בזיליקום

בזיליקום

כל מה שצריך לדעת על בזיליקום

בזיליקום או בשמו העברי "ריחן" הם עלים נרחבים בגודלם ובמראהם, בהתאם לזן הספציפי, ובאורך ממוצע של 3 עד 11 סנטימטרים. בגווני ירוק בהיר, ירוק כהה וסגול.

בזיליקום קצת רקע

לעלים יש קצוות משוננים והם מחוברים לגבעולים סיבים ומרובעים.

עלי בזיליקום הם ריחניים מאוד ומציעים ניחוחות מובחנים של אניס, ציפורן, הדרים, וקינמון.

הם עשירים בשמנים אתריים, ולכן ניתן לקטוף את העלים בשלבי מאוחרים של הגדילה.

הם בעלי טעמים שונים בכל זן, ובדרך כלל בעלי טעם צמחי, מתוק ואגוזי עם ניואנסים של שורש טרי.

מבחינה בוטנית הם חלק מהסוג Ocimum,

שהוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של עשבי תיבול ארומטיים השייכים למשפחת הלמיאה או הנענע.

השם בזיליקום נגזר מהמילה היוונית basilikos, שהתרגום שלה הוא “עשב ראוי למלך”,

ותואר זה ניתן לצמח הארומטי על כל השימושים בו.

הוא מתאים לשימושים רפואיים וקולינרים בכל רחבי העולם.

העשב תיבול גם מכונה בזיליקום מתוק,

שהוא הזן הנפוץ ביותר שגדל באופן מסחרי,

קיימים מעל 60 זנים שונים של ריחן מתוק כגון אופל כהה, קינמון, גלוב ובזיליקום סגול.

ישנם גם הכלאות ידועות של ריחן, הכוללות לימון, וכחול אפריקאי, ומיני בזיליקום אחרים כגון:

בריחן תאילנדי הגדל למטרות קולינריות ורפואיות. 

בזיליקום תרבויות:

באיטליה עבר הריחן עם הזמן מסמל של שנאה לסמל אהבה.

בתקופת האימפריה הרומית העתיקה, גננים רבים האמינו שהתבלין יגדל לגדלים גדולים יותר אם יצעקו ויקללו את הצמח בזמן הפריחה שלו.

תוקפנות זו ביססה את המוניטין השנוא של העשב,

אך מאוחר יותר באמצע המאה ה -14 הפך הריחן לסמל אהבה ומוות בסיפור ליסבטה ועציץ הבזיליקום.

הסיפור הרגשי נמצא בתוך The Decameron, רומן שכתב ג’ובאני בוקצ’יו, ובמרכזו שני מאהבים שנתפסו בפרשה סודית,

ליסבטה ולורנצו. לילה אחד נהרג לורנצו על ידי אחיה של ליסבטה, ובייסורים כרתה ליסבטה את ראשה של אהובה וקברה אותו בתחתית צמח בזיליקום.

ליסבטה בכתה מעל הריחן מדי יום, ודרך דמעותיה, הצמח פרח והפך לסמל לאהבתה האבודה.

הסיפור מסתיים באופן טראגי בכך שצמח הריחן נלקח מליסבטה, אך הסיפור הפך את המוניטין השנוא של הריחן לסמל אהבה בתרבות האיטלקית.

בימי הביניים, בזיליקום היה קישוט בשיערם של נשים רווקות כסמל לזמינותן לרומנטיקה,

והן גם חשבו שהוא עוזר להביא להן אהבה.

בזיליקום גידול

אם אתם חושבים להתחיל לגדל בזיליקום, הנה כמה הצעות :

הוא רגיש לקור,  כך שאם אתם מגדלים את הצמחים שלכם בחוץ , אל תתחילו בזריעה מוקדם מידי בעונה, 

וודאו שטמפרטורות לא יהיו נמוכות מידי 

לגדל אותו כצמח. רצוי ללכת למשתלה, ולקנות אותו שתיל ולא כזרע,

בדרך זו – קל יותר להתמקד  בשמירה על הצמחים הגדלים מאשר להנביט אותם – וכך ותוכלו להתחיל להשתמש בעלים הרבה יותר מהר.

אל תשכחו להשקות אותם – או לא. בשנה שעברה, ג’ק השקה את הצמחים משקים 1-2 פעמים ביום חמים.

אך במידה ונמצאים בעונה גשומה אין צורך להשקות בכלל, ורק לוודא שהאדמה סביב הצמח לחה, ואם לא, להשקות מים סביב השורשים.

בזיליקום תזונה ויתרונות 

התבלין הוא מקור מצוין לויטמין K, שהוא חומר מזין המסייע לריפוי פצעים באופן מהיר יותר,

ומהווה מקור טוב לברזל שאחראי לבניית חלבון המוגלובין להובלת חמצן בדם.

העלים הארומטיים מכילים גם ויטמין A שאחראי לשמירה על תפקוד איברים בריאים,

סידן לחיזוק העצמות, מנגן לעידוד עיכול החלבון ונוגדי חמצון לספק תכונות אנטי דלקתיות להגנה מפני נזקי רדיקלים חופשיים.

הוא מכיל ניחוח וטעם ארומטיים עקב שמנים אתרים כגון לינאלול, מתיל צ’ביקול ואוגנול.

כל שמן אתרי יימצא ברמות שונות בזני הבזיל השונים, ונותן לכל סוג טעם וריח ייחודיים.

בזיליקום ערך תזונתי

100 גרם ירק מכילות:

23 קלוריות, 0.6 גרם שומן, 0  מ”ג כולסטרול , 4 מ”ג נתרן, 295 מ”ג אשלגן, סה”כ פחמימות 2.7

בזיליקום שימושים במטבח

הבזיל משתלב במיוחד עם טעמים אסייתיים או איטלקיים

והוא מתאים למגוון שימושים כגון:

  • סלטים

  • כריכים

  • פסטות

  • רטבים

  • וממרחים

סלט קפרזה, סלט אבטיח עם פטה, מגוון כריכים עם סוגי גבינות ועגבנייה, רטבים לפסטה כמו בולונז, ממרח פסטו, כתוספת מעל פיצה

 

בזילקום זנים נוספים

גנובוסי

תאילנדי

קרם מתוק

סגול

ריחן לימון

ריחן אניס

איטלקי

אופל

בזיליקום עונות שיווק

הריחן זמין כל השנה.

היכן ניתן להשיג את הירק

הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

אחסון

ניתן להניח עלים טריים המחוברים לגבעולים בכוס מים ולכסות מעט במקרר, שם הם יחזיקו עד שבוע. 

ניתן לאחסן עלים בודדים בין מגבות נייר בשקית ניילון, וכך הריחן ישמר במקרר במשך יומיים עד ארבעה.

לשימוש ממושך ניתן להקפיא את הריחן בשקיות ניילון אטומות.

ניתן לייבש בזיליקום ולהשתמש בו כתבלין, אך חלק ניכר מהניחוח והטעם יאבדו בתהליך הייבוש.

בזיליקום יליד אזורי אפריקה ואסיה וגדל בר כבר למעלה מ -4,000 שנים.

פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020