ירק שום
כל מה שרציתם לדעת על שום
שום נפוץ נע בין בינוני לגדול, בממוצע בקוטר של 5-8 ס"מ, ומורכבות מכמה שינים מסודרות במספר שכבות בהתאם לזן. כל שן עטופה בעטיפה האינדיבידואלית שלה, ובנורה עצמה יש שכבות של עטיפות דקיקות וקלפניות להגנה על הציפורן.
שום קצת רקע
מכונה בוטנית בשם Allium Sativum,
הוא השם המוקדש להרבה זני ארטישוק רכים, הנמצאים בדרך כלל בשווקים מסחריים.
הזנים הרכים הם מועדפים, שכן הם קלים לגידול, פחות ספציפיים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לצמיחה,
ומייצרים יותר שינים לכל נורה. באופן כללי, 98% מהשום הנפוץ שנמצא בסופר הוא אחד משני הסוגים, קליפורניה מוקדמת וקליפורניה מאוחרת.
מאפיין ייחודי של קליפורניה מוקדם הוא יכולתו לשמש לייצור אבקות, תבלינים ומלחים.
שני הזנים קשוחים ומציעים הבדלים עדינים לשוק המסחרי למכור כל השנה.
שום תרבויות:
בירק כבר מזמן נעשה שימוש במגוון תרבויות
כמו יוונית, איטלקית, סינית, מצרית ואירופית בשל סגולותיו הקולינריות, הרפואיות והרוחניות.
ישנם מיתוסים, אגדות ותווי מרפא רבים שהוקלטו עם הכוכב.
הירק נמצא בקברו של המלך תות אנח אמון, ותועד שהוא נצרך על ידי העבדים שבנו את הפירמידה של חופו בגיזה.
בתלמוד היהודי מוצע כי זוגות יאכלו השום בשבת כדי שיוכלו להכיר זה את זה טוב יותר,
מהנהן לרלוונטיות ההיסטורית של הירק כאפרודיזיאק.
שום תזונה ויתרונות
הוא עשיר בויטמין C, ויטמין B6 ומנגן.
הוא מכיל גם מעט סידן וזרחן.
שום ערך תזונתי
100 גרם שום מכילות:
149 קלוריות, 0.5 גרם שומן, 0 מ"ג כולסטרול , 17 מ"ג נתרן, 401 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 33
שום שימושים במטבח
ניתן לצרוך את הירק בשימוש כגולמי או מבושל.
כגולמי נוטה להיות בעל טעם חזק יותר מבישול, וריסוק, קיצוץ, לחיצה, של ההשן משחרר עוד יותר משמניו ומספק טעם חד ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארתו שלמים.
ניתן להשתמש בירק בכל מנה כמו עוף, ספגטי בולונז, מרק תפוחי אדמה, לתבשילים,
אך הוא גם עושה טוב במיוחד לטעם המרכזי במרינדות, רטבים ומלחים.
צליית הירק תשפר את טעמו ותוסיף מתיקות עדינה.
מעולה עם פירות וירקות חומציים כמו עגבניות, עגבניות והדרים,
בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ופירות ים,
עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין ואורגנו, וירקות אחרים כמו ארטישוק, אפונה חטופה, ברוקולי, אספרגוס ונבטי בריסל.
שום זנים נוספים
שחור
קשמיר
קזחי
פנינה
סיני
סיבירי
סגול בוואריה
לבן גרמני
מאי תאילנדי
מצרי
עונות שיווק
זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד הסתיו
היכן ניתן להשיג את השום ירק
הירק מצוי כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק
שום אחסון
הראשים יישמרו עד כחצי שנה כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך
סין היא אחת היצרניות המובילות ויצואניות השום.
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
שתפו את העמוד
עשבי תיבול
למון גראס: כל מה שצריך לדעת (למון גראס טרי ועוד) – האקדמיה למזון
טימין שתפו את המאמר כל מה שרציתם לדעת על טימין טימין הוא עשב ארומטי המשמש בדרך כלל כתבלין בבישול. והוא ידוע בשמו העברי קורנית לקורנית
בשרים
עוף: כל מה שצריך לדעת (עוף בגריל ועוד) – האקדמיה למזון
עוף כל מה שצריך לדעת על עוף עוף הוא אחד הבשרים הפופולריים והרב-תכליתיים בעולם, הידוע בטעמו העדין, הבשר הרך ויכולת ההסתגלות שלו במגוון רחב של
מרקים
מתכון מרק תירס: (טעם אוממי) – האקדמיה למזון
מתכון מרק תירס מתכון מרק תירס מרק תירס הוא אחד המרקים הפופולריים ביותר שצורכים אנשים ברחבי העולם. עם המרקם הסמיך והטעמים הייחודיים שלו, מרק תירס
רטבים
רוטב סויה: כל מה שצריך לדעת (רוטב סויה ערכים תזונתיים ועוד) – האקדמיה למזון
רוטב סויה כל מה שצריך לדעת על רוטב סויה רוטב סויה הוא תבלין ומרכיב פופולרי במטבח האסייתי. הוא עשוי מפולי סויה מותססים, דגנים קלויים, מים
ירקות
פטריית מורל: כל מה שצריך לדעת (ערך תזונתי ועוד) – האקדמיה למזון
פטריית מורל כל מה שרציתם לדעת על פטריית מורל פטריית מורל – אוצר נדיר ומבוקש פטריית המורל (או גמצוץ בעברית) היא אחת הפטריות היקרות והמבוקשות
בשרים
מתכון לביף וולינגטון: קלסיקה צרפתית (מתכונים ועוד) – האקדמיה למזון
מתכון לביף וולינגטון מתכון לביף וולינגטון ביף וולינגטון היא מנה אייקונית ואלגנטית שמעלה פילה בקר רך ליצירת מופת של טעמים ומרקמים. הכוכב של התענוג הקולינרי