האקדמיה למזון
כרובית

ירק כרובית

כרובית

כרובית מורכבת מאשכולות פרחים קשורים היטב ויוצרים ראש צפוף, דומה לזה של ברוקולי. האשכולות דמויי עץ קלאסי בצורתם נובעים מגבעולים המחוברים לגזע לבן מרכזי יחיד. הגבעולים ותא המטען יציבים ורכים והפרחים בעלי מרקם צפוף אך רך ומתפורר. טעמו עדין עם ניואנסים מתוקים מצליבים ואגוזים עדינים, טעם המועצם בעת צלייה. הכרובית כולה, עליה, גזע, גבעוליו ופרחיו אכילים.
פאי כרובית עם גבינות

כרובית קצת רקע

מסווגת באופן בוטני כ- Brassica oleracea

השייך למשפחת הברסיקאים. 

השם כרובית נגזר משילוב של המילים הלטיניות caulis, שמשמעותן "כרוב", ו- flos, שפירושן "פרח". 

המין המצליב הוא אב קדום לכרוב בר קדום

והוא צמח המורכב מכמה עלי בסיס גדולים וגדולים מפוזרים, מצולעים, שגובהם עד 1.5 מטר. 

נחשבת לירק יומיומי, המיוצר מסחרית,

אך למרות זמינותו, הצמח לשמצה קשה לגידול, ודורש תנאי גידול מסוימים.

כרובית לבנה היא הסוג הנפוץ ביותר,

והראשים הלבנים נוצרים על ידי קשירת העלים כדי לחסום את אור השמש כ3 עד 10 ימים לפני הקציר.

בנוסף לזנים הלבנים, פותחו זנים היברידיים כתומים, סגולים וירוקים ושוחררו לשווקים מסחריים בסוף המאה ה -20.

זנים צבעוניים אינם מהונדסים גנטית ונוצרו מטכניקות רבייה מסורתיות ומוטציות טבעיות.

היא מועדפת מאוד בקרב השפים בזכות הרבגוניות, הטעם הניטרלי, התכונות התזונתיות ואופי המילוי שלה.

כרובית תרבויות:

היא הפכה לכמרכיב קולינרי ברחבי אירופה בזכות הפופולריות שלה בבית המלוכה הצרפתי

בתקופת שלטונו של לואי ה -14.

גנן המלך, ז'אן-בטיסט לה קווינטיני, התבקש ליצור גן עם גידולי פירות וירקות לארמון

כדי לספק למלך לואי הארבעה עשר תוצרת טרייה מדי יום.

לקח לקינטיני לקח חמש שנים להשלים את הגן,

והמלך לואי הארבעה עשר היה מבקר לעתים קרובות בגן מכיוון שהיה גם גנן נלהב.

הכרובית הייתה אחד הירקות הנטועים בגן ונחשבה למעדן אקזוטי השמור לאצולה.

המלך לואי ה -14 העדיף באופן מסורתי את הירק ברוטב המורכב ממיץ לימון, אגוז מוסקט, חומץ, חמאה ומלח.

המשיכה להיות מרכיב בסיסי בארמון גם לאחר שלטונו של המלך לואי הארבעה עשר,

ובנו ויורשו, לואי החמישה עשר, הבטיחו שמדובר במרכיב בשימוש תדיר

שכן הוא אהוב על קומטסה דו בארי, המאהבת הידועה של המלך.

השף של קומטסה דובארי, לואי סיגנו, יצר בסופו של דבר מרק כרובית לכבוד הרוזנת,

שהפך למתאבן שאושר על ידי המלוכה.

בימינו, מנות הכוללות את דובארי בשמותיה מכילות בדרך כלל כרובית כאחד המרכיבים העיקריים.

קרם דובארי, מרק הרוזנת, עדיין מוצג בתפריטים ברחבי צרפת כמועדף וחלק.

כרובית תזונה ויתרונות 

היא מהווה מקור מצוין לסיבים המעוררים את מערכת העיכול

וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון ולהפחתת דלקת. 

הפרחים מכילים גם ויטמין K המסייע בריפוי מהיר יותר של פצעים,

חומצה פולית לפיתוח כדוריות דם אדומות,

ויטמין B6 לשמירה על חילוף חומרים בריא ומספק כמויות נמוכות יותר של אשלגן, מגנזיום וזרחן.

כרובית ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

23 קלוריות, 0.5 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 15 מ"ג נתרן, 142 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 4.1

כרובית שימושים במטבח

לכרובית יש טעם ניטרלי שמתאים היטב לשיטות בישול כמו אידוי, בישול מוקדם, צלייה, הקפצה, אפייה, צלייה וטיגון.

ניתן להשתמש בירק המצליב בשלמותו, פרוס, קצוץ, מפורר או מחית.

כאשר משתמשים בו בשלמותו, ניתן לצלות את ראש הירק ולהגיש כמנה מרכזית,

להגיש כמטוגן עם מטבלים

לאפות אותם בתבשילי קדירה וגראטן, פשטידות, קישים

או לאדות ולהגיש כתוספת פשוטה.

מעבר לחיתוך הראשים לפרחים, הכרובית יכולה להתפורר וניתן לשלבה כתחליף פשוט לפחמימות לאורז, פסטה ודגנים אחרים,

בנוסף לראשים, גם העלים אכילים וגם אותם ניתן לזרוק למרקים, או להקפיץ עם ירקות אחרים.

היא מתמזגת היטב:

עם תבלינים כמו זעפרן, קארי, הל וכמון,

בשרים כמו עופות, בקר והודו,

טופו, קטניות, פטריות, אספרגוס, פלפל אדום, דלעת, עגבניות, לימונים וזיתים. 

כרובית זנים נוספים

קריפאור

סגולה

כתומה

כרובית פטרייה

ירוקה

עונות שיווק

זמינה כל השנה.

היכן ניתן להשיג את הכרובית

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

כרובית אחסון

ניתן לעטוף את ראשי הכרובית השלמים בניילון ולהשאירם במקרר למשך 4 עד 7 ימים.

ניתן לאחסן פרחים בודדים עד 4 ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר

מקורותיו המדויקים של הכרובית נדונו רבות בקרב המומחים, ושני מרכזי המקור העיקריים משערים שהם מהמזרח התיכון, ככל הנראה סוריה, או הים התיכון

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

שתפו את העמוד

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020