קולורבי

קולורבי

כל מה שרציתם לדעת על קולורבי

קולורבי ירוק בינוני עד גדול בגודלו עם גזע עגול בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עור הגזע הנפוח הוא ירוק חיוור, יציב וחלק, מכוסה בשתי שכבות של עלים בצבע ורוד, ירוק כהה. מתחת לעור הבשר לבן בהיר, מימי, צפוף ופריך עם ניחוח קלוש דמוי כרוב. קולורבי ירוק הוא עסיסי ופריך עם טעם עדין ופלפלי ומתקתק המזכיר ברוקולי, כרוב ומלפפון.

קולורבי קצת רקע

קולורבי ירוק, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea,

הוא גזע הגדל מעל פני האדמה על צמח עלים והוא בן למשפחת הברוסיים או הכרוב.

השם הנפוץ קולורבי נגזר ממילה גרמנית ‘קוהל’ שמשמעותה “כרוב” ו”ראבי “שפירושה” לפת “,

וניתן למצוא אותה בשווקים עם או בלי הירוקים הגדולים שעדיין מחוברים.

קולרבי נקרא לעתים קרובות שורש למרות שהוא מבחינה טכנית גבעול ומועדף על טעמו הפריך והמתוק, המשמש ביישומים גולמיים וגם מבושלים.

קולורבי תרבויות:

קולרבי מכונה “לפת הכרוב” והוא ירק פופולרי בהונגריה, גרמניה, צפון צרפת, איטליה, רוסיה ואסיה.

שהוא קולרבי ממולא בתערובת של בשר בקר או חזיר טחון, שמנת חמוצה, ביצים, פטריות, בצל, דוחן, או אורז.

בגרמניה, nach hausfrauenart היא שיטת בישול המגישה ירקות כמו קולרבי ברוטב על בסיס שמנת.

בנוסף למתכונים אירופיים, משתמשים בקולרבי בדרך כלל במטבח ההודי,

ומשתלבים היטב עם תבלינים הודים מסורתיים כמו כורכום, כמון, כוסברה וגראם מסאלה בקארי, מרקים ותבשילים.

קולורבי תזונה ויתרונות 

הירק עשיר בוויטמין C ומהווה מקור טוב לסיבים ואשלגן.

מכיל כמויות גבוהות של זרחן, מגנזיום, סידן וברזל.

קולורבי ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

27 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 20 מ”ג נתרן, 350 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 6.2

קולורבי שימושים במטבח

לפני הצריכה יש לקלף או להסיר את שכבת העור החיצונית הקשוחה, וכאשר היא גולמית, ניתן להוסיף לסלטים או לביבות. 

ניתן לחתוך לקוביות ולהוסיף אותו למרקים, תבשילים, צלי, ומוקפצים מהירקות,

או שהוא יכול להיות מאודה ולהשתמש בחביתות, מנות פסטה, ריזוטו, אמפנדות או קלצונה.

בנוסף לאידוי ולרתיחה, ניתן לאפות קולורבי ירוק, כמו צ’יפס ביתי,

לחלוט אותו ולצלות אותו, או למלא אותו בירקות ובשר.

העלים גם אכילים וניתן להכין אותם מאודים או מוקפצים, בדומה לירקות קייל או מנגולד

הירק משתלב היטב עם נענע, שמיר, חצילים, בוק צ’וי, פטריות, גזר, תפוחי אדמה, תפוחים, אבוקדו, זרעי רימונים, עדשים, ואגוזי לוז.

קולורבי עונות שיווק

זמין כל השנה,

היכן ניתן להשיג את הקולורבי

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

קולורבי אחסון

יש להסיר את העלים הירוקים מיד, לעטוף אותם במגבת נייר לחה ולאחסן אותם בשקית ניילון במקרר למשך 1-3 ימים.

יש הרואים בקולרבי ירק "חדש", שהתגלה ממש לפני תחילת המאה ה -16.

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020