זוהי ללא ספק מלכת הגבינות היווניות, הנהנית ממוניטין ומוכרת כבר מאות שנים. אז מהי גבינת הפטה בדיוק, מהם המקורות שלה וכיצד היא מיוצרת?
מקורות וההיסטוריה של גבינת הפטה גבינת הפטה מקורה העתיק ביוון, בזמן שהיא הייתה עדיין ידועה בשם "פרומי".
בתקופה העתיקה, כבר בימי היוונים והרומאים, נחשבה הגבינה הזו כמעדן יקר. היא הייתה מזוהה עם מעמד חברתי גבוה וסימלה עושר ועדינות טעם.
במאה ה-17 עברו היוונים להפיק את הגבינה הזו באזורים כפריים ביוון.
בשלב זה קיבלה הגבינה את השם המוכר "פטה" שבשפה היוונית משמעותו "מלוח" – בהתייחס לאופן ההכנה המיוחד שלה. מאז ועד היום, נחשבת גבינת הפטה ליצירה קולינרית מובילה של יוון.
כיצד מיוצרת גבינת הפטה?
גבינת הפטה מיוצרת בתהליך ארוך ומורכב מחלב כבשים ועזים. לחלב מוסיפים אבקת חומצה לשם העמסת הגבינה.
התערובת עוברת תסיסה וריתוך על ידי פצירים מיוחדים. לאחר שלב זה נוצר "גבינת הגלם" שאותה מכניסים לחביות עץ יחד עם מלח גס ליצירת הפטה.
בחביות אלו, נשארת הגבינה להתיישן במשך כשבועיים, כשהיא ממולחת ומגולגלת באופן תדיר.
בזמן היישון, מפרישה הגבינה את הנוזלים המיותרים ונוצר עבורה המרקם היציב, העשיר והמלוח הייחודי. לקראת הסיום, גבינות הפטה נארזות באריזות ואקום או נשארות טבולות במלח עד למכירה.
גבינת הפטה מספקת רמות גבוהות של חלבונים (14 גר' בלבד במנה של 100 גר') ורמות נמוכות של שומן רווי לעומת גבינות קשות או בצק.
היא גם עשירה במגוון ויטמינים, מינרלים חיוניים ואנטי-אוקסידנטים טבעיים.
יתרון בריאותי נוסף של הפטה הוא תכולת המלח הגבוהה, המחזקת את מערכת החיסון והמסייעת לגוף לספוג יותר יעיל את המינרלים השונים.
מצד שני, לרמות המלח הגבוהות גם חיסרון והן עלולות לסכן אנשים עם בעיות לב, יתר לחץ-דם וכו'.
קלוריות ורמת השומן של פטה לא גבוהות במיוחד – כ-264 קלוריות ו-21 גרם שומן רווי בלבד למנה של 100 גרם.
הכמות המוגזמת של מלח עלולה לפגוע בבריאות, אך ניתן לאכול מנות קטנות של הגבינה הזו באופן מבוקר ללא חשש רב.
גבינת הפטה משולבת היטב במנות מגוונות בזכות טעמה החזק והמרקם העשיר והקרמי.
במטבח היווני היא מוכרת בסלטים כמו הצ'ורצ'ורי וכן כתוספת או ממרח לפיתה ולחמים. ניתן למצוא אותה גם במרקים בכריכים וסלטים.
נהוג להוסיף אותה לקינוחים כמו גלידות, קינוחי גבינה, מוסים ועוגות, וכמובן עם אבטיח צונן
לפטה חיי מדף ארוכים יחסית ומכיוון שהיא מלוחה היטב, היא עמידה למדי. אחרי הפתיחה, מומלץ לשמור אותה ארוזה היטב ובמקרר בטמפרטורה של 4-8 מעלות למשך כשבועיים.
ניתן גם להקפיא את גבינת הפטה לתקופה ארוכה יותר, אם כי הדבר עלול לשנות את המרקם לאחר ההפשרה.
גבינת הפטה היא ללא ספק יצירת המופת של גבינות יוון – פרי שילוב מנצח בין טעמים עזים, איכויות תזונתיות בריאות ומסורת עתיקת יומין. לא פלא שעדיין נהנים ממנה ברחבי העולם.
דג לוקוס כל מה שצריך לדעת על דג לוקוס דג לוקוס- הוא דג טורף פופולרי שנמצא במים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. עם גוף חזק, לסתות
ירק שום כל מה שרציתם לדעת על שום שום נפוץ נע בין בינוני לגדול, בממוצע בקוטר של 5-8 ס"מ, ומורכבות מכמה שינים מסודרות במספר שכבות
מלפפון כל מה שרציתם לדעת על מלפפון מלפפון, המסווג באופן בוטני כ- Cucumis sativus, הם מבחינה טכנית פרי ושייכים לאותה משפחה כמו קישואים, דלעת, אבטיח
פטריית שנטרל כל מה שרציתם לדעת על פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה
אורגנו תבלין כל מה שרציתם לדעת על אורגנו האורגנו – תבלין ריחני ובריא האורגנו, או אזובית פשוטה בשמו העברי, הוא צמח תבלין רב-שנתי ממשפחת השפתניים.
חציל כל מה שצריך לדעת על חציל חציל הוא ירק השייך למשפחת הצמחים (Solanaceae). הוא יליד תת היבשת ההודית והוא מעובד ונצרך באופן נרחב במטבחים