אינטיאס: כל מה שצריך לדעת (אינטיאס מתכון ועוד)

אינטיאס

כל מה שצריך לדעת על אינטיאס

אינטיאס, הידוע בכינויו ה-Amberjack הגדול, או דג שולה הוא זן של דגים שנמצא במשפחת ה-Carangidae. זהו דג גדול וטורף השוכן במים חמימים וטרופיים בחלקים שונים של העולם, כולל האוקיינוס האטלנטי, הים התיכון ומערב האוקיינוס ההודי.

פילה אינטיאס בלימון

אינטיאס קצת רקע

סריול אטלנטי, הידוע בכינויו אינטיאס או " דג שולה" הוא זן של דגים המצוי במים חמים וטרופיים ברחבי העולם. הנה קצת מידע רקע על אינטיאס

מאפיינים פיזיים:

אינטיאס יש גוף מוארך ויעיל עם צבע כחול-ירוק או צהבהב כהה על גבו, דוהה לבטן כסופה.
בדרך כלל יש לו פס צהוב-זהוב העובר מעינו אל זנבו, וזה מאפיין ייחודי.

בית גידול:

האינטיאסים נמצאים באוקיינוסים ובימים שונים, כולל האוקיינוס האטלנטי, הים התיכון ומערב האוקיינוס ההודי.
הם מעדיפים מים פתוחים מחוץ לחוף ולעתים קרובות הם נמצאים ליד שוניות, טרופות ומבנים תת-מימיים אחרים.

תזונה:

הם דגים טורפים מגוון דגים קטנים יותר, דיונונים וסרטנים.

גודל וצמיחה:

דגים אלו ידועים בגודלם המרשים, כאשר חלק מהדגים מגיעים לאורך של עד 6 רגל (1.8 מטר) ומשקלם מעל 150 פאונד (68 קילוגרם).
הם דגים שגדלים במהירות, וקצב הגדילה שלהם יכול להיות מושפע מגורמים כמו טמפרטורת המים וזמינות המזון.

התנהגות:

אינטיאס גדולים יותר נודדים מאוד ויכולים לנסוע מרחקים ארוכים בחיפוש אחר מזון.
הם ידועים בכוחם ומהווים מטרה פופולרית עבור דייגים ספורטיביים שמעריכים את האתגר של תפיסת דגים כה חזקים.

שימור ודיג:

אינטיאס גדולים יותר הם תפיסה פופולרית עבור דייגים פנאי ומסחריים כאחד. הם מוערכים מאוד בשל בשרם המוצק, הלבן ובעל טעם מיוחד ועשיר, מה שהופך אותם למין מבוקש למטרות קולינריות.
דיג יתר העלה חששות לגבי שימורם באזורים מסוימים, והוביל ליישום תקנות לניהול אוכלוסיותיהם באופן בר קיימא.
מגבלות תפיסה, מגבלות גודל ועונות סגורות הן בין האמצעים המשמשים להגנה על אוכלוסיות חטבי הענבר ולהבטחת קיימות לטווח ארוך.

האינטיאסים הם חברים חשובים במערכות אקולוגיות ימיות וממלאים תפקיד בשמירה על איזון שרשרת המזון. הפופולריות שלהם בקרב דייגים ובשרם הטעים הפכו אותם למין מוערך באזורי חוף שונים, מה שהוביל למאמצים לנהל את הדיג שלהם בצורה אחראית כדי להגן על אוכלוסיותיהם לדורות הבאים.

אינטיאס ערכים תזונתיים

הערכים התזונתיים של האינטיאס יכולים להשתנות על סמך גורמים כמו גודלו, גילו, תזונתו והסביבה בה הוא מתגורר. להלן כמה ערכים תזונתיים כלליים הקשורים למין דג זה, אך זכור כי ערכים אלה יכולים להשתנות:

לכל 100 גרם אינטיאס מבושל:

קלוריות: כ-92 קלוריות
חלבון: כ-21 גרם
סך השומן: כ-0.9 גרם
- שומן רווי: פחות מ-0.2 גרם
- שומן חד בלתי רווי: פחות מ-0.2 גרם
- שומן רב בלתי רווי: פחות מ-0.3 גרם
חומצות שומן אומגה 3: אינטיאס הוא מקור לחומצות שומן אומגה 3, בעלות יתרונות בריאותיים שונים.
כולסטרול: כ-42 מיליגרם
נתרן: פחות מ-50 מיליגרם
ויטמין D: אינטיאס הוא מקור טוב לויטמין D, החיוני לבריאות העצם ולתפקודי גוף שונים.
סלניום: כ-30 מיקרוגרם
אשלגן: כ-405 מיליגרם
ויטמיני B: כולל B3 (ניאצין), B6 (פירידוקסין) ו-B12 (קובלמין)

ערכים תזונתיים אלו הופכים את האינטיאס לבחירה בריאה ומזינה עבור אלו המעוניינים לכלול דגים בתזונה שלהם. זהו מקור טוב לחלבון איכותי, דל בשומן רווי, ומספק ויטמינים ומינרלים חיוניים. בנוסף, חומצות השומן אומגה 3 הקיימות באינטיאס ידועות ביתרונות הפוטנציאליים שלהן לבריאות וכלי דם. כמו כל דגים, שיטות הבישול והתבלינים יכולים להשפיע על התוכן התזונתי הסופי, לכן חשוב לשקול כיצד מכינים את הדג כדי לשמור על ערכו התזונתי.

אינטיאס יתרונות בריאותיים

אינטיאס מציע מספר יתרונות בריאותיים כאשר הוא משולב בתזונה מאוזנת. הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של צריכת דג אינטיאס:

עשיר בחומצות שומן אומגה 3: הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3, כגון חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA). חומצות שומן חיוניות אלו ידועות ביתרונות הקרדיווסקולריים שלהן, כולל הפחתת הסיכון למחלות לב, שיפור פרופילי הכולסטרול והפחתת דלקת.
חלבון באיכות גבוהה: הוא עשיר בחלבון באיכות גבוהה, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה המחפשים לענות על צורכי החלבון שלהם. חלבון חיוני לצמיחת שרירים, תיקון ותפקוד הגוף הכללי.
דל בשומן רווי: דג זה דל בשומן רווי, שהוא סוג של שומן הקשור לסיכון מוגבר למחלות לב. בחירה במקורות חלבון דלי שומן כמו אינטיאס יכולה לתרום לבריאות הלב.
עשיר בחומרים מזינים: אינטיאס מספק מגוון ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין D, ויטמין B3 (ניאצין), ויטמין B6 (פירידוקסין), ויטמין B12 (קובלמין), סלניום ואשלגן. חומרים מזינים אלה ממלאים תפקידים שונים בשמירה על הבריאות והרווחה הכללית.
בריאות לב וכלי דם: חומצות השומן אומגה 3 באינטיאס יכולות לעזור לשפר את בריאות הלב על ידי הפחתת הסיכון להפרעות קצב, הפחתת רמות הטריגליצרידים וקידום תפקוד בריא של כלי הדם. יתרונות אלו יכולים להפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ.
בריאות המוח: ה-DHA ב- אינטיאס חשוב במיוחד לבריאות המוח ולתפקוד קוגניטיבי. הכללת דגים כמו אינטיאס בתזונה שלכם עשויה לסייע בתמיכה בבריאות המוח ולהפחית את הסיכון לירידה קוגניטיבית.
מצבים דלקתיים: לחומצות שומן אומגה 3 יש תכונות אנטי דלקתיות, שעשויות להועיל לאנשים עם מצבים דלקתיים כמו דלקת פרקים או מחלות אוטואימוניות אחרות.
בריאות העצם: תכולת ויטמין D בדג תורמת לבריאות העצם על ידי סיוע בספיגת סידן ומינרליזציה של העצם.
ניהול משקל: כמקור רזה לחלבון, אינטיאס יכול לעזור לקדם תחושת מלאות ולסייע בניהול משקל. חלבון יכול גם לסייע בשימור מסת השריר במהלך ירידה במשקל.
בריאות העין: חומצות השומן אומגה 3 באינטיאס, במיוחד DHA, חיוניות לשמירה על בריאות עיניים טובה והפחתת הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל.

חשוב לציין שבעוד אינטיאס מציע יתרונות בריאותיים רבים, חיוני לשקול כיצד מכינים את הדג. צלייה, אפייה או צלייה של אינטיאס היא אפשרות בישול בריאה יותר בהשוואה לטיגון. בנוסף, ליתרונות בריאותיים מקסימליים וכדי למזער סיכונים בריאותיים פוטנציאליים, מומלץ לצרוך מגוון מיני דגים כחלק מתזונה מאוזנת ולהיות מודע לתכולת הכספית, במיוחד עבור אנשים בהריון או מיניקות וילדים צעירים. התייעצו עם ספק שירותי בריאות או תזונאי לקבלת המלצות תזונתיות מותאמות אישית.

אינטיאס שימושים במטבח

אינטיאס הוא דג רב תכליתי וטעים שניתן להשתמש בו במגוון מנות מטבח. להלן כמה שימושים נפוצים במטבח עבור אינטיאס:

צלייה: אינטיאס מתאים לצלייה. המרקם המוצק של בשרו מחזיק היטב את החום, והצלייה מקנה טעם מעושן לדג. מברישים אותו בשמן זית, מתבלים בעשבי תיבול ותבלינים וצולים עד שהדג מתקלף בקלות בעזרת מזלג.
אפייה: אפיית אינטיאס היא שיטה פופולרית נוספת. אפשר לאפות אותו בשלמותו, בפילטים, או כחלק מקדירה. אפייה היא שיטת בישול עדינה יותר השומרת על הטעם והלחות הטבעיים של הדג.
צריבה במחבת: ניתן לצרוב את הדג במחבת כדי ליצור קרום פריך תוך שמירה על לחות הפנים. השתמשו במחבת לוהטת ומעט שמן, ותבלו את הדג בתבלינים האהובים עליכם.
צלייה: צלייה היא דרך מהירה וקלה לבשל את הדג. מניחים את הדג על מחבת צלייה, מתבלים אותו וצולים עד שהוא שחום ומבושל.
סביצ'ה: ניתן להשתמש באינטיאס בסביצ'ה, מנה שבה "מבשלים" את הדג במיצי הדרים. החומצה ממיצי ההדרים ממצקת את הדג ומוסיפה טעם מרענן. אתם יכולים לשלב אינטיאס חתוך לקוביות עם ליים או מיץ לימון, יחד עם מרכיבים אחרים כמו בצל, עגבניות וכוסברה.
סושי וסשימי: בשל איכותו וטעמו הגבוהים, אינטיאס הוא בחירה פופולרית לסושי וסשימי. ניתן להגיש פרוסות אינטיאס טרי עם ווסאבי ורוטב סויה.
שליקה: שליקת אינטיאס בנוזל בעל טעם, כמו ציר דגים או ירקות, היא דרך עדינה לבשל את הדג. הדג יספוג את הטעמים של הנוזל .
טאקו: ניתן להשתמש בדג בגריל או צרוב במחבת כמילוי לטאקו דגים. למעלה עם סלסה, סלאו והתוספות האהובות עליכם.
En Papillote: ניתן לבשל אינטיאס, הכוללת עטיפה בנייר פרגמנט או בנייר כסף יחד עם עשבי תיבול, ירקות ותבלינים. שיטה זו נועלת טעמים ולחות.
סלטים: מבשלים קוביות אינטיאס והוסיפו אותם לסלטים לחיזוק חלבון. זה משתלב היטב עם ירקות טריים, עשבי תיבול וויניגרט.
תבשילים ומרקים: אתם יכולים להוסיף אינטיאס לתבשילי דגים, קדרות או מרקים לתוספת לבבית וטעימה.
קארי: ניתן להשתמש בדג במנות קארי שונות, התורמים לקארי טעם עדין ומעט מתוק.

כשמבשלים אינטיאס, חיוני לשים לב לתכולת השמן הגבוהה יחסית של הדג, מה שנותן לו את טעמו העשיר. בישול ותיבול נכון של הדג משפר את טעמו הטבעי. בנוסף, כמו עם כל הדגים, הקפידו למצוא אותו באחריות ולשקול גורמי קיימות בבחירת פירות הים שלכם.

סביצ'ה אינטיאס עם וינגרט לימון - ישראל אהרוני

מתכון דג אינטיאס במעטפה

En papillote היא שיטת בישול צרפתית שבה הדג נאטם באריזת נייר פרגמנט או נייר כסף עם עשבי תיבול, ירקות ותבלינים, מה שעוזר בלכידת לחות וטעמים. הנה מתכון לאינטיאס אפוי במעטפה:

רכיבים:

2 קוביות פילה אינטיאס המתאימות לגודל מנה
1 לימון, פרוס דק
1 זוקיני קטן, פרוס דק
1 דלעת צהובה קטנה, פרוסה דק
1 פלפל אדום קטן, פרוס דק
1 בצל אדום קטן, פרוס דק
2 שיני שום, קצוצות
עשבי תיבול טריים (כגון טימין, רוזמרין או פטרוזיליה)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
שמן זית לטפטוף
יין לבן (לא חובה)
נייר פרגמנט או נייר אלומיניום

הוראות:

מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
מכינים את המעטפה:
- חותכים שני גיליונות גדולים של נייר פרגמנט או נייר אלומיניום, כל אחד באורך של כ-18 אינץ' (45 ס"מ).
- קפלו כל דף לשניים כדי ליצור קפל באמצע.
מרכיבים את המעטפה:
- על חצי אחד של כל דף מניחים מצע של קישואים פרוסים ודלעת צהובה.
- מתבלים את הירקות במלח, פלפל שחור וזילוף שמן זית.
- מניחים פילה האינטיאס על מצע הירקות.
- מתבלים את פילה הדג במלח, פלפל שחור ושום טחון.
- מעל הדג פרוסות לימון, פלפל אדום ובצל אדום.
- מפזרים על הדג עשבי תיבול טריים ומזלפים עוד מעט שמן זית.
- אם תרצו, הוסיפו שפריץ של יין לבן לתוספת טעם.
איטמו את המעטפה:
- מקפלים את החצי השני של כל דף על החומרים ומקפלים מהצדדים צורת חצי ירח.
- החל מקצה אחד, בצעו קפלים קטנים וחופפים כדי לאטום את הקצוות, יצירת חבילה חצי עגולה.
- סובבו את הקצוות של החבילה כדי להבטיח שהיא אטומה היטב.
אופים: מניחים את המעטפה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות לכ-15-20 דקות. הדג אמור להתקלף בקלות עם מזלג כשהוא מוכן.
מגישים: פותחים בזהירות את החבילות (הן ישחררו אדים) ומעבירים את התכולה לצלחות הגשה. הקפידו לשפוך כל מיצי טעם מהחבילות על הדגים והירקות.
קישוט: מקשטים בעשבי תיבול טריים נוספים, אם רוצים, ומגישים מיד.

בישול דגים בפפילוט הוא דרך בריאה ומלאת טעם ליהנות מהטעם הטבעי של האינטיאס, בעוד הירקות והעשבים מחדירים לו טעמים נוספים. זו גם דרך מושכת מבחינה ויזואלית להציג את המנה שלכם.

אחסון נכון של דג אינטיאס

אחסנה נכונה של דגי האינטיאס חיונית לשמירה על טריותם ולמניעת קלקול. להלן כמה הנחיות לאחסון הדגים:

קירור: האינטיאס מתכלה מאוד ולכן יש לאחסן אותו במקרר בהקדם האפשרי.
מניחים את הפילטים או הדגים השלמים בכלי אטום או בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת כדי למנוע איבוד לחות וריחות שיכולים להשפיע על הדג.

טמפרטורה: שמרו על טמפרטורת המקרר ב-4 מעלות צלזיוס או מתחתיה כדי להבטיח שהדג יישאר קר אך לא יקפא.

אחסון על הקרח: אם אינכם מתכננים להשתמש מיד בדג , אחסנו אותו על בכלי עם רשת עם מצע פתיתי קרח וכלי מתחת לניקוז הנוזלים במקרר. זה עוזר לשמור על טמפרטורה קרה באופן עקבי.

טריות: השתמשו בדגי אינטיאס טריים תוך 1-2 ימים מהרכישה לקבלת הטעם והאיכות הטובים ביותר. אם אינכם יכולים להשתמש בדג בתוך מסגרת זמן זו, שיקלו להקפיא אותו.

הקפאה: אם אתם צריכים לאחסן את דג האינטיאס לתקופה ממושכת, הקפאה היא אפשרות מתאימה.
עוטפים את הדג היטב בניילון נצמד, נייר אלומיניום או שקית אטומה בוואקום כדי למנוע צריבה במקפיא.
סמנו את האריזה בתאריך כדי לעקוב אחר הטריות שלה.
ניתן לאחסן דג דג קפוא עד 6-9 חודשים במקפיא בטמפרטורה של (-18°C).

הפשרה: כשתהיו מוכנים להשתמש בדג הקפוא, הפשירו אותו במקרר למשך הלילה. הימנעו מהפשרה בטמפרטורת החדר, מכיוון שהיא עלולה להוביל לצמיחת חיידקים.

ריח ומראה: לפני השימוש בדג, בידקו אם יש סימני קלקול. הדג הטרי צריך להיות בעל ריח נקי, דמוי ים ולהיראות לח ושקוף. השליכו דגים בעלי ריח לא נעים או מראה סימנים של שינוי צבע או מרקם מרתיע.

זיהום צולב: כדי למנוע זיהום צולב, אחסנו את דגי האינטיאס הרחק ממזונות נאים אחרים, במיוחד אלה שעלולים לטפטף או לדלוף נוזלים.
על ידי הקפדה על הנחיות האחסון הללו, אתם יכולים להבטיח שדג האינטיאס שלכם יישאר טרי ובטוח לצריכה. אחסון נכון עוזר לשמור על איכות וטעמו של הדג עד שתהיו מוכנים להכנתו.