האקדמיה למזון
חציל

חציל

כל מה שצריך לדעת על חציל

חציל הוא ירק השייך למשפחת הצמחים (Solanaceae). הוא יליד תת היבשת ההודית והוא מעובד ונצרך באופן נרחב במטבחים שונים ברחבי העולם. החצילים ידועים בקליפתם המבריקה והסגולה כהה ובצורתם מעט בולבוסית או מוארכת, אך הם יכולים להגיע גם בצבעים ובצורות שונות, בהתאם לזן.
קציצות בשר עם חצילים

חציל קצת רקע

חציל, הידוע גם כחציל בחלקים מסוימים של העולם, הוא ירק רב תכליתי ומתורבת באופן נרחב עם היסטוריה ארוכה של שימוש קולינרי. הנה קצת מידע רקע על חצילים:

  • מוצא בוטני: חציל שייך למשפחת הצמחים צלילי הלילה, הידועים מדעית בשם Solanaceae. שמו הבוטני הוא Solanum melongena. זה קשור קשר הדוק לעגבניות, תפוחי אדמה ופלפלים.

  • מקור גיאוגרפי: החצילים מקורו בתת היבשת ההודית, במיוחד לאזור הכולל את הודו, בנגלדש וסרי לנקה. הוא מעובד ונצרך באזור זה כבר למעלה מ-2,000 שנה.

  • זנים: ישנם זנים רבים ושונים של חצילים, והם מגיעים בצורות, גדלים וצבעים שונים. הזן הנפוץ ביותר הוא חציל סגול כהה, בעל קליפה מבריקה, אך ניתן למצוא גם חצילים בגווני ירוק, לבן ואפילו כתום. צורות יכולות לנוע בין המגוון המסורתי בצורת ביצה לארוך ורזה או קטן ועגול.

  • שימושים קולינריים: חציל הוא ירק רב תכליתי המשמש במגוון רחב של מנות במטבחים שונים ברחבי העולם. הוא משמש לעתים קרובות במטבח ים תיכוני, מזרח תיכוני, הודי ואסיה. ניתן לצלות חציל, לצלות, לטגן או לאפות, ויש לו מרקם ייחודי שיכול לספוג טעמים ותבלינים, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי במנות צמחוניות ולא צמחוניות כאחד.

  • הכנה: בשל טעמו המריר מעט, ממליחים חציל לרוב ומאפשרים לו לשבת תקופה מסוימת כדי להסיר עודפי לחות ומרירות. תהליך זה נקרא "הזעה" והוא נהוג לעשות לפני בישול עם חצילים. אפשר גם לפרוס, לחתוך לקוביות או למלא, תלוי במתכון.

  • מנות מפורסמות: חצילים הם מרכיב מפתח במנות אייקוניות רבות, כולל:

    • פרמזן חצילים (Melanzane alla Parmigiana): מנה איטלקית קלאסית הכוללת שכבות של חצילים, רוטב עגבניות וגבינה.
    • באבא גנוש: מטבל מזרח תיכוני העשוי מחציל קלוי ומעוך, טחינה, שום ומיץ לימון.
    • מוסקה: תבשיל שכבות מהמטבח היווני והמזרח תיכוני הכולל בדרך כלל חצילים, בשר טחון ורוטב בשמל.
    • רטטוי: מנה פרובנסלית צרפתית המורכבת מחציל, קישואים, פלפלים ועגבניות, המוגשת לרוב כתוספת או בפני עצמה.

  • תזונה: חציל הוא ירק דל קלוריות ומקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים (כגון ויטמין K, ויטמין C וויטמיני B שונים), מינרלים (כולל אשלגן ומנגן) ונוגדי חמצון. הוא ידוע גם ביתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו, כמו תמיכה בבריאות הלב וניהול רמות הסוכר בדם.

  • גידול: חצילים גדלים במגוון אקלים, כאשר הצמח מייצר פרחים סגולים או לבנים גדולים ומושכים. הירק בדרך כלל מוכן לקציר בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו.

החציל מוערך בשל יכולת ההסתגלות שלו במטבחים שונים, טעמו הייחודי ויכולתו לספוג ולהשלים מגוון רחב של תבלינים ומרכיבים. הוא מועדף בקרב צמחונים וטבעונים בשל המרקם הבשרני והרבגוניות שלו במנות צמחיות.

חציל תרבויות בעולם

חציל תופס מקום מיוחד במסורות ובתרבויות הקולינריות של אזורים רבים ברחבי העולם. הוא שימש במגוון מאכלים ויש לו משמעויות ומשמעות שונות בתרבויות שונות. הנה כמה דוגמאות לאופן שבו חציל מוערך בתרבות העולמית:

  1. מטבח ים תיכוני ומזרח תיכוני:

    • חציל הוא מרכיב בולט במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני. מנות כמו באבא גנוש (מטבל חצילים קלוי מעושן), מוסקה (תבשיל חצילים בשכבות ותבשיל בשר טחון), ורטטוי (תבשיל ירקות פרובנס) הם אייקונים ואהובים באזורים אלה.
    • בתרבויות המזרח התיכון, חציל מקושר גם לאירוח ומהווה הצעה נפוצה לאורחים.

  2. מטבח איטלקי:

    • חציל הוא מרכיב כוכב במטבח האיטלקי, המשמש לעתים קרובות במנות כמו פרמזן חציל (Melanzane alla Parmigiana), שם הוא לחם, מטוגן ושכבות ברוטב עגבניות וגבינה. זה אוכל מנחם אהוב ברחבי העולם.

  3. מטבח הודי:

    • בהודו, החציל מכונה "ברינג'ל" ומהווה מרכיב מרכזי במאכלים אזוריים שונים. Baingan Bharta הוא מאכל הודי פופולרי העשוי עם חצילים קלויים, תבלינים ועגבניות. הוא משמש גם בתבשילי קארי ותכשירים ממולאים.

  4. מטבח סיני:

    • המטבח הסיני כולל מגוון מנות חצילים, כמו חציל בסגנון סצ'ואן ברוטב שום, שבו חצילים מוקפצים לרוב עם רטבים טעימים.

  5. מטבח יפני:

    • ביפן, מגוון חצילים הנקראים "נאסו" משמש במאכלים מסורתיים כמו נאסו דנגקו, שבו חצילים מבושלים ומעליו זיגוג מיסו מתוק.

  6. מטבח תאילנדי:

    • המטבח התאילנדי משלב חצילים בקארי ומוקפצים שונים, כמו קארי ירוק עם חצילים ובזיליקום.

  7. מטבח אפריקאי:

    • חציל הוא מרכיב עיקרי במטבחים אפריקאים רבים. בצפון אפריקה משתמשים בו במנות כמו זאלוק, סלט חצילים מבושל וסלט עגבניות.

  8. סמליות בתרבויות שונות:

    • בתרבויות מסוימות, לחציל יש משמעויות סמליות. לדוגמה, בפולקלור היפני, החציל קשור להרחקת רוחות רעות, ולעתים הוא מוצב בכניסה לבתים.
    • בחלק מתרבויות המזרח התיכון, החציל נחשב לסמל של פוריות ושפע.

  9. מגוון תכשירים:

    • חצילים משמשים בהכנות קולינריות רבות ושונות, כולל צלייה, צלייה, טיגון, מלית וכבישה. הרבגוניות שלו הופכת אותו לאהוב במנות רבות ברחבי העולם.

בסך הכל, החציל מוערך בזכות הטעם הייחודי שלו, המרקם וההתאמה לשיטות בישול שונות. הוא ממלא תפקיד משמעותי במסורות הקולינריות של תרבויות רבות ומוסיף טעם ואופי מובהקים למנות מרחבי העולם.

מדינות מובילות בגידול החציל

המדינות המובילות בייצור חצילים כוללות:

  • סין: היא היצרנית הגדולה ביותר של חצילים בעולם. היא מטפחת מגוון רחב של חצילים, והם משמשים בהמון מנות במטבח הסיני, כמו מנות בסגנון סצ'ואן ומוקפצים.

  • הודו: חצילים הם מרכיב עיקרי במטבח ההודי, והודו היא אחת היצרניות המובילות. זנים כמו הברנג'ל הסגול משמשים בדרך כלל בקארי, מנות ממולאות והתמחויות אזוריות.

  • מצרים: חצילים הם מרכיב פופולרי במטבח המזרח התיכון וצפון אפריקה. מצרים היא יצרנית משמעותית של חצילים, המשמשים בתבשילים כמו באבא גנוש ומוסקה.

  • טורקיה: המטבח הטורקי עושה שימוש נרחב בחצילים במנות כמו אימאם בייילדי (חציל ממולא) וקבב חצילים. טורקיה היא אחת מיצרניות החצילים המובילות בעולם.

  • איראן: חצילים הם מרכיב מרכזי במטבח הפרסי, בולט במנות כמו קשק-ה בדמג'אן (מטבל חצילים ויוגורט) ומרזה גאסמי (מטבל חצילים מעושן).

  • איטליה: איטליה ידועה בזכות השימוש שלה בחצילים במנות כמו פרמזן חצילים (Melanzane alla Parmigiana) וקפונטה. חצילים גדלים בהרחבה באזורים שונים באיטליה.

  • ארצות הברית: גם ארצות הברית מייצרת כמות משמעותית של חצילים, במיוחד במדינות עם אקלים חם, כמו קליפורניה ופלורידה. חצילים משמשים במגוון מנות, כולל רטטוי.

  • בנגלדש: חצילים הם ירק נפוץ וחשוב במטבח הבנגלדשי. מנות כמו התחילה בהרטה (חציל מרוסק) פופולריות, ובנגלדש היא היצרנית העיקרית של הירק הזה.

  • אינדונזיה: המטבח האינדונזי משתמש בחצילים במנות שונות, כמו סמבל טרונג (חציל חריף) ולודה (תבשיל ירקות). חצילים גדלים ברחבי המדינה.

  • תאילנד: המטבח התאילנדי כולל חצילים במנות כמו קארי ירוק ואדום. בתאילנד מייצרים סוגים שונים של חצילים, כולל חצילים תאילנדים.

אלו הן כמה מהמדינות המובילות לייצור חצילים, אך החצילים מעובדים ומשמשים במגוון רחב של מטבחים ברחבי העולם. הרבגוניות ויכולת ההסתגלות של הירק הופכים אותו לאהוב במאכלים אזוריים רבים.

חציל ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

הוא ירק מזין עם מספר יתרונות בריאותיים. להלן הערכים התזונתיים, והיתרונות של חצילים:

ערכים תזונתיים (ל-100 גרם חציל מבושל):

  • קלוריות: כ-24-25 קלוריות
  • פחמימות: כ-6 גרם
  • סיבים תזונתיים: כ-2.5 גרם
  • חלבון: כ-0.9 גרם
  • שומן: כ-0.2 גרם
  • ויטמינים ומינרלים:
    • ויטמין K: 3.5 מיקרוגרם (5% מהצריכה היומית המומלצת)
    • ויטמין C: 2.2 מיליגרם (4% מהצריכה היומית המומלצת)
    • חומצה פולית: 17 מיקרוגרם (4% מהצריכה היומית המומלצת)
    • אשלגן: 229 מיליגרם (7% מהצריכה היומית המומלצת)
    • מנגן: 0.2 מיליגרם (9% מהצריכה היומית המומלצת)
    • נחושת: 0.1 מיליגרם (5% מהצריכה היומית המומלצת)
  • נוגדי חמצון: חציל מכיל פיטונוטריינטים, כגון נסונין, חומצה כלורוגנית ואנתוציאנינים, בעלי תכונות נוגדות חמצון.

היתרונות של חצילים:

  1. עשיר בנוגדי חמצון: חציל מכיל מספר נוגדי חמצון, שיכולים לסייע בהגנה על התאים מפני נזקי חמצון הנגרמים מרדיקלים חופשיים. זה עשוי לתרום לבריאות הכללית ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניות.

  2. בריאות הלב: הסיבים, האשלגן ונוגדי החמצון בחציל עשויים לתמוך בבריאות הלב על ידי סיוע בוויסות לחץ הדם, הפחתת רמות הכולסטרול וקידום כלי דם בריאים.

  3. ניהול משקל: חציל דל בקלוריות ועשיר בסיבים, מה שהופך אותו לתוספת ממלאת ומזינה לתזונה מודעת למשקל. הסיבים יכולים לעזור לשלוט בתיאבון ולהפחית אכילת יתר.

  4. בריאות מערכת העיכול: תכולת הסיבים בחציל מסייעת לבריאות מערכת העיכול על ידי קידום יציאות קבועות ומניעת עצירות.

  5. ניהול סוכר בדם: כמה מחקרים מצביעים על כך שלחציל עשוי להיות תפקיד בניהול רמות הסוכר בדם בשל תכולת הסיבים שלו ופיטונוטריינטים מסוימים.

  6. בריאות העצם: חציל מכיל ויטמין K, החיוני לבריאות העצם. זה עוזר בספיגת סידן ומינרליזציה של העצם.

  7. מניעת סרטן: כמה תרכובות בחציל, כמו חומצה כלורוגנית ונאסונין, נחקרו על הפוטנציאל שלהן במניעת סרטן, אם כי יש צורך במחקר נוסף.

  8. בריאות העור: נוגדי החמצון בחציל עשויים לסייע בהגנה על העור מפני נזקים הנגרמים מקרינת UV וגורמים סביבתיים. כמה תכשירים מקומיים משתמשים בתמצית חצילים לטיפוח העור.

תזמון הצריכה:

חצילים ניתן לצרוך כל השנה והוא ירק רב תכליתי שניתן להשתמש בו במנות שונות. זה יכול להיות חלק מארוחת הבוקר, הצהריים או הערב. עיתוי הצריכה תלוי בהעדפותיך האישיות ובהרגלי התזונה שלך. לדוגמה, אתה יכול לכלול חצילים במנות כמו:

  • חביתות ארוחת בוקר או פריטטה
  • כריכי חצילים בגריל או עוטפים לארוחת צהריים
  • חציל אפוי או קלוי כתוספת לארוחת ערב

חשוב לציין שיש לבשל חציל לפני הצריכה, שכן חציל נא מכיל תרכובת בשם סולנין, שעלולה להיות מרירה ואף רעילה בכמויות גדולות. הבישול מנטרל תרכובת זו ומשפר את הטעם והמרקם של הירק.

בסך הכל, חציל הוא ירק מזין ורב-תכליתי שניתן לכלול בתזונה מאוזנת בשל היתרונות הבריאותיים והשימושים הקולינריים שלו.

חצילים שימוש במטבח

חציל הוא ירק רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון דרכים במטבח. טעמו המתון, מעט אדמתי ויכולתו לספוג את הטעמים של מרכיבים אחרים הופכים אותו לבחירה פופולרית במטבחים רבים. הנה כמה שימושים נפוצים לחצילים במטבח:

  • צלייה: לחציל קלוי טעם מעושן ומרקם עדין. אפשר לצלות פרוסות חצילים, קוביות או חצילים שלמים. חציל קלוי יכול לשמש בסלטים, מנות פסטה, או כתוספת.

  • צלייה בגריל: לחציל בגריל יש טעם חרוך מענג. פורסים חצילים לעיגולים, מברישים בשמן זית וצולים עד לריכוך. השתמשו בחציל בגריל בכריכים, עוטפים או כתוספת.

  • טיגון: ניתן לפרוס חציל, לטבול בבלילה או בפירורי לחם, ולטגן להכנת מנות כמו פרמזן חציל. אפשר גם לטגן ולהשתמש בכריכים.

  • טיגון מוקפץ: חציל עובד היטב במנות מוקפצים. חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס ומטגנים עם ירקות אחרים ועם חלבון לבחירתכם. הוא סופג את טעמי הרוטב בהקפצה.

  • אפייה: מנות חצילים אפויות, כמו מוסקה ולזניה חצילים, הן טעימות ומלבבות. שכבו פרוסות או קוביות של חציל עם מרכיבים אחרים כמו עגבניות, גבינה ועשבי תיבול עבור תבשיל אפוי.

  • הקפצה: הקפצת חצילים במחבת עם שמן זית ותבלינים שונים היא דרך מהירה להכנה. חציל מוקפץ יכול לשמש כתוספת או להוסיף למנות פסטה.

  • מלית: ניתן למלא חצאי חצילים חלולים או פרוסות בתערובת של ירקות, דגנים וחלבון ליצירת מנות חצילים ממולאות.

  • טבילה וממרחים: חצילים משמשים במטבלים וממרחים שונים, כמו באבא גנוש ומליצנוסלטה. חציל קלוי או על האש נמעך ומעורבב עם מרכיבים כמו טחינה, שום ומיץ לימון כדי ליצור מטבלים מלוחים אלה.

  • קארי ותבשילים: חציל הוא מרכיב נפוץ בקארי ותבשילים ירקות שונים, כמו המאכל ההודי Baingan Bharta או בריאם יווני. הוא סופג את טעמי התבלינים ושאר המרכיבים במנה.

  • סלטים: לסלטים ניתן להוסיף חציל פרוס או לקוביות לתוספת מרקם וטעם. אפשר לצלות או לצלות את החציל לפני שמוסיפים אותו לסלט.

  • כריכים ועטיפות: פרוסות חצילים בגריל או קלויות משמשות לרוב בכריכים או עוטפים כמילוי טעים ולבבי.

  • תבשיל: ניתן לשכב חציל בתבשילים, כמו פרמזן חציל או רטטוי, המספקים אלמנט עשיר ולבבי למנה.

הרבגוניות של החציל הופכת אותו לתוספת נהדרת למגוון רחב של מנות, צמחוניות ולא צמחוניות. ניתן להשתמש בו במתאבנים, תוספות, מנות עיקריות ואפילו כמטבל או ממרח. טעמו הייחודי והיכולת לקבל את הטעמים של מרכיבים אחרים הופכים אותו למרכיב בעל ערך במטבחים רבים ושונים.

חציל ז'עלוק - שף גיא פרץ

חציל זנים נוספים

קמו

מדן

טוגה

סיני

חציל תפוח ירוק

יפני

הודי

בייבי

אפריקאי

גראפיטי

חצילים ממולאים בתנור

חצילים ממולאים עם בשר הם מנה טעימה ודשנה שפופולרית במטבחים רבים. להלן מתכון בסיסי לחצילים ממולאים עם בשר טחון, המכונה לעתים קרובות "Karnıyarık" במטבח הטורקי:

רכיבים:

עבור החצילים:

  • 4 חצילים בגודל בינוני (בחרו זנים ארוכים ודקים)
  • 2 כפות שמן בישול (להברשה)
  • מלח ופלפל לפי הטעם

למילוי הבשר:

  • כ-225 גרם בשר בקר או טלה טחון
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 כוס עגבניות חתוכות לקוביות (טריות או משומרות)
  • 1/4 כוס פלפל אדום או ירוק, חתוך לקוביות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה, לפי העדפתכם)
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן בישול להקפצה

הוראות הכנה:

  1. מכינים את החצילים:

    • שוטפים את החצילים וחותכים את החלק העליון. פורסים אותם לשניים לאורך.
    • חורצים את בשרם של חצאי החצילים בעזרת סכין, ויוצרים חיתוך של שתי וערב.
    • מפזרים את החצילים במלח ומניחים להם לשבת כ-20 דקות. זה יעזור להפחית את המרירות שלהם.

  2. מכינים את מילוי הבשר:

    • במחבת מחממים מעט שמן בישול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים עד שהם הופכים שקופים.
    • מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא שחום ומבושל.
    • מערבבים פנימה את קוביות העגבניות והפלפלים, ומבשלים כמה דקות.
    • מוסיפים את רסק העגבניות, הכמון הטחון, הפפריקה, המלח והפלפל. מבשלים עוד 5-7 דקות עד שהמילוי מתאחד היטב ומסמיך. מסירים אותו מהאש.

  3. מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.

  4. שוטפים ומייבשים את החצילים: שוטפים את החצילים כדי להסיר את עודפי המלח ומייבשים אותם במגבת נייר.

  5. מטגנים את החצילים:

    • במחבת גדולה מחממים מעט שמן בישול על אש בינונית. מטגנים את חצאי החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים, כ-2-3 דקות לכל צד. מוציאים מהמחבת.

  6. ממלאים את החצילים:

    • בעזרת כף מוצאים מעט מבשר החציל ומערבבים עם מלית הבשר וממלאים אותו במלית הבשר.

  7. אופים: מניחים את החצילים הממולאים בתבנית אפייה. מברישים אותם בשמן בישול ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הכלי בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות

  8. מגישים: מוציאים מהתנור ונותנים לחצילים הממולאים להתקרר מעט לפני ההגשה. מקשטים בעשבי תיבול טריים, אם רוצים.

חצילים ממולאים עם בשר מוגשים בדרך כלל חם, לעתים קרובות עם תוספת של סלט עגבניות-מלפפון פשוט. תיהנו מארוחה ביתית טעימה!

חציל באנגלית

eggplant

עונות שיווק של חציל

זמין כל השנה

חציל אחסון נכון

אחסון נכון של חצילים יכול לסייע בשמירה על טריותם ואיכותם. הנה כמה טיפים לאחסון נכון של חצילים:

  1. אין לקרר חצילים שלמים: אין לקרר חצילים שלמים ולא חתוכים. במקום זאת, אחסנו אותם בטמפרטורת החדר במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר. משטח מטבח או מזווה הוא אידיאלי.

  2. אחסנו חצילים חתוכים במקרר: אם חתכתם את החציל ונשארו מנות, עטפו אותם היטב בניילון נצמד או מניחים אותם בכלי אטום ואז אחסנו אותם במקרר. השתמשו בחציל החתוך תוך מספר ימים.

  3. הימנעו מלחות: החצילים רגישים ללחות, לכן יש לוודא שהם יבשים לחלוטין לפני האחסון. לחות עלולה להוביל לריקבון ולקלקול.

  4. השתמשו במגבת נייר: אם לחצילים שלכם יש גבעול, אתם יכולים להשתמש במגבת נייר כדי לעטוף את הגבעול כדי לספוג לחות עודפת.

  5. הרחיקו מפירות: אחסנו חצילים הרחק מפירות כמו עגבניות, תפוחים ובננות. פירות אלו משחררים גז אתילן, שיכול להאיץ את ההבשלה והקלקול של החצילים.

  6. בדקו טריות: בדקו מעת לעת את החצילים המאוחסנים שלכם וזהו כל סימני קלקול, כגון כתמים רכים או מקומטים או עובש. הסירו את כל האזורים הפגועים כדי לשמר את שאר החציל.

  7. השתמשו מיד: חצילים הם הטובים ביותר כשהם טריים. נסו להשתמש בהם תוך מספר ימים עד שבוע מהרכישה לקבלת טעם ומרקם מיטביים.

זיכרו כי חצילים רגישים לנזק ולהידרדרות כאשר אינם מאוחסנים בצורה נכונה. על ידי הקפדה על הנחיות אלו, תוכלו להאריך את חיי המדף של החצילים שלכם וליהנות מהם במתכונים שונים.

ביבשת אמריקה קוראים לחציל בטחינה- באבא גאנוש

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

כבד אווז
בשרים

כבד אווז

כבד אווז כבד אווז כבד האווז או בשמו הצרפתי " פואה גרא " הוא הכבד של אווז או המולארד (הכלאה של ברווז ואווז) שמפטמים במיוחד

קרא עוד »

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020