שמפניון

פטריית שמפניון

כל מה שרציתם לדעת על פטריית שמפניון

פטריית שמפניון לבנות קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 2-7 ס"מ והן מחוברות לגבעולים קצרים וקטומים. הכובעים הלבנים החלקים מעוגלים, יציבים וספוגיים. הבשר הלבן יהפוך לורוד בהיר ואז יהפוך לחום. מתחת לכובעים שלא נפתחו, ישנם הרבה זימים קטנים וחומים בהירים שמוסתרים בצעיף לבן וזימים אלה מייצרים נבגים חומים כהים. הגבעול הלבן הקצר גם אכיל, צפוף, עבה וחלק. כשפטריות הכפתורים הלבנות גולמיות, עדינות עם מרקם פריך, וכשהן מבושלות, הן מפתחות טעם אדמתי עם מרקם רך ועיסי.

קצת רקע


פטריית שמפניון לבנה, המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus,

הן אחד הזנים המעובדים ביותר בעולם והן חברות בשימוש נרחב במשפחת Agaricaceae.

פטריות כפתורים לבנים, המכונות גם פטריות שולחן,

הן פטריות נפוצות, שמפיניון דה פריז ופטריות מתורבתות, הן זן שונה במקצת וקרוב לפטריית הקרמיני ולפטריית הפורטובלו הגדולה,

כאשר ההבדל היחיד הוא בעיקר בגיל ובצבע.

פטריות כפתורים לבנות הן הצעירות ביותר, ואחריה הקרמני, ואז הגרסה הבוגרת היא הפורטובלו.

פטריות כפתורים לבנים מצויות בדרך כלל בשדות ובעשבים בכל רחבי העולם,

אך הן גם מעובדות מאוד וזנים בתוך הביספורוס Agaricus מהווים כתשעים אחוז מהפטריות המעובדות בארצות הברית.

תרבויות:


זנים של ביגוריוס אגריכוס צמחו כפטריות בר מאז התקופה הפרהיסטורית והיו להם שימושים וסימבוליות רבים ומשתנים בתרבויות ברחבי העולם.

במצרים הם זכו להערצה על האמונה להעניק לצרכן כוחות מיוחדים או חיי נצח. 

בצרפת טופחו פטריות כפתורים לבנות בקטקומבות שמתחת לפריז שהובילו לכינוי "פטריות שמפיניון דה פריז" או פטריות בפריס,

ופטריות כפתורים לבנות עדיין עובדות מתחת לאדמה במערב צרפת המערבית.

בנוסף לפולקלור התרבותי, הפטריות שימשו ב רפואה סינית מסורתית המסייעת לוויסות אנרגיות הגוף ולספקית נוגדי חמצון נוספים לקידום הבריאות והרווחה הכללית.

תזונה ויתרונות

פטריית שמפניון מכילות כמה נוגדי חמצון, אשלגן, סלניום, חומצות אמינו, ויטמין D, ריבופלבין, זרחן, אבץ, חומצה פולית ומנגן.

100 גרם פטריות מכילות

קלוריות 21, פחמימות 3 גרם, סיבים 1 גרם, 0 גרם שומן וחלבון 3 גרם.

שימושים במטבח

פטריית שמפניון מתאימות ביותר לשיטות בישול אפייה, קלייה, הקפצה, צלייה או בישול ברוטב.

הם יכולים לשמש גם כתחליף במתכונים כמו של פטריות קרמיני.

ניתן לפרוס פטריות כפתור לבנות ולערבב אותן לסלטים ירוקים ודגנים או לפרוס ולהגיש עם מטבלים.

כשהם מבושלים, ניתן לצלות אותם על שיפודים, במילוי סרטנים, גבינה או בשרים אחרים כמתאבן בגודל נגיסה,

ניתן להוסיף אותם לרטבים, מוקפצים, מרקים, תבשילים, אפויים בטארטים, או פרוסים כציפוי פיצה.

ניתן לבשל אותם גם עם ארטישוק, לקצוץ אותם לסביצ'ה, או לאפות אותם בלחם פטריות.

פטריות כפתורים לבנים משתלבות היטב עם עגבניות, גזר, סלרי, תפוחי אדמה, ג'לפנוס, שום, שאלוט, בצל, ג'ינג'ר, שומר, קימצ'י, ליים, מרווה, פטרוזיליה, בזיליקום, בשרים כמו בקר, חזיר או עוף, ביצים, רוטב סויה. ,

חומץ בלסמי, רוטב מרינרה, רוטב שמנת, יין לבן, אורז, אורזו, מוצרלה, פרמזן וגבינת פקורינו רומנו.

 

עונות שיווק

את פטריית שמפניון משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה בסופרים, חנויות ירקות, 

אחסון

הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בשקית נייר

או מאוחסנים בקערה מכוסה במגבות נייר לחות כדי להאריך את הטריות במקרר.

פטריית שמפניון צומחות עוד מימי קדם והעריכו שהן עובדו לראשונה בצרפת על ידי הבוטנאי הצרפתי ג'וזף פיטון דה טורנפור בשנת 1707.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

כבד אווז
בשרים

כבד אווז

כבד אווז כבד אווז כבד האווז או בשמו הצרפתי " פואה גרא " הוא הכבד של אווז או המולארד (הכלאה של ברווז ואווז) שמפטמים במיוחד

קרא עוד »

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020