת ברבונייה:

  • ברבונייה טרי: אם יש לכם דג טרי שלא תשתמשו בו מיד, אתם יכולים להקפיא אותו לאחסון לטווח ארוך יותר. עוטפים אותו היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומניחים אותו בשקית הקפאה אטומה. כאשר אטום כראוי, ברבונייה קפוא יכול להחזיק מעמד עד 2-3 חודשים. הקפידו לסמן אותו עם תאריך ההקפאה.

  • ברבונייה מבושל: ניתן להקפיא גם ברבונייה מבושל. אחסנו אותו בכלי אטום, והוא יכול להחזיק מעמד במקפיא עד 2-3 חודשים.

טיפים כלליים:

  • הימנעו מזיהום צולב: בעת אחסון הדג, במיוחד ברבונייה טרי, וודאו שהוא לא בא במגע עם מזונות אחרים במקרר או במקפיא כדי למנוע זיהום צולב.

  • בידקו אם יש קלקול: לפני השימוש בדג, בין אם טרי או מבושל, בידקו אם יש סימני קלקול, כגון ריחות לא רגילים, שינוי צבע חריג או עובש גלוי. אם אתם מבחינים באחד מהסימנים הללו, השליכו את הדג.

  • תאריכי שימוש: שימו לב לתאריכי שימוש עד או עדיף לפני על גבי ברבונייה ארוזה. למרות שתאריכים אלו יכולים להוות קו מנחה מועיל, הסתמכו תמיד על החושים שלכם ואחסון נכון כדי להבטיח טריות ובטיחות.

על ידי הקפדה על הנחיות אחסון אלו, תוכלו ליהנות מדג ברבונייה תוך שמירה על איכותו, בטיחותו וטעמו. אחסון נכון מסייע במניעת קלקול ומחלות הנישאות במזון, ומאפשר לך להפיק את המרב מהדג הטעים הזה.

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020