תפוזים

תפוזים

כל מה שצריך לדעת על תפוזים

תפוזים הם פרי עסיסי ממשפחת פירות ההדר, הם גדלים באקלים סובטרופי על עצים ירוקי עד שגובהם יכול להגיע עד חמישה עשר מטרים.

תפוזים רקע

הם ילידי אסיה, במיוחד דרום סין, הודו ודרום מזרח אסיה, והם זן היברידי שפותח בסביבות 2500 לפני הספירה. 

פירות אלה אינם נמצאים בגידול בר והופצו לים התיכון במאה ה-14 באמצעות סוחרים שחזרו ממסעות לאסיה. 

בשנות ה-1500, מגלי ארצות ספרדים הכניסו את הפרי לדרום אמריקה ולמקסיקו, והפירות הופצו לצפון אמריקה עם מגלי ארצות צרפתים. 

כיום הם נמצאים כמעט בכל יבשת ומעובדים בברזיל, ארגנטינה, מקסיקו, ספרד, איטליה, הודו, יפן, מצרים, ישראל וארצות הברית. 

הם מיוצרים גם בקנה מידה קטן יותר בפורטו ריקו, מרכז אמריקה, ניו זילנד, מערב אפריקה, הפיליפינים וסין.

תפוזים – טעמם וצורתם

גודלם קטן עד בינוני, בקוטר ממוצע של 5-10 סנטימטרים, 

וצורתם כדורית, אובלית. הקליפה נעה בצבע מכתום, צהוב לירוק והיא חלקה, 

עם מרקם עור, מנוקדות בבלוטות שמן קטנות רבות על פני השטח המייצרות שמן אתרי ריחני. 

מתחת לקליפה ישנה שכבה דקה של פתיל לבן מריר וספוגית. 

הבשר עסיסי, גם צבעו נע בין אדום, כתום ועד צהוב, מלא בשקיות עיסה ומיץ ארוזים היטב, 

ומחולק ל-10-14 מקטעים הנקראים פלחים. 

הבשר, בהתאם לזן, עשוי להכיל גם כמה זרעים בצבע שמנת. 

הם ארומטיים, עסיסיים ומשתנים בטעמם בין מתוק, חומצי, וחמוץ.

תפוזים גידול וגאוגרפיה

מבחינה בוטנית הם חלק ממשפחת הRutaceae או הדרים, 

הם פירות צבעוניים הגדלים באקלים סובטרופי על עצים ירוקי עד שגובהם יכול להגיע עד חמישה עשר מטרים.

הפרי מוכר כאחד מעצי הפרי המתורבתים הפופולריים ביותר בעולם, 

אינם ממין ההדרים המקוריים המופיעים בטבע והם הכלאה תרבותית של פומלות ומנדרינות. 

ישנם למעלה משש מאות זנים של פרי שניתן לחלק אותם לשלושה סוגים עיקריים כולל התפוז המתוק, המנדרינה והזן החמוץ. 

כמה מהזנים החשובים יותר מבחינה מסחרית כוללים טבור וושינגטון, ולנסיה, סאטסומה וסביליה. 

למרות האמונה הרווחת שהם הרוויחו את שמם בגלל צבע עורם, תפוזים קיבלו את שמם מהמילה בסנסקריט naranga, שמשמעותה ריחני. 

מילה זו נודעה אז בשם narang בערבית ושולבה בשפה האנגלית מהמילה הצרפתית orenge. 

תפוזים מועדפים על ידי שפים, בשלנים ביתיים וגננים בשל השמנים הארומטיים שלהם, הקליפה הבהירה ומיץ עסיסי ומתוק והם משולבים בתבשילים מתוקים ומלוחים כאחד.

 

פירות הדר

פירות הדר הם סתירה קולינרית. מהרגע שאתה פורס אחד, 

אתה דואג להתחמק מהמיצים החמוצים שלו (שתמיד נראים מכוונים ישירות לגלגלי העיניים שלך) 

ובכל זאת, למרבה האירוניה, החומציות שלו היא בדיוק מה שאתה מחפש. 

בעודם גדלים באביב ובקיץ, הפירות המבריקים והריחניים הללו נקטפים במהלך החורף, 

כאשר נוף התוצרת נראה אפרורי ורדום. 

וכאשר אתה מקלף את העור שלו, המקטעים השמנמנים לחלוטין שלו סותרים את האגרוף והמורכבות שהוא מוסיף למנות שלך. 

פירות הדר מבצעים הובלה כבדה לשלושה מחמשת הטעמים העיקריים: מר, מתוק וחמוץ. 

מאמר זה יעזור לכם להפיק את המקסימום מעונת פירות ההדר הזו, החל מהיכרות עם זנים נפוצים ונדירים כאחד, 

לעזרה לכם לקטוף את הטובים ביותר מהערימה בשוק שלכם ועד לספק לכם מתכונים קלאסיים ויצירתיים.

תפוז דם

הם הדרים עדינים ומתוקים, ידועים בזכות הבשר האדום והיפה שלם. הם מקבלים את הגוון המיוחד שלהם מאנתוציאנינים, 

אותם פיגמנטים פוליפנולים שמעניקים לסלק ולאוכמניות את הגוון שלהם. 

תפוזי דם לא תמיד זמינים, אבל במבט חד תוכלו למצוא אותם בשוק או בחנות הירקות שלכם מנובמבר עד אפריל כדי לקבל את הסיכויים הטובים למצוא אותם. 

תפוז סיני

קומקוואטים לובשים את הטעם שלהם מבפנים החוצה, עם עור מתוק ובשר חמוץ. 

מכיוון שהקליפה שלהם ניתנת לאכילה, עדיף לבחור באלה המוצקות, מבריקות והחלקות. 

לא תמיד מוצאים בקלות בחנויות, אז ההימור הטוב ביותר שלך עשוי להיות לעיין בשוק אסיה או בחנות מתמחה במהלך העונה שלהם, מנובמבר עד מרץ. כשתצליחו לחטוף כמה,  הכינו קומקווטים משומרים  והוסיפו אותם כמעט לכל דבר.

תפוזים תזונה ויתרונות

הם מקור מצוין לויטמין C, סיבים, אשלגן, ויש להם תכונות אנטי דלקתיות. 

הם מכילים גם מעט סידן, ויטמין A, מנגן, ברזל, נחושת ומגנזיום.

תפוזים קלוריות

100 גרם פרי מכילות:

49 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 0  מ"ג כולסטרול , 1 מ"ג נתרן, 166 מ"ג אשלגן, סה"כ פחמימות 13

תפוזים תרבויות

הפירות שימשו ונחגגו לאורך ההיסטוריה בזכות טעמם הטרי והשמנים הארומטיים שלהם. 

הם נחשבו לסמל של צניעות ביפן, פוריות במזרח התיכון ומזל טוב בסין, 

הם ניתנו לעתים קרובות כמתנות במהלך חג המולד והשנה החדשה ונחשבו במידה רבה לפרי קינוח. 

הפופולריות של התפוז נמשכה ככל שהטכנולוגיה התקדמה ויצרה שימושים חדשים, 

כולל הוצאת מיצים ומיצוי שמנים עבור חומרי ניקוי ביתיים, בשמים, מוצרי קוסמטיקה ומוצרי רחצה. 

כיום יש אפילו מצעד הדרים שנתי בפלורידה שחוגג התפוז ומשתמשים ביותר מ-100,000 חתיכות פרי כדי ליצור את המצעד. 

המצעד כולל גם להקות צועדות והופעות אורח של סלבריטאים והוא אחת המסורות הארוכות ביותר של מרכז פלורידה.

תפוזים שימושים במטבח

הם מתאימים ביותר ליישומים גולמיים ומבושלים כאחד, אך מוצגים לראווה כאשר משתמשים בהם טרי. 

ניתן בקלות לקלף את הפרי, לפלח אותו ולהגיש כחטיף עצמאי, 

או לזרוק אותו לסלטים ירוקים, סלטי פירות וכוסות פירות. המיץ נמצא גם בשימוש נפוץ וניתן לצרוך אותו טרי בשייקים, קוקטיילים, מרקים וג'לטינים. 

בנוסף להכנות מלוחות, מיץ תפוזים יכול לשמש לטעם בעוגות, מאפינס, עוגיות, גרנולה, משקאות קלים וממתקים. 

ניתן להשתמש בגרידת התפוז כדי להוסיף טעם לבשרים, לדגים ולמוקפצים. 

בדרום אמריקה, הפירות מבושלים במים ממותקים ויוצקים על טוסט ליצירת מרק ייחודי. 

הם משתלבים היטב עם תותים, אננס, ענבים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, בלסמי בהיר, קייל, גזר, שומר, סלק, 

תפוחי אדמה, דלעת חורף, קינמון, כמון, ג'ינג'ר, בצל, שום, דגים כגון סלמון, טונה, ובשר כגון עופות, ברווז, , אווז, מולארד, בקר ובשר חזיר. 

מקליפות התפוז ניתן לעשות ריבה

תפוזים זנים נוספים

תפוז דם

סטגודי

גמבו נבל

נבל שוקולד

לימה

טמפל

טבור כתום

ולנסיה

ווסט אפריקן

דקופון

ברגמונט

cara cara

וושיגנטון נבל

סבליה

סטסאומה

תפוזים עונות שיווק

הפרי זמינים כמעט כל השנה, עם עונת השיא בחורף עד הקיץ

תפוזים היכן ניתן להשיג 

הפרי מצוי כמעט בכל חנות ירקות מובחרת, בשוק, בסופרים ולעיתים בצמתים לאורך הדרך

תפוזים אחסון

הפירות יישמרו עד שבועיים באחסון במקום קריר וחשוך וניתן לאחסן אותם במקרר, עטופים בניילון רופף.

פירות קפואים הם תוספת מעולה לשייקים וניתן להשתמש בהם במקום קרח.

תפוזים הם גידול פופלרי בישראל ואף מיוצא כתפוז איכותי לחו"ל בעל שם JAFFA

שנטרל

פטריית שנטרל

פטריית שנטרל כל מה שרציתם לדעת על פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה

קרא עוד »
פטריית אויסטר למאכל

פטריית אויסטר

פטריית אויסטר כל מה שרציתם לדעת על פטריית אויסטר פטריית אויסטר למאכל או פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות עם כובעים בקוטר של 5-25 ס"מ

קרא עוד »
שתפו את העמוד
שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020