עגל: כל מה שצריך לדעת (עגל באנגלית ועוד)

עגל

כל מה שצריך לדעת על עגל

בשר עגל הוא בשר רך ובטעם עדין שמגיע עגלים צעירים, בדרך כלל בני כמה שבועות עד כמה חודשים. הוא ידוע בצבע ורוד חיוור עד שנהב ובמרקם העדין שלו.

כתף עגל עם תפו"א וירקות שורש

עגל

בשר עגל הוא בשר רך ובטעם עדין שמגיע מעגלים צעירים, בדרך כלל בני כמה שבועות עד כמה חודשים. הוא ידוע בצבע ורוד חיוור עד שנהב ובמרקם העדין שלו. בשר עגל זוכה לעתים קרובות להערכה על טעמו העדין והמתון, מה שהופך אותו למרכיב רב-תכליתי במסורות קולינריות שונות. להלן תיאור חושי של בשר עגל:

מראה: בשר עגל בצבע חיוור, נע בין ורוד רך ללבן שמנת. המרקם שלו בדרך כלל חלק ונקי מסיבים גסים. לנתחי העגל, בין אם צלעות, סטייקים או צלי, יש מראה רזה ובתולי. הצבע והשייש עשויים להשתנות מעט בהתאם לחיתוך ולגיל העגל.

מרקם: בשר העגל ידוע ברכותו. הבשר רך במיוחד וחסר את הקשיחות הקשורה לנתחי בקר ישנים יותר. כאשר מכינים אותו כראוי, בשר העגל כמעט נמס בפה, ומציע לעיסה מענגת ועדינה. הבשר עסיסי וסופג בקלות את טעמי התבלינים והרטבים.

טעמים: טעם העגל עדין ומתון. יש לו מתיקות עדינה ורמז קל של אגוזים. הטעם אינו משתלט , מה שהופך אותו לקנבס רב תכליתי עבור מגוון רחב של יצירות קולינריות. פרופיל הטעמים מתואר לעתים קרובות כנקי וטהור, מה שמאפשר לו להשתלב נפלא עם מגוון עשבי תיבול, תבלינים וטכניקות בישול.

ארומה: לעגל ניחוח נקי ונייטרלי, נטול כל ריחות חזקים או אסרטיביים. בעת בישול, הארומה עדינה וצנועה, ומאפשרת למרכיבים ולתבלינים אחרים לזרוח. הניחוח העדין הזה הופך את בשר העגל לבחירה מתאימה למנות שבהן ההתמקדות היא בהרכב הקולינרי הכללי ולא בניחוח בשרני ספציפי.

שימושים קולינריים: עגל הוא בחירה פופולרית למגוון רחב של מנות, החל מאסקלופ עגל קלאסי ואוסו בוקו ועד להכנות עכשוויות יותר כמו פיקטה עגל ומרסלה עגל. הוא משמש גם בתבשילים, נקניקים ומנות בשר טחון. הטעם העדין של בשר העגל משתלב היטב עם רטבים קרמיים, עשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים.

שיקולים אתיים: תעשיית העגל התמודדה עם חששות אתיים הקשורים לטיפול בעגלי עגל. שיטות חקלאות מסוימות, כגון כליאת עגלים בכלובים קטנים, הובילו לקריאות ליחס אנושי ואתי יותר לבעלי החיים. חיוני לבחור במוצרי עגל ממקורות שמעדיפים רווחת בעלי חיים ושיטות חקלאות בר קיימא.

לסיכום, בשר עגל הוא בשר עדין ורך הידוע בצבעו החיוור, בטעמו העדין וברבגוניותו במטבח. הוא מציע קנבס ליצירתיות קולינרית, המאפשר לשפים ולטבחים ביתיים ליצור מגוון רחב של מנות טעימות.

קצת רקע

בשר עגל הוא סוג של בשר שמקורו בעגלים צעירים, במיוחד אלו שמגודלים בשביל הבשר שלהם ולא לייצור חלב. בשר זה ידוע ברכות ובטעמו העדין, מה שהופך אותו למרכיב מוערך במסורות קולינריות שונות. הנה קצת מידע רקע על בשר עגל:

1. עגלים וגיל:

בשר העגל מופק מעגלים שגילם בדרך כלל כמה שבועות עד כמה חודשים בזמן השחיטה. גיל העגל יכול להשתנות בהתאם למרקם הרצוי ולטעם הבשר.
המונח "עגל" משמש לרוב להתייחס לבשר של עגלים שנשחטים כשהם עדיין צעירים למדי ועדיין לא התבגרו לבהמות.

2. חשיבות קולינרית:

בשר העגל ידוע במרקם הרך ובטעמו העדין, מה שהופך אותו לבשר רב תכליתי ומבוקש מאוד בעולם הקולינריה.
העדינות שלו מאפשרת לו לספוג את הטעמים של תבלינים, עשבי תיבול ותבלינים, מה שהופך אותו לבחירה מועדפת למנות שבהן ההתמקדות היא בהרכב הכללי ולא בטעם הפנימי של הבשר.

3. חיתוכים וגיוון:

ניתן להשיג בשר עגל בנתחים שונים, לרבות צלעות עגל, קציצות עגל, צלי עגל ובשר עגל טחון. כל גזרה מציעה אפשרויות קולינריות מובחנות.
שיטות הכנה שונות יכולות להדגיש את האיכויות הייחודיות של כל נתח, החל מאסקלופ עגל עדין ועד האוסו בוקו העשיר והטעים.

4. שימושים קולינריים:

בשר עגל משמש במגוון רחב של מאכלים, החל מתכשירים קלאסיים כמו פיקטה עגל, סלטמבוקה עגל ומרסלה עגל ועד ליצירות עכשוויות יותר.
הוא משמש גם בתבשילים, נקניקים ומנות בשר טחון, וזו בחירה פופולרית להמבורגרים וקציצות גורמה.

5. שיקולים אתיים:

תעשיית העגל התמודדה עם חששות אתיים הקשורים לטיפול בעגלי עגל. שיטות מסורתיות, כמו כליאת עגלים בכלובים קטנים, הובילו לקריאות ליחס אנושי ואתי יותר לבעלי החיים.
חלק מהצרכנים בוחרים לתמוך במוצרי בשר עגל ממקורות שמעדיפים רווחת בעלי חיים ושיטות חקלאות בנות קיימא.

6. משמעות תרבותית:

לבשר העגל תפקיד בולט במסורות הקולינריות של מדינות שונות, במיוחד במטבח האיטלקי, הצרפתי והאוסטרי.
הוא מופיע לעתים קרובות במנות לאירועים מיוחדים ובחוויות אוכל גורמה, מה שהופך אותו לסמל של מצוינות קולינרית.

עגל מדינות בעולם

גידול עגל נפוץ במדינות שונות ברחבי העולם, כאשר כמה אזורים ידועים בגזעים ובשיטות הייצור הספציפיות שלהם. בעוד הזמינות של בשר עגל עשויה להשתנות ממדינה למדינה, הנה כמה מדינות שבהן מגדלים וצורכים בשר עגל:

איטליה: איטליה ידועה במנות העגל שלה, במיוחד באזורים צפוניים כמו פיימונטה ולומברדיה. מנות עגל איטלקיות קלאסיות כוללות אוסו בוקו ופיקטה עגל.
צרפת: צרפת מפורסמת בתרומותיה הקולינריות לבשר העגל, עם מנות כמו בלנקוט דה וֶו (עגל ברוטב לבן), אסקלופ עגל .
אוסטריה: שניצל וינאי, קציצת עגל בלחם ומטוגן, הוא מאכל אוסטרי איקוני. בשר עגל משמש גם בתבשילים שונים ובמטבח האוסטרי המסורתי.
הולנד: הולנד ידועה בבשר העגל ההולנדי שלה, המוכר בזכות איכותו וטעמו. בשר עגל הולנדי מיוצא למדינות שונות.
בלגיה: בלגיה מפורסמת במנות כמו "פלמנדה קרבונדה", תבשיל בקר ובירה דשנה, אבל בשר עגל משמש גם במטבח הבלגי.
ארצות הברית: בשר עגל נצרך בארצות הברית, שם הוא משמש במגוון מנות כגון סקאלופיני עגל ופרמיג'אנה עגל. ייצור בשר העגל בארה"ב ראה שינויים בתקני רווחת בעלי חיים.
ארגנטינה: בשר עגל נצרך בארגנטינה, לעתים קרובות מוכן כ-milanesa de ternera, קציצת עגל בלחם ומטוגן בדומה לשניצל וינאי.
קנדה: קנדה מייצרת וצורכת בשר עגל, כאשר קוויבק היא אזור בולט לייצור בשר עגל. מנות עגל כמו תבשיל עגל נהנים על ידי הקנדים.
אוסטרליה: באוסטרליה יש תעשיית עגל צומחת, ומנות עגל פופולריות במסעדות ובבתים. בשר עגל משמש במתכונים מגוונים, מצלי ועד מוקפצים.
ניו זילנד: ניו זילנד מייצרת בשר עגל באיכות גבוהה, והוא משמש ביישומים קולינריים שונים, כולל מנות קלאסיות כמו אוסו בוקו.
ספרד: ספרד משתמשת בבשר עגל במאכלים מסורתיים כמו "Ternera a la madrileña" (בשר עגל בסגנון מדריד) ו-"cordero lechal" (עגל המוזן בחלב).
גרמניה: גרמניה ידועה בשניצל שלה, שאפשר להכין מבשר עגל. שניצל וינאי ו"שניצל מיט Jägersoße" (קציצת עגל ברוטב פטריות) הן מנות פופולריות.

עגל באנגלית

העגל נקרא באנגלית VEAL

עגל ערכים תזונתיים

בשר עגל הוא בשר עשיר בחומרים מזינים המציע מגוון של ויטמינים ומינרלים חיוניים. הערך התזונתי של בשר עגל יכול להשתנות בהתאם לשיטת החיתוך ושיטת הבישול, אך להלן הרכיבים התזונתיים הכלליים שתוכלו לצפות במנה של (85 גרם) של בשר עגל:

חלבון: בשר עגל הוא מקור איכותי לחלבון, המספק כ-25-30 גרם חלבון למנה של 85 גרם. חלבון חיוני לבנייה ותיקון של רקמות בגוף.
קלוריות: מנה של 85 גרם של בשר עגל מבושל מכילה בדרך כלל כ-150-200 קלוריות. ספירת הקלוריות המדויקת עשויה להשתנות בהתאם לגורמים כמו חיתוך ושיטת הבישול.
שומן: בשר עגל רזה יחסית, עם כ-6-8 גרם שומן במנה של 85 גרם. תכולת השומן עשויה להשתנות מעט בהתאם לנתח ולכל תוספת שומנים המשמשים בבישול.
שומן רווי: מנה של 85 גרם של בשר עגל מכילה בדרך כלל כ-2-3 גרם של שומן רווי. ראוי לציין שלנתחי עגל רזים יש תכולת שומן רווי נמוכה יותר.
כולסטרול: בשר עגל הוא מקור לכולסטרול תזונתי, עם כ-75-80 מיליגרם למנה של 85 גרם. תכולת הכולסטרול יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו חיתוך והכנה.
ויטמינים: בשר עגל הוא מקור טוב לויטמינים חיוניים, במיוחד ויטמיני B כמו ויטמין B12, ניאצין (ויטמין B3) וויטמין B6. ויטמינים אלו חשובים לחילוף החומרים באנרגיה, לתפקוד העצבים ולבריאות הכללית.
מינרלים: בשר עגל מספק מינרלים חשובים כמו ברזל ואבץ. מנה של 85 גרם יכולה להכיל בסביבות 2-3 מיליגרם של ברזל, שהוא חיוני להובלת חמצן בדם. אותה מנה עשויה לספק כ-2-3 מיליגרם אבץ, שהוא חיוני לתפקוד החיסוני וריפוי פצעים.
נתרן: תכולת הנתרן בבשר עגל נמוכה יחסית, עם בערך 40-60 מיליגרם למנה של 85 גרם. תכולת הנתרן עלולה לעלות אם הבשר מתובל או מעובד במלח.
סלניום: בשר עגל מכיל סלניום, מינרל חיוני בעל תכונות נוגדות חמצון. מנה של 85 גרם עשויה לספק כ-20-30 מיקרוגרם של סלניום.

חשוב לציין שהתכולה התזונתית המדויקת של בשר עגל יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו החתך, שיטת הבישול וכל מרכיב נוסף המשמש במתכונים. כאשר משלבים בשר עגל בתזונה, קחו בחשבון את הצרכים וההעדפות התזונתיות שלכם, והקפידו על גדלי מנות ושיטות בישול כדי לשמור על תזונה מאוזנת ובריאה.

סופריטו בשר עגל ותפו"א - שף אבי ביטון

עגל יתרונות בריאותיים

בשר עגל אכן מציע יתרונות בריאותיים מסוימים כאשר הוא נצרך כחלק מתזונה מאוזנת. להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של בשר עגל:

1. מקור חלבון: בשר עגל הוא מקור עשיר לחלבון איכותי, החיוני לבנייה ותיקון רקמות בגוף. צריכת חלבון מספקת חשובה לבריאות הכללית ולהתפתחות השרירים.

2. צפיפות תזונתית: בשר עגל מספק רכיבים תזונתיים חיוניים כגון ויטמינים (למשל, ויטמינים מקבוצת B כמו B12, ניאצין ו-B6) ומינרלים (למשל, ברזל ואבץ). חומרים מזינים אלו חשובים לתפקודים שונים של הגוף, כולל חילוף חומרים אנרגטי, תמיכה חיסונית ושמירה על תאי דם בריאים.

3. תכולת ברזל: עגל מכיל ברזל, החיוני להובלת חמצן בדם. צריכת מזונות עשירים בברזל כמו בשר עגל יכולה לסייע במניעת אנמיה מחוסר ברזל.

4. מקור אבץ: עגל הוא מקור טוב לאבץ, מינרל חיוני לתפקוד מערכת החיסון, ריפוי פצעים ובריאות כללית. אבץ ממלא תפקיד בתהליכים אנזימטיים שונים בגוף.

5. דל שומן רווי: בשר עגל דל יחסית בשומן רווי, במיוחד נתחים רזים, מה שיכול להפוך אותו לבחירה בריאה ללב בהשוואה לבשרים שומניים יותר. הפחתת צריכת שומן רווי קשורה בסיכון נמוך יותר למחלות לב.

בעוד שלעגל יש את היתרונות התזונתיים שלו, חיוני לקחת בחשבון כמה חסרונות פוטנציאליים :

1. כולסטרול: בשר עגל מכיל כולסטרול , שעשוי להדאיג אנשים עם הגבלות תזונתיות או מצבים בריאותיים ספציפיים. עם זאת, מחקר הראה שלכולסטרול בתזונה יש השפעה מוגבלת על רמות הכולסטרול בדם עבור רוב האנשים.

כמו בכל בשר, מתינות היא המפתח. צריכת בשר עגל כחלק מתזונה מאוזנת היא גישה בריאה. שילוב זה עם מגוון חלבונים אחרים, פירות, ירקות ודגנים מלאים יכול לעזור לכם לקצור את היתרונות של תזונה מגוונת.

חלקי העגל ושימוש נכון

העגל נחלק ל5 חלקים:
ירך –CUISSOT
גב –SELLE
כתף – EPALILE
חזה –POITRINE
צוואר – COU

ירך –מחולק ל4 חלקים

פינת הירך
נתח הירך
אגוזית/אווזית
שוק

שיטת הבישול הטובה לחלקי הירך היא צלייה בתנור

גב

7 צלעות מחוברות – שיטת בישול מתאימה צלייה בתנור
גב עם כליות – שיטת בישול מתאימה צלייה בתנור
צלעות – קוטלט שיטות בישול מתאימות צלייה בגריל וצלייה במחבת
כליות – שיטות בישול מתאימות גרייה ,צלייה בגריל וצלייה במחבת
פילה עגל – שיטות בישול מתאימות צלייה בתנור, צלייה בגריל וצלייה במחבת

כתף

כף הכתף
חלק אמצעי
שוק

שיטת בישול מתאימה צלייה בתנור

חזה עגל

שיטת בישול מתאימה צלייה בתנור

צוואר העגל

שיטות בישול מתאימות בישול בנוזלים ,בישול בקדירה ואידוי

חלקי פנים

כליות, מוח, ריאות, ולבלב שיטת בישול מתאימה בישול בנוזלים

עגל שימושים במטבח

בשר עגל הוא בשר רב תכליתי שניתן להשתמש בו כדי ליצור מגוון רחב של מנות טעימות. הנה כמה מנות עגל פופולריות ממסורות קולינריות שונות:

סקאלופיני עגל: נתחוני עגל דקות , מקומחות קלות ומטוגנות במחבת. לעתים קרובות הם מוגשים עם רוטב לימון וצלפים.
אוסו בוקו: שוקי עגל צלויים ברוטב עשיר על בסיס עגבניות עם בצל, גזר וגרמולטה (תערובת של גרידת לימון, שום ופטרוזיליה). זה מאכל איטלקי קלאסי.
מרסלה עגל: אומצות עגל מבושלות ברוטב יין מרסלה עם פטריות. זו מנה איטלקית מלוחה ומעט מתוקה.
שניצל וינאי: אומצות עגל בקמח ביצה ופירורי לחם מטוגן, בדומה לשניצל אוסטרי או גרמני מסורתי. זה מוגש לעתים קרובות עם חתיכות לימון.
Blanquette de Veau: מנה צרפתית המורכבת מנתחי עגל מבושלים באידוי ברוטב לבן שמנת עם פטריות ובצלי פנינה.
Saltimbocca עגל: אומצות עגל מכוסות פרושוטו ומרווה, לאחר מכן מטוגנות במחבת ומוגשות ברוטב יין לבן וחמאה. התמחות איטלקית.
תבשיל עגל: בשר תבשיל עגל מתבשל באיטיות עם ירקות ועשבי תיבול ליצירת תבשיל מנחם ולבבי.
עגל Ragù: בשר עגל טחון משמש להכנת רוטב בשר עשיר ומלוח שניתן להגיש עם פסטה.
קציצות עגל: בשר עגל טחון משולב עם תבלינים ויוצרים קציצות. ניתן להשתמש בהם במנות פסטה או להגיש ברוטב עגבניות.
צלי עגל: ניתן לתבל צלי עגל בעשבי תיבול ולצלות אותו לשלמות, לרוב מוגש עם רוטב .
פיקטה עגל: אומצות עגל מטוגנות במחבת ומוגשות עם רוטב חמאת לימון עם צלפים, מה שיוצר מנה חריפה ומלוחה.
קארי עגל: ניתן להשתמש בקוביות בשר עגל במנות קארי, ומציעות תפיסה שונה למזון הנוחות הקלאסי הזה.
מוקפץ עגל: ניתן לבשל במהירות בשר עגל פרוס דק במוקפץ עם ירקות ורוטב טעים.

אלו הן רק כמה דוגמאות למנות הרבות שניתן להכין באמצעות בשר עגל. הטעם העדין והמרקם הרך של בשר העגל הופכים אותו למרכיב רב-תכליתי שניתן להתאים למסורות והעדפות קולינריות שונות.

מתכון לאוסו בוקו עגל

Osso Buco הוא מנה איטלקית קלאסית העשויה עם שוקי עגל צלויים, מבושלים לאט ברוטב טעים עד שהבשר רך ועסיסי. השם "אוסו בוקו" מתורגם ל"עצם עם חור", המתייחס לעצם המלאה במח במרכז שוק העגל. הנה מתכון מסורתי של אוסו בוקו:

רכיבים:

4 שוקי עגל, כל אחד בעובי של כ-1.5 סנטימטר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
קמח לכל מטרה, לקימוח
4 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 גזר קטן, קצוץ דק
1 גבעול סלרי, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
1 כוס יין לבן יבש
פחית עגבניות חתוכות לקוביות
1 כוס מרק עוף או בשר בקר
1 עלה דפנה
2-3 ענפי טימין טרי
קליפה מגוררת מלימון 1
גרמולטה (אופציונלי לקישוט): תערובת של פטרוזיליה קצוצה דק, שום וגרידת לימון

הוראות:

התחילו בקשירת חוט מטבח סביב כל שוק עגל כדי לעזור להם לשמור על צורתם במהלך הבישול. מתבלים את השוקיים במלח ופלפל, ואז מקמחים אותם בקמח, ומנערים את כל העודפים.
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שוקי העגל ומשחימים אותם מכל הצדדים. זה אמור לקחת בערך 5-7 דקות. לאחר השחמה, מסירים את השוקיים ומניחים אותם בצד.
לאותו סיר מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים. מטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומשחימים קלות, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד דקה.
יוצקים פנימה את היין הלבן ומניחים לו להתבשל, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר. ונותנים ליין להצטמצם בחצי.
מחזירים את שוקי העגל לסיר. מוסיפים את קוביות העגבניות, המרק, עלה הדפנה, ענפי התימין וגרידת הלימון. מתבלים במעט יותר מלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל בעדינות במשך כשעתיים עד 2.5 שעות, או עד שבשר העגל רך ונפרד בקלות מהעצם.
בידקו את כמות הנוזלים מעת לעת. אם זה מצטמצם יותר מדי, הוסיפו עוד קצת מרק כדי לשמור על שוקי העגל שקועים חלקית.
לאחר שבשר העגל רך, מוציאים את השוקיים מהסיר ומניחים אותם על צלחת הגשה. אם רוצים, הכינו את הגרמולטה על ידי ערבוב פטרוזיליה קצוצה דק, שום טחון וגרידת לימון. מפזרים את התערובת הזו על שוקי העגל לפרץ של טעם רענן.
הגישו את ה-Osso Buco על ריזוטו, פולנטה או מצע פשוט של פירה, כף רוטב טעים מעל.

המנה הזו היא קלאסיקה איטלקית אמיתית, הידועה בטעמיה העשירים והארומטיים ובשוקי העגל העדינים ומלאי המח. תאבון!

עגל אחסון נכון

אחסון נכון של בשר העגל חיוני לשמירה על טריותו ובטיחותו. להלן מספר הנחיות לאחסון בשר עגל:

קירור: אחסן בשר עגל במקרר בטמפרטורה של 32°F עד 40°F (0°C עד 4.4°C). השתמשו בחלק הקר ביותר של המקרר, בדרך כלל במגירת הבשר, כדי לשמור על טמפרטורה עקבית של הבשר.
אריזה מקורית: אם בשר העגל ארוז בעת רכישתו, שמרו אותו באריזתו המקורית, שנועדה להגן על הבשר. ודא שהאריזה אטומה ולא פגומה.
תאריך שימוש: יש לבדוק את תאריך השימוש או התפוגה על אריזות העגל, ולהשתמש או להקפיא את הבשר עד לתאריך זה כדי להבטיח בטיחות ואיכות.
ארגון המקרר: אחסנו בשר עגל בצלחת או במיכל כדי לתפוס טפטופים אפשריים. שמרו על בשר עגל נפרד ממזונות אחרים, במיוחד ממזון מוכן, כדי למנוע זיהום צולב.
ניטור טמפרטורה: השתמש במדחום של מקרר כדי להבטיח שהטמפרטורה תישאר בטווח הבטוח. תנודות טמפרטורה תכופות יכולות להשפיע על איכות העגל.
הקפאה: אם אינכם מתכננים להשתמש בבשר העגל תוך מספר ימים, עדיף להקפיא אותו. מניחים את בשר העגל בכלי אטום ומקפיא או עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום. סמנו את האריזה בתאריך כדי לעקוב אחר הטריות.
אחסון במקפיא: שמרו בשר עגל קפוא בטמפרטורה של 0°F (-18°C) או פחות. ודא שהמקפיא שומר על טמפרטורה עקבית. הימנעו מהפשרה והקפאה תכופה, שכן הדבר עלול להשפיע על מרקם הבשר ואיכותו.
השתמש במיכל אטום: אם אתם מתכוונים לקרר בשר עגל מבושל, אחסנו אותו בכלי אטום כדי למנוע ממנו להתייבש או לספוג ריחות אחרים במקרר.
טיפול בטוח: תרגלו תמיד טכניקות טיפול בטוחות במזון בעת אחסון בשר עגל. שטפו את הידיים, הכלים והמשטחים הבאים במגע עם הבשר כדי למנוע זיהום צולב.
השתמשו בבשר עגל קפוא מיד: אם אתם מקפיאים בשר עגל, השתמשו בו תוך שלושה עד ארבעה חודשים לקבלת האיכות הטובה ביותר. עם הזמן, בשר קפוא עלול לפתח צריבה במקפיא או שינוי במרקם.
הפשרה בטוחה: כאשר אתם מוכנים להשתמש בבשר עגל קפוא, הפשירו אותו בבטחה במקרר, לא על השיש. אפשרו לבשר מספיק זמן להפשיר בהדרגה.

זכרו שההנחיות המוזכרות כאן הן המלצות כלליות לאחסון עגל. פעלו תמיד לפי כל הנחיות או המלצות ספציפיות שסופקו על ידי ספק העגל או האריזה כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר ובטיחות המזון. אחסון נכון יעזור לשמור על הטעם והאיכות של בשר העגל עד שתהיו מוכנים להכנתו.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

מגזין בריאות

עקיצות וגירודים: 9 סוגי מזון שמרחיקים יתושים – האקדמיה למזון

עקיצות וגירודים עקיצות וגירודים : 9 סוגי מזון שמרחיקים יתושים יתושים ידועים בעקיצות שלהם, והסיבה העיקרית שהם עוקצים בני אדם היא בגלל דם. רק נקבות

קרא עוד »

גבינות

מנצ'גו גבינה: כל מה שצריך לדעת (גבינת מנצ'גו) – האקדמיה למזון

מנצ'גו גבינה כל מה שצריך לדעת על גבינת מנצ'גו מנצ'גו גבינה- מלכת הגבינות הספרדיות דוברת הספרדית הרשמית של ספרד וגם אחת מהגבינות הידועות והאהובות בעולם

קרא עוד »