מתכון פטה כבד אווז

מתכון לפטה כבד אווז

פטה כבד אווז, המכונה לעתים קרובות כבד אווז, הוא ממרח יוקרתי וקרמי. זהו מעדן שניתן להגיש כמתאבן או כחלק מארוחה אלגנטית. הנה מתכון קלאסי להכנת פטה כבד אווז:

רכיבים:

• 1450 גרם כבד אווז טרי, מנוקה ומפורק
• 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס שמנת 38%
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כף ברנדי או קוניאק
• מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
• קורט אגוז מוסקט
• עלי טימין טריים לקישוט
• חמאה (לאיטום)

הוראות:

1. במחבת ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים והשום הטחון ומאדים עד שהם רכים ושקופים.

2. מוסיפים את כבד האווז למחבת ומבשלים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהם שחומים מבחוץ אך מעט ורודים מבפנים. היזהרו לא לבשל את הכבד יתר על המידה, כי הוא יכול להיות קשה.

3. יוצקים פנימה את היין הלבן והברנדי או הקוניאק. אפשרו לאלכוהול להתאדות, משאירים את הטעמים מאחור.

4. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתערובת להתקרר כמה דקות.

5. מעבירים את תכולת המחבת, כולל הכבד, בצלי השאלוט, השום והנוזל, למעבד מזון או לבלנדר.

6. מעבדים את התערובת עד שהיא הופכת חלקה וקרמית.

7. בזמן שהמעבד פועל, מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות, שמנת 38%, מלח, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט. מערבבים עד שכל החומרים נטמעים במלואם.

8. טועמים את הפטה ומתקנים תיבול לפי הצורך.

9. מעבירים את הפטה לתבנית קטנה או לצנצנות.

10. בסיר, ממיסים מעט חמאה על אש נמוכה.

11. יוצקים שכבה דקה מהחמאה המובהקת המומסת על הפאטה בכל מיכל. שכבת חמאה זו מסייעת לאטום ולשמר את הפטה.

12. מקשטים את הפטה בעלי טימין טריים.

13. הניחו לפטה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים אותו למשך מספר שעות או לילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

14. מגישים את פטה כבד האווז עם לחם פריך, קרקרים או נקודות טוסט.

פטה כבד אווז עשיר וקרמי זה עדיף להגיש בטמפרטורת החדר. שכבת החמאה הבהירה מעל עוזרת לשמר אותו. זה יוצר מתאבן אלגנטי ומפנק המושלם לאירועים ולחגיגות מיוחדות.