בשר יען

בשר יען

כל מה שצריך לדעת על בשר יען

בשר יען משמש לעתים קרובות במגוון מאכלים, כולל סטייקים, המבורגרים, נקניקים וג'רקי, והוא נחשב לחלופה בריאה לבשרים אדומים מסורתיים בשל היתרונות התזונתיים שלו.

בשר יען

בשר יען הוא בשר רזה ואדום הידוע במרקם הרך ובטעמו המובחן. 

בדומה לבשר בקר במובנים רבים, בשר יען מציע טעם עדין ומעט מתוק ומרקם שמשווה לעתים קרובות לנתחי בשר אדום באיכות גבוהה. 

הוא ידוע בהיותו דל במיוחד בשומן ובכולסטרול תוך שהוא מקור עשיר לחלבון באיכות גבוהה. בשר יען הוא מרכיב רב תכליתי במטבח, נפוץ במאכלים כמו סטייקים, המבורגרים, נקניקים וג'ריקנים. 

היתרונות הבריאותיים, הטעם הייחודי ויכולת ההסתגלות הקולינרית שלו הופכים אותו לבחירה פופולרית עבור אלה המחפשים חלופה רזה וטעימה לבשרים אדומים מסורתיים.

קצת רקע

לבשר יען יש רקע מרתק המשתרע על פני תרבויות, מסורות קולינריות ומאות שנים. הנה סקירה כללית של הרקע של בשר יען:

משמעות היסטורית: יענים, ילידי אפריקה, היו מקור מזון, נוצות וחומרים אחרים עבור קהילות ילידים שונות במשך אלפי שנים. בתרבויות אפריקאיות מסוימות, בשר יען היה מקור מזון מוערך.

שימושים עתיקים: ביצי יען נצרכו, ובשר יען נהנו באזורים שבהם יענים הסתובבו באופן טבעי. הבשר נאכל לעתים קרובות טרי או מיובש לשימור.

מבוא לאזורים אחרים: עם עידן החקר, היענים הוצגו לאזורים אחרים של העולם, כולל אירופה ואמריקה, כקוריוז ומקור מזון פוטנציאלי. עם זאת, גידול יענים לייצור בשר מחוץ לאפריקה הפך למשמעותי יותר בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20.

פופולריות קולינרית: בשר יען זכה לפופולריות בחלק ממדינות המערב בסוף המאה ה-20 כחלופה רזה ובריאה לבשר אדום מסורתי. הוא שווק בגלל תכולת השומן והכולסטרול הנמוכה שלו, רמות חלבון גבוהות וטעם ייחודי.

יתרונות תזונתיים: בשר יען זוכה לרוב לשבחים על ערכו התזונתי. הוא רזה להפליא, עם פחות שומן מבשר בקר או עוף, מה שהופך אותו למועדף בקרב צרכנים מודעים לבריאות.

שימושים: הטעם העדין והמרקם העדין של בשר היען הפכו אותו לבחירה רב-תכליתית עבור מגוון מנות, כולל סטייקים, המבורגרים, נקניקים וג'ריקנים. ניתן להחליף אותו בבשר בקר במתכונים רבים.

חקלאות בת קיימא: חקלאות יענים נחשבת ידידותית לסביבה ובת קיימא. יענים הם ממירים יעילים של מזון לבשר, ויש להם השפעה סביבתית נמוכה יותר בהשוואה לבעלי חיים מסורתיים מסוימים.

שימושים תרבותיים: בשר יען עדיין נמצא בחלק מהמטבחים האפריקאים והמזרח תיכוניים, והוא צובר בהדרגה פופולריות במקומות שונים בעולם.

יצוא וסחר: מדינות עם תעשיות גידול יענים מייצאות בשר יענים לשווקים בינלאומיים. דרום אפריקה, במיוחד, היא יצואנית גדולה של בשר יען.

בשר יען מדינות בעולם

בשר יען מיוצר ונצרך במדינות שונות ברחבי העולם, אך הזמינות והפופולריות שלו עשויות להשתנות. חלק מהמדינות בהן בולטות גידול יען וצריכת בשר יען כוללות:

  1. דרום אפריקה: דרום אפריקה היא אחת מהיצרניות הגדולות בעולם של בשר יען ויש לה תעשיית גידול יענים מבוססת. בשר יען נפוץ לצריכה ולייצא.

  2. ארצות הברית: גידול יענים בארצות הברית צבר פופולריות, במיוחד באזורים עם אקלים מתאים. בשר יען זמין בחלק מהשווקים והמסעדות האמריקאיות.

  3. אוסטרליה: גידול יען קיים באוסטרליה, ובשר יען זמין לצריכה בצורות שונות, כולל סטייקים ונקניקיות.

  4. ניו זילנד: גידול יען נמצא בניו זילנד, ובשר יען זמין לרכישה, לעתים קרובות משווק בגלל תכולת השומן הנמוכה שלו.

  5. ישראל: בישראל מבוססת גידול יענים, בשר יען ניתן למצוא בשווקים ומסעדות מקומיות.

  6. בריטניה: גידול יענים וצריכת בשר יען צברו פופולריות בבריטניה, כאשר מוצרי בשר יען זמינים בחלק מהסופרמרקטים ובחנויות המתמחות.

  7. קנדה: גידול יענים קיים בקנדה, ובשר יען זמין במקומות נבחרים.

  8. מדינות אירופה: בעוד שחקלאות יענים פחות נפוצה, בשר יען זמין בחלק ממדינות אירופה, כולל גרמניה, צרפת והולנד.

  9. מדינות המזרח התיכון ואפריקה: באזורים מסוימים של אפריקה והמזרח התיכון, לבשר יען יש נוכחות היסטורית והוא נצרך על ידי קהילות מקומיות.

בשר יען ערכים תזונתיים

בשר יען ידוע בפרופיל הרזה והמזין שלו. להלן הערך התזונתי המשוער של בשר יען למנה של 100 גרם:

  • קלוריות: 135 קק"ל
  • חלבון: 28 גרם
  • סך השומן: 2 גרם
    • שומן רווי: 0.6 גרם
    • שומן חד בלתי רווי: 0.9 גרם
    • שומן רב בלתי רווי: 0.3 גרם
  • כולסטרול: 58 מיליגרם
  • ברזל: 3.2 מיליגרם (18% מהערך היומי)
  • זרחן: 221 מיליגרם (22% מהערך היומי)
  • אבץ: 4.8 מיליגרם (44% מהערך היומי)
  • סלניום: 32.5 מיקרוגרם (59% מהערך היומי)
  • ויטמין B6 (פירידוקסין): 0.4 מיליגרם (20% מהערך היומי)
  • ויטמין B12 (קובלמין): 2.1 מיקרוגרם (89% מהערך היומי)
  • ניאצין (ויטמין B3): 8.9 מיליגרם (45% מהערך היומי)
  • ריבופלבין (ויטמין B2): 0.2 מיליגרם (10% מהערך היומי)
  • תיאמין (ויטמין B1): 0.2 מיליגרם (13% מהערך היומי)

בשר יען הוא רזה במיוחד, מכיל מינימום שומן רווי וכולסטרול, מה שהופך אותו למקור חלבון בריא ללב. זהו גם מקור עשיר לחלבון איכותי וויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ברזל, אבץ וויטמין B12. תכולת השומן הנמוכה והפרופיל התזונתי הטוב של בשר יען תרמו לפופולריות שלו בקרב אנשים בעלי מודעות לבריאות. זוהי אפשרות בשר מגוונת שניתן להכין בדרכים שונות ולעתים קרובות נחשבת לחלופה בריאה לבשרים אדומים מסורתיים כמו בקר.

בשר יען יתרונות בריאותיים

בשר יען מציע מספר יתרונות בריאותיים בשל הרכבו התזונתי הייחודי. הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים העיקריים של צריכת בשר יען:

  1. דל שומן: בשר יען דל שומן במיוחד, במיוחד שומן רווי, מה שהופך אותו לבחירה בריאה ללב. תכולת השומן הנמוכה יכולה לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.

  2. חלבון איכותי: בשר יען הוא מקור עשיר לחלבון איכותי, החיוני לצמיחת שרירים, תיקון ובריאות כללית. הוא מספק את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לגוף.

  3. כולסטרול נמוך: לבשר יען יש רמות כולסטרול נמוכות יותר בהשוואה לבשרים רבים אחרים, תורם לבריאות הלב ומסייע בניהול רמות הכולסטרול.

  4. עשיר בברזל: בשר יען הוא מקור טוב לברזל, אשר חיוני לשמירה על בריאות תאי דם אדומים ומניעת אנמיה מחוסר ברזל.

  5. שפע של ויטמינים ומינרלים: בשר יען מכיל ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם אבץ, ויטמין B12, ויטמין B6, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין, החשובים לתפקודי הגוף השונים.

  6. בשר אדום רזה: בשר יען נחשב לרוב לחלופה בריאה יותר לבשרים אדומים מסורתיים כמו בקר מכיוון שהוא מספק טעם ומרקם דומים אך עם פחות שומן ופחות קלוריות.

  7. תכולת סלניום: בשר יען הוא מקור טוב לסלניום, מינרל חיוני בעל תכונות נוגדות חמצון שיכולות לסייע בהגנה על התאים מפני נזק.

  8. חומצות שומן אומגה 3: בעוד שבשר יען אינו עשיר בחומצות שומן אומגה 3 כמו דגים מסוימים, הוא מכיל את השומנים המועילים הללו, הידועים בתכונותיהם האנטי דלקתיות ובריאות הלב.

  9. ניהול משקל רזה: האופי הרזה של בשר יען הופך אותו למתאים לאלו המעוניינים לנהל את משקלם ולהפחית את צריכת הקלוריות והשומן שלהם.

  10. אלרגיות נמוכה: בשר יען נוטה פחות לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים בהשוואה לבשרים אחרים, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור אלה עם רגישות למזון.

חשוב לציין שבעוד לבשר יען יש כמה יתרונות בריאותיים, הוא רק חלק אחד מתזונה מאוזנת. הכללת מגוון מזונות מקבוצות מזון שונות חיונית לבריאות הכללית. אם יש לכם חששות תזונתיים או בריאותיים ספציפיים, מומלץ להתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות או עם דיאטנית רשומה לקבלת הדרכה מותאמת אישית.

בשר היען – כשרות

בשר היען הוא בשר לא כשר 

ביצי יען

לביצי יען יש רקע מרתק המשתרע על פני אלפי שנים ותרבויות שונות. הנה סקירה כללית של הרקע של ביצי יען:

  1. שימוש קדום: ביצי יען שימשו את בני האדם במשך אלפי שנים. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שביצי יען נוצלו על ידי בני אדם מוקדמים עוד בתקופת האבן התיכונה.

  2. מקור מזון: ביצי יען הוערכו כמקור תזונה ומזון עבור קהילות רבות לאורך ההיסטוריה. הם מקור עשיר לחלבון וחומרים מזינים, מה שהופך אותם למקור מזון רב ערך באזורים שבהם ילידי היענים.

  3. סמליות: לביצי יען יש גם משמעות תרבותית וסמלית. בכמה תרבויות אפריקאיות, ביצי יען שימשו בטקסים, כתכשיטים וכאומנות דקורטיבית. הם יכולים לסמל פוריות, כוח והגנה.

  4. מקור מים: באזורים צחיחים ומדבריים, ביצי יען שימשו ככלי לאחסון והובלת מים. הקליפה העבה יכולה להכיל כמות ניכרת של נוזל.

  5. אמנות : ביצי יען שימשו למטרות אמנותיות ואומנות. לעתים קרובות הם מעוטרים ומגולפים בצורה מורכבת, וגודלם הגדול מספק קנבס לעיצובים מפורטים.

  6. ערך כלכלי: בעידן המודרני, ביצי יען נמכרות לרוב כפריטי אספנים או משמשות באומנות ואומנות. גם תעשיית גידול היענים התפתחה, כאשר ביצי יען ובשר הפכו למוצרים למכירה.

  7. מאפיינים ייחודיים: ביצי יען הן הביצים הגדולות ביותר מכל מיני עופות חיים, והקליפות העבות שלהן מתאימות היטב להגנה על העובר המתפתח. כל ביצה יכולה לשקול כמה קילוגרמים והיא שווה בנפחה לכ-24 ביצי תרנגולת.

  8. הערך הקלורי של ביצת יען :יכול להשתנות בהתאם לגודלה ומשקלה. בממוצע, ביצת יען בודדת, שגדולה משמעותית מביצת תרנגולת, מכילה כ-1,500 עד 2,000 קלוריות.

    יש לזכור שביצת יען שוות ערך לכ-24 ביצי תרנגולת מבחינת נפח, כך שספירת הקלוריות הגבוהה נובעת מגודלה המהותי ומהכמות הגדולה יותר של חלמון ביצה וחלבון ביצה שהיא מכילה. ביצי יען הן לא רק צפופות בקלוריות אלא גם עשירות בחלבון, שומן וחומרי תזונה חיוניים. לעתים קרובות הם נחשבים למעדן וניתן להשתמש בהם ביישומים קולינריים שונים, כולל חביתות, פריטטות ואפייה, כאשר ביצת יען בודדת יכולה לשמש כחלק משמעותי בארוחה או במתכון.

כיום, ביצי יען ממשיכות להיות מוערכות בשל תכולתן התזונתית, הם נחשבים למעדן בחוגים קולינריים מסוימים ולעתים קרובות הם מבוקשים בשל החידוש והרבגוניות שלהם במטבח. גידול יענים הפך גם לענף נישה במדינות מסוימות, המהווה מקור לביצים ובשר לצרכנים.

בשר יען שימושים במטבח

בשר יען הוא חלבון רב-תכליתי וייחודי שניתן להשתמש בו במגוון מאכלים. הטעם והמרקם שלו מושווים לעתים קרובות לבשר בקר, מה שהופך אותו מתאים ליישומים קולינריים רבים. הנה כמה מנות שניתן להכין באמצעות בשר יען:

  1. סטייק יען: בשר יען משמש לעתים קרובות להכנת סטייקים. סטייקים של יען בגריל או במחבת הם בחירה פופולרית, המוגשים לרוב עם רוטב או תיבול.

  2. בורגרים יען: ניתן להשתמש בבשר יען טחון להכנת המבורגרים. ניתן להתאים אישית את ההמבורגרים הרזים ובעלי הטעם עם תוספות ותבלינים שונים.

  3. מוקפץ יען: ניתן להשתמש בבשר יען פרוס במנות מוקפצות, בשילוב עם ירקות ורוטב טעים לארוחה מהירה ובריאה.

  4. תבשיל יען: בשר יען מצוין להכנת תבשילים לבביים. הבשר הרזה הופך רך בבישול איטי במרק בעל טעם עם ירקות ועשבי תיבול.

  5. נקניקיות יען: ניתן להשתמש בבשר יען להכנת נקניקיות, המציע חלופה ייחודית לנקניקיות חזיר או בקר מסורתיות.

  6. יען ג'רקי: בשר יען מתאים להכנת ג'רקי, חטיף רזה ועתיר חלבון. לעיתים קרובות מתובלים ומיובשים ג'רקי לשימור.

  7. טאקו יען: ניתן לתבל בשר יען ולהשתמש בו כמילוי לטאקו, מה שמספק אפשרות רזה וטעימה למנה פופולרית זו.

  8. קבב יען: ניתן לשפד ולצלות קוביות של בשר יען כקבבים. ניתן לכבוש אותם בתיבולים שונים לתוספת טעם.

  9. קציץ יען: ניתן להשתמש בבשר יען במתכוני קציץ בשר, המציע טוויסט בריא יותר למזון הנוחות הקלאסי הזה.

  10. קרפצ'יו יען: ניתן להשתמש בבשר יען פרוס דק להכנת קרפצ'יו, מנה שבה הבשר מוגש נא או צרוב קלות, לרוב מטפטפים שמן זית ומוגש עם ארוגולה וגבינת פרמזן.

  11. פג'יטות יען: ניתן להשתמש בבשר יען בפג'יטות, שם הוא מתובל, נצלה על הגריל ומוגש עם פלפלים ובצל מוקפצים.

  12. קארי יען: ניתן לשלב בשר יען במנות קארי, ולהוסיף טעם ייחודי למתכוני קארי מסורתיים.

  13. סלטי יען: ניתן להוסיף בשר יען פרוס לסלטים להגברת החלבון. זה משתלב היטב עם מגוון מרכיבי סלט ורטבים.

  14. טריאקי יען: ניתן לכבוש בשר יען ברוטב טריאקי ולאחר מכן לצלות או להקפיץ למנה מתוקה ומלוחה.

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

פטריית קרמיני למאכל
ירקות

פטריית קרמיני

פטריית קרמיני כל מה שרציתם לדעת על פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן גם נקראות מיני פורטובלו -הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם

קרא עוד »

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020