שום

ירק שום

כל מה שרציתם לדעת על שום

שום נפוץ נע בין בינוני לגדול, בממוצע בקוטר של 5-8 ס"מ, ומורכבות מכמה שינים מסודרות במספר שכבות בהתאם לזן. כל שן עטופה בעטיפה האינדיבידואלית שלה, ובנורה עצמה יש שכבות של עטיפות דקיקות וקלפניות להגנה על הציפורן.

שום קצת רקע

מכונה בוטנית בשם Allium Sativum,

הוא השם המוקדש להרבה זני ארטישוק רכים, הנמצאים בדרך כלל בשווקים מסחריים.

הזנים הרכים הם מועדפים, שכן הם קלים לגידול, פחות ספציפיים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לצמיחה,

ומייצרים יותר שינים לכל נורה. באופן כללי, 98% מהשום הנפוץ שנמצא בסופר הוא אחד משני הסוגים, קליפורניה מוקדמת וקליפורניה מאוחרת.

מאפיין ייחודי של קליפורניה מוקדם הוא יכולתו לשמש לייצור אבקות, תבלינים ומלחים.

שני הזנים קשוחים ומציעים הבדלים עדינים לשוק המסחרי למכור כל השנה.

שום תרבויות:

בירק כבר מזמן נעשה שימוש במגוון תרבויות

כמו יוונית, איטלקית, סינית, מצרית ואירופית בשל סגולותיו הקולינריות, הרפואיות והרוחניות.

ישנם מיתוסים, אגדות ותווי מרפא רבים שהוקלטו עם הכוכב. 

הירק נמצא בקברו של המלך תות אנח אמון, ותועד שהוא נצרך על ידי העבדים שבנו את הפירמידה של חופו בגיזה.

בתלמוד היהודי מוצע כי זוגות יאכלו השום בשבת כדי שיוכלו להכיר זה את זה טוב יותר,

מהנהן לרלוונטיות ההיסטורית של הירק כאפרודיזיאק.

שום תזונה ויתרונות 

הוא עשיר בויטמין C, ויטמין B6 ומנגן.

הוא מכיל גם מעט סידן וזרחן.

שום ערך תזונתי 

100 גרם שום מכילות:

149 קלוריות, 0.5 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 17 מ”ג נתרן, 401 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 33

שום שימושים במטבח

ניתן לצרוך את הירק בשימוש כגולמי או מבושל.

כגולמי נוטה להיות בעל טעם חזק יותר מבישול, וריסוק, קיצוץ, לחיצה, של ההשן משחרר עוד יותר משמניו ומספק טעם חד ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארתו שלמים.

ניתן להשתמש בירק בכל מנה כמו עוף, ספגטי בולונז, מרק תפוחי אדמה, לתבשילים,

אך הוא גם עושה טוב במיוחד לטעם המרכזי במרינדות, רטבים ומלחים.

צליית הירק תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות עדינה.

מעולה עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, עגבניות והדרים,

בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ופירות ים,

עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין ואורגנו, וירקות אחרים כמו ארטישוק, אפונה חטופה, ברוקולי, אספרגוס ונבטי בריסל.

שום זנים נוספים

שחור

קשמיר

קזחי

פנינה

סיני

סיבירי

סגול בוואריה

לבן גרמני

מאי תאילנדי

מצרי

עונות שיווק

זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד הסתיו

היכן ניתן להשיג את השום ירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

שום אחסון

הראשים יישמרו עד כחצי שנה כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך

סין היא אחת היצרניות המובילות ויצואניות השום.

אנוקי

פטריית אנוקי

פטריית אנוקי כל מה שרציתם לדעת על פטריית אנוקי פטריית אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים וארוכים ועליהם כיפות קטנות

קרא עוד »

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020