פטריית קרמיני
כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני
פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם גזע קצר ועבה. הכובע החלק נע בין בהיר לחום כהה והוא יציב וספוגי. מתחת לכובע יש זימים חומים קטנים, אך רובם מוסתרים מכיוון שהכיפה לא נפתחה במלואה כאשר נקצרה באותו שלב.
קצת רקע
פטריית קרמיני למאכל המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן זן שנמצא בשימוש נרחב שהוא בן למשפחת Agaricaceae. פטריות קרמיני, הידועות גם בשם בייבי פורטובלו, קרימיני ובייבי בלה, הן זן שונה במקצת וקרוב לפטריית שמפניון הלבנה ופטריית הפורטובלו הגדולה, כאשר ההבדל היחיד הוא בעיקר הגיל. פטריות שמפניון הן הצעירות ביותר, ואחריהן הקרמיני, ואז הגרסה הבוגרת היא הפורטובלו. זנים בתוך הביספורוס של אגריקוס מהווים כתשעים אחוז מהפטריות המעובדות בארצות הברית ופטריות אלה מועדפות על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם המתון והרב-תכליתי במגוון מאכלים קולינריים.
פטריית קרמיני תרבויות:
הפטריות צמחו כפטריות בר מאז התקופה הפרהיסטורית והיו קשורים אליהם שימושים וסמליות רבים ומשונים בתרבויות ברחבי העולם. הפטריות נערצו על ידי המצרים, שהאמינו שהפטריות מעניקות לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. ברומא הם נחשבו "אוכל האלים", ובפולקלור הרוסי והמקסיקני, פטריות העניקו לאנשים כוח על אנושי. בצרפת גידלו פטריות קרמיני בקטקומבות שמתחת לפריז שהובילו לכינוי "פטריות השמפניון דה פריז" או פטריות פריז, ופטריות הקרמיני עדיין מעובדות מתחת לאדמה במערב צרפת כיום. הסינים והקוריאנים השתמשו באופן מסורתי גם בביספורוס Agaricus כדי לעזור להגדיל. ייצור חלב לאמהות מניקות ומשמש לסיוע בוויסות אנרגיות הגוף. בצפון אמריקה,
פטריית קרימיני תזונה ויתרונות
מכילות אשלגן, חומצות אמינו, ויטמין D, סלניום, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.
100 גרם פטריות מכילות קלוריות 22, סה"כ שומן 0.3 גרם, נתרן 5 מ"ג, אשלגן 318 מ"ג, סה"כ פחמימות 3.3 גרם, וחלבון 3.1 גרם.
פטריית קרימיני שימושים במטבח
מתאימות ביותר לשיטות בישול כמו אפייה, קלייה, הקפצה. הם יכולים להיות פרוסים גולמיים ומעורבבים לסלטים ירוקים או דגנים, או שהם יכולים להיות ממולאים בסרטן, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל ביס. ניתן להוסיף פטריות קרמיני לרטבים, ירקות מוקפצים, מרקים כמו חמוץ חריף, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כתוספת על פיצה. פטריות קרמיני מתאימות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בשר בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה, חומץ בלסמי ,רוטב שמנת, יין לבן, אורז, ריזטו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו.
פטריית קרמיני עונות שיווק
את הקרמיני משווקים כל השנה
היכן ניתן להשיג את הפטרייה
הפטרייה מצויה כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק
פטריית קרמיני אחסון
ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף
אורך החיים שלהם במקרר כיומיים שלושה עד שיתחילו לאבד מערכם
פטריית קרמיני למאכל ידועה גם בשם בייבי פורטבלו
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
שתפו את העמוד
ירקות
שעועית ירוקה: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
שעועית ירוקה כל מה שרציתם לדעת על שעועית ירוקה שעועית ירוקה הינה תרמילים דקים ומאורכים, באורך של 14 עד 18 סנטימטרים, ובדרך כלל הם ישרים,
מתכונים
מתכון סלט ירוק עם חמוציות: כמו במסעדות(מתכון פשוט) – האקדמיה למזון
מתכון סלט ירוק עם חמוציות מתכון סלט ירוק עם חמוציות ברוכים הבאים לחגיגה תוססת של טעמים ומרקמים עם הסלט הירוק שלנו המעוטר בחמוציות, עשבי תיבול
דגים
אינטיאס: כל מה שצריך לדעת (אינטיאס מתכון ועוד) – האקדמיה למזון
אינטיאס כל מה שצריך לדעת על אינטיאס אינטיאס, הידוע בכינויו ה-Amberjack הגדול, או דג שולה הוא זן של דגים שנמצא במשפחת ה-Carangidae. זהו דג גדול
דגים
דג ברבונייה: כל מה שצריך לדעת (דג ברבונייה מתכון ועוד) – האקדמיה למזון
דג ברבונייה כל מה שצריך לדעת על דג ברבונייה דג ברבוניה – הוא דג קטן ומוארך בעל גוף דק וראש מעוגל מובהק, הוא בחירה פופולרית
פירות
תות שדה: כל מה שצריך לדעת (תות שדה ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון
תות שדה כל מה שצריך לדעת על תות שדה תות שדה בעל צורת לב חרוטית, משתנים בגודלם בהתאם לזן ולתנאי הגידול. לזני התותים יש זרעים
ירקות
זנים של פטריות למאכל
זנים של פטריות זנים של פטריות מאכל, מה אנחנו יודעים עליהם? הפטרייה היא צמח בדרגה ביוליגית נמוכה ביותר, ומרכיביה הם 85%- 90% מים, 6%חלבון ,5%