זנים של תפוחי אדמה

זנים של תפוחי אדמה, מה אנחנו יודעים עליהם?

היסטוריה של תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם בין גידולי מאכל הרבים שהופיעו עם שחר הציוויליזציה האנושית המודרנית, והצליחו להתפשט על פני כל העולם כולו. 

מעטים הצליחו להבחין בהם ולזהות את החוסן, איכות האחסון והערך התזונתי שלו. 

תפוח אדמה, הם ילידים של דרום אמריקה והרי האנדים (דרום פרו המודרנית וצפון מערב בוליביה) 

הצליחו להוכיח את תועלתו לאבותינו, שטיפחו אותו, טיפחו אותו והבטיחו את שרידותו במהלך 10,000 השנים האחרונות להיסטוריה שלנו. 

מאות שנים לאחר שהוצגו לאירופה ולצפון אמריקה, תפוחי האדמה מייצגים את אחד החלקים החשובים ביותר במטבח בעולם 

ואת גידול המזון הרביעי בגודלו בעולם כולו (לאחר התירס, אורז וחיטה). 

כיום, מחקר מקיף ומאות שנות גידול סלקטיבי, יש לנו כעת גישה ליותר מאלף סוגים שונים של תפוחי אדמה הגדלים מסביב למילה(תפוח אדמה).

סיפור תפוחי האדמה התחיל לפני כ -350 מיליון שנה, כשהתחילו להתפתח מהאב הקדמון שהיה רעיל.

תפוח האדמה התפתח לאט לצורתו הנוכחית ברמות האנדים בדרום אמריקה שבין פרו לבוליביה. 

מתנחלים הגיעו לחלק הזה של עולמנו לפני כ -15 אלף שנה, והצליחו לביית תפוחי אדמה בר בסביבות 8 אלפי שנים לפני הספירה. 

מאותה נקודה התחיל תפוח האדמה לאט לאט את מסעו ברחבי היבשת, אך הוא זכה לתשומת לב רבה בשנות ה -1500 כשהכובשים הספרדים הראשונים החלו לחקור מעבר לחופי דרום אמריקה, 

במיוחד לאחר שנות ה -1530 כשחיפשו זהב בפרו. 

בין תגליותיהם הרבות, תפוח האדמה זכה לתשומת לב בולטת מאוד, והם הביאו את הצמח לאירופה בין השנים 1570 – 1593 (האיים הקנרים קיבלו אותו בשנת 1562).

האימוץ האירופי של תפוחי אדמה היה איטי אך יציב. 

בתחילת הדרך, ממשלת ספרד השתמשה בתפוחי אדמה כמזון אמין וניתן להובלה בקלות לצבא ולצי שלהם שבמהלך השימוש בהם לא נכנע לצפדינה. 

תפוחי אדמה הגיעו לבריטניה בשנת 1585, בלגיה וגרמניה בשנת 1587, אוסטריה בשנת 1588, אירלנד בשנת 1589 וצרפת בשנת 1600. 

למרבה הצער, האוכלוסייה המקומית של אותן מדינות הסתכלה על תפוחי האדמה כאל מיותרים, מוזרים, רעילים (רק שורשי הצמח היו אכילים , שבאירופה לא נשמעה לחלוטין), 

ובמקרים מסוימים כרוע ממש. 

במשך שנים רבות הואשם תפוחי האדמה בגרימת צרעת, עגבת, מוות מוקדם, עקרות, מיניות משתוללת, סקרופולה, נרקוזה והשמדת האדמה שבה היא גדלה. 

רגש זה נסוג מאירופה רק לאחר מאמצים נרחבים של צרפת למצוא מזון שיחזיק לא רק את הצבא שלהן, 

אלא גם את האוכלוסייה שרעבה מלוחמה מתמשכת. 

בחינה ממושכת של תפוחי האדמה על ידי הבוטנאי והכימאי הצרפתי המפורסם אנטואן-אוגוסטין פרמנטייר השתלמה, 

לבסוף כששכנע את מלך צרפת לואי ה -16 (1754–1793) לעודד גידול המוני של צמח זה לטובת האוכלוסייה. 

המלך נתן לפרמנטייר כספים ואדמה לגידול 100 דונם תפוחי אדמה, ששמרו עליהם בקפידה על ידי שומרים צבאיים. 

תשומת לב צבאית וממשלתית כה גדולה בשמירה על תפוחי האדמה הללו עוררה מיד את תשומת הלב של האנשים, 

שלאחר מכן החלו לאמץ תפוחי אדמה יותר ויותר עד שהפכה לאחד ממקורות המזון הפופולריים באירופה.

בתחילת המאה ה -19, תפוחי האדמה הפכו לגידול נפוץ ששימש את אירופה כולה, 

אך פופולריות כזו נפגעה קשות בין השנים 1845 – 1849 כאשר מחלה הרסה את כל ייצור תפוחי האדמה 

באירלנד. במהלך “הרעב הגדול” הזה מתו כמיליון איש מרעב, ואילצו כמות גדולה של אנשים להגר מאירלנד (נותרו 500 אלף נותרו עדיין בצפון אמריקה ואוסטרליה).

ארצות הברית הייתה המדינה הגדולה האחרונה שאימצה תפוחי אדמה במטבח שלהם. 

במשך שנים רבות הם התייחסו ליבול זה לסוסים ובעלי חיים אחרים. 

רק לאחר מאמצי 1872 של הגנן המפורסם לותר בורבנק (1849-1926), 

תעשיית תפוחי האדמה האמריקאית הצליחה להשיג אחיזה מסוימת. 

הדבר התאפשר על ידי גילוי של בורבנק תפוחי אדמה עמידים למחלות, וכלאה נוספת ששימשה באירלנד כדי לסייע במאבק במגיפת הדלקת.

במאה ה -20, תפוחי האדמה התקבלו ברחבי העולם כולו כאחד ממקורות המזון האהובים והמיוצרים ביותר, 

והפכו למעשה ליבול החיוני ביותר באירופה. 

הערך הקלורי הגבוה שלו ומגוון הסוגים הרב אפשרה לה להופיע בכל מטבח בעולם. 

בשנת 2010 ייצור תפוחי האדמה העולמי הגיע ל -324 מיליון טון (74.8 מיליון טון בסין, 36.6 בהודו, 21.1 באוקראינה, 18.3 בארצות הברית ו -10.2 בגרמניה וכו ‘).

תפוחי אדמה

זנים של תפוחי אדמה

ד'זירה

באטר

ראטה

ויטולט

ווינסטון

סיסיל

ניקולה

לאורה

ויולדי

סומק

פריזיאן

ליפס/נשיקות

נדין

לידיי רוזטה

מריס פיפר

שתפו את העמוד

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

קיימים המון זנים של תפוחי אדמה ,ולכן חשוב להכירם לפני שנוסיף לתבשיל

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020