בקר
כל מה שצריך לדעת על בקר
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
📜 רקע קצר: שיטת המספור הישראלית
בישראל, בניגוד למדינות רבות בעולם, פותחה שיטת מספור ייחודית ומוסכמת שמסייעת לקצבים ולצרכנים כאחד. במקום להתבלבל בשמות בינלאומיים שונים (כמו "Chuck" או "Brisket"), פשוט מבקשים "בשר מספר 8" או "נתח 12".
למה השיטה הזו כל כך חשובה?
פשטות ודיוק: היא מייצרת שפה אחידה בין הלקוח לקצב.
כשרות: המספור מסייע גם בענייני כשרות. באופן מסורתי, החלקים הקדמיים (1-11) כשרים יותר ללא צורך בניקור מורכב, בעוד שהחלקים האחוריים (12-19) דורשים תהליך של "ניקור" (הסרת גיד הנשה ושומנים אסורים) כדי להיות כשרים.
🔪 חלקי הבקר – הנתחים לפי המספרים (ומתי להשתמש בהם)
החלוקה מתחילה מהחלק הקדמי (הצמוד לצוואר) ומסתיימת בחלק האחורי. חשוב לזכור: ככל שהנתח מגיע מחלק שעובד קשה יותר (שריר), כך הוא יהיה סיבי ויצריך בישול ארוך ואיטי (צלי קדירה, חמין). הנתחים הרכים והיקרים יותר נמצאים לרוב סביב עמוד השדרה ומתאימים לצלייה קצרה (סטייקים).
| מס' נתח | שם הנתח | צורת בישול מומלצת | למה הוא משמש? |
| 1 | אנטריקוט (ורד הצלע) | צלייה קצרה, טיגון, גריל, רוסטביף | המלך הבלתי מעורער של הסטייקים. משובץ שומן שמעניק עסיסיות מטורפת. |
| 3 | חזה בקר (בריסקט) | בישול ארוך/איטי, עישון, כבישה | כוכב הברביקיו והבשר המעושן. מצריך סבלנות אך מתגמל בטעמים עמוקים. |
| 9 | קשתית (שפונדרה/אסאדו) | בישול איטי, גריל (כנתח אסאדו) | נתח עם עצם ושומן, מושלם לבישול נוזלי ארוך עד להתפרקות הבשר. |
| 11 | סינטה (מותן) | צלייה קצרה, רוסטביף | נתח רזה ורך יותר מהאנטריקוט. נהדר לסטייקים מעודנים. |
| 12 | פילה | צלייה קצרה (הכי קצרה), סטייקים | הנתח הרך ביותר, נטול שומן יחסית, בעל טעם עדין מאוד. |
| 4, 5, 6 | כתף, צלי כתף, פילה מדומה | צלי קדירה, בישול ברוטב | נתחים קדמיים מצוינים לבישול ממושך, מתפרקים בפה. |
| 2, 10,7, 17 | אונטריב,מכסה הצלע, צוואר, כסלים | טחינה, מרק, קדירה | אידיאליים לטחינה להמבורגרים וקציצות עסיסיות בשל אחוז השומן הנכון. |
🥩 נתח מספר 1: אנטריקוט (ורד הצלע) – המדריך המלא
נתח מספר 1, המוכר לרובנו בשם אנטריקוט (Entrecôte), הוא ללא ספק אחד הנתחים הפופולריים והאהובים ביותר בעולם הקולינריה. נתח זה מגיע מורד הצלע של הבקר, מה שמעניק לו את הכינוי הנוסף Ribeye (בעיקר כשמדובר בסטייק המגיע מהמרכז או "העין"). זהו נתח עשיר בטעם ובשומן תוך-שרירי (Mabling), אשר מבטיח עסיסיות מטורפת בכל ביס.
שמות נוספים לנתח מספר 1:
ורד הצלע: השם הרשמי והנפוץ בישראל.
אנטריקוט (Entrecôte): השם הצרפתי שפירושו "בין הצלעות".
ריבּ-אַיי (Ribeye): שם אמריקאי המציין סטייק שנחתך מתוך הנתח הזה.
סקוטש פילה (Scotch Fillet): כינוי נפוץ באוסטרליה ובניו זילנד.
🔪 צורות חיתוך ושיטות בישול:
נתח האנטריקוט מצטיין ברובו בצלייה קצרה בזכות מרקמו הרך ואחוזי השומן הגבוהים שבו. השומן נמס במהלך הצלייה ומעניק לו את טעמו המיוחד.
🍽️ מתכונים פופולריים מהנתח:
ניתן להשתמש בנתח ורד הצלע במגוון רחב של מנות, כשהכוכב הראשי הוא הסטייק המפואר:
סטייק אנטריקוט קלאסי: מטוגן במחבת ברזל עם חמאה, שום וטימין.
רוסטביף ריב-אַיי ברוטב יין אדום: נתח שלם שנצלה ומצופה בחרדל וצמחי תבלין.
שיפודי בקר עסיסיים: קוביות אנטריקוט משופדות עם ירקות על גריל לוהט.
סנדוויץ' פילדלפיה צ'יז סטייק (Philly Cheesesteak): חיתוך פרוסות דקות (לאחר הקפאה חלקית) שמוקפצות במהירות במחבת.
| צורת חיתוך | שיטת בישול מומלצת | תיאור |
| סטייק אנטריקוט (Ribeye Steak) | גריל, מחבת ברזל לוהטת | פרוסה עבה (2.5–4 ס"מ) הנצלית במהירות לדרגת מדיום-רייר או מדיום. |
| רוסטביף (Roast Beef) | צלייה ארוכה בחום גבוה ואז נמוך | הנתח נצלה בשלמותו בתנור. החלק החיצוני נאטם והפנים נשאר רך ואדום. |
| מקלות שיפודים | גריל, מנגל | חיתוך לקוביות. נהדר בזכות השומן שמונע ייבוש בצלייה מהירה על האש. |
טיפ לחובבי בשר: כדי לקבל את המרקם הטוב ביותר, מומלץ להביא את הסטייק לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה. זה מבטיח בישול אחיד ומפחית את הסיכוי שהחלק הפנימי יישאר קר.
🍖 נתח מספר 2: אונטריב – הבחירה המושלמת לקדרות ומרקים
נתח מספר 2, המכונה אונטריב (Plate), ממוקם בחלק הקדמי-תחתון של הבקר, מתחת לנתח האנטריקוט (ורד הצלע). זהו נתח שרירי מאוד, שעבד קשה, ולכן הוא מאופיין בחיבור רקמות ושומן יחסית גבוה. הרקמות והשומן הללו, הנמסים לאט בתהליך הבישול, הופכים אותו לנתח אידיאלי למנות הדורשות זמן ממושך על הכיריים או בתנור.
שמות נוספים לנתח מספר 2:
צלעות קצרות (Short Ribs): השם הפופולרי ביותר בקרב מומחי ה-BBQ, במיוחד כשהוא נחתך עם העצם.
נתח הקצבים (Hanger Steak): לעיתים נכלל תחת אזור זה, אם כי נתח הקצבים עצמו הוא נתח מיוחד מאוד.
פלאט (Plate): השם האמריקאי לאזור הכללי.
🔪 צורות חיתוך ושיטות בישול:
מכיוון שהאונטריב הוא נתח סיבי, שיטת הבישול הנכונה עבורו היא בישול ארוך ואיטי שמטרתו לפרק את הקולגן שברקמות החיבור ולהפוך אותו לג'לטין.
| צורת חיתוך | שיטת בישול מומלצת | תיאור |
| קוביות לתבשיל | בישול בנוזל (קדירה), חמין | חיתוך לקוביות גדולות המושלם לקדירה או מרק. |
| צלעות קצרות עם עצם | עישון, צלייה איטית בתנור | השארת העצם מוסיפה טעם עמוק ועשיר. בישול בטמפרטורה נמוכה במשך שעות. |
| טחינה לבשר | טחינה גסה | הנתח עשיר בשומן במידה הנכונה, מה שהופך אותו לבסיס מעולה להמבורגרים וקציצות עסיסיות. |
🍽️ מתכונים פופולריים מהנתח:
ניתן להשתמש באונטריב במגוון רחב של מנות חורפיות ומשביעות, כאלה שמעניקות תחושה חמה ומנחמת:
אונטריב בתנור (Short Ribs): צלעות קצרות ברוטב יין אדום וירקות שורש, המתבשלות במשך 4 שעות לפחות.
קדירת גולאש הונגרי: תבשיל עשיר המבוסס על קוביות בשר אונטריב רכות ונימוחות עם פפריקה.
מרק בשר תימני: שימוש בנתח לטובת מרק עמוק בטעמו, המכיל עצמות ובשר.
המבורגר גורמה: ערבוב הנתח הטחון (מס' 2) עם נתחים נוספים ליצירת קציצה עסיסית במיוחד.
טיפ לחובבי קדרות: חשוב לדעת שסוד ההצלחה עם נתח זה טמון באיטום – צליית הנתח על חום גבוה מכל הצדדים לפני תחילת הבישול האיטי, כך שכל הנוזלים והטעמים נשמרים בתוכו.
🍖 נתח מספר 3: חזה בקר (ברוסט/בריסקט) – כוכב העישון והבישול הארוך
נתח מספר 3, המוכר לרובנו כחזה בקר, או בשמו הבינלאומי בריסקט (Brisket), הוא נתח שרירי הממוקם בחלק הקדמי-תחתון של החזה. זהו נתח המאופיין בשכבת שומן חיצונית וסיבים ארוכים ועבים, ולכן הוא נחשב קשיח יחסית. בדיוק בגלל המבנה הסיבי שלו, נתח זה דורש בישול ארוך במיוחד, שבו השומן והקולגן נמסים לאט והופכים את הבשר לרך ונימוח להפליא.
שמות נוספים לנתח מספר 3:
ברוסט (Brust): השם המקובל בעברית, שמגיע מהמילה הגרמנית ל"חזה".
בריסקט (Brisket): השם המקצועי והבינלאומי, הנפוץ במיוחד בתרבות הברביקיו האמריקאית.
חזה עם עצם: לעיתים נמכר בצורה זו, אך בדרך כלל הנתח נמכר נקי מעצם.
🔪 צורות חיתוך ושיטות בישול:
הבריסקט הוא נתח רב-שימושי, אך כמעט תמיד דורש זמן בישול ממושך. הוא מושלם לבישול עם נוזלים או לעישון בטמפרטורה נמוכה.
| צורת חיתוך | שיטת בישול מומלצת | תיאור |
| נתח שלם (Point and Flat) | עישון (Smoker), בישול איטי בתנור | צלייה איטית וממושכת של הנתח כולו. זו השיטה שממקסמת את טעמיו. |
| קוביות לתבשיל | בישול בנוזל, חמין/צ'ולנט | חיתוך לקוביות קטנות או בינוניות לבישול ממושך במרק או קדירה. |
| בשר כבוש | כבישה (Curing), הרתחה | הנתח משמש להכנת "קורנד ביף" (Corned Beef) קלאסי לאחר תהליך כבישה. |
🍽️ מתכונים פופולריים מהנתח:
חזה הבקר הוא הבסיס למנות קלאסיות ומשביעות, שידועות בטעמם העמוק והמנחם:
בריסקט מעושן: מתכון הדגל של הברביקיו הטקסני, שבו הנתח מעושן במשך 12-18 שעות עד שהוא מתפרק.
צלי חמין: נתח החזה מושלם להכנה בתוך החמין המסורתי או הצ'ולנט, שם הוא מתבשל במשך לילה שלם.
קורנד ביף (Corned Beef): בשר חזה כבוש, שלעיתים מבושל, ואז נאפה, והוא הבסיס לכריך ראובן (Reuben Sandwich).
מרק בשר: קוביות מהנתח מבשלות בציר בקר למרק עשיר ומחמם.
טיפ לחובבי בשר: בעת הכנת בריסקט, אל תפחדו מהשומן. שכבת השומן החיצונית (Fat Cap) היא זו ששומרת על הנתח עסיסי במהלך הבישול הארוך. הניחו את הנתח כשהשומן כלפי מעלה כדי שימס לתוך הבשר!
🍖 נתח מספר 4: כתף מרכזית – צלי הקדירה הקלאסי
נתח מספר 4, המכונה פשוט כתף, הוא אחד הנתחים הגדולים והשימושיים ביותר בנתחי ה"קדירה" של הבקר. הוא מגיע מהחלק הקדמי של הכתף, סמוך לצוואר. נתח זה נחשב בשר רזה יחסית עם מעט שומן חיצוני, אך הוא מכיל רקמות חיבור רבות (קולגן), ולכן הוא דורש טיפול סבלני על מנת להפוך לרך ונימוח.
שמות נוספים לנתח מספר 4:
צלי כתף עליון: כינוי נפוץ הניתן לעיתים לנתח זה, או לחלק ממנו.
צלי קלאסי: שם המתאר את ייעודו העיקרי למנות צלי.
צ'אק רול (Chuck Roll): האזור המקביל בשיטות חיתוך בינלאומיות.
🔪 צורות חיתוך ושיטות בישול:
הכתף הוא נתח שאינו מיועד לצלייה קצרה. בישול ארוך בנוזל הוא המפתח להפיכת רקמות החיבור לג'לטין, מה שמעניק לנתח את רכותו הסופית ואת הטעם העמוק.
🍽️ מתכונים פופולריים מהנתח:
ניתן להכין מנתח הכתף מגוון מנות קלאסיות וטעימות, שהזמן רק עושה להן טוב:
צלי בקר ברוטב פטריות: הנתח נאטם ולאחר מכן מתבשל במשך שעות בנוזל (יין אדום או ציר בקר) עד שהוא מתפרק לסיבים.
קדירת גולאש עשירה: הכתף נחתכת לקוביות ומתבשלת עם ירקות שורש ותבלינים חמים.
בשר מפורק (Pulled Beef): הנתח נאפה בחום נמוך במשך שעות רבות, עד שניתן לפרק אותו בקלות באמצעות מזלגות.
רולדת בשר ממולאת: הנתח נפתח לפרוסה גדולה, ממולא ואז מגולגל ומוכן לצלי.
| צורת חיתוך | שיטת בישול מומלצת | תיאור |
| נתח שלם (לצלי) | צלי קדירה, בישול בנוזל | הנתח נכנס בשלמותו או חצוי לקדירה. אידיאלי לצלי חגיגי. |
| קוביות לתבשיל | בישול איטי, מרקים, גולאש | חיתוך לקוביות לתבשילים כמו בולונז או צלי הונגרי. |
| אומצות | סטייק ברזה | אומצת כתף צלויה ברוטב |
טיפ למבשלים: כדי שהצלי שלכם ייצא רך ונימוח, חשוב מאוד לאטום את הנתח מכל צדדיו במחבת לוהטת לפני שמעבירים אותו לנוזל הבישול. זה יוצר קרום חיצוני ששומר על כל המיצים בפנים!
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
🥩 מדריך הנתחים המלא: איך לבחור, לבשל ולאחסן בשר בקר כמו מקצוענים
ברוכים הבאים לעולם העשיר, המורכב והטעים של בשר הבקר!
כחובבי קולינריה אמיתיים, אנחנו יודעים שאין דבר משביע ומפנק יותר מנתח בקר איכותי, עשוי בצורה מושלמת. אבל האם ידעתם שבכל פעם שאתם עומדים מול ויטרינת הקצב, אתם בעצם מחזיקים במפה של 19 נתחים שונים, שלכל אחד מהם סיפור, מרקם ושיטת בישול מנצחת?
המדריך הזה יעשה לכם סדר אחת ולתמיד. נצלול לחלוקה הישראלית הרשמית, נבין מהם הערכים התזונתיים שהופכים את הבקר למזון-על, וכיצד לאחסן אותו נכון כדי לשמור על הטריות המקסימלית.
"בשר טחון: איזה נתח הכי מומלץ?"
כדי להכין המבורגרים או קציצות מושלמים, הסוד הוא האיזון בין בשר לשומן. בשר רזה מידי יצא יבש. מומלץ לערבב נתחים כמו צוואר (10), אונטריב (2), או שפונדרה (9). היחס האידיאלי הוא לרוב סביב 20% שומן שיבטיח עסיסיות וטעם.
"איזה בשר מתאים לבישול ארוך?"
כל נתח שהוא שריר עובד: חזה (3), שריר הזרוע (8), צלי כתף (5), אווזית (14) או שפונדרה (9). הנתחים הללו עשירים בסיבים ובקולגן (רקמת חיבור) ההופך לג'לטין בבישול ארוך, מה שמעניק רכות מדהימה ורוטב סמיך ועשיר.
💪 על הצד הבריאותי: ערכים תזונתיים של בקר
מעבר לטעם, בשר הבקר הוא גם מזון-על אמיתי מבחינה תזונתית. הוא מהווה מקור חיוני לחומרים שהגוף שלנו צריך:
חלבון איכותי: הבקר עשיר בחלבון מלא ואיכותי, החשוב לבניית השרירים, לתחושת שובע ולתמיכה בתהליכים פיזיולוגיים בגוף.
ברזל Heme: בניגוד לברזל שמקורו בצומח, ברזל מהבקר (ברזל Hם) נספג בגוף שלנו ביעילות גבוהה הרבה יותר, והוא חיוני למניעת אנמיה ועייפות.
ויטמין B12: הבקר הוא אחד המקורות הטובים ביותר לויטמין B12, אשר הכרחי לתפקוד מערכת העצבים וייצור תאי דם.
אבץ וסלניום: מינרלים התורמים למערכת החיסונית ולבריאות העור והשיער.
| ערך תזונתי (ל-100 גרם בקר רזה, לא מבושל) | כמות ממוצעת |
| אנרגיה (קלוריות) | כ-180-200 קק"ל |
| חלבון | כ-25-28 גרם |
| שומן | כ-7-10 גרם |
| ברזל | כ-2-3 מ"ג |
| ויטמין B12 | עשיר מאוד |
🧊 אחסון נכון: שמירה על טריות ובטיחות
בטיחות מזון היא מעל לכל. אחסון נכון מבטיח שהבשר שלכם יישאר טעים, רך ובריא לאכילה.
בשר בקר טרי במקרר:
הטמפרטורה הקריטית: ודאו שטמפרטורת המקרר שלכם היא 4 מעלות צלזיוס (40°F) או פחות.
מיקום: אחסנו את הבשר במדף התחתון של המקרר. זה המקום הקר ביותר, וחשוב מכך – זה מונע מנוזלים שעלולים לדלוף לזהם מזון מוכן לאכילה שנמצא למטה.
משך אחסון:
סטייקים/נתחים שלמים: עד 3–5 ימים.
בשר טחון: 1–2 ימים בלבד (מכיוון שהחיידקים חודרים אליו בקלות רבה יותר).
אחסון בהקפאה:
אריזה: השתמשו בשקית ואקום או עטפו היטב בניילון נצמד ולאחר מכן בשקית הקפאה אטומה. הרחיקו כמה שיותר אוויר כדי למנוע "כוויות קור" (Dry Freezer Burn).
משך אחסון:
בשר טחון: עד 3–4 חודשים.
סטייקים ונתחים גדולים: עד 6–12 חודשים.
טיפ חשוב להפשרה:
לעולם אל תפשירו בשר על השיש בטמפרטורת החדר! הדרך הבטוחה והטובה ביותר היא להעביר אותו מהמקפיא למקרר יום מראש. הפשרה מהירה במיקרוגל או מתחת למים קרים זורמים גורמת להתרבות חיידקים מהירה.
בקר עיקרים לבשר
תוכלו לעיין בכתבות נוספות
Recuperación Post Ciclo de Esteroides (PCT): Guía Completa
La recuperación post ciclo de esteroides, comúnmente conocida como PCT (Post Cycle Therapy), es un proceso crucial para aquellos que han utilizado esteroides anabólicos y
דג ברמונדי: כל מה שצריך לדעת (דג ברמונדי בתנור ועוד) – האקדמיה למזון
דג ברמונדי כל מה שצריך לדעת על דג ברמונדי ידוע גם בשם באס ים אסייתי, הוא דג לבן בשר בעל טעם מתוק, עדין ומרקם מוצק.
פלפל בהוט ג'ולוקיה: כל מה שצריך לדעת (ערכים תזונתיים) – האקדמיה למזון
פלפל בהוט ג'ולוקיה כל מה שרציתם לדעת על פלפל בהוט ג'ולוקיה פלפל בהוט ג'ולוקיה המכונה גם "פלפל הרפאים", הוא יליד הודו ונחשב כיום לאחד הפלפלים
גזר: כל מה שצריך לדעת (ערך תזונתי, גזר גמדי ועוד) – האקדמיה למזון
ירק גזר גזר תלוי במגוון, יכול לנוע בגודלו מקטן לגדול ובדרך כלל אורך של 10-25 ס"מ. לשורשים צורה מאורכת ודקה שיכולה להיות חרוטית, גלילית או
Las Vegas fait rêver des millions de joueurs du monde entier, et avec l'émergence des casinos en ligne comme vegasino casino en ligne, cette expérience est désormais accessible à tous, où que vous soyez. Vegasino propose un large éventail de jeux captivants, des promotions attractives et une interface utilisateur conviviale. Que vous soyez novice ou joueur expérimenté, vegasino casino en ligne s'assure de vous offrir un environnement sûr et excitant pour votre aventure de jeu. Explorons plus en profondeur ce que vegasino a à offrir et comment vous pouvez en profiter au maximum.
Les types de jeux proposés par vegasino casino en ligne Les joueurs à la recherche de la meilleure expérience de jeu en ligne trouveront leur
Vavada Casino
Регистрация на Vavada начните играть прямо сейчас Зарегистрируйтесь на Vavada и начните игру прямо сейчас Чтобы получить доступ к множеству уникальных возможностей, стоит действовать немедленно.
שתפו את העמוד