נקטרינה

נקטרינה

כל מה שצריך לדעת על נקטרינה

נקטרינות הן פירות קטנים, בקוטר ממוצע של 5 עד 7 סנטימטרים, ובעלות צורה עגולה, אליפסה עד ביצית עם תפר או תפר בולט הנמשך מהגבעול לבסיס. קליפתו של הפרי חלקה, מתוחה, מבריקה ועדינה, נפצעת בקלות, ובעלת בסיס צהוב זהוב, סומק בגוונים של אודם, ארגמן וכתום.

נקטרינה קצת רקע

נקטרינות הן פירות טעימים השייכים למשפחת הרוזציאה, הכוללת גם אפרסקים, שזיפים ודובדבנים. הם סוג של פרי אבן, המאופיין בקליפתם החלקה, בבשרם העסיסי ובטעמם המתוק. הנקטרינות דומות מאוד לאפרסקים מבחינת המראה והטעם, אך יש להן קליפה חלקה בהשוואה לעור המטושטש של אפרסקים.

הנה כמה פרטי רקע על נקטרינות:

  • מקור: מאמינים שמקור הנקטרינות בסין העתיקה לפני למעלה מ-2,000 שנה. מאוחר יותר הם הוכנסו לפרס (איראן של ימינו) ולאחר מכן התפשטו לאזורים אחרים בעולם באמצעות סחר וחיפושים.

  • גידול: הנקטרינות מעובדות במדינות שונות עם אקלים מתאים לגידול פירות אבן. אזורים עיקריים לייצור נקטרינות כוללים את ארצות הברית (קליפורניה היא יצרנית משמעותית), ספרד, איטליה, יוון וסין. אזורים אלה מציעים תנאים נוחים לשגשוג של עצי נקטרינה, כולל קיץ חם, חורפים מתונים ואדמה מנוקזת היטב.

  • זנים: ישנם זני נקטרינה רבים, כל אחד עם המאפיינים הייחודיים שלו, כגון טעם, גודל וצבע. כמה זני נקטרינה פופולריים כוללים Fantasia, Independence, Red Gold ו-Sun Grand.

  • פרופיל תזונתי: נקטרינות הן לא רק טעימות אלא גם מציעות מספר יתרונות בריאותיים. הם דלים בקלוריות, עשירים בסיבים, ועמוסים בוויטמינים ומינרלים חיוניים. נקטרינות הן מקור טוב לויטמינים A ו-C, אשלגן ונוגדי חמצון המסייעים לתמוך בבריאות הכללית וברווחה.

  • שימושים קולינריים: נקטרינות נהנות הן כחטיף טרי והן בהכנות קולינריות שונות. ניתן לאכול אותם בפני עצמם, להוסיף אותם לסלטי פירות, להשתמש בקינוחים כמו פשטידות וטארטים, לערבב אותם לשייקים או לצלות על הגריל לטעם מקורמל. ניתן לשלב נקטרינות גם במנות מלוחות כמו סלטים או לשלב עם גבינה לשילוב טעמים מענג.

בעת בחירת נקטרינות, חפש פירות יציבים אך מעט נכנעים ללחץ עדין. העור צריך להיות חלק ותוסס בצבע, ללא סימני קמטים או פגמים. כשהנקטרינות מבשילות, בשרן הופך מתוק ועסיסי יותר.

בין אם נהנו לבד או משולבים במתכונים, הנקטרינות מספקות פרץ של טעם ותורמות לתזונה מזינה.

נקטרינה תרבויות 

בתרבויות עתיקות, הנקטרינות אינן מוזכרות במפורש כפרי מובהק מכיוון שההבחנה בין אפרסקים לנקטרינות היא עדכנית יחסית. מאמינים כי מקורם של הנקטרינות ממוטציה גנטית טבעית של אפרסקים, וכתוצאה מכך העור החלק האופייני לנקטרינות.

עם זאת, לאפרסקים יש משמעות תרבותית בתרבויות עתיקות שונות, וכמה התייחסויות לאפרסקים בטקסטים ובאמנות עתיקים עשויים להתייחס גם לנקטרינות. הנה כמה דוגמאות:

  • סין: לאפרסקים יש היסטוריה ארוכה בתרבות הסינית והם נחשבים לסמל של אריכות ימים, אלמוות וחיוניות. עץ האפרסק מזוהה לעתים קרובות עם התפיסה הטאואיסטית של "האפרסקים של האלמוות". ציורים ויצירות אמנות אחרות מתארים אפרסקים כייצוג של בריאות, שגשוג וברכות אלוהיות.

  • יוון ורומא: במיתולוגיה היוונית והרומית העתיקה, אפרסקים היו קשורים לאלים ונחשבו לפרי קדוש. לעתים קרובות הם תוארו ביצירות אמנות, המסמלות פוריות, שפע ויופי. הפילוסוף והמתמטיקאי היווני פיתגורס האמין שלאפרסקים יש טבע אלוהי.

  • פרס: פרס (איראן של ימינו) נחשבת לאחד המקורות האפשריים של אפרסקים ונקטרינות. משוררים ואמנים פרסיים התייחסו לאפרסקים באופן סמלי ביצירותיהם, והציגו אותם כסמלים של יופי, תשוקה וחושניות.

  • מצרים העתיקה: אפרסקים, ואולי גם נקטרינות, טופחו במצרים העתיקה. הם זכו להערכה רבה כפרי מוערך והוצגו בציורי קברים ובגילופים.

בעוד שהתייחסויות ספציפיות לנקטרינות בתרבויות עתיקות עשויות להיות מועטות, המשמעות התרבותית הרחבה יותר של אפרסקים משתרעת ככל הנראה גם על נקטרינות בשל הקשר הקרוב ביניהן. אפרסקים ונקטרינות מילאו תפקידים במיתולוגיה, אמנות וסמליות, המשקפים את חשיבותם התרבותית ואת ההערכה ליופיים ולטעמם לאורך ההיסטוריה.

מדינות מובילות בגידול הנקטרינה

הנקטרינות גדלות במדינות שונות ברחבי העולם. הנה כמה מדינות מובילות הידועות בגידול הנקטרינות שלהן:

  1. ארצות הברית: ארצות הברית היא אחת היצרניות הגדולות של נקטרינות. קליפורניה, במיוחד, ידועה בייצור הנקטרינות שלה, כאשר אזורים כמו עמק סן חואקין ועמק המרכזי הם אזורי גידול משמעותיים.

  2. ספרד: ספרד היא יצרנית בולטת של נקטרינות, במיוחד באזורים כמו קטלוניה, מורסיה ואראגון. הנקטרינות הספרדיות ידועות בטעם ובאיכות יוצאי דופן.

  3. איטליה: איטליה היא עוד מדינה עם נוכחות חזקה בגידול נקטרינות. אזורים כמו אמיליה-רומאניה, קמפניה וסיציליה ידועים בייצור הנקטרינות שלהם.

  4. יוון: ליוון יש היסטוריה ארוכה של גידול פירות, כולל נקטרינות. המדינה מייצרת מגוון של נקטרינות באיכות גבוהה, כאשר אזורים כמו מקדוניה ותסליה הם אזורי ייצור מרכזיים.

  5. טורקיה: טורקיה היא שחקנית משמעותית בשוק הנקטרינות העולמי. המדינה מייצרת מגוון רחב של זני נקטרינות, והאקלים הנוח שלה תומך בגידול מוצלח.

  6. סין: לסין יש ייצור נקטרינות משמעותי, במיוחד באזורים כמו שאנדונג, שנשי והביי. נקטרינות סיניות מיוצאות למדינות רבות ברחבי העולם.

  7. צ'ילה: צ'ילה היא יצואנית בולטת של נקטרינות, המספקת פירות טריים לשווקים במהלך העונה הנגדית שלהם. מרכז צ'ילה, כולל אזורים כמו או'היגינס ומאול, ידוע בייצור הנקטרינות שלו.

מדינות אחרות בהן מטפחים נקטרינות כוללות את צרפת, דרום אפריקה, אוסטרליה, ארגנטינה ופורטוגל. הזנים הספציפיים הגדלים וזמינותם עשויים להשתנות לפי מדינה ואזור בשל הבדלים באקלים, בתנאי הקרקע ובדרישות השוק.

נקטרינה תזונה ויתרונות 

נקטרינות הן לא רק טעימות אלא גם מציעות מספר יתרונות תזונתיים. להלן כמה היבטים מרכזיים של תזונת נקטרינה והיתרונות הנלווים להם:

  • ויטמינים ומינרלים: הנקטרינות עשירות בויטמינים ומינרלים התומכים בבריאות הכללית. הם מקור טוב לויטמין C, אשר ממלא תפקיד חיוני בתפקוד החיסון, ייצור קולגן והגנה נוגדת חמצון. הנקטרינות מספקות גם ויטמינים A ו-E, החשובים לבריאות העיניים, בריאות העור ותפקוד התא. בנוסף, הם מכילים מינרלים כמו אשלגן, החיוני לשמירה על תפקוד תקין של הלב והשרירים, וסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול ומקדמים מעיים בריאים.

  • נוגדי חמצון: הנקטרינות מכילות נוגדי חמצון שונים, כולל קרוטנואידים ותרכובות פנוליות. נוגדי חמצון אלו מסייעים בהגנה על הגוף מפני מתח חמצוני ומפחיתים את הסיכון למחלות כרוניות כגון מחלות לב, סוגי סרטן מסוימים וניוון מקולרי הקשור לגיל. נוכחותם של נוגדי חמצון בנקטרינות תורמת לצבען התוסס ותומכת בבריאות התא הכללית.

  • הידרציה: לנקטרינות יש תכולת מים גבוהה, מה שהופך אותן לבחירת פירות לחות. שמירה על לחות חיונית לשמירה על תפקודי הגוף, ויסות טמפרטורת הגוף ותמיכה בעור בריא. שילוב של פירות לחות כמו נקטרינות בתזונה שלך יכול לתרום ללחות הכללית.

  • סיבים: נקטרינות הן מקור טוב לסיבים תזונתיים, מסיסים ובלתי מסיסים. סיבים מסייעים לעיכול, מעודדים שובע ועוזרים בוויסות רמות הסוכר בדם. צריכת כמות נאותה של סיבים יכולה לתרום למערכת עיכול בריאה, לניהול משקל ולהפחתת הסיכון למחלות מסוימות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.

  • דלות בקלוריות: נקטרינות דלות יחסית בקלוריות, מה שהופך אותן לבחירת פרי מתאימה למי שצופה בצריכת הקלוריות שלהן. הם מספקים מתיקות טבעית ויכולים להוות אפשרות לחטיף משביעה או אלטרנטיבה בריאה יותר בקינוחים בהשוואה לאפשרויות עתירות קלוריות.

חשוב לציין שהתכולה התזונתית של הנקטרינות עשויה להשתנות מעט על סמך המגוון והבשלות הספציפיים. עם זאת, בסך הכל, נקטרינות הן בחירה של פירות מזינים שניתן ליהנות ממנה כחלק מתזונה מאוזנת היטב.

נקטרינה ערך תזונתי

הערכים התזונתיים של הנקטרינות יכולים להשתנות מעט בהתאם לזן ולגודל הספציפיים. להלן סקירה כללית של הערכים התזונתיים המשוערים ל-100 גרם (3.5 אונקיות) של נקטרינה גולמית:

  • קלוריות: 44
  • פחמימות: 11 גרם
  • סיבים: 2 גרם
  • חלבון: 1 גרם
  • שומן: 0 גרם
  • ויטמין C: 7.7 מיליגרם (13% מהצריכה היומית המומלצת)
  • ויטמין A: 330 IU (7% מהצריכה היומית המומלצת)
  • אשלגן: 190 מיליגרם
  • סידן: 6 מיליגרם
  • מגנזיום: 9 מיליגרם

נקטרינות דלות בקלוריות ובשומן, מה שהופך אותן לאפשרות פירות בריאה ומרעננת. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, המספקים כמות צנועה של סיבים שיכולים לתרום לבריאות מערכת העיכול ולעזור לשמור על משקל תקין. הנקטרינות מציעות גם כמות הגונה של ויטמין C, התומך במערכת החיסון ומקדם ייצור קולגן.

בנוסף, הנקטרינות מכילות כמויות קטנות של ויטמינים A ו-E, כמו גם מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום. חומרים מזינים אלו ממלאים תפקידים חשובים בתפקודי גוף שונים, כגון בריאות העיניים, תפקוד השרירים ושמירה על איזון אלקטרוליטים.

ראוי לציין כי ההרכב התזונתי עשוי להשתנות מעט בהתבסס על גורמים כמו בשלות, תנאי גידול ומגוון הנקטרינות הספציפי.

נקטרינה זנים נפוצים בעולם

ישנם זנים רבים של נקטרינות זמינים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו מבחינת טעם, מרקם ומראה. להלן כמה זנים פופולריים של נקטרינות:

  1. Fantasia: נקטרינות פנטזיה ידועות בגודלן הגדול ובעור האדום התוסס שלהן. יש להם בשר צהוב מתוק ועסיסי וטעם עשיר.

  2. Independence: נקטרינות עצמאות הן זן פופולרי שמבשיל בתחילת העונה. יש להם עור חלק ואדמומי ובשר צהוב ארומטי ומתוק.

  3. Red Gold: נקטרינות זהב אדום זוכות להערכה על העור האדום והיפה שלהן עם גוונים זהובים. יש להם מרקם מוצק, בשר עסיסי וטעם מתוק-טארט מאוזן.

  4. Sun Grand: נקטרינות Sun Grand הן זן של סוף העונה שיש לו עור אדום בוהק ובשר צהוב. הם ידועים בטעם יוצא הדופן, במתיקות ובעסיסיות שלהם.

  5. Arctic Star: נקטרינות Arctic Star הן זן בעל בשר לבן עם סומק אדום על העור. הם מתוקים, ארומטיים ובעלי תת גוון מעט חמצמץ.

  6. Ruby Diamond: לנקטרינות רובי יהלום יש עור אדום וצהוב מדהים, הדומה לשקיעה. יש להם בשר מוצק ועסיסי עם טעם מתוק-טארט מאוזן.

  7. Honey Blaze: נקטרינות Honey Blaze הן זן חדש יחסית עם עור אדום מושך ובשר צהוב. הם ידועים במתיקות יוצאת דופן ובטעם הארומטי שלהם.

  8. August Fire: נקטרינות אש של אוגוסט הן זן של אמצע עד סוף העונה. יש להם עור אדום תוסס, מרקם מוצק וטעם מתוק וחריף.

  9. Silver Lode: לנקטרינות Silver Lode יש מראה ייחודי עם העור האפור-כסף והבשר הצהוב שלהן. הם מציעים טעם מתוק, מעט חריף.

אלו הן רק כמה דוגמאות מזני הנקטרינות הרבות הזמינות. הזמינות של זנים ספציפיים עשויה להשתנות בהתאם לאזור ולעונה. לכל זן יש את האיכויות שלו, כך שחקר סוגים שונים יכול להיות דרך מענגת לחוות את הטעמים והמרקמים המגוונים של הנקטרינות.

סטנוויק

דם

קורסיקה

סופגניה

.

ירוק

קיט דבש

צוף

מנגו

יהלום אדום

פגסוס

ריי אדום

לבן

נקטרינה שימושים במטבח

נקטרינות הן פירות מגוונים שניתן ליהנות מהם בדרכים שונות במטבח. הנה כמה שימושים נפוצים לנקטרינות:

  • חטיף טרי: אחת הדרכים הפשוטות והמענגות ליהנות מנקטרינות היא לאכול אותן טריות וכפי שהן. הם עסיסיים ומתוקים, מה שהופך אותם לחטיף מרענן ובריא בפני עצמם.

  • סלטים: נקטרינות יכולות להוסיף פרץ של טעם וצבע תוסס לסלטים. פורסים או חותכים אותם לקוביות ומשלבים אותם בסלטים ירוקים, סלטי פירות או סלטי דגנים למגע של מתיקות ועסיסיות.

  • שייקים: מערבבים נקטרינות לשייקים למשקה מרענן ומזין. שלבו אותם עם פירות אחרים, יוגורט ונוזל לבחירתכם למשקה טעים וממריץ.

  • קינוחים: נקטרינות הן תוספת נהדרת לקינוחים שונים. ניתן להשתמש בהם בפשטידות, טארטים, סנדלרים, פירורים ופריכיות פירות. אפשר גם לצלות נקטרינות לטעם מקורמל ולהגיש אותן עם כדור גלידה או קצפת.

  • שימורים וריבות: ניתן להשתמש בנקטרינות להכנת שימורים טעימים, ריבות ולפתני פירות. המתיקות והטעם הטבעיים שלהם מתאימים לבישול עד לממרחים שניתן ליהנות מהם על טוסט, מאפים או כתוספות ליוגורט וללביבות.

  • סלסה וצ'אטני: צור סלסה או צ'אטני תוססים עם נקטרינות להגשה לצד בשרים על האש, דגים או כתוספת לטאקו. שלבו קוביות נקטרינות עם מרכיבים כמו בצל, ג'לפניוס, מיץ ליים ועשבי תיבול לתבלין מתוק וחריף.

  • צלויות או צלויות: ניתן לצלות או לצלות נקטרינות כדי לשפר את הטעמים הטבעיים שלהן. צלייה או צלייה מקרמלית את הסוכרים שלהם ומוסיפה עומק לטעמם. הגישו נקטרינות בגריל או צלויות כתוספת, השתמשו בהן במתכונים מלוחים, או תהנו מהן כפינוק עצמאי.

זיכרו לשטוף נקטרינות ביסודיות לפני השימוש בהן בכל מתכון. כמו כן, קחו בחשבון את בשלות הפירות כשאתם מחליטים כיצד להשתמש בהם – נקטרינות בשלות לחלוטין הן הטובות ביותר לאכילה טרייה או להכנות רכות יותר, בעוד שהן מעט מוצקות יותר מתאימות לצלייה או לבישול. נסו עם יישומים קולינריים שונים כדי לחקור את הרבגוניות והטעימות של נקטרינות במטבח.

היכן ניתן להשיג את הפרי

את הפרי ניתן להשיג בסופרים , חנויות ירקות, ובשווקים

אחסון

אחסון נכון של נקטרינות יכול לעזור לשמור על טריותן ולהאריך את חיי המדף שלהן. להלן מספר הנחיות לאחסון נקטרינות:

  • בשלות: הכי טוב ליהנות מנקטרינות כשהן בשלות לחלוטין. כדי לקבוע את הבשלות, לחץ בעדינות על הפרי ליד קצה הגבעול. זה אמור להיכנע מעט ללחץ אבל לא להיות רך או עיסתי מדי. הימנע מבחירת נקטרינות מוצקות מדי מכיוון שאולי הן לא פיתחו את טעמן במלואו.

  • משטח השיש: אם הנקטרינות שלכם לא בשלות מעט וצריכות הבשלה נוספת, הניחו אותן בטמפרטורת החדר על השיש. שימרו אותם בשכבה אחת, לא מוערמים אחד על השני. הם ימשיכו להבשיל ולהיות עסיסיים ומתוקים יותר במשך כמה ימים.

  • קירור: ברגע שהנקטרינות שלכם בשלות ואתם רוצים להאריך את חיי המדף שלהן, העבירו אותן למקרר. הנחתם במגירת ה-Crisper או בשקית ניילון מחוררת תעזור לשמור על הלחות שלהם תוך מתן זרימת אוויר מסוימת. זה יאט את תהליך ההבשלה וישמור על טריות הפרי לכמה ימים נוספים.

  • נפרד מיצרני אתילן: נקטרינות, כמו פירות רבים, משחררות גז טבעי בשם אתילן כשהן מבשילות. אתילן יכול להאיץ את תהליך ההבשלה של פירות אחרים ולגרום להם להתקלקל מהר יותר. כדי למנוע זאת, אחסנו נקטרינות בנפרד מפירות הרגישים לאתילן כמו בננות, תפוחים ואבוקדו.

  • הקפאה: אם יש לכם שפע של נקטרינות בשלות ואתם רוצים לשמור אותן לאורך זמן, אפשר להקפיא אותן. פורסים את הנקטרינות, מסירים את החרצנים ומניחים את הפרוסות בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר הקפאתם, מעבירים אותם לשקית מקפיא או לכלי אטום. ניתן להשתמש בנקטרינות קפואות בשייקים, בקינוחים או להפשיר לנשנוש.

זיכרו שנקטרינות הן פירות עדינים ועלולות להישבר בקלות, אז טפל בהן בזהירות. בנוסף, תמיד מומלץ לצרוך נקטרינות תוך מספר ימים מהבשלה לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

כתבות נוספות

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

פטריית קרמיני למאכל
ירקות

פטריית קרמיני

פטריית קרמיני כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם

קרא עוד »

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020