חלב סויה

חלב סויה

כל מה שצריך לדעת על חלב סויה

חלב סויה הוא חלופת חלב צמחית העשויה מפולי סויה. החלב צבר פופולריות כאופציה נטולת חלב עבור אלה שרגישים ללקטוז, או אלרגיים לחלב פרה, ולטבעונים

חלב סויה

חלב סויה הוא חלופת חלב צמחית העשויה מפולי סויה. זה צבר פופולריות כאופציה נטולת חלב עבור אלה שסובלניים מלקטוז, אלרגיים לחלב פרה, או עוקבים אחר תזונה טבעונית או צמחית. להלן תיאור של חלב סויה:

1. מקור ועיבוד:

  • חלב סויה מופק מפולי סויה, שהם קטניות שמקורן במזרח אסיה. תהליך הייצור כולל השרייה, טחינה והרתחה של פולי סויה, ולאחר מכן הפרדת המוצקים מהנוזל. התוצאה היא נוזל חלבי המכונה חלב סויה.

2. מראה חיצוני:

  • לחלב סויה יש צבע שמנת, לבן ומרקם דומה לחלב פרה. העקביות שלו בדרך כלל חלקה ונוזלת, מה שהופך אותו לתחליף רב-תכליתי במתכונים שונים.

3. טעם:

  • לחלב סויה יש טעם עדין ומעט אגוזי, שיכול להשתנות מעט בין מותגים שונים. זנים מסוימים זמינים בגרסאות ממותקות או בטעם, כולל וניל או שוקולד.

4. תוכן תזונתי:

  • חלב סויה מועשר לרוב בויטמינים ומינרלים כדי לחקות את הפרופיל התזונתי של חלב פרה. הוא מקור טוב לחלבון, וזנים מסוימים מכילים גם תוספת סידן, ויטמין D וויטמין B12.

5. שיקולים תזונתיים:

  • חלב סויה מתאים לאנשים העוקבים אחר תזונה צמחונית, טבעונית או צמחית. זה טבעי ללא לקטוז וכולסטרול, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור אלה עם אי סבילות ללקטוז או הגבלות תזונתיות.

6. מידע על אלרגנים:

  • סויה היא אלרגן נפוץ, ולכן אנשים עם אלרגיה לסויה צריכים להימנע מחלב סויה. עם זאת, חלב סויה בדרך כלל נקי מאלרגנים נפוצים אחרים כמו אגוזים, גלוטן ומוצרי חלב.

7. שימושים קולינריים:

  • ניתן להשתמש בחלב סויה במגוון דרכים. ניתן למזוג על דגני בוקר, להשתמש כקרם קפה, להוסיף לשייקים ולשלב במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד.

8. זנים:

  • חלב סויה זמין בפורמולציות שונות, כולל זנים מקוריים, לא ממותקים ובטעמים. חלק מהמוצרים מיועדים במיוחד לבריסטות, ומציעים מרקם מוקצף המתאים למשקאות קפה.

9. חיי מדף:

  • כמו חלופות חלב צמחיות רבות, חלב סויה נמכר לרוב במיכלים יציבים במדף. לאחר הפתיחה, יש לקרר ולצרוך אותו תוך פרק זמן מוגדר, כפי שמצוין על האריזה.

10. השפעה על הסביבה: – חלב סויה נחשב לרוב לידידותי יותר לסביבה בהשוואה לחלב חלב מסורתי, שכן לפולי סויה יש בדרך כלל השפעה סביבתית נמוכה יותר מבחינת שימוש במים ופליטת גזי חממה.

חלב סויה מספק אלטרנטיבה מזינה ורב-תכליתית לחלב חלבי מסורתי, המתאים להעדפות וצרכים תזונתיים שונים. הוא הפך למרכיב עיקרי במשקי בית רבים כחלק מתזונה מאוזנת וצמחית.

חלב סויה קלוריות

התכולה התזונתית של חלב סויה יכולה להשתנות מעט בין מותגים ותכשירים, במיוחד אם המוצר מועשר בויטמינים ומינרלים נוספים. להלן סקירה כללית של הערך התזונתי של חלב סויה לא ממותק ל-100 גרם:

  • קלוריות: כ-33-40 קלוריות

  • חלבון: בסביבות 3.3-3.7 גרם

  • שומן:

    • שומן רווי: כ-0.3-0.4 גרם
    • שומן חד בלתי רווי: בסביבות 0.5 גרם
    • שומן רב בלתי רווי: בסביבות 2.1-2.4 גרם
  • פחמימות:

    • סיבים תזונתיים: כ-0.3-0.6 גרם
    • סוכרים: דל בדרך כלל בזנים לא ממותקים (בסביבות 0-1 גרם)
  • ויטמינים ומינרלים (ערכים משוערים):

    • סידן: 120-150 מיליגרם (זנים מועשרים עשויים להכיל רמות גבוהות יותר)
    • ויטמין D: מועשר לרוב בכמויות שונות
    • ויטמין B12: מועשר לרוב בכמויות משתנות
    • ברזל: בסביבות 0.6-0.8 מיליגרם
    • אשלגן: בסביבות 120-140 מיליגרם

הערות חשובות:

  • חלב סויה הוא מקור טוב לחלבון מהצומח, ולעתים קרובות הפרופיל התזונתי שלו משופר על ידי העשרה בויטמינים ומינרלים כדי להתאים או לעלות על התוכן התזונתי של חלב פרה.

  • תכולת השומן בחלב סויה היא בעיקר שומנים בלתי רוויים, כולל חומצות שומן חיוניות.

  • חלב סויה דל באופן טבעי בשומן רווי וכולסטרול, מה שהופך אותו לאופציה בריאה ללב.

  • התכולה התזונתית יכולה להשתנות בין זנים ממותקים ללא ממותקים. גרסאות ממותקות עשויות להיות עם תכולת סוכר גבוהה יותר.

  • חלב סויה מועשר יכול להיות מקור טוב לסידן וויטמין D, החיוני לבריאות העצם.

אם יש לכם חששות תזונתיים ספציפיים, כגון צריכת ויטמינים או מינרלים, או אם אתם משתמשים בחלב סויה כתחליף לחומרים מזינים מסוימים המצויים בחלב פרה, מומלץ לבדוק את התווית התזונתית על המוצר שתבחרו, שכן התוכן התזונתי יכול להשתנות בין המותגים. בנוסף, זנים בטעמים או ממותקים של חלב סויה עשויים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר, לכן מומלץ לשים לב לכך אם אתם עוקבים על צריכת הסוכר שלכם.

מתכון יוגורט מחלב סויה

 

רכיבים:

  • חלב סויה:

    • 1 ליטר חלב סויה לא ממותק
    • 20 גרם יוגורט סויה עם תרביות פעילות חיות
  • אופציונאלי:

    • ממתיקים או חומרי טעם וריח כמו סוכר, תמצית וניל או פירות (מוסיפים לאחר תרבית היוגורט)

צִיוּד:

  • מכלי זכוכית מעוקרים עם מכסים
  • מדחום
  • מטרפה או כפית
  • יצרנית יוגורט או סביבה חמה לדגירה

הוראות:

1. מכינים את חלב הסויה:

  • אם אתה משתמשים בחלב סויה שנקנה בחנות, וודאו שהוא אינו מכיל תוספים כמו מסמיכים או מייצבים. לחלופין, אתם יכולים להכין חלב סויה משלכם באמצעות פולי סויה ומים.

2. מחממים את חלב הסויה:

  • יוצקים את חלב הסויה לסיר ומחממים אותו לכ-82 מעלות צלזיוס. שלב זה עוזר לדנטורציה של החלבונים בחלב הסויה, ויוצר מרקם יוגורט חלק יותר.

3. מצננים את חלב הסויה:

  • הניחו לחלב הסויה להתקרר לסביבות 43°C. השתמשו במדחום כדי לפקח על הטמפרטורה.

4. הוסף את המתחיל:

  • בקערה קטנה מערבבים את 20 גרם יוגורט הסויה עם כמות קטנה של חלב הסויה המקורר. מקציפים או מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

  • הוסיפו את תערובת היוגורט בחזרה לתוך המנה הגדולה יותר של חלב סויה וערבבו היטב.

5. דגירה על היוגורט:

  • יוצקים את תערובת חלב הסויה לתוך המיכלים הנקיים עם מכסים. הניחו את המיכלים בסביבה חמה עם טמפרטורה עקבית בין  (43°C עד 46°C).

  • מניחים ליוגורט לדגור במשך 6 עד 12 שעות, תלוי בעובי ובסמיכות הרצויים. ככל שהדגירה ארוכה יותר, כך היוגורט יהיה סמיך יותר.

6. בידקו את הסמיכות

  • לאחר תקופת הדגירה, בידקו את סמיכות היוגורט. זה היה צריך להתעבות ולפתח טעם חריף.

7. מקררים:

  • לאחר שמגיעים לסמיכות הרצויה, מעבירים את המיכלים למקרר. מקררים לפחות 4 שעות לפני הצריכה.

8. אופציונלי: הוסיפו ממתיקים או חומרי טעם וריח:

  • אם אתם מעדיפים יוגורט ממותק או בטעם, אפשר להוסיף ליוגורט סוכר, תמצית וניל או פירות לאחר תרבית וקירור.

9. מגישים ונהנים:

  • יוגורט הסויה הביתי שלכם מוכן כעת להגשה. תהנו ממנו בפני עצמו, עם גרנולה, או כבסיס לשייקים.

אתם מוזמנים להתנסות בזמן הדגירה כדי להשיג את המרקם והטעם המועדפים עליכם. לאחר שהכנתם את המנה הראשונה בהצלחה, תוכלו להשתמש בכמות קטנה מהיוגורט הביתי כמנה ראשונה למנות הבאות.

חלב סויה מתכונים שניתן להכין

חלב סויה הוא אלטרנטיבה רב-תכליתית נטולת חלב שיכולה לשמש במגוון מאכלים, מלוחים ומתוקים. הנה כמה רעיונות למנות שניתן להכין באמצעות חלב סויה:

מנות מלוחות:

  1. מרקים עם שמנת:

    • השתמשו בחלב סויה כבסיס למרקים קרמיים, כגון מרק כרישה תפוחי אדמה או מרק צ'דר ברוקולי.
  2. פירה:

    • החליפו חלב סויה בחלב פרה בעת הכנת פירה לתוספת עשירה וטעימה.
  3. רטבים וגריסים:

    • שלבו חלב סויה ברטבים וברוטבים, כמו רוטב אלפרדו או רוטב פטריות.
  4. מקרוני וגבינה":

    • יוצרים מקרוני ו"גבינה" טבעונית באמצעות חלב סויה ברוטב יחד עם שמרים תזונתיים ותבלינים.
  5. תבשילים:

    • השתמשו בחלב סויה בתבשילים הדורשים תוספת שמנת. זה עובד היטב במנות כמו לזניה או זיטי אפוי.
  6. פנקייקים או וופלים טבעוניים:

    • החליפו חלב סויה בחלב בבלילת הפנקייק או הוופל שלכם לארוחת בוקר ידידותית לטבעונים.
  7. קישים טבעוניים:

    • הכינו קיש ללא חלב באמצעות חלב סויה כבסיס למילוי הרפרפת.
  8. תרד מוקרם טבעוני:

    • הכינו גרסה טבעונית של תרד מוקרם באמצעות חלב סויה במקום שמנת חלבית.

מנות מתוקות:

  1. שייקים:

    • ערבבו חלב סויה עם פירות ומרכיבים אחרים כדי ליצור שייקים טעימים וקרמיים.
  2. קְוֵוקֶר:

    • השתמש בחלב סויה במקום מים או חלב חלב בעת בישול שיבולת שועל לתוספת עושר.
  3. פודינגים ורפרפים:

    • הכינו פודינגים ורפרפים טבעוניים בעזרת חלב סויה כנוזל העיקרי. שוקולד, וניל וחמאה הם טעמים פופולריים.
  4. גלידה טבעונית:

    • צרו גלידה נטולת חלב על ידי טביעת תערובת של חלב סויה, ממתיקים וחומרי טעם וריח.
  5. יוגורט טבעוני:

    • התסיסו חלב סויה עם תרביות יוגורט כדי להכין יוגורט נטול חלב משלכם.
  6. מאפים:

    • חלב סויה מהווה תחליף מתאים לחלב רגיל במתכוני אפייה רבים. השתמשו בו בעוגות, מאפינס, פנקייקים ומוצרי מאפה אחרים לקבלת תוצאה לחה וטעימה.
  7. שוקו חם:

    • הכינו כוס שוקו חם באמצעות חלב סויה כחלופה נטולת חלב.
  8. פודינג צ'יה:

    • שלבו חלב סויה עם זרעי צ'יה ליצירת פודינג צ'יה טבעוני. מוסיפים ממתיקים וחומרי טעם וריח לפי הטעם.

זכרו שהטעם והעקביות של חלב סויה יכולים להשתנות בין המותגים, אז אולי כדאי לכם להתנסות ולמצוא את האחד שמתאים בצורה הטובה ביותר למנות שלכם. בנוסף, חלב סויה זמין לעתים קרובות בטעמים שונים, כגון וניל או שוקולד, שיכולים להוסיף מימד נוסף למתכונים שלך.

 

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שימג'י
ירקות

פטריית שימג'י

פטריית שימג'י כל מה שרציתם לדעת על פטריית שימג'י פטריית שימג'י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן

קרא עוד »

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020