לפת: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון

לפת כל מה שרציתם לדעת על לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים ודקים ועלים שטוחים ורחבים. לשורשים צורה עגולה, אליפסה, עד שטוחה מעט, ובדרך כלל יש שורש דק ודקוד מחודד המשתרע מלמטה, באורך של 8 עד 10 ס"מ. בחלק מהשווקים המסחריים גוזמים […]

לימון: כל מה שצריך לדעת (לימון ליים ועוד) – האקדמיה למזון

לימון כל מה שרציתם לדעת על הלימון לימון הם פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 5 עד 12 ס"מ בממוצע, ויש להם צורת ביצה עד מלבנית עם קצוות מחודדים ומעוקלים. הקליפה, היא בדרך כלל חיוורת עד צהובה בהירה ונושאת הרבה בלוטות שמן קטנות וריחניות, מתחת לקליפה יש גומה לבנה דקה למחצה עם עקביות ספוגית, דמוית […]

כרובית: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון

ירק כרובית כרובית כרובית מורכבת מאשכולות פרחים קשורים היטב ויוצרים ראש צפוף, דומה לזה של ברוקולי. האשכולות דמויי עץ קלאסי בצורתם נובעים מגבעולים המחוברים לגזע לבן מרכזי יחיד. הגבעולים ותא המטען יציבים ורכים והפרחים בעלי מרקם צפוף אך רך ומתפורר. טעמו עדין עם ניואנסים מתוקים מצליבים ואגוזים עדינים, טעם המועצם בעת צלייה. הכרובית כולה, עליה, […]

חציל: כל מה שצריך לדעת (חצילים בתנור ועוד) – האקדמיה למזון

חציל כל מה שצריך לדעת על חציל חציל הוא ירק השייך למשפחת הצמחים (Solanaceae). הוא יליד תת היבשת ההודית והוא מעובד ונצרך באופן נרחב במטבחים שונים ברחבי העולם. החצילים ידועים בקליפתם המבריקה והסגולה כהה ובצורתם מעט בולבוסית או מוארכת, אך הם יכולים להגיע גם בצבעים ובצורות שונות, בהתאם לזן. קציצות בשר עם חצילים חציל קצת […]

זית: כל מה שצריך לדעת (זיתים, ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון

ירק זית זית זית מפיקים שני מוצרים הנצרכים ע"י האדם – הירק עצמו (שנקרא זיתי השולחן) והשמן היקר שנלחץ מבשר הפרי. למעשה, הנצרך השלישי הוא העץ שיש לו גזע מעוות מלא אופי, עלים ירוקים אפורים ועץ שיכול לשמש לגילוף וליצור רהיטים. פרי שנפל נראה אכיל, אבל הוא לא. כל הפירות, בין אם הם ירוקים או […]

דלורית: כל מה שצריך לדעת (ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון

ירק דלורית דלורית דלורית היא בגודל בינוני עד גדול ובעלת צורה דמוית פעמון עם צוואר ארוך המחובר לקצה בולבוסי, העור החלק הוא דק מאוד, שזוף בהיר קובה דלעת דלורית קצת רקע מסווגת באופן בוטני Cucurbita moschata. היא דלעת חורף הגדלה על גפן נגררת והיא חברה במשפחת Cucurbitaceae. זן חדש יחסית, דלורית שאנו מכירים כיום היא […]

דלעת: כל מה שצריך לדעת (דלעת ערמונים ועוד) – האקדמיה למזון

ירק דלעת דלעת בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 30-45 ס"מ ובמשקל של 15-20 ק"ג, והיא עגולה עם צורה שטוחה, שטוחה וגזע חום בהיר. הקליפה החלקה מכוסה עמוק עם צלעות בולטות והופכת מירוק כהה לגוון חום בהיר עשיר לשיזוף בבגרותה. הבשר הכתום הבהיר הוא עבה, יציב ובעל מרקם עדין המקיף חלל מרכזי קטן המכיל מעט […]

כבד אווז

כבד אווז כבד אווז כבד האווז או בשמו הצרפתי " פואה גרא " הוא הכבד של אווז או המולארד (הכלאה של ברווז ואווז) שמפטמים במיוחד בתהליך האכלה לפרק זמן מסוים על מנת להגדיל את הכבד. מתכון לפאטה כבד אווז היסטוריה : רישומים היסטוריים מראים כי ייצור כבד האווז התחיל אצל האצולה המצרית , לפני למעלה […]

מדריך יין: כל מה שצריך לדעת (טעימת יין ועוד) – האקדמיה למזון

מדריך יין מדריך יין השלם מה זה יין? יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים. כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן. אבל מבחינה משפטית, אם זה מתויג "יין" אז חייבים להכין אותו מענבים. במידה ומשתמשים בפרי אחר להכנת יינות חייבים להוסיף את סוג הפרי לתווית (למשל "יין חמוציות".) הענבים המשמשים לייצור יין […]

זנים של פטריות למאכל

זנים של פטריות זנים של פטריות מאכל, מה אנחנו יודעים עליהם? הפטרייה היא צמח בדרגה ביוליגית נמוכה ביותר, ומרכיביה הם 85%- 90% מים, 6%חלבון ,5% פחמימות, 1% מינרלים, 0.5% שומן הפטריות מתקלקלות מהר ורצוי להשתמש בהם תוך יום מהאיסוף אפשר להשתמש בהם גם שהן מיובשות, כאבקה, כתמצית ומשמרות במים או בחומץ זנים של פטריות למאכל […]