גבינת המנצ'גו, על שמה המלא "מנצ'גו של לה מנצ'ה", צמחה באזור חבל ארץ לה מנצ'ה שבמרכז ספרד במאה ה-19.
למעשה, המנצ'גו הייתה אחת הגבינות הראשונות שמקורן בחבל ארץ זה הנודע בקשרים ההיסטוריים שלו לספרות ולאגדות על דון קיחוטה.
היכולת לשמר את המנצ'גו ולהמשיך להנות מטעמה הייחודי זמן רב לאחר ייצורה, הפכה אותה לגבינה אהובה והכרחית במטבח הספרדי.
בשל סגולות האחסון שלה, היו רועים שנהגו לקחת גבינות מנצ'גו איתם אל המרעה למספר חודשים בקיץ, והיא שימשה אותם מאכל חלבוני איכותי בתקופה זו.
כיצד מיוצרת גבינת המנצ'גו?
גבינת המנצ'גו היא גבינה קשה העשויה מחלב כבשים טרי מסונן. התסיסה שלה מתרחשת בנוכחות פצירים מיוחדים, מחומצה וגרעיני גבינה קשים וישנים.
כמו כן, בשלב זה היא מקבלת צבע צהבהב ייחודי בזכות הוספה של ממרח צמח צהוב טבעי.
גבינות הגלם עוברות מיצוק והערמה לסירוגין, ולאחר מכן מוכנסות לתנור לייבוש מלא.
בשלב הבא נערך תהליך ממושך של איחסון הגבינות במשך חודשים ארוכים, המקנה להן את המרקם הקשה והיציב המיוחד. גם בזמן איחסון הגבינות מקבלות את ציפוי הקליפה הטבעית הייחודית.
לאחר תהליך האיחסון הממושך, הגבינות עוברות בדיקות קפדניות לאיכות הצבע, המרקם והטעם הרצוי. רק לאחר שהן עוברות את כל הבדיקות, הן מקבלות את האישור לשיווק ומתויגות ברישום המקור המוגן "PDO מנצ'גו".
גבינת המנצ'גו היא מקור עשיר לחלבון איכותי ומכילה כ-30 גרם חלבון במנת 100 גרם.
היא גם עשירה בשורה של ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו רנא"צ, צינק, פוספור, ברזל, ויטמין B12 ועוד.
לגבינה זו ריכוז גבוה של חומצות שומן רוויות עקב שיעור השומן הגבוה יחסית בה. עם זאת, היא מכילה גם רכיבים בריאותיים כמו חומצות שומן לא רוויות וחומצות אומגה 3.
מנה של 100 גרם גבינת מנצ'גו מכילה כ-437 קלוריות ו-32 גרם שומן רווי. מכיוון שמדובר בגבינה קשה, היא עשירה באנרגיה ויש לצרוך אותה במתינות ולפי המלצות הרפואיות.
היא מהווה מרכיב חשוב ומבוקש במטבחים ספרדים.
המרקם הקשה והטעם הגאווני שלה מתאימים לשילוב במרקים עשירים, לזניות, טאפאס, פוקאצ'ות, ממרחים ומנות קינוח.
גבינת המנצ'גו משתלבת גם עם יין, שכן ניגודיות הטעמים ביניהם יוצרת חוויה גסטרונומית מושלמת.
גבינת המנצ'גו מגיעה במגוון סוגים וזנים, כאשר העיקריים שבהם הם:
כל סוג של מנצ'גו משמר את התהליך הבסיסי של יצור הגבינה, אך השינויים בסוגי החלב, חומרי התיבול, משך ההתיישנות ועוד, מעניקים לכל זן את צבעו, ארומתו והטעם המיוחד לו.
בבתי גבינה בספרד נהוג לחתוך את המנצ'גו באופן מיוחד כדי לנצל את מירבית האוויר הקר באוצרות ולאפשר יותר שטח התייבשות וריבוי התפורים.
בבית, מומלץ לאחסן את גבינת המנצ'גו במקום קריר וכשהיא עטופה בניילון נצמד או בד מהוצאתה מהאריזה עד להגשתה.
במקרר, היא עשויה לשמור על טריותה עד כ-4 שבועות. אין להקפיא אותה מכיוון שתאבד ממרקמה הייחודי.
גבינת המנצ'גו היא סמל קולינרי ספרדי מובהק. עם טעם
מתכון מרק ירקות מתכון מרק ירקות מרק ירקות הוא יצירה קולינרית מנחמת ומזינה המציגה את היופי והטעמים של מגוון ירקות טריים ותוססים. המנה הזו היא
פפאיה כל מה שצריך לדעת על פפאיה פרי פפאיה פרי, שייכת למשפחת Caricaceae. למרות שמקורה מעורפל למדי, הפפאיה נחשבת כילידת מקסיקו ומרכז אמריקה, ונחשבת לפרי
ירק דלעת דלעת בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 30-45 ס"מ ובמשקל של 15-20 ק"ג, והיא עגולה עם צורה שטוחה, שטוחה וגזע חום בהיר. הקליפה
מתכון קרפ צרפתי קרפ מתכון קרפ מתכון – שליטה באמנות הכנת קרפים היא מיומנות מפנקת ומענגת לרכישה עבור כל חובב קולינריה. מתכון שלב אחרי שלב
פלפל פעמון כל מה שרציתם לדעת על פלפל פעמון פלפל פעמון הוא בן למשפחת הפלפלים המתוקים וקיים במגוון צבעים אשר לכל אחד מהצבעים טעם שונה
נסיכת הנילוס כל מה שצריך לדעת על נסיכת הנילוס נסיכת הנילוס (Lates niloticus) הוא זן של דג מים מתוקים השייך למשפחת ה-Latidae של מסדר Perciformes.