ברוקולי

ירק ברוקולי

ברוקולי

הם בדרך כלל ירוקים, לפעמים הם סמוקים בסגול כהה בהתאם לזן, ומכילים ניצנים זעירים ולא נפתחים המחוברים לגבעולים מסתעפים. הגבעולים המסועפים והמפולחים עם ניצני הפרחים מכונים פרחים, שמתחברים לגזע ירוק חיוור גדול יותר, מרכזי, עבה וסיבי. הניצנים שלא נפתחו הם בעלי עקביות פריכה ונימוחה כשהם גולמיים, ואם הם נשארים להתבגר, הניצנים ייצרו פרחים צהובים ובהירים עם ארבעה עלי כותרת. גם לגבעולים העבים והגולמיים יש מרקם פריך, פריך, מעט לעיס, והעלים אכילים אך לרוב מכילים אופי מריר וסיבי.

ברוקולי קצת רקע

מסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. Italica, היא שנתית עתיקה ומגניבה, השייכת למשפחת הבראסיים או הכרוב. 

הראשים הגדולים והקומפקטיים צומחים על גבעולים זקופים,

סיביים, שיכולים להגיע לגובה של 90 סנטימטרים ומועדפים מאוד בזכות הפרחים, הגבעול והעלים המאכלים שלהם.  

הירק פותח משנים רבות של הכלאה טבעית ונבחר כגידול מסחרי בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלו ואופיו הממלא. 

ישנם מספר סוגים של ברוקולי, כולל זנים לכותרת והנבטה, אך הברוקולי הנפוץ ביותר שנראה בשווקים מסחריים ידוע בשם ברוקולי קלברי. 

ברוקולי נמכר ברוב השווקים ומכיל ראשים ירוקים צפופים ומעוגלים הכוללים פרחים קטנים ומסועפים קטנים יותר. 

בימינו, הירק גדל ברחבי העולם, אך לא ניתן לאסוף את הראשים במכונה

ויש לקצור אותם בעזרת סכינים כדי להוציאם מבסיס הצמח, מה שהופך אותו ליבול עתיר עבודה.

ברוקולי תרבויות:

ברוקולי היה ירק נפוץ שהוגש במהלך סינה, ארוחת ערב רומאית עתיקה ששמורה למעמד הגבוה העשיר.

מרבית משקי הבית הרומיים הכינו את ארוחת הצהריים לארוחה הגדולה ביותר של היום.

אך סינה הייתה ארוחה מרובת מנות שהוגשה לאחר שהמשימות היומיומיות הסתיימו בקרב המעמד הגבוה. 

סינה הייתה הארוחה הנפוצה ביותר להזמנת האורחים ושימשה להפגנת מעמד באמצעות מתכונים ומרכיבים אקזוטיים. 

בתוך הארוחה, היה באופן מסורתי מתאבן, מנה עיקרית וקינוח,

מרקוס גאביוס אפיקיוס, אדיקור , מיוחסת בעיקר לרשימת כמה ממתכוני הברוקולי הראשונים בספר הבישול De Re Coquinaria. 

מומחים רבים מאמינים כי משרתיו והשפים של אפיסיוס היו המחברים העיקריים של המתכונים,

אך אפיסיוס היה הפנים והמארח של ארוחות הערב האקסטרווגנטיות המציגות מתכונים אלה,

ששולמו לעיתים קרובות על ידי הממשלה הרומית כדי לארח נכבדים זרים. 

ברוקולי תזונה ויתרונות 

ברוקולי הוא מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית, להגברת ייצור הקולגן ולהפחתת דלקת. 

הירק הוא גם מקור עשיר של ויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר ומכיל נוגדי חמצון שיכולים לסייע בסילוק רדיקלים חופשיים,

סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, וכמויות נמוכות יותר של ויטמין A, אשלגן, חומצה פולית וזרחן.

ברוקולי ערך תזונתי

100 גרם ברוקולי מכילות

35 קלוריות, 0.4 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 41 מ”ג נתרן, 293 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 7.2 

ברוקולי שימושים במטבח

ברוקולי הוא מרכיב תכליתי המתאים היטב לשיטות בישול  כוללות אידוי, רתיחה, צלייה, אפייה, טיגון והקפצה.

הראשים, הגבעולים והעלים כולם אכילים ויכילו טקסטורות וטעמים משתנים. 

הראשים והגבעולים הם החלק הנפוץ ביותר של הצמח הנצרך וניתן לקצוץ אותו ולהוסיפו  לסלטים טריים,  או להגיש בצלחות מתאבן עם רטבים ומטבלים שמנת.

את הירק אפשר גם לחלוט ולטגן לטמפורה, לבשל קלות ולערבב בתוך קערת דגנים, לזרוק לפסטה, להקפיא עם ירקות אחרים,

לאדות ולהגיש כתוספת עדינה, או לשלב לתבשילי אורז ואטריות.

ניתן להוסיף פרחי הירק מבושלים למרקים, לערבב אותם בריזוטו, או לאפות לקישים.

גם עלי הירק אכילים אך עשויים להכיל טעם מר. ניתן להכין את העלים בדומה לקולד או למנגולד שוויצרי.

הירק מתמזג היטב עם קישואים, כרובית, פלפל, פטריות, בשרים קלויים,

כולל עופות, הודו, בקר ודגים, פירות ים אחרים, רטבים כמו צדפה, סויה, רוטב שמנת, ויניגרטים,

וגבינות כמו פרמזן, צ’דר, פטה ועזים.

ברוקולי זנים נוספים

רומנסקו

סגול

בייבי ברוקולי

שפיגארלו

עונות שיווק

הירק זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב

היכן ניתן להשיג את הברוקולי

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

אחסון

שהירק נמצא במצב גולמי ולא שטוף הוא ישמר בין 4 -7 ימים כשהוא מאוחסן במקרר,

ירק מבושל ישמר עד 5 ימים. זה יכול גם להיות קפוא למשך 6 עד 8 חודשים.

ברוקולי שתלו בשנות העשרים של המאה העשרים מהגרים איטלקים המכונים האחים ד'אריגו את השדות המסחריים הראשונים של ברוקולי בסן חוזה, קליפורניה.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020