מקל וניל

מקל וניל

כל מה שצריך לדעת על מקל וניל

מקל וניל הוא מונח נוסף לפולי וניל. פולי וניל הם התרמילים הארוכים, הדקים והחומים כהים המגיעים מסחלב הוניל, הידוע מדעית בשם Vanilla planifolia. שעועית אלה היא המקור לטעם וניל טבעי ונמצאת בשימוש נרחב ביישומים קולינריים, במיוחד באפייה ובקינוחים.

מקל וניל

"מקל הוניל" הוא כינוי נוסף לפולי הווניל, שמקורו בסחלב הוניל (Vanilla planifolia). הנה קצת רקע על מקלות וניל:

  1. סחלב וניל:

    • הוניל מגיע מהסוג הסחלב וניל, בעיקר וניל פלניפוליה. סחלב זה מקורו במקסיקו, אך הוא גדל גם באזורים טרופיים אחרים ברחבי העולם.
  2. טיפוח והאבקה:

    • סחלבים וניל הם ייחודיים בכך שהם דורשים תנאים ספציפיים להאבקה. בבית הגידול המקומי שלהם, הם מואבקים על ידי זן ספציפי של דבורה. עם זאת, באזורים אחרים שבהם מגדלים וניל, שיטות האבקה מלאכותיות משמשות לעתים קרובות.
  3. תצורת שעועית וניל:

    • לאחר האבקה מוצלחת, סחלב הווניל מייצר תרמילים ארוכים וירוקים שבסופו של דבר מתפתחים לפולי הווניל החומים והארומתיים. השעועית היא פרי הסחלב ומכילה זרעים זעירים.
  4. קְצִיר:

    • פולי וניל נקצרים בדרך כלל כשהם עדיין ירוקים. הם עוברים תהליך ריפוי כדי לפתח את הטעם והארומה האופייניים להם. תהליך זה כולל הלבנה, הזעה, ייבוש ומיזוג השעועית במשך מספר שבועות.
  5. מראה וארומה:

    • פולי וניל, או מקל וניל, הוא תרמיל ארוך ודק עם צבע חום כהה עד כמעט שחור. החלק החיצוני עשוי להיות מעט מקומט, והחלק הפנימי מכיל זרעים קטנים ושחורים. בפיצול פתוח, פולי הווניל משחרר ארומה עשירה ומורכבת עם תווים מתוקים, קרמיים ופרחוניים.
  6. פרופיל טעם:

    • הטעם של פולי הווניל מוערך מאוד בזכות האיכויות המתוקות, הקרמיות והארומטיות שלו. תרכובות הטעם המרוכזות המצויות בזרעים מעניקות לווניל את הטעם הייחודי שלו.
  7. שימושים קולינריים:

    • פולי וניל הם מרכיב מבוקש בעולם הקולינריה. הם משמשים להחדרת טעם למגוון מנות, כולל קינוחים, מאפים, גלידות ומשקאות. לעתים קרובות מגרדים את הזרעים ומוסיפים למתכונים, בעוד שהתרמיל הנותר יכול לשמש לטעם נוזלים או סוכר.
  8. ייצור גלובלי:

    • בעוד שסחלבים וניל הם ילידי מקסיקו, רוב הווניל בעולם מיוצר כעת במדגסקר, ואחריו אזורים טרופיים אחרים כמו טהיטי, אינדונזיה וחלקים מסוימים של אפריקה.
  9. אתגרים בטיפוח:

    • טיפוח וניל יכול להיות מאתגר בשל דרישות ההאבקה הספציפיות שלו ורגישותו למחלות. התהליך עתיר העבודה של האבקה ידנית ותהליך הריפוי הממושך תורמים לעלות הגבוהה יותר של וניל טבעי.

פולי וניל מוערכים מאוד בשל הטעם המעולה שלהם בהשוואה לתמציות וניל מלאכותיות. המונח "מקל וניל" משמש לעתים קרובות להחלפה עם "פולי וניל" כדי לתאר את התרמיל הארומטי והטעים הזה שממלא תפקיד מרכזי בעולם התענוגות הקולינריים.

מקל וניל בתרבות העתיקה

לווניל, שמקורו בסחלב הווניל (Vanilla planifolia), יש היסטוריה עשירה והוא היה בשימוש בתרבויות שונות, במיוחד על ידי עמים ילידים של מסו-אמריקה שבהן סחלב הווניל הוא יליד. בעוד שהמונח "מקל וניל" ספציפית אולי לא שימש בתרבויות עתיקות, לפולי הווניל עצמו יש רקע תרבותי והיסטורי מרתק:

  1. מקורות מזו-אמריקאים:

    • וניל הוא יליד מקסיקו, ויש לו היסטוריה ארוכה של שימוש בתרבויות מסו-אמריקאיות. אנשי הטוטונאק ממקסיקו מיוחסים להיות הראשונים לטפח וניל ולהשתמש בו. הם האמינו שלסחלב הווניל יש תכונות מיסטיות והשתמשו בו הן בטקסים והן כחומר טעם למשקאות שוקולד.
  2. שימושים באצטקים ומאיה:

    • האצטקים ומאיה גם אימצו את השימוש בווניל בדרכים שונות. לפעמים הוסף וניל ל-xocolātl, משקה שוקולד מריר שנצרך על ידי האצטקים. הוא נחשב למרכיב מותרות והיה בשימוש הן בהקשרים קולינריים והן בהקשרים פולחניים.
  3. מפגש ספרדי:

    • כשהכובשים הספרדים הגיעו ביבשת אמריקה, הם נתקלו בווניל והחזירו אותו לאירופה. עם זאת, השימוש בווניל באירופה היה מוגבל בתחילה, ורק במאה ה-19 נעשה בו שימוש נרחב יותר.
  4. בושם צרפתי:

    • במאה ה-19, הווניל החל לשמש בבשמים הצרפתיים, שם הפך הניחוח המתוק והאקזוטי שלו לפופולרי. השימוש בווניל בבשמים תרם לפופולריות הגלובלית הגוברת שלו.
  5. שימוש קולינרי מודרני:

    • כיום, וניל הוא מרכיב עיקרי בעולם הקולינרי, המשמש במגוון רחב של מנות מתוקות, מאפים וקינוחים. פולי הווניל, המכונה לעתים קרובות "מקל וניל" כאשר הוא מפוצל, מוערך בשל עומק הטעם שהוא מעניק.
  6. סִמלִיוּת:

    • בתרבויות מסואמריקאיות עתיקות מסוימות, ייתכן שלוניל היה משמעות סמלית. אנשי הטוטונאק, למשל, קשרו את סחלב הוניל עם אהבה ופוריות.

בעוד שהמונח הספציפי "מקל וניל" אולי לא היה בשימוש בתרבויות עתיקות, לפולי הווניל עצמו יש היסטוריה סיפורית בעלת משמעות תרבותית ושימוש קולינרי. הוא נחשב בעבר למרכיב יקר ויוקרתי, והמסע שלו ממסואמריקה ועד הפיכתו למרכיב קולינרי עולמי הוא עדות למשיכה המתמשכת שלו.

מקל וניל מדינות בעולם

וניל מיוצר בעיקר באזורים טרופיים ברחבי העולם. סחלב הווניל (Vanilla planifolia) יליד מקסיקו, אך הגידול המסחרי התרחב למדינות שונות עם אקלים מתאים. הנה כמה מהמדינות הגדולות לייצור וניל:

  1. מדגסקר:

    • מדגסקר היא היצרנית המובילה בעולם של וניל. זן הווניל בורבון, הידוע בטעמו העשיר והקרמי, מטופח במדגסקר. המדינה אחראית לחלק ניכר מייצור הווניל העולמי.
  2. איחוד:

    • Réunion, מחלקה צרפתית מעבר לים הממוקמת באוקיינוס ​​ההודי, היא יצרנית חשובה נוספת של וניל בורבון. הווניל מבית Réunion זוכה להערכה רבה בזכות האיכות והפרופיל הארומטי שלו.
  3. קומורו:

    • איי קומורו, הממוקמים גם הם באוקיינוס ​​ההודי, ידועים בייצור וניל בורבון. האקלים ותנאי הקרקע באזור תורמים לפיתוח וניל איכותי.
  4. טהיטי (פולינזיה הצרפתית):

    • טהיטי מפורסמת בייצור וניל טהיטי, שמקורו בסחלב Vanilla tahitensis. וניל טהיטי בעל פרופיל טעם מובהק עם תווים פרחוניים ופירותיים, שונים מזני וניל בורבון.
  5. מקסיקו:

    • מקסיקו היא מקום הולדתו של סחלב הוניל. למרות שאינה היצרנית המובילה בקנה מידה עולמי, מקסיקו ממשיכה לטפח ולייצא וניל, במיוחד את הזן הטהיטי, יחד עם אזורים אחרים.
  6. אוגנדה:

    • אוגנדה היא אחת ממדינות אפריקה שהגדילה את ייצור הוניל שלה. וניל אוגנדי הוא לרוב מזן בורבון וזכה להכרה באיכותו.
  7. הוֹדוּ:

    • הודו עוסקת גם בגידול וניל, כאשר הייצור מתרכז בעיקר במדינות קראלה, קרנטקה וטמיל נאדו.
  8. אִינדוֹנֵזִיָה:

    • אינדונזיה, במיוחד האיים ג'אווה ובאלי, מייצרת וניל, ותורמת לשוק העולמי. וניל אינדונזי הוא לרוב מזן בורבון.
  9. פפואה גינאה החדשה:

    • גידול וניל התפתח בפפואה גינאה החדשה, והמדינה הופכת ידועה בתרומתה לשוק הווניל.
  10. טנזניה:

    • טנזניה היא עוד מדינה במזרח אפריקה העוסקת בייצור וניל. וניל טנזני הוא לרוב מזן בורבון.

תעשיית הווניל העולמית התמודדה עם אתגרים, כולל תנודות במחירים וחששות הקשורים לפרקטיקות בר קיימא ואתיות. מדגסקר נותרה שחקנית מפתח בשוק הווניל, והתעשייה במדינות אחרות מתפתחת כדי לענות על הביקוש לחומר הטעם הפופולרי והרב-תכליתי הזה.

מקל וניל ערכים תזונתיים

מקלות וניל, או פולי וניל, משמשים בעיקר לטעם, והם אינם נצרכים בדרך כלל בכמויות גדולות בגלל התוכן התזונתי שלהם. עם זאת, וניל מכיל כמה תרכובות שעשויות להציע יתרונות בריאותיים מסוימים. להלן סקירה כללית:

תכולה תזונתית (ל-100 גרם פולי וניל):

  • קלוריות: כ-288 קק"ל
  • חלבון: כ-6 גרם
  • פחמימות: כ-61 גרם
    • סיבים תזונתיים: כ-27 גרם
    • סוכרים: כ-2 גרם
  • שומן: כ-2 גרם

יתרונות בריאותיים ותרכובות:

  1. נוגדי חמצון:

    • הווניל מכיל נוגדי חמצון, שיכולים לסייע בנטרול רדיקלים חופשיים מזיקים בגוף. נוגדי חמצון ממלאים תפקיד בהפחתת מתח חמצוני ודלקת.
  2. ונילין:

    • התרכובת העיקרית האחראית על הטעם והארומה האופייניים של וניל היא ונילין. בעוד הונילין עצמו אינו נחקר בהרחבה עבור יתרונות בריאותיים ספציפיים, הוא תורם להנאה החושית ממזונות.
  3. שיפור מצב הרוח:

    • כמה מחקרים מצביעים על כך שלארומה של וניל עשויה להיות השפעות משפרות את מצב הרוח. ניחוח הווניל קשור לעתים קרובות לתחושות של רוגע ונוחות.
  4. פוטנציאל אנטי דלקתי:

    • כמה תרכובות שנמצאו בווניל, כולל ונילין, נחקרו על סגולותיהן האנטי-דלקתיות הפוטנציאליות. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין היטב את המנגנונים וההשלכות.
  5. ארומתרפיה:

    • הארומה של וניל שימשה בארומתרפיה בשל השפעותיו המרגיעות והמרגיעות. מאמינים שיש לזה השפעה חיובית על מתח וחרדה.

איך לשלב וניל:

  • שימושים קולינריים:

    • וניל הוא חומר טעם פופולרי במגוון יצירות קולינריות, כולל קינוחים, מאפים ומשקאות. פולי וניל מפוצלים לעתים קרובות, והזרעים נגרדים החוצה ומוסיפים למתכונים לקבלת טעם מקסימלי.
  • חליטות:

    • ניתן להחדיר פולי וניל לנוזלים כמו חלב או שמנת כדי להקנות את הטעם שלהם. לאחר מכן ניתן להשתמש בנוזל המושרה הזה במתכונים שונים.
  • תמציות:

    • תמציות וניל משמשות בדרך כלל להוספת טעם למתכונים. תמציות וניל מסחריות מיוצרות לעתים קרובות על ידי החדרת פולי וניל באלכוהול.

שיקולים:

  • איכות משנה:

    • איכות הוניל יכולה להשתנות, ופרופיל הטעם עשוי להיות מושפע מגורמים כמו מגוון הווניל, תנאי הגידול ושיטות העיבוד.
  • מְתִינוּת:

    • בעוד וניל יכול לתרום להנאה ממזונות, חשוב להשתמש בו במידה. תמציות וניל מסחריות עשויות להכיל גם תוספת סוכרים ומרכיבים אחרים.
  • רגישות אישית:

    • אנשים מסוימים עשויים להיות בעלי רגישות או אלרגיות לתרכובות מסוימות בוניל. אם אתה חווה תגובות שליליות, מומלץ להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות.

בעוד וניל אינו מקור משמעותי לחומרים מזינים חיוניים, הטעם והארומה הייחודיים שלו תורמים לחוויה החושית של תענוגות קולינריים רבים. כמו בכל מזון או מרכיב, ליהנות מווניל כחלק מתזונה מאוזנת היא המפתח.

מקל וניל מחיר

המחיר של מקלות וניל, או פולי וניל, יכול להשתנות מאוד בהתבסס על גורמים כמו מגוון הווניל, האיכות, המקור ותנאי השוק. וניל הוא אחד הגידולים החקלאיים עתירי העבודה בעולם, ומחירו יכול להיות מושפע מגורמים שונים, לרבות תנאי מזג האוויר, היצע וביקוש של פולי וניל ותהליך עתיר עבודה של גידול וקציר.

ידוע כי מחירי הווניל משתנים באופן משמעותי. מדגסקר היא היצרנית הגדולה ביותר של וניל, וזן הוניל בורבון מאזור זה מבוקש מאוד. זנים אחרים, כמו וניל טהיטי, תורמים אף הם לשוק.

הנה כמה נקודות כלליות לגבי מחירי וניל:

  1. מחירי שוק גבוהים:

    • בשנים האחרונות חלה מגמה של עליית מחירי הווניל, בין היתר בשל אתגרי שרשרת האספקה, עלייה בביקוש לווניל טבעי ותהליך האבקה וריפוי זמן רב.
  2. איכות ודירוג:

    • האיכות של פולי וניל יכולה להשתנות, ופולי וניל בדרגת פרימיום או גורמה לרוב מתומחרות גבוה יותר. גורמים כגון תכולת לחות, מראה וארומה תורמים לדירוג הווניל.
  3. גורמים כלכליים:

    • התנאים הכלכליים באזורים מייצרי וניל, כמו מדגסקר, יכולים גם הם להשפיע על המחירים. גורמים כמו יציבות פוליטית, תשתיות ותנודות מטבע עשויים לשחק תפקיד.
  4. שיטות סחר בר קיימא והוגן:

    • השימוש בשיטות סחר ברות קיימא והוגן בגידול וניל יכול להשפיע על המחירים. שעועית המופקת בשיטות אתיות ובני קיימא עשויה לדרוש מחירים גבוהים יותר בשוק.
  5. קמעונאות לעומת סיטונאי:

    • המחיר של פולי וניל יכול להיות שונה בין שווקים קמעונאיים וסיטונאיים. המחירים הקמעונאיים בדרך כלל גבוהים יותר בגלל עלויות האריזה, המיתוג וההפצה.
  6. זמינות:

    • הזמינות של פולי וניל יכולה גם להשפיע על המחירים. בתקופות של ביקוש גבוה והיצע מוגבל, המחירים עשויים לעלות.
  7. צורת וניל:

    • וניל זמין בצורות שונות, כולל שעועית שלמה, תמציות ואבקות. המחירים עשויים להשתנות בהתאם לטופס.
  8. בישראל המחיר מתייחס ליחידה אחת ונמכר סביב 15 ש"ח ליחידה (מתייחס לשנת 2023)

חשוב לבדוק את מחירי השוק הנוכחיים, וייתכן שהמחירים השתנו מאז העדכון האחרון. אם אתם מחפשים לרכוש מקלות וניל, מומלץ לבדוק עם ספקים מקומיים, חנויות מתמחות או קמעונאים מקוונים לקבלת מידע התמחור המעודכן ביותר. בנוסף, רכישה ממקורות בעלי מוניטין שמתעדפים שיטות עבודה אתיות ואיכותיות יכולה לתרום לחוויה כללית טובה יותר.

מקל וניל חיי מדף ואחסון

חיי המדף של מקלות וניל, הידועים גם כפולי וניל, יכולים להשתנות בהתאם לגורמים כמו תנאי האחסון והאיכות הראשונית של הפולים. אחסון נכון חיוני לשמירה על הטעם והארומה של פולי וניל לאורך זמן. להלן כמה הנחיות כלליות:

  1. אחסון קריר ואפל:

    • פולי וניל יש לאחסן במקום קריר וחשוך, הרחק מחום ואור שמש ישיר. חשיפה לאור וחום עלולה לפגוע באיכות הפולים.
  2. בכלי אטום:

    • מומלץ לאחסן פולי וניל בכלי אטום כדי להגן עליהם מפני לחות וריחות. צנצנת זכוכית או שקית אטומה בוואקום יכולים להתאים למטרה זו.
  3. הימנע מקירור:

    • אמנם חשובה סביבה קרירה, אבל בדרך כלל מומלץ לא לקרר גרגירי וניל. קירור יכול להכניס לחות, מה שעלול להוביל לצמיחת עובש.
  4. הימנע מהקפאה:

    • הקפאת גרגירי וניל אינה מומלצת מכיוון שהיא עלולה לגרום לשינויים במרקם ובטעם. בנוסף, הקפאה עלולה להוביל להיווצרות גבישי קרח על השעועית.
  5. בדקו אם יש עובש:

    • בדקו מעת לעת את פולי הווניל עבור כל סימני עובש. אם מתפתח עובש, יש להסיר את החלק הפגוע, וניתן עדיין להשתמש בשעועית הנותרת אם היא במצב טוב.
  6. ירידה באיכות:

    • עם הזמן, תכולת הלחות בפולי וניל עלולה לרדת, ולהוביל ליובש. אמנם זה לא בהכרח אומר שהשעועית מקולקלת, אבל זה עלול להשפיע על הגמישות והמרקם שלה.

הערכות חיי מדף:

  • שעועית שלמה: פולי וניל המאוחסנים כהלכה יכולים לשמור על הטעם והארומה שלהם למשך שנה עד שנתיים או אפילו יותר. עם זאת, עוצמת הטעם עשויה להצטמצם עם הזמן.

  • תמצית וניל: אם צירפתם פולי וניל לתמצית, חיי המדף של התמצית עשויים להיות ארוכים יותר, לרוב מספר שנים. האלכוהול בתמצית משמש כחומר משמר.

חשוב לציין כי פולי הווניל עדיין עשויים להיות בטוחים לשימוש לאחר תקופת הטעם האופטימלית שלהם, אך עוצמת טעם הוניל עשויה להיות מופחתת. אם הפולים מראים סימני עובש, ריח לא נעים או סימני קלקול אחרים, יש לזרוק אותם.

בעת רכישת גרגירי וניל, מומלץ לקנות אותם בכמויות שתוכלו להשתמש בהן תוך תקופה מסוימת. בנוסף, אחסונם בקבוצות קטנות ושימוש במכלים אטומים יכולים לסייע בשמירה על איכותם.

מתכון פנה קוטה

פנה קוטה הוא קינוח איטלקי טעים הידוע במרקם הקרמי שלו. הנה מתכון פשוט וקלאסי של פנה קוטה בשבילכם:

רכיבים:

  • 2 כוסות שמנת מתוקה 38%
  • 1/2 כוס חלב 
  • 1/2 כוס סוכר 
  • 1 מקל וניל, מפוצל וזרעים מגורדים (או 1 כפית תמצית וניל)
  • 2 ורבע כפיות אבקת ג'לטין
  • 3 כפות מים קרים

הוראות:

  1. מכינים ג'לטין:

    • בקערה קטנה מפזרים את הג'לטין על המים הקרים. הניחו לו לשבת כ-5-10 דקות.
  2. להשרות תערובת קרם:

    • בסיר, שלבו את השמנת מתוקה, החלב, הסוכר, זרעי הוניל (או תמצית הוניל) ותרמיל הוניל המפוצל. מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהיא חמימה, אך לא רותחת. מערבבים להמסת הסוכר.
  3. ממיסים ג'לטין:

    • לאחר שתערובת השמנת חמימה, מסננים את תרמיל פולי הווניל. מחממים במיקרוגל את הג'לטין כ-10 שניות עד שהוא נמס לחלוטין. לחלופין, ניתן להמיס אותו על אש נמוכה על הכיריים.
  4. שלבו ג'לטין עם שמנת:

    • יוצקים את הג'לטין המומס לתערובת השמנת החמה וטורפים היטב לאיחוד. מוודאים שהג'לטין נטמע במלואו.
  5. סינון תערובת:

    • מסננים את התערובת דרך מסננת דקה או בד גבינה כדי להסיר כל חלקיקי ג'לטין או פולי וניל לא מומסים.
  6. לחלק לכוסות:

    • מוזגים את תערובת הפאנה קוטה לכוסות הגשה או תבניות אישיות. אפשר קצת מקום בחלק העליון עבור כל התוספות שאולי תרצה להוסיף מאוחר יותר.
  7. לְצַנֵן:

    • מניחים את הכוסות או התבניות במקרר להתייצבות. אפשרו להם להתקרר לפחות 4 שעות או עד להתייצבות מלאה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ניתן להשאיר אותם במקרר למשך הלילה.
  8. הגשה:

    • לאחר התייצבות, ניתן להגיש את הפאנה קוטה ישירות בכוסות או ללא תבנית על צלחות. אתם יכולים לקשט עם פירות יער טריים, קוליס פירות, או זילוף של רוטב קרמל.
  9. תוספות אופציונליות:

    • פירות יער טריים, קוליס פירות, רוטב קרמל, גנאש שוקולד או פיזור אבקת סוכר יכולים לשמש כתוספות.
  10. תהנהו:

    • הגישו את הפאנה קוטה צוננת ותיהנו מהטוב החלק והקרמי!

מתכון הפאנה קוטה הזה הוא רב תכליתי, ותוכלו להתנסות בטעמים שונים על ידי הוספת תמציות כמו שקדים או הדרים, או על ידי חליטת הקרם עם עשבי תיבול או תבלינים שונים.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

פטריית קרמיני למאכל
ירקות

פטריית קרמיני

פטריית קרמיני כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם

קרא עוד »

אבוקדו ערכים תזונתיים

עגבנייה קלוריות

פטריות שיטאקי מיובשות

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה

בצל יבש

סודות הבצל

גבינת סטילטון

מלכת הגבינות

דג הדניס

פופלרי ים תיכוני

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020