פלפל חלפיניו

כל מה שרציתם לדעת על פלפל חלפיניו

פלפל חלפיניו הוא בן למשפחת הפלפלים החריפים וחולק חברה עם זנים חריפים לוהטים אחרים כמו טבסקו, קאיין ודובדבן.

פלפל חריף קל

חלפיניו קצת רקע

פלפל החלפיניו, המכונה לעתים קרובות פשוט "ג'לפניו", הוא זן פלפל צ'ילי פופולרי הידוע בחריפות הבינונית ובטעמו הייחודי. הנה קצת מידע על פלפלי חלפיניו:

מראה: הם בדרך כלל פלפלים קטנים עד בינוניים, בדרך כלל באורך של כ-2-3 אינץ'. יש להם צורה מעט מעוקלת ומוארכת והם בדרך כלל ירוקים בהירים, אם כי הם יכולים להפוך לאדומים כשהם מתבגרים.
רמת חריפות: נחשבים חריפים במידה, עם דירוג יחידת חריפות של Scoville (SHU) שנע בין 2,500 ל-8,000. החריפות יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו תנאי גידול והבשלה. הם עדינים יותר מזני פלפל צ'ילי רבים אחרים, כגון הבנרו או סרנו.
פרופיל הטעם: לפלפלים יש טעם ייחודי המאופיין בשילוב של חריפות וטעם עדין, עשבוני או מעט מתוק. החריפות מורגשת בדרך כלל יותר בקדמת הפה ולא בחלק האחורי של הגרון.
שימושים קולינריים: הם פלפלים רב תכליתיים המשמשים ביישומים קולינריים שונים. הם נמצאים בשימוש נפוץ במטבח המקסיקני, הטקס-מקס והדרום-מערבי. כמה שימושים נפוצים כוללים חיתוך או חיתוך לקוביות לסלסות, הוספתן לצ'ילי, מילוי בגבינה או במילויים אחרים, והחמצתן לקבלת תבלין חריף .
סולם חום סקוויל: כפי שהוזכר קודם לכן, לחלפיניו יש רמת חריפות מתונה. כדאי לשים את זה בפרספקטיבה, הם מתונים משמעותית מפלפלי הבנרו אך מעט מתובלים יותר מפלפלי פובלנו.
ייבוש ועישון: ניתן לייבש ולעשן חלפיניו ליצירת פלפלי צ'יפוטלה. לצ'יפוטלה יש טעם מעושן ייחודי והם משמשים בתבשילים ורטבים שונים, כמו מיונז צ'יפוטלה או רוטב אדובו.
תזונה: הם מקור טוב לויטמינים ונוגדי חמצון, במיוחד ויטמין C. הם מכילים גם קפסאיצין, תרכובת שנקשרה עם יתרונות בריאותיים שונים, כולל הקלה פוטנציאלית על כאב והשפעות מגבירות חילוף החומרים.
אמצעי זהירות: כאשר עובדים עם חלפיניו, מומלץ ללבוש כפפות או לשטוף את הידיים היטב לאחר מכן. השמנים מהפלפל עלולים לגרום לגירוי בעור ובעיניים, במיוחד אם אתם נוגעים בפנים .

פלפלי חלפיניו הם מרכיב אהוב במנות רבות ברחבי העולם בשל החריפות המאוזנת והטעם הייחודי שלהם. הם מוסיפים בעיטה פיקנטית למגוון רחב של מתכונים, והרבגוניות שלהם הופכת אותם לאהובים בקרב בשלנים ביתיים ושפים כאחד.

כיצד גדל פלפל חלפיניו

צמחי הפלפל גדלים בצורה אופטימלית באדמה מעט חומצית עם pH בין 6.0-6.8 וטמפרטורות בין 18 ל- 27 צלזיוס
את הפלפלים ניתן לשתול בעונות האביב (מרץ – אפריל) או בסתיו (בסוף ספטמבר – אוקטובר)
לפני ששותלים את צמחי החלפיניו מגדלים את השתילים בדרך כלל בחממות.
שתילת הפלפלים מתבצעת לאחר כ -4 עד 6 שבועות של צמיחת השתילים
הצמחים נשתלים ביד או במכונה אל השדות.
הפלפלים נשתלים במרווחים בדרך כלל של בין 12 ל 16 ס”מ זה מזה בשורות עם כ 36 ס”מ ביניהם.
לאחר 3 – 4 חודשים יהיו פלפלי החלפיניו מוכנים לקטיפה

תזונה ויתרונות

החלפיניו בגודל ממוצע מכיל כ 4 קלוריות אבל מספק 18.4% מהערך היומי של ויטמין C1
הזן מכיל ויטמינים A ו K וגם B6 וחומצה פולית
הפלפלים מספקים גם סיבים תזונתיים ,מינרלים, מגנזיום, אשלגן, ברזל, נחושת וקפסאיצין (תרכובת כימית האחראית על החריפות)
כמו כן מסייעים בהאצת חילוף החומרים, ובהפחתת הרעב, מקלים על כאבים שקשורים לעיכול ואף מורדים לחץ דם

שימושים במטבח

בפלפל החלפיניו ניתן להשתמש בסלטים גם כמטוגנים, הכנת סלסה חריפה, וגם הכנת כריכים,
ניתן למלא בהם גבינות ולהכניס לתנור או כירק נלווה בזמן הארוחה.
הם תוספת מומלצת לנאצ'וס וטאקו וכמובן שניתן לכבוש אותם בדומה לפלפל השיפקה

סלסה חלפיניו

מתכון פשוט וטעים לסלסה מתובלת באמצעות פלפלי חלפיניו. הסלסה הזו נהדרת כמטבל עם צ'יפס טורטיה, תוספת לטאקו או בשרים על האש, או תבלין טעים למנות שונות. אתם יכולים להתאים את מספר הפלפלים כדי לשלוט ברמת החריפות לפי טעמכם.

רכיבים:

4-5 פלפלי חלפיניו טריים
4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
1/2 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1/4 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצה
מיץ מ-1 ליים
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

מכינים את הפלפלים:
- שוטפים את פלפלי החלפיניו ומסירים את הגבעולים. אם אתם רוצים סלסה עדינה יותר, אתם יכולים גם להסיר את הזרעים ואת הקרומים הפנימיים מחלק מהפלפלים או כולם. קחו בחשבון שהחריפות של הסלסה מגיעה מהזרעים והקרומים, אז השארתם בפנים תהפוך אותה לחריפה יותר.
צולים את הפלפלים (לא חובה):
- כדי להוסיף טעם מעושן לסלסה שלכם, אתם יכולים לצלות את הפלפלים. אתם יכולים לעשות זאת על ידי הנחתם על גריל חם, או ישירות מעל להבת גז על הכיריים. הופכים אותם מדי פעם עד שהעור מקבל שלפוחיות ומשחיר. לאחר מכן, הניחו אותם בשקית ניילון סגורה למשך מספר דקות לאידוי. זה יקל על קילוף העור. לאחר שהן התקררו מעט, מסירים את העור, קוצצים את הפלפלים ומניחים בצד.
מכינים את הסלסה:
- מערבבים בקערת מעבד מזון את קוביות העגבניות, הבצל האדום הקצוץ, השום הטחון, הכוסברה הקצוצה והחלפיניו הצלויים (אם צליתם אותם).
- סוחטים מיץ מלימון ליים אחד על המרכיבים בקערה. מיץ הליים יוסיף טעם חריף לסלסה.
מתבלים ומערבבים:
- מתבלים את הסלסה במלח ופלפל לפי הטעם. התחילו עם קורט מלח וקצת פלפל, ואז התאימו לפי העדפתכם. ומערבבים הכל יחד.
מצננים ומגישים:
- מכסים את הסלסה ומקררים אותה לפחות 30 דקות לפני ההגשה. זה מאפשר לטעמים להתמזג ולהתפתח.
- הגישו את סלסת החלפיניו הביתית שלכם עם צ'יפס טורטיה, טאקו, בשרים על האש, או כתבלין טעים למנות האהובות עליכם.