דובדבן

דובדבן

כל מה שצריך לדעת על דובדבן

דובדבן הם פירות קטנים, בדרך כלל בקוטר של 2 עד 4 סנטימטרים, ובעלי צורה עגולה, סגלגלה, ביצית עד לבבית, מחוברים לגבעולים דקים,

דובדבן קצת רקע

דובדבנים או בשמם הלועזי שרי מגודלים במשך מאות שנים ביוון, הוא אחד מפרי משפחת הדרוגים, מה שאומר שיש בו גרעין,

השרי הם חלק בוטני מהסוג Prunus והם פרי גרעין חמוץ מתקתק השייכים למשפחת Rosaceae.

ישנם יותר מ -1,000 זנים שונים של השרי הנמצאים ברחבי העולם

שהתפתחו באופן טבעי או שגודלו באופן סלקטיבי כדי להציג מאפיינים משופרים.

כל עץ יכול לייצר מדי שנה כ -7,000 דובדבנים, ולפירות יש עונה קצרה יחסית, הנמשכת רק כמה שבועות.

לשרי יש גם חיי מדף קצרים בשל טבעם השברירי והפגיע בקלות.

בגידול מסחרי, כעשרים אחוזים מהזנים הזמינים גדלים לשווקי צרכנות,

והפירות מסווגים באופן מסורתי או כשרי מתוק, פרונוס או, או שרי חמוץ, פרונוס קרסוס.

שרי מתוקים הם הפירות העיקריים הנמכרים לצריכה טרייה ומכילים טעמים מתוקים ועדינים, עם עסיסיות, מוצקות, ובשר עסיסי.

כמה מזני הדובדבן המתוק הפופולרי ביותר בארצות הברית כוללים דובדבנים של בינג, ריינר, למברט וברוק.

שרי חמוצים חומציים יותר ואינם נצרכים טריים.

הפירות מעובדים בדרך כלל למיצים, ריבות ושמרים אחרים או מעורבבים עם ממתיקים בקינוחים. הזן העיקרי של השרי החמוץ מכונה Montmorency.

המילה האנגלית "שרי" נגזרת מהעיר הטורקית Cerasus. הוא מיוצר בטורקיה, והוא האזור המוביל המייצר את רוב השרי המתוקים בעולם.

המגדלים משתמשים בשיטת קטיף ביד כדי להימנע מפגיעה גם בפירות ובעצים.

החורפים הם העונה המתאימה ביותר להכנת השרי, כלומר עד סוף דצמבר, זו הסיבה שזה רוב הזמן מסמל גם את חג המולד. הוא מקבל פירות עד יוני ויולי.

דובדבן תרבויות 

ביפן ישנם מספר סוגים של עצי שרי המועדפים מאוד על פרחיהם ואינם נושאים פרי.

לטיפוסי עץ השרי הנוי יש עלי כותרת נוספים במקום אבקנים ועידונים, מה שגורם לפריחה להיות סטרילית, אך ייצור יתר של עלי כותרת יוצר תצוגה מדהימה מבחינה ויזואלית של פרחים ורודים ולבנים עדינים. 

פריחת השרי ידועה בשם סאקורה ביפנית והם הפרח הלאומי של המדינה,

סמל שנחגג במהלך פסטיבל חנאמי השנתי. האירוע הוקם לראשונה בתקופת נארה כדי לחגוג התחדשות, חיים ויופי טבעי. 

בימינו, הפסטיבל מתקיים באופן מסורתי באביב, ובעונה הצבעונית המבקרים נוהרים לעצים הפורחים כדי לצלם, להתפלל וללכוד את יופי הפריחה ביצירות אמנות.

עץ  השרי משמש לייצור רהיטים משובחים, בעיקר שולחנות, כיסאות

בגלל צבעו העשיר והגרגיר הישר, הוא נותן איכות גבוהה לרהיטים.

הוא משמש כסמל לאהבה. פריחת השרי משמשת לסמל טוהר, התחדשות ושגשוג. זה גם קסם למזל טוב עבור היפנים,

שם תמצאו אותו בצורות רבות. יפן היא העיר שבה משמשים זני השרי ליופי הפרח שלהם.

הפרחים הם סמליים עבורם, והם נהנים מהאביב על ידי קיום מסיבות פריחת שרי עם חבריהם, בני משפחתם ומכריהם.

דובדבן תזונה ויתרונות 

הם מהווים מקור עשיר לאנתוציאנינים,

פיגמנטים צבעוניים הנמצאים בתוך העור והבשר בעלי תכונות דמויי נוגדי חמצון להפחתת דלקות ולהגנה על התאים מפני פגיעה ברדיקלים חופשיים.

הפירות מכילים גם ויטמינים A ו- C לחיזוק מערכת החיסון וקידום תפקוד איברים בריאים,

אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, סיבים לוויסות מערכת העיכול

וכמויות ברזל נמוכות יותר לבניית החלבון המוגלובין להובלת חמצן דרך מחזור הדם והסידן לחיזוק העצמות והשיניים.

דובדבן ערך תזונתי

100 גרם פרי מכילות:

63 קלוריות, 0.2 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 0 מ"ג נתרן, 222 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 16

דובדבן אמרנה

דובדבן אמרנה (באיטלקית: amarena) הוא שרי איטלקי בצבע כהה חמוץ

הגדל בבולוניה ובמודנה, שתי ערים באיטליה.

בדרך כלל הוא בבקבוק בסירופ ומשמש כקישוט על קינוחי שוקולד עשירים.

או כממותק בסירופ בקופסאות שימורים 

נחשב לזן יקר החביב על השף הקונדיטורים בעולם

רייניר

סלאן

מורלו

בינג

.

מונטמורנסי

בלאק

דובדבן שימושים במטבח

יש לא מעט מנות שניתן להכין מהשרי 

כולל פשטידת דובדבן, מיץ דובדבן, עוגת דובדבנים, כבישת דובדבנים, ריבת דובדבנים וג'לי דובדבנים,

גלידת דובדבנים ועוד הרבה מנות מהפה שישאירו אתכם נדהמים.

קנדה מחזיקה בשיא העולמי להכנת פאי הדובדבן הגדול ביותר.

היכן ניתן להשיג את הפרי

את הפרי ניתן להשיג בסופרים , חנויות ירקות, ובשווקים

אחסון

אחסון קר הוא המפתח לשמירה על טריות השרי.

הם יכולים לאבד יותר איכות תוך שעה בטמפרטורת החדר מאשר יום במקרר. 

לכן, הכניסו את השרי שלכם למקרר בהקדם האפשרי, רצוי עטופים בשקית ניילון.

שטפו אותם במים קרים רגע לפני האכילה. 

לא לשטוף לפני האחסון, הלחות יכולה להיספג במקום בו הגבעול פוגש את הפרי ולהוביל לקרעים או לקלקול.

אפשר להקפיא גם דובדבנים אתם רוצים להקפיא, שמרו אותם שלמים עם גבעולים שלמים.

שמים אותם בשכבה אחת על תבנית, מקפיאים עד שהן מוצקות ואז מניחים בשקית או בכלי.

ישנן נקודות מבט יפות, שלרוב עמוסות אנשים בזמן האביב, האוויר הופך רומנטי לנוף האמנות הקולנועית של פריחת עץ הדובדבן

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020