אגס

אגס

כל מה שצריך לדעת על אגס

אגס -היכנסו לעולם הקסום של האגסים, שבו הטעמים מתפוצצים עם כל ביס והאומנות המושלמת של הטבע חושפת את עצמה. מהמטעים לשולחן שלכם,

אגס קצת רקע

ברוב המקרים, עץ האגס הוא עץ נשיר (הוא מאבד את העלים שלו בעונתיות) שיכול להגיע לגובה של עד 40 רגל (12 מטר) או אפילו יותר. 
כמעט כל עצי הפרי המעובדים לפירות הם נשירים, אבל יש מעט זנים (בעיקר נוי) שהם ירוקי עד. 
העץ הוא בן למשפחת ה-Rosaceae. הפריחה מופקת באביב. 
הפירות מבשילים על נצרים בני שנתיים ומעלה. 
הם מתבגרים בסוף הקיץ או הסתיו בהתאם למגוון. 
העץ הממוצע מסוגל להפיק כמות בולטת של פירות מהשנה ה-4-6 לגילו ויכול להמשיך לעשות זאת עד לשנה ה-30-40 לגילו.
מאמינים כי עצי הפרי מעובדים מאז המאה ה-1 לפני הספירה, בעיקר באסיה. 
ההתפשטות הרחבה שלו נגרמת בין השאר בגלל שעץ הפרי הוא מאוד גמיש, עמיד ועמיד בפני קור ורוחות, אבל לא כמו עץ התפוח. 
כ-70% מייצור האגסים העולמי מתרחש בסין, אך עצי הפרי מעובדים גם בצפון ודרום אמריקה, אירופה וטורקיה. 
עם זאת, ישנם יותר מ-2500 זנים ידועים.

זנים של אגסים

עם למעלה מ-3,000 זנים ידועים, אגסים כבשו את חובבי הפירות ברחבי העולם במשך מאות שנים. לכל זן יש מאפיינים ייחודיים משלו, מה שהופך אותו להרפתקה לחקור את הטעמים והניחוחות המגוונים שהם מציעים. בואו נסתכל מקרוב על כמה מזני האגסים הפופולריים ביותר:


1. אגס אנג'ו: ידוע במרקם החלק החמאתי ובמתיקות העדינה שלו, אגס האנג'ו הוא פרי רב תכליתי שניתן ליהנות ממנו טרי או מבושל. העור הירוק שלו הופך לצהוב עם הבשלתו, מה שמקל על זיהויו מתי הוא בשיא הטעם.


2. אגס ברטלט: זן זה הוא האגס המובהק, עם גופו בצורת פעמון ובשרו רך ועסיסי. הוא מתהדר במתיקות עדינה שמתעצמת עם הבשלתו, מה שהופך אותו למושלם גם לנשנוש וגם לאפייה.


3. אגס Bosc: עם צווארו המוארך והעור המרודד, ניתן לזהות בקלות את אגס Bosc. הבשר הצפוף והפריך שלו מחזיק מעמד היטב בעת בישול, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית לאפייה ולאפייה.


4. אגס קומיס: אגס הקומיס, שנחשב ל"מלכת האגסים", ידוע בעסיסיות יוצאת דופן ובטעמו המתוק והפרחוני. המרקם הקרמי שלו הופך אותו לתוספת מצוינת לסלטים וצלחות גבינה.


5. אגס אסייתי: בניגוד לזני אגסים אחרים, לאגסים אסיאתיים יש מרקם פריך דמוי תפוח. הם מגיעים בצורות וגדלים שונים, עם מגוון טעמים, החל מתוק ועד טארט. אגסים אסיאתיים נהנים בדרך כלל טריים או משתמשים בהם בסלטים ובסלאו.

יתרונות תזונתיים של אגסים

לא רק שהאגסים הם תענוג לבלוטות הטעם, אלא שהם גם מציעים שלל יתרונות תזונתיים. עמוסים בסיבים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, אגסים הם תוספת מצוינת לתזונה מאוזנת. להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים העיקריים שמספקים אגסים:
1. בריאות מערכת העיכול: תכולת הסיבים הגבוהה באגסים מקדמת עיכול בריא ומסייעת במניעת עצירות. אכילה קבועה של אגסים יכולה לתרום למעי בריא ולהפחית את הסיכון להפרעות עיכול.
2. בריאות הלב: אגסים עשירים בנוגדי חמצון, המסייעים בהגנה מפני מחלות לב על ידי הפחתת דלקות ולחץ חמצוני. הסיבים והאשלגן שבאגסים תומכים גם בבריאות הלב על ידי שמירה על רמות לחץ דם בריאות.
3. ניהול משקל: עם תכולת הסיבים והמים הגבוהה שלהם, אגסים הם אפשרות לחטיף משביע ודל קלוריות. הכללת אגסים בתזונה שלכם יכולה לעזור לכם להרגיש שובע לאורך זמן, ולסייע בניהול משקל.
4. תמיכה במערכת החיסון: אגסים הם מקור טוב לוויטמין C, החיוני למערכת חיסונית בריאה. צריכה קבועה של אגסים יכולה לסייע בחיזוק ההגנה של הגוף מפני מחלות נפוצות.
5. בריאות העור: נוגדי החמצון שבאגסים מסייעים במאבק ברדיקלים חופשיים, מפחיתים את סימני ההזדקנות ומקדמים עור בריא. תכולת המים הגבוהה של אגסים תורמת גם ללחות העור ולעור זוהר.

אגסים לשיעול

אגסים הם פרי טעים ומזין, אבל היעילות שלהם בהקלה על שיעול נובעת בעיקר מתכולת המים הגבוהה שלהם, שיכולה לעזור לשמור על לחות כשאתם מרגישים לא טוב. בעוד שלאגסים עצמם אין תכונות של דיכוי שיעול ישירות, הם יכולים להיות חלק מתזונה מרגיעה כאשר יש לכם שיעול או כאב גרון. הנה איך אגסים יכולים להיות מועילים:

  1. הידרציה: שמירה על לחות טובה חשובה כאשר יש לכם שיעול, מכיוון שהיא עוזרת לדלל ריר ולשמור על לחות הגרון. לאגסים יש תכולת מים גבוהה, מה שיכול לתרום לצריכת הנוזלים הכוללת שלך.

  2. איכויות מרגיעות: הסוכרים הטבעיים באגסים יכולים לספק אפקט מרגיע עדין על כאב גרון או מגורה.

  3. ויטמינים וחומרים מזינים: אגסים הם מקור טוב לויטמין C, ויטמין K וסיבים תזונתיים. ויטמין C יכול לתמוך במערכת החיסון, וזה חשוב במיוחד כאשר אתם בתנאי מזג אוויר.

בעוד שאגסים יכולים להוות חלק מועיל בתזונה מאוזנת כאשר יש לכם שיעול, חשוב לזכור שהם אינם מהווים תחליף לטיפול רפואי מתאים אם השיעול שלכם חמור או מתמשך. אם השיעול שלכם נמשך תקופה ממושכת, מלווה בתסמינים חמורים אחרים, או גורם לך אי נוחות משמעותית, מומלץ להתייעץ עם איש מקצוע רפואי לאבחון ותוכנית טיפול נכונה.

בנוסף לצריכת אגסים, אתם יכול גם לנסות תה מרגיע עם דבש ולימון, לגרגר עם מי מלח חמימים ולנוח הרבה כדי להקל על אי הנוחות של שיעול או כאב גרון.

המסע ממטע לשולחן

האם תהיתם פעם איך אגסים עושים את דרכם מהמטע לשולחן האוכל שלכם? המסע מתחיל בטיפוח וטיפוח מוקפדים במטע. הנה הצצה לתהליך:
שתילה וגידול: אגסים משגשגים באקלים ממוזג, הדורשים אדמה מנוקזת היטב ושפע של אור שמש. הם נטועים בדרך כלל כעצים מושתלים, מה שמבטיח איכות ומאפיינים עקביים של פרי. לעצים לוקח מספר שנים להתבגר לפני שהם מתחילים לשאת פרי.
פריחה והאבקה: אגסים מייצרים פריחה יפה באביב, המושכת דבורים ומאביקים אחרים. האבקה צולבת בין זני אגסים שונים היא לעתים קרובות הכרחית כדי להבטיח יציבות פירות. לדבורים תפקיד מכריע בהעברת אבקה מפרח אחד למשנהו, מה שמאפשר את תהליך ההפריה.
קטיף: אגסים נקטפים כשהם מגיעים לשלב ההבשלה האופטימלי. שלא כמו פירות מסוימים, אגסים נקטפים לפני שהם בשלים לחלוטין כדי למנוע נזק במהלך ההובלה. הם ממשיכים להבשיל מהעץ, והתזמון תלוי בזן.
אחסון והבשלה: לאחר הקטיף, אגסים מאוחסנים בקפידה בסביבות מבוקרות טמפרטורה כדי להאט את תהליך ההבשלה. אחסון אוויר מבוקר וטיפולי אתילן הם טכניקות נפוצות המשמשות להארכת חיי המדף שלהן. ניתן לאחסן אגסים למספר חודשים, מה שמאפשר אספקה ​​רציפה לאורך כל השנה.
הפצה וצריכה: לאחר שהאגסים הבשילו לשלמות, הם מוכנים ליהנות. הם מופצים לשווקים מקומיים, חנויות מכולת ומסעדות, שם הם מוצאים את דרכם למתכונים ומנות שונות. מסלטים ועד קינוחים, אגסים מוסיפים נופך של אלגנטיות וטעם לאינספור יצירות קולינריות.

קציר ואחסון אגסים

תהליך הקטיף והאחסון של אגסים דורש תשומת לב קפדנית על מנת להבטיח איכות וטעם מיטביים. הנה כמה נקודות עיקריות שכדאי לקחת בחשבון:
עיתוי קציר: יש לקטוף אגסים כשהם הגיעו לבגרות אך עדיין מוצקים. זה מונע חבלות ונזק במהלך הטיפול. לזני אגסים שונים יש חלונות קטיף ספציפיים, לכן חשוב להכיר את המאפיינים של כל זן שאתה מגדלים.
טיפול עדין: אגסים הם פירות עדינים ועלולים להישבר בקלות. בעת הקטיף, טפלו בפירות בזהירות כדי למזער כל טיפול גס. הניחו אותם בעדינות לתוך מיכלים או סלסילות, שימו לב לא לערום אותם בצורה הדוקה מדי.
תנאי אחסון: אגסים רצוי לאחסן באזורים קרירים, חשוכים ומאווררים היטב. טווח הטמפרטורות האידיאלי לאחסון הוא סביב 30-35°F (-1 עד 2°C). הימנעו מאחסנת אגסים ליד פירות או ירקות אחרים הפולטים גז אתילן, שכן הדבר עלול לזרז את ההבשלה והקלקול.
תהליך הבשלה: אם קטפו לכם אגסים שעדיין לא בשלים, תוכלו להתחיל את תהליך ההבשלה על ידי הנחתם בשקית נייר בטמפרטורת החדר. האגסים ישחררו גז אתילן, מה שמאיץ את ההבשלה. בידקו אותם בקביעות והסירו כל מה שמתבשל מדי כדי למנוע קלקול.

אגס זנים נוספים

קונקורד

קומיס

פורלה

סטארקרימסון

טוסקה

וויליאמס

וויליאמס אדום

בוסק

אנגו אדום

דקופון

הכנה ובישול עם אגסים

האפשרויות הקולינריות עם אגסים הן אינסופיות, בזכות הרבגוניות והטעם העדין שלהם. הנה כמה דרכים להכין ולבשל עם אגסים:
טרי: תהנו מאגסים כחטיף מרענן בפני עצמו או בשילוב עם גבינה ואגוזים למנה ראשונה או קינוח מענג. פורסים אותם ומוסיפים אותם לסלטים לפרץ של מתיקות ומרקם.
אפויים: ניתן לאפות אגסים לפשטידות, טארטים, פריכיות ופירורים. המתיקות הטבעית שלהם מתאימה היטב לקינוחים המנחמים הללו. שיקלו להוסיף תבלינים חמים כמו קינמון או אגוז מוסקט כדי לשפר את הטעם.

סירופ: אגסים בסירופ מתובל יוצרת קינוח אלגנטי ורך. את האגסים העלומים אפשר להגיש לבד או בליווי גלידה או קצפת.
שימורים: שימור אגסים בסירופ מאפשר ליהנות מהטעמים שלהם הרבה אחרי עונת המסיק. ניתן להשתמש באגסים משומרים במתכונים שונים, כגון עוגות, מאפינס וסלטי פירות.
מנות מלוחות: ניתן לשלב אגסים גם במנות מלוחות. הם משתלבים היטב עם גבינה, במיוחד בסלטים ובכריכים. צליית אגסים עם ירקות או הוספתם לתבשילים ותבשילים מטוגנים יכולים להוסיף מימד טעם ייחודי.

מתכוני אגסים לכל אירוע

מחפשים קצת השראה להפיק את המרב מהאגסים שלכם? הנה כמה מתכונים טעימים המציגים את הרבגוניות של הפרי המדהים הזה:
סלט אגסים גורגונזולה: שלבו פרוסות אגסים טריות עם גבינת גורגונזולה מפוררת, ירקות מעורבים ואגוזי מלך מסוכרים לסלט תוסס וטעים. מטפטפים ויניגרט בלסמי לאיזון מושלם של מתוק ותחמיץ.
קרמבל אגסים וג'ינג'ר: זורקים אגסים פרוסים עם ג'ינג'ר, סוכר חום ומעט מיץ לימון. מעל תערובת פירורית של שיבולת שועל, קמח, חמאה וסוכר חום. אופים עד שהאגסים רכים והציפוי זהוב ופריך.
אגסים עלומים מתובלים: מבשלים אגסים קלופים ובעלי ליבה בסירופ עשוי מים, סוכר, מקלות קינמון וציפורן עד שהם רכים. מגישים את האגסים העלומים עם הסירופ וקצת קצפת או גלידת וניל.
קרוסטיני אגס וברי: מורחים פרוסות בגט בגבינת ברי שמנת. מעל אגסים פרוסים דק וטפטוף דבש. צולים בתנור עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מקשטים בעלי טימין טריים למנה ראשונה אלגנטית.
טארט אגסים ושקדים: מרפדים קליפת טארט בקרם שקדים ומסדרים מעל אגסים פרוסים דק. אופים עד שהאגסים רכים וקרם השקדים מזהיב ומתייצב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

טכניקות שימור אגסים

אם אתם מוצאים את עצמכם עם שפע של אגסים, שימורם מאפשר לכם ליהנות מהטוב שלהם לאורך כל השנה. להלן מספר טכניקות שימור:
שימורים: שימורים של אגסים בסירופ קל או מיץ שומר אותם על יציבות מדף לתקופה ממושכת. התהליך כולל עיקור צנצנות, הכנת האגסים ועיבודם באמבט מים או בפח לחץ.
הקפאה: ניתן להקפיא אגסים לשימוש מאוחר יותר בשייקים, מוצרי מאפה, או כתוספת לשיבולת שועל. כדי להקפיא אגסים, מקלפים ומגרענים אותם, חותכים לצורות הרצויות, וארוזים לכלי אטומים או שקיות הקפאה.
ייבוש: ייבוש אגסים מסיר את תכולת הלחות שלהם, וכתוצאה מכך נוצר פרי לעיס ומרוכז. פורסים את האגסים ומייבשים אותם במייבש או בתנור בטמפרטורה נמוכה עד שהם יבשים.
שימורים וריבות: בישול אגסים עם סוכר ותבלינים יוצר שימורים וריבות טעימים. ניתן ליהנות מהם על טוסט, להוסיף למאפים או להשתמש בהם כמילוי למאפים.

שימושי בריאות ויופי של אגסים

אגסים מציעים לא רק תענוגות קולינריים אלא גם יתרונות לבריאות וליופי הכלליים שלכם. הנה כמה שימושים חלופיים לאגסים:
טיפוח העור: האנזימים הטבעיים שבאגסים הופכים אותם לקילינג מעולה. מועכים אגס בשל ומרחים אותו כמסכת פנים כדי להסיר בעדינות תאי עור מתים ולחשוף גוון רענן.
טיפוח שיער: ניתן להשתמש באגסים ליצירת מסכה ביתית לשיער. מערבבים אגס בשל עם כף דבש וכף שמן זית. מרחו את התערובת על השיער, השאירו אותה למשך 30 דקות, ולאחר מכן שטפו ביסודיות לקבלת מנעולים מבריקים ומזינים.
סיוע לעיכול: אגסים מכילים סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול. צריכת אגסים באופן קבוע יכולה לעזור להקל על תסמיני עצירות ולקדם מערכת עיכול בריאה.
הידרציה: לאגסים יש תכולת מים גבוהה, מה שהופך אותם לחטיף לחות. המים באגסים עוזרים לשמור על העור שלכם שמנמן ולחות מבפנים החוצה.

מסקנה: הרבגוניות והטעימות של אגסים

מההיסטוריה העשירה שלהם ועד לטעמים המגוונים והשימושים הקולינריים שלהם, אגסים ממשיכים לכבוש את ליבם ובלוטות הטעם של אנשים ברחבי העולם. בין אם נהנים טריים, אפויים, עלומים או משומרים, אגסים מציעים שילוב מענג של טעם, מרקם ויתרונות תזונתיים. אז, בפעם הבאה שאתם נוגסים באגס עסיסי, התענגו על המסע שהוא עבר מהמטע לשולחן שלכם, ותעריכו את הפרי המדהים שהטבע העניק לנו.

שתפו את העמוד
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020