כל מה שצריך לדעת על פלפלים חריפים

פלפלים חריפים

פלפל חריף, הידוע גם בשם פלפל צ'ילי, שייך לסוג Capsicum וידועים בטעמם החריף או החריף מאד. החריפות בפלפלים נובע בעיקר מתרכובת הנקראת קפסאיצין, להלן כמה סוגים נפוצים של פלפל חריף:

1. Jalapeño (Capsicum annuum):

   • מקורו של חלפיניו ממקסיקו, הוא אחד הפלפלים החריפים הפופולריים והנפוצים ביותר. יש להם רמת חריפות מתונה והם משמשים לעתים קרובות בסלסות, רטבים וכתוספת למנות שונות.

2. Habanero (Capsicum chinense):

   • הבנרו ידועים בחריפות העזה ובטעמם הפירותי. הם מגיעים בצבעים שונים, כולל כתום, אדום וצהוב. השימוש בהבנרו נפוץ במטבחים הקאריביים ומרכז אמריקה.

3. סראנו (Capsicum annuum):

   • פלפלי סראנו דומים בחריפות להבנרו אך הם קטנים יותר ובעלי קליפה דקה יותר. הם משמשים לעתים קרובות במנות מקסיקניות, סלסה ורטבים חמים.

4. צ'ילי עין ציפור תאילנדי (Capsicum annuum):

   • הצ'ילי הקטנים והחזקים האלה נמצאים בשימוש נפוץ במטבח התאילנדי. הם אורזים כמות משמעותית של חריפות ומתווספים לקארי, מוקפצים ורטבים.

5. קאיין (Capsicum annuum):

   • פלפל קאיין מיובשים ונטחנים לרוב לאבקה. הם מוסיפים חריפות למגוון מנות ומהווים מרכיב נפוץ בתערובות תבלינים ורטבים חריפים.

6. פובלנו (Capsicum annuum):

   • פלפלי פובלנו הם מתונים עד בינוניים והם משמשים לעתים קרובות במטבח המקסיקני. כשהם מיובשים, הם נקראים אנצ'ו צ'ילי והם משמשים בדרך כלל ברטבים.

7. אנהיים (Capsicum annuum):

   • פלפלי אנהיים חריפים עד בינוניים ונפוצים במאכלים דרום-מערביים ומקסיקנים. לעתים קרובות הם צלויים ומשמשים בסלסות או ממולאים.

8. Ghost Pepper (Bhut Jolokia – Capsicum chinense):

   • הפלפל הרפאים החזיק בתואר הפלפל החריף בעולם במשך תקופה. הוא חריף במיוחד ומשמש במשורה במנות שונות.

9. קרולינה ריפר (Capsicum chinense):

   • נכון לעדכון הידע האחרון בינואר 2022, קרולינה ריפר מחזיקה בשיא גינס לפלפל הצ'ילי החריף בעולם. זהו צ'ילי היברידי שגדל לחריפות קיצונית.

10. שישיטו (Capsicum annuum):

    • פלפלי שישיטו הם בדרך כלל עדינים, אבל מדי פעם במנה יכולים הם להיות חריפים. לעתים קרובות הם מטוגנים במחבת ומוגשים כמתאבן פופולרי במטבח היפני.

11. פפרוצ'יני (Capsicum annuum):

    • פלפלי פפרוצ'יני הם עדינים ולעתים קרובות הם כבושים. הם נמצאים בשימוש נפוץ במטבח הים תיכוני ומהווים תוספת פופולרית לכריכים וסלטים.

חשוב לציין שרמת החריפות של פלפלים יכולה להשתנות, בטיפול בפלפל חריף, רצוי לנקוט משנה זהירות, שכן קפסאיצין עלול לגרות את העור והעיניים. מומלץ לשטוף ידיים היטב לאחר טיפול בפלפלים חריפים.