זעתר

זעתר

כל מה שצריך לדעת על זעתר

זעתר הוא עשב רב-שנתי ארומטי, גובהו 30-60 ס"מ, הגדל בגבהים גבוהים יותר (מעל 1500 מטר)הוא יליד דרום אירופה ואזורים ממוזגים של אסיה.

זעתר רקע

הוא עשב רב-שנתי ארומטי,המשמש כתבלין גובהו 30-60 ס"מ, הגדל בגבהים גבוהים יותר (מעל 1500 מטר).

מצוי וגדל בדרום אירופה ואזורים ממוזגים של אסיה. הוא מעובד באירופה במיוחד בדרום צרפת. 

בהודו הוא נמצא בהרי ההימלאיה ומעובד בקשמיר.

כל חלקי האוויר של הצמח (גבעול, עלים, פרחים) משמשים. הצמח המיובש פחות ארומטי מהטרי. הוא גדל גם כצמח עציץ.

צמח הזעתר או ג'ופה ( Hysopus officinalis ) הוא חבר במשפחת ה-Lamiaceae ( משפחת הנענע ). זהו עשב ריחני וירוק עד.

זה כבר זמן רב שהוא סמל של ניקיון והקרבה בכנסייה הקתולית ומשמש כחומר טעם,

בעיקר כמרכיב מרכזי במשקאות חריפים, שנעשו על ידי נזירים מאז 1737.

הוא מתפשט במפלס הקרקע ונמצא בחגורת ההימלאיה. הגבעול עצי בבסיסו, ממנו צומחים מספר ענפים ישרים.

העלים שלו אזמליים, בצבע ירוק כהה, ואורכם בין 2 ל-2.5 ס"מ (0.79 עד 0.98 אינץ'). לעלים יש מבנה דמוי שיער קטן ובעלי ריח נעים וטעם מר.

הפרחים בצבע ורדרד עד סגול ובעלי ריח נעים. הם פורחים מיולי עד ספטמבר. פריו בצבע חום וצורתו מעט משולשת.

היסטוריית התבלין

שם הצמח היווני hyssopos [ὕσσωπος] נגזר כנראה מהעברית העתיקה esob [אזוב] (מוזכר בתנ"ך.

המונח העברי אזוב או esob פירושו "העשב הקדוש", ששימש לניקוי אנשים ומקומות קדושים ולאחר מכן נודע כסמל לטיהור וטיהור.

יליד צפון חוף הים התיכון וחלקים מהמזרח התיכון, הזעתר שימש מאז ימי קדם ונחשב בעבר כתרופה למגוון מחלות.

כתרופה טבעית היא נרשמה על ידי רוקחים כדי להקל על גודש בדרכי הנשימה, בעיות עיכול וראומטיזם.

העלים שימשו לטינקטורות ולמשחות לפצעים או חבורות. זה יכול לשמש גם להורדת חום.

אומרים שנשים אירופאיות היו מריחות פרחי זעתר מיובשים כדי להישאר ערות בכנסייה.

הוא הוצג לעולם החדש על ידי קולוניסטים בשנת 1631. 

ניתן למצוא אותו גדל בחלק המזרחי של ארה"ב, ממונטנה ועד צפון קרולינה.

כיום, הוא מופיע בשווקי איכרים מקומיים בארה"ב, ועדיין ניתן למצוא אותו ברחבי דרום ומרכז אירופה.

תזונה ויתרונות

הערך התזונתי של העשב טמון בשמנים ובתרכובות הנדיפות שלו בתוך העלים והפרחים.

 

העשב הוא מקור לפלבונואידים, המציעים יתרונות נוגדי חמצון, ומכיל יוד וטרפנים שונים (מקור החריפות שלו), קרוטן וכולין.

הוא מספק תכונות אנטי ראומטיות, אנטי דלקתיות, אנטי ויראליות ומכייח המועילות לבני אדם.

  • יתרונות בריאותיים של התבלין כנוגד חמצון – נוגדי חמצון הם תרכובות טבעיות המסייעות להגן על התאים מפני נזק הנגרם על ידי מולקולות לא יציבות הידועות בשם רדיקלים חופשיים. זעתר גם מדכא את אגירת השומן בגוף.

  • יתרונות בריאותיים של זעתר לאסטמה – זעתר ומספר צמחים אחרים הצליחו לשפר דלקת, עקה חמצונית, תגובה אלרגית, התכווצות שריר חלק קנה הנשימה ועיצוב מחדש של דרכי הנשימה באסתמה.

  • גד כיבים – חוקרים גילו שזעתר פועל נגד שני כימיקלים בגוף המעורבים בכיבים: אוריאה וא-כימוטריפסין.

  • היתרונות הבריאותיים של זעתר נגד סרטן – זעתר עשוי להיות אחד מצמחי המרפא האנטי-סרטניים החזקים יותר במשפחה זו, והורג 82 אחוז מתאי סרטן השד במחקרי מעבדה.

  • יתרונות בריאותיים  כחומר אנטי דלקתי – קני שורש של זעתר מכילים פלבנואידים, טאנינים, ביטר, שמנים נדיפים ומספר תרכובות פנוליות, המציגות השפעות אנטי דלקתיות חזקות.

  • היתרונות בריאותיים כחומר אנטי-מיקרוביאלי – תמציות ושמנים מצמח הזעתר מראים תכונות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-ויראליות בינוניות.

  • יתרונות בריאותיים נגד הצטננות – ברפואה העממית, הזעתר משמש לעתים קרובות כדי להקל על תסמיני הצטננות. דווח כי השמן האתרי מפחית כאב גרון ושיעול.

  • היתרונות בריאותיים לזיהומים – כחומר אנטי-מיקרוביאלי לכאורה, שמן זעתר עשוי לפעול כאנטיביוטיקה טבעית כדי להילחם בזיהומים מסוימים. אלה עשויים לכלול זיהום בדרכי הנשימה העליונות, דלקת בדרכי השתן וזיהומים בעור.

זעתר קלוריות

40 גרם ,תבלין מכילות:

9.1 קלוריות, 0.3 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 1.6 מ"ג נתרן, 117 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 1.1

זעתר שימושים במטבח

  • ניתן להשתמש בעלים במרינדות לבשר ועופות ובמרקים ורטבים.

  • כמות קטנה מהעשב קצוץ טרי או קורט ממנו מיובש משתלב היטב עם אפונה, עדשים ופטריות.

  • זעתר מיובש משמש לעתים כתערובת יבשה לדברי מאפה בישראל.

  • יש לו תכונות עיכול והוא משמש לעתים קרובות כמרכיב בביטר או טוניק.

  • העלים משמשים כתה מרפא כדי לשפר את הטון של בטן חלשה.

  • ניתן להרתיח את הצמרות הירוקות של העשב במרק שיינתן לחולה לאסטמה.

  • משמש להוספת טעם ייחודי ללפתני פירות, רטבים או פשטידות .

שימושים נוספים

  • הוא משמש לרוב כעשב תיבול לטעם מנות ומשקאות, תה ומשקאות חריפים (Chartreuse).

  • ניתן להשתמש בו במרקים, ממולאים ורטבים. הפרחים בעלי הריח המתוק מהווים תוספת מעניינת לירוק הסלט.

  • השמן האתרי שלו נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הבשמים ותה זעתר שימש לטיפול במחלות רבות כולל בעיות עיכול ומעי, דלקות גרון, שיגרון ונדודי שינה.

  • הוא משמש גם לבעיות עיכול ומעי כולל מצבי כבד וכיס מרה, כאבי מעיים, גזים במעיים, קוליק ואובדן תיאבון.

  • נאמר כי קרם זעתר משפר את צבע העור ומרקם.

  • העלים שלו משמשים לעתים קרובות לטעם סלטים, תבשילים ומרינדות.

  • ניתן להשתמש בפרחים גם לקישוט תבשילים ובסלטים.

עונות שיווק

התבלין זמין כמעט כל השנה כטרי,וזמין כל השנה כיבש 

זעתר היכן ניתן להשיג 

התבלין מצוי אצל רוכלי השוק, חנויות ירקות, סופרים

זעתר אחסון

עלי זעתר טריים יישמרו היטב, בקירור, עד שבוע.

כדאי לאחסן עלי זעתר יבשים ופרחים בכלי אטום.

כוס תה זעתר חם ונימוח מרחיק את הצינון

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020