פטה גבינה

כל מה שצריך לדעת על פטה גבינה

פטה גבינה - המלכה של הגבינות היווניות גבינת הפטה היא אחת הגבינות הידועות והפופולריות בעולם - עשירה, קרמית ובעלת טעם חזק וייחודי

מתכון לסלט יווני

פטה גבינה קצת רקע

זוהי ללא ספק מלכת הגבינות היווניות, הנהנית ממוניטין ומוכרת כבר מאות שנים. אז מהי גבינת הפטה בדיוק, מהם המקורות שלה וכיצד היא מיוצרת?

מקורות וההיסטוריה של גבינת הפטה גבינת הפטה מקורה העתיק ביוון, בזמן שהיא הייתה עדיין ידועה בשם "פרומי".

בתקופה העתיקה, כבר בימי היוונים והרומאים, נחשבה הגבינה הזו כמעדן יקר. היא הייתה מזוהה עם מעמד חברתי גבוה וסימלה עושר ועדינות טעם.

במאה ה-17 עברו היוונים להפיק את הגבינה הזו באזורים כפריים ביוון.

בשלב זה קיבלה הגבינה את השם המוכר "פטה" שבשפה היוונית משמעותו "מלוח" – בהתייחס לאופן ההכנה המיוחד שלה. מאז ועד היום, נחשבת גבינת הפטה ליצירה קולינרית מובילה של יוון.

פטה גבינה תהליך הייצור

כיצד מיוצרת גבינת הפטה?

גבינת הפטה מיוצרת בתהליך ארוך ומורכב מחלב כבשים ועזים. לחלב מוסיפים אבקת חומצה לשם העמסת הגבינה.

התערובת עוברת תסיסה וריתוך על ידי פצירים מיוחדים. לאחר שלב זה נוצר "גבינת הגלם" שאותה מכניסים לחביות עץ יחד עם מלח גס ליצירת הפטה.

בחביות אלו, נשארת הגבינה להתיישן במשך כשבועיים, כשהיא ממולחת ומגולגלת באופן תדיר.

בזמן היישון, מפרישה הגבינה את הנוזלים המיותרים ונוצר עבורה המרקם היציב, העשיר והמלוח הייחודי. לקראת הסיום, גבינות הפטה נארזות באריזות ואקום או נשארות טבולות במלח עד למכירה.

פטה גבינה ערכים תזונתיים, תזונה ויתרונות בריאותיים

גבינת הפטה מספקת רמות גבוהות של חלבונים (14 גר' בלבד במנה של 100 גר') ורמות נמוכות של שומן רווי לעומת גבינות קשות או בצק.

היא גם עשירה במגוון ויטמינים, מינרלים חיוניים ואנטי-אוקסידנטים טבעיים.

יתרון בריאותי נוסף של הפטה הוא תכולת המלח הגבוהה, המחזקת את מערכת החיסון והמסייעת לגוף לספוג יותר יעיל את המינרלים השונים.

מצד שני, לרמות המלח הגבוהות גם חיסרון והן עלולות לסכן אנשים עם בעיות לב, יתר לחץ-דם וכו'.

קלוריות ורמת השומן של פטה לא גבוהות במיוחד – כ-264 קלוריות ו-21 גרם שומן רווי בלבד למנה של 100 גרם.

הכמות המוגזמת של מלח עלולה לפגוע בבריאות, אך ניתן לאכול מנות קטנות של הגבינה הזו באופן מבוקר ללא חשש רב.

פטה גבינה שימושים במטבח

גבינת הפטה משולבת היטב במנות מגוונות בזכות טעמה החזק והמרקם העשיר והקרמי.

במטבח היווני היא מוכרת בסלטים כמו הצ'ורצ'ורי וכן כתוספת או ממרח לפיתה ולחמים. ניתן למצוא אותה גם במרקים בכריכים וסלטים.

נהוג להוסיף אותה לקינוחים כמו גלידות, קינוחי גבינה, מוסים ועוגות, וכמובן עם אבטיח צונן

פטה גבינה אחסון נכון

לפטה חיי מדף ארוכים יחסית ומכיוון שהיא מלוחה היטב, היא עמידה למדי. אחרי הפתיחה, מומלץ לשמור אותה ארוזה היטב ובמקרר בטמפרטורה של 4-8 מעלות למשך כשבועיים.

ניתן גם להקפיא את גבינת הפטה לתקופה ארוכה יותר, אם כי הדבר עלול לשנות את המרקם לאחר ההפשרה.

גבינת הפטה היא ללא ספק יצירת המופת של גבינות יוון – פרי שילוב מנצח בין טעמים עזים, איכויות תזונתיות בריאות ומסורת עתיקת יומין. לא פלא שעדיין נהנים ממנה ברחבי העולם.

פולי קקאו

אוצר הטבע של שבט המאיה

לחצו כאן

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

מתכונים

מתכון ריבת חבושים: (מתוקה וארומטית) – האקדמיה למזון

מתכון ריבת חבושים מתכון ריבת חבושים ריבת חבושים, המכונה לעתים קרובות קונפיטורה חבושים, היא ממרח תוצרת בית מענג הידוע בטעמו המתוק והארומטי. חבושים, בניחוחם וטעמם

קרא עוד »

ירקות

פטריית קרמיני

פטריית קרמיני כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם

קרא עוד »

ירקות

פטריית שימג'י

פטריית שימג'י כל מה שרציתם לדעת על פטריית שימג'י פטריית שימג'י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן

קרא עוד »

ירקות

פלפל תאילנדי: כל מה שצריך לדעת (פלפל צ'ילי תאילנדי ועוד) – האקדמיה למזון

פלפל תאילנדי כל מה שרציתם לדעת על פלפל תאילנדי פלפל תאילנדי נמנים עם מגוון הפלפלים החריפים וממשפחת הצילי הפלפלים אדומים אטרקטיביים עם גבעול ירוק ומבריק

קרא עוד »