חציל

ירק חציל

חציל

חציל הם מלבניים וקטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע 20-25 ס"מ, ובסיסם שמתחדד מעט לגבעול. העור החיצוני מבריק, חלק, וצבעו נע בין לבנדר לסגול עמוק. הבשר הפנימי יציב, לבן או שנהב עם זרעים אכילים שבקושי נראים. בבישול החצילים רכים וקרמיים עם טעם עשיר.

חציל קצת רקע

חצילים המסווגים בוטנית כ- Solanum melongena,

הם בני משפחת הלילה, Solanaceae, המכילה מעל 3000 מינים יחד עם עגבניות ותפוחי אדמה.

למרות שגדלים ומטפלים בו כירק, החציל הוא למעשה פרי,

שכן הוא נושא זרעים בבשרו. הידועים גם בשם מלנזנה באיטלקית,

חצילים מאופיינים בגודלם, צורתם וצבעם. 

חציל תרבויות:

חצילים זה זמן רב מרכיב קלאסי במטבח האיטלקי. 

במקור הוצגו על ידי ערבים שנסעו לסיציליה,

החקלאים האיטלקיים אימצו את חצילים שהפכו אותם לירק סמלי של התרבות.

מאחר שהמטבח האיטלקי נשלט על ידי עונות השנה,

החצילים הם אחד הירקות הפופולאריים ביותר של הקיץ ומשמשים במנות כמו פרמזן חצילים,

קפונטה ופסטה אלה נורמה.

מנות אלה מערבבות ירקות טריים, עגבניות ושמן זית ליצירת מנות מלוחות ומלאות בשר.

המורשת של החציל נמצאת יותר מזרחית בהודו ובסין,

שם התרחשה הביות הראשון של סולנום מלונגנה.

הערבים ודרכי הסחר הביאו חצילים לאקלים הדרומי החם של איטליה במאה ה -9 ואז לשאר אירופה במאה ה -17.

כיום ניתן להשיג חצילים כגידול של כל מדינה אפשרית

חציל תזונה ויתרונות 

חצילים הם מקור טוב לויטמין C, ויטמין B6, סיבים ואשלגן.

הם מכילים גם רמות גבוהות של אנתוציאנינים,

פיגמנט שלא רק האחראי על צבע עור הפרי, אלא שהוא גם עמוס בתכונות נוגדות חמצון.

חציל ערך תזונתי 

100 גרם ירק מכילות:

35 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 1 מ”ג נתרן, 123 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 8.7

חציל שימושים במטבח

מתאימים ביותר לשיטות בישול כמו טיגון, אפייה, הקפצה, צלייה וכבישה.

המרקם הנקבובי שלהם, מאפשר להם לספוג טעמים נלווים בקלות.

אפשר לפרוס אותן ולטגן אותן או לצלות אותן

משתמשים בהם במנות פסטה, עם מילוי בשר כמוסקה, או כסלטים 

אפשר גם לצלות אותן ולהגיש עם מוצרלה, בזיליקום, עגבניות ושמן זית כמתאבן טרי.

החצילים מתאימים היטב:

עם עגבניות, פלפלים, קישואים,

פרמזן וגבינת מוצרלה, בצל, שום, עשבי תיבול כמו בזיליקום, ארוגולה ואורגנו, צלפים, זיתים ירוקים,

צנוברים, שמן זית, חומץ יין אדום, בקר, עגל , וטלה. 

חציל זנים נוספים

קמו

מדן

טוגה

סיני

חציל תפוח ירוק

יפני

הודי

בייבי

אפריקאי

גראפיטי

עונות שיווק

זמין כל השנה.

היכן ניתן להשיג את החציל

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

חציל אחסון

חצילים ישמרו עד חמישה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.

יש להימנע מקירור מכיוון שחצילים עלולים לסבול מנזקי צמרמורת בגלל טמפרטורות קפואות.

ביבשת אמריקה קוראים לחציל במיונז - באבא גאנוש

קולורבי

קולורבי

ירק קולורבי קולורבי קולורבי ירוק בינוני עד גדול בגודלו עם גזע עגול בקוטר של 7-10 סנטימטרים וירקות עלים ארוכים הגדלים ישירות מהגבעול. עור הגזע הנפוח

קרא עוד »
לפת

לפת

ירק לפת לפת לפת הם שורשים אכילים קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5 עד 20 ס”מ, והם מחוברים לגבעולים ירוקים מאורכים ודקים ועלים שטוחים ורחבים.

קרא עוד »
צנון

צנון

ירק צנון צנון צנון האדום גדל בעיקר בזכות שורשו, כדור קטן וארגמן עם בשר לבן פריך ומפולפל ושקוף. שורשיהם נעים בקוטר בין שלושה לשלושה סנטימטרים.

קרא עוד »
פלפל תאילנדי

פלפל תאילנדי

פלפל תאילנדי פלפל תאילנדי פלפלים תאילנדיים נמנים עם מגוון הפלפלים החריפים וממשפחת הצילי הפלפלים אדומים אטרקטיביים עם גבעול ירוק ומבריק , מה שהופך אותם לצמח

קרא עוד »
אבוקדו

אבוקדו אטינגר

אבוקדו אטינגר אבוקדו אטינגר דומה לאבוקדו פוארטה, בצורת אגס עם עור ירוק בהיר וחלק, שלא מתקלף בקלות ובשר ירוק חיוור. אבוקדו של אטינגר הוא בעל

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020