קולורבי: כל מה שצריך לדעת (קולורבי קלריות ועוד) – האקדמיה למזון

קולורבי כל מה שרציתם לדעת על קולורבי קולורבי ירוק בינוני עד גדול בגודלו עם גזע עגול בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עור הגזע הנפוח הוא ירוק חיוור, יציב וחלק, מכוסה בשתי שכבות של עלים בצבע ורוד, ירוק כהה. מתחת לעור הבשר לבן בהיר, מימי, צפוף ופריך עם ניחוח קלוש דמוי […]

צנון: כל מה שצריך לדעת (ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון

צנון כל מה שרציתם לדעת על צנון צנון האדום גדל בעיקר בזכות שורשו, כדור קטן וארגמן עם בשר לבן פריך ומפולפל ושקוף. שורשיהם נעים בקוטר בין שלושה לשלושה סנטימטרים. הצנון מייצר עלים ירוקים שצומחים מהשורש מעל פני האדמה, שגם הם אכילים. יש להם מרקם של גרגר הנחלים וקצת מהטעם שלו, אבל עם נגיסה חרדלית נהדרת […]

סלק: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון

סלק כל מה שרציתם לדעת על סלק סלק הוא שורשים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 12 עד 15 סנטימטרים, ומראה עגול עד שטוח מעט עם שורש יחיד. כשהוא בוגר כתפי הירק מגיחות מעל האדמה ומחוברות לגבעולים סיביים ואדומים עם עלים ירוקים רחבים ושטוחים באורך של 35 עד 40 ס"מ. משטח הירק מחוספס, מרקם, יציב ואדום […]

מלפפון: כל מה שצריך לדעת (מלפפון קלוריות ועוד) – האקדמיה למזון

מלפפון כל מה שרציתם לדעת על מלפפון מלפפון, המסווג באופן בוטני כ- Cucumis sativus, הם מבחינה טכנית פרי ושייכים לאותה משפחה כמו קישואים, דלעת, אבטיח ודלעת קיץ. הם ידועים ברחבי העולם וכ -84 מיליארד פאונד מיוצרים מדי שנה. הביטוי "מגניב כמו מלפפון" נפוץ בסלנג אמריקאי והוא התייחסות ישירה להשפעות המרגיעות והקירור שיש לירק על טמפרטורת […]

לפת: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון

לפת כל מה שרציתם לדעת על לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים ודקים ועלים שטוחים ורחבים. לשורשים צורה עגולה, אליפסה, עד שטוחה מעט, ובדרך כלל יש שורש דק ודקוד מחודד המשתרע מלמטה, באורך של 8 עד 10 ס"מ. בחלק מהשווקים המסחריים גוזמים […]

לימון: כל מה שצריך לדעת (לימון ליים ועוד) – האקדמיה למזון

לימון כל מה שרציתם לדעת על הלימון לימון הם פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 5 עד 12 ס"מ בממוצע, ויש להם צורת ביצה עד מלבנית עם קצוות מחודדים ומעוקלים. הקליפה, היא בדרך כלל חיוורת עד צהובה בהירה ונושאת הרבה בלוטות שמן קטנות וריחניות, מתחת לקליפה יש גומה לבנה דקה למחצה עם עקביות ספוגית, דמוית […]

כרובית: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון

ירק כרובית כרובית כרובית מורכבת מאשכולות פרחים קשורים היטב ויוצרים ראש צפוף, דומה לזה של ברוקולי. האשכולות דמויי עץ קלאסי בצורתם נובעים מגבעולים המחוברים לגזע לבן מרכזי יחיד. הגבעולים ותא המטען יציבים ורכים והפרחים בעלי מרקם צפוף אך רך ומתפורר. טעמו עדין עם ניואנסים מתוקים מצליבים ואגוזים עדינים, טעם המועצם בעת צלייה. הכרובית כולה, עליה, […]

חציל: כל מה שצריך לדעת (חצילים בתנור ועוד) – האקדמיה למזון

חציל כל מה שצריך לדעת על חציל חציל הוא ירק השייך למשפחת הצמחים (Solanaceae). הוא יליד תת היבשת ההודית והוא מעובד ונצרך באופן נרחב במטבחים שונים ברחבי העולם. החצילים ידועים בקליפתם המבריקה והסגולה כהה ובצורתם מעט בולבוסית או מוארכת, אך הם יכולים להגיע גם בצבעים ובצורות שונות, בהתאם לזן. קציצות בשר עם חצילים חציל קצת […]

זית: כל מה שצריך לדעת (זיתים, ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון

ירק זית זית זית מפיקים שני מוצרים הנצרכים ע"י האדם – הירק עצמו (שנקרא זיתי השולחן) והשמן היקר שנלחץ מבשר הפרי. למעשה, הנצרך השלישי הוא העץ שיש לו גזע מעוות מלא אופי, עלים ירוקים אפורים ועץ שיכול לשמש לגילוף וליצור רהיטים. פרי שנפל נראה אכיל, אבל הוא לא. כל הפירות, בין אם הם ירוקים או […]

דלורית: כל מה שצריך לדעת (ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון

ירק דלורית דלורית דלורית היא בגודל בינוני עד גדול ובעלת צורה דמוית פעמון עם צוואר ארוך המחובר לקצה בולבוסי, העור החלק הוא דק מאוד, שזוף בהיר קובה דלעת דלורית קצת רקע מסווגת באופן בוטני Cucurbita moschata. היא דלעת חורף הגדלה על גפן נגררת והיא חברה במשפחת Cucurbitaceae. זן חדש יחסית, דלורית שאנו מכירים כיום היא […]