סלק

סלק

כל מה שרציתם לדעת על סלק

סלק הוא שורשים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 12 עד 15 סנטימטרים, ומראה עגול עד שטוח מעט עם שורש יחיד. כשהוא בוגר כתפי הירק מגיחות מעל האדמה ומחוברות לגבעולים סיביים ואדומים עם עלים ירוקים רחבים ושטוחים באורך של 35 עד 40 ס"מ. משטח הירק מחוספס, מרקם, יציב ואדום כהה, מכוסה לרוב בשכבת לכלוך מיובש וחום בהיר. מתחת לעור, הבשר צפוף, מימי ופריך עם גוון ארגמן מוצק עד חום, חסר רצועה או פסים אופייניים הקשורים לזני סלק רבים. ניתן לצרוך את הירק גולמי, להפיץ טעם מתקתק וארצי, וברגע שהוא מבושל, הבשר מתרכך למרקם עדין עם ניואנסים מלוחים רכים. העלים גם אכילים ומכילים טעם צמחי, ירוק ואדמתי.

סלק קצת רקע

הירק, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris,

הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים שמנבטים עלים גבוהים והם בני משפחת האמרטנטים.

המונח סלק אדום הוא מתאר רחב המשמש להקיף זנים רבים ושונים של הירק,

כולל אחד הזנים האדומים הפופולאריים ביותר המכונים אדום דטרויט.

האדומים מוכרים בעיקר כשורש שולחן המשמש בבישול יומיומי בתבשילים מתוקים ומלוחים כאחד,

הירק מועדף על ידי השפים בגלל טעמם האדמתי וצבע ארגמן עמוק.

סלק תרבויות:

ביוון העתיקה וברומא, הירק האדום היה נערץ מאוד וטופח לראשונה על גבעולי העלים הירוקים שלהם.

תרבויות אלה פיתחו גם שיטות לגידול הצמחים כל השנה,

כאשר האוכלוסייה גדלה לצרוך את העלים ומדי פעם את השורשים. 

במיתולוגיה, סלק אדום נחשב לאפרודיזיאק כי אלילת האהבה, אפרודיטה, שמועה כי כילתה את השורשים כדי לשפר את האטרקטיביות שלה. 

יוונים רבים האמינו גם כי אכילה מאותה ירק תגרום לגבר ואישה להתאהב.

סלק תזונה ויתרונות 

הירק מכיל נוגדי חמצון המכונים בטלאינים, שהם פיגמנטים המעניקים לשורש את הגוון הכהה שלו,

ופיגמנט זה הוא האמין המסייע לניקוי הגוף ולהוצאת רעלים מזרם הדם.

הירק גם מכיל גם ברזל, ויטמינים C ו- B6, מגנזיום, מנגן, אשלגן, חומצה פולית וסיבים כדי לעודד את העיכול והניקוי.

סלק ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

44 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 77 מ"ג נתרן, 305 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 10

סלק שימושים במטבח

משתמשים בעיקר לסלטים, אך ללא ספק הירק מעולה לא פחות כמבושל

בשיטות בישול כמו קלייה, אידוי, טיגון והרתחה.

חשוב לציין כי לירק גוון אדום כהה כשהוא גולמי או מבושל,

ולנוזל זה יש פוטנציאל להכתים משטחים ועור.

ניתן לצלות את השורשים ולשלב אותם במרקים, המבורגרים וקישים,

לבשל אותם בפסטה, לשלב אותם ברטבים, או לפרוס אותם דק לתוך טריזים ולטגן לצ'יפס.

ניתן גם לטחון ביחד עם חומוס או טחינה

להשתמש במאפים כמו עוגות, עוגת גבינה, טארטים ובראוניז.

בנוסף לשורשים, העלים הם גם אכילים, מקפיצים אותם בדרך כלל או משתמשים בסלטים,

והם אהובים בזכות המרקם הרך והפריך שלהם.

הירק משתלב היטב עם פירות כמו פטל, אוכמניות, אגסים ואבוקדו,

ירקות כמו קייל, תרד, ארוגולה וזרעי אפונה,

גבינות כמו פקורינו, עז, ברי וגורגונזולה, פפיטאס ואגוזי מלך. 

ובשרים כאלה עופות, הודו ודגים. 

סלק זנים נוספים

קרפונדין

צויגיה

לבן

בייבי גולד

סילנדרה

פורנו אדום

פאבלו

סוכר

בורדו

זהב

עונות שיווק

זמין כל השנה.

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

סלק אחסון

השורשים ישמרו 2-3 שבועות כשהעלים יוסרו וישמרו במגירה הפריכה יותר של המקרר.

עם העלים עדיין מחוברים השורשים יישמרו עד שבוע.

העלים הירוקים יישמרו רק 1-2 יום לאחר הוצאתם מהשורשים ונשמרו בשקית ניילון במקרר.

סלק אדום הוא יליד חופי הים התיכון והאוקיינוס ​​האטלנטי של אירופה וצפון אפריקה וגדל בר מאז ימי קדם.

שתפו את העמוד

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020