שזיף

שזיף

כל מה שצריך לדעת על שזיף

שזיף - הם פירות קטנים ועסיסיים השייכים לסוג Prunus ממשפחת הרוזציאה. הם מאמינים שמקורם בסין וטופחו במשך אלפי שנים. שזיפים ידועים בטעמם המתוק והחריף, הצבעים התוססים והמרקם החלק שלהם. הם פרי פופולרי הנצרך גם טרי וגם בהכנות קולינריות שונות.

שזיף קצת רקע

להלן כמה היבטים מרכזיים של רקע פרי שזיף:

  • זנים: ישנם זני שזיפים רבים, לכל אחד מאפיינים משלו מבחינת גודל, צבע, טעם ומרקם. הזנים הנפוצים כוללים סנטה רוזה, ענבר שחור, מלכת רובי, סאטסומה ולב פיל. זני שזיפים יכולים לנוע בצבע מסגול עמוק לצהוב, אדום או ירוק.

  • גידול: שזיפים גדלים במדינות רבות ברחבי העולם, כולל סין, ארצות הברית, טורקיה וספרד. הם משגשגים באקלים ממוזג ולעתים קרובות הם נקטפים במהלך חודשי הקיץ. עצי שזיף דורשים אדמה מנוקזת היטב ואור שמש מספיק כדי להפיק פירות בריאים ובעלי טעם.

  • שימושים קולינריים: שזיפים הם פירות מגוונים שניתן ליהנות מהם בדרכים שונות. ניתן לאכול אותם טריים, פרוסים ולהוסיף לסלטי פירות, לשמש כתוספות לקינוחים, או לשלב אותם במוצרי מאפה כמו פשטידות, טארטים ועוגות. ניתן גם לייבש שזיפים להכנת שזיפים מיובשים או להשתמש בהם להכנת ריבות, ג'לי ורטבים.

  • יתרונות תזונתיים: שזיפים הם לא רק טעימים אלא גם מציעים מספר יתרונות תזונתיים. הם דלים בקלוריות ומקור טוב לויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, ויטמין K, אשלגן וסיבים תזונתיים. שזיפים מכילים גם נוגדי חמצון, כמו תרכובות פנוליות, התורמים ליתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם.

  • יתרונות בריאותיים: שזיפים נקשרו ליתרונות בריאותיים שונים. תכולת הסיבים הגבוהה יכולה לתמוך בבריאות מערכת העיכול ולסייע במניעת עצירות. שזיפים מכילים גם תרכובות שעשויות להיות בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, העלולות לתרום לרווחה הכללית. בנוסף, ויטמין C בשזיפים תומך בתפקוד החיסוני, בעוד שאשלגן עוזר לשמור על רמות לחץ דם בריאות.

שזיפים זמינים באופן נרחב במהלך עונת הקציר שלהם וניתן למצוא אותם בחנויות מכולת, שווקי איכרים וחנויות פירות מיוחדות. בבחירת שזיפים, בחרו כאלה שמנמנים, מוצקים וללא חבורות או נקודות רכות. לשזיפים בשלים יש לתת קלה בלחיצה עדינה.

בין אם הוא טרי, מבושל או מיובש, שזיפים הם פרי מענג עם היסטוריה עשירה ומגוון של אפשרויות קולינריות.

שזיף בתרבות העתיקה 

לשזיפים יש היסטוריה ארוכה והם טופחו ונצרכו על ידי תרבויות עתיקות שונות. הנה הצצה למשמעות פרי השזיף בתרבויות עתיקות:

  • סין העתיקה: לשזיפים יש קשר תרבותי עמוק עם סין, שם מאמינים שמקורם. במיתולוגיה הסינית, עץ השזיף נחשב לאחד מ"שלושת החברים של החורף" יחד עם אורן ובמבוק, המסמלים חוזק וחוסן. פריחת השזיף, עם יופייה העדין ויכולתה לפרוח בחורף, נחשבת לסמל של סיבולת ותקווה. פירות שזיפים זכו להערכה רבה ולעתים קרובות הוצעו כמתנה כדי להביע איחולים וברכות.

  • יוון ורומא העתיקה: שזיפים הוערכו ביוון וברומא העתיקה בשל טעמם וסגולותיהם הרפואיות. הפילוסוף והבוטנאי היווני תיאופרסטוס הזכיר שזיפים בכתביו, והרומאים נהנו משזיפים טריים וגם מיובשים. שזיפים שימשו גם במטבח הרומי העתיק, ורוטב פופולרי על בסיס שזיפים בשם "אפיטירום" הוכן משזיפים, דבש ועשבי תיבול.

  • פרס העתיקה: לשזיפים הייתה חשיבות בתרבות הפרסית העתיקה. הם טופחו והוערכו על הטעם והיתרונות הבריאותיים שלהם. משוררים פרסים הזכירו לעתים קרובות שזיפים ביצירותיהם, והפרי נחשב לסמל של פוריות ושפע.

  • מצרים העתיקה: שזיפים נצרכו במצרים העתיקה והוצגו בציורים הירוגליפים. הם טופחו לאורך נהר הנילוס וזכו להערכה בזכות הטעם והערך התזונתי שלהם.

לאורך תרבויות עתיקות, שזיפים לא רק זכו לטעמם אלא גם הוכרו בזכות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם. האמינו כי לשזיפים יש תכונות עיכול והם שימשו כתרופה טבעית למחלות שונות.

המשמעות התרבותית של השזיפים נמשכה לאורך הדורות, והם נותרו פירות פופולריים ואהובים במקומות רבים בעולם כיום. ההיסטוריה והסמליות העשירה שלהם תרמו למשיכה שלהם בהקשרים קולינריים ותרבותיים כאחד.

מדינות מובילות בגידול פרי השזיף

גידול השזיפים נפוץ ברחבי העולם, ומספר מדינות הן יצרניות עיקריות של הפרי הטעים הזה. המדינות המובילות בגידול פרי שזיף כוללות:

  1. סין: כמקום הולדתם לכאורה של שזיפים, סין היא היצרנית הגדולה ביותר של שזיפים בעולם. השזיפים הסיניים מגיעים בזנים שונים, והאקלים הנוח של המדינה והשטחים החקלאיים הנרחבים תורמים לייצור המשמעותי שלו.

  2. ארצות הברית: ארצות הברית היא יצרנית גדולה נוספת של שזיפים. קליפורניה, אורגון וושינגטון הן חלק מהמדינות המובילות לגידול שזיפים. קליפורניה, במיוחד, ידועה בייצור זן בשם "סנטה רוזה", הפופולרי בשל טעמו המתוק והעסיסי.

  3. סרביה: סרביה היא יצרנית שזיפים משמעותית באירופה והיא ידועה במטעי השזיפים האיכותיים שלה. הארץ ידועה בייצור של זן השזיפים "סטנלי", המשמש בדרך כלל להכנת שזיפים מיובשים.

  4. רומניה: רומניה היא עוד מדינה אירופאית עם ייצור שזיפים משמעותי. שזיפים רומניים נמצאים בשימוש נרחב במוצרים מסורתיים כמו ברנדי שזיפים ("țuică") ומשקאות חריפים אחרים.

  5. טורקיה: טורקיה היא יצרנית ויצואנית עיקרית של שזיפים, עם מגוון מגוון של זני שזיפים המטופחים ברחבי המדינה. שזיפים טורקיים נהנים גם טריים וגם מיובשים.

  6. ספרד: ספרד היא גם יצרנית בולטת של שזיפים, כאשר אזורים כמו אקסטרמדורה ידועים במטעי השזיפים שלהם.

  7. הודו: באסיה, הודו היא שחקן משמעותי בגידול שזיפים. אזורים שונים בהודו מייצרים שזיפים מזנים שונים לצריכה מקומית ויצוא.

  8. איטליה: איטליה היא עוד מדינה אירופאית עם ייצור שזיפים בולט, במיוחד באזורים כמו אמיליה-רומאניה.

אלו הן רק כמה דוגמאות למדינות עם גידול שזיפים משמעותי. מדינות רבות אחרות בעולם מגדלות גם שזיפים, לצריכה מקומית או לייצוא לשווקים בינלאומיים. הפופולריות של שזיפים והרבגוניות שלהם ביישומים קולינריים שונים הופכים אותם לפרי יקר ערך בחקלאות העולמית.

שזיף תזונה ויתרונות (סגולות)

שזיפים הם לא רק טעימים אלא גם מציעים מספר יתרונות תזונתיים. להלן כמה מהמרכיבים התזונתיים העיקריים והיתרונות הבריאותיים של פירות שזיפים:

  • ויטמינים ומינרלים: שזיפים הם מקור טוב לויטמינים ומינרלים. הם מכילים ויטמינים A, C ו-K, כמו גם מינרלים כמו אשלגן ונחושת. ויטמין C הוא נוגד חמצון התומך בתפקוד החיסוני, בעוד ויטמין K חשוב לקרישת הדם ובריאות העצם. אשלגן חיוני לשמירה על רמות לחץ דם בריאות.

  • סיבים תזונתיים: שזיפים עשירים בסיבים תזונתיים, המועילים לעיכול ולבריאות המעיים הכללית. סיבים מוסיפים נפח לצואה ועוזרים במניעת עצירות. זה יכול גם לקדם תחושות של מלאות ולסייע בניהול משקל.

  • נוגדי חמצון: שזיפים עמוסים בנוגדי חמצון, המסייעים בהגנה על הגוף מפני נזקים מרדיקלים חופשיים מזיקים. נוגדי חמצון, כגון תרכובות פנוליות ואנתוציאנינים המצויים בשזיפים, נקשרו ליתרונות בריאותיים שונים, כולל הפחתת דלקת וירידה בסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.

  • הידרציה: לשזיפים יש תכולת מים גבוהה, מה שיכול לתרום ללחות ולעזור לשמור על מאזן הנוזלים בגוף. שמירה על לחות חיונית לבריאות הכללית ותומכת בתפקודי גוף שונים.

  • בריאות העין: תכולת ויטמין A בשזיפים מועילה לבריאות העיניים. ויטמין A חשוב לשמירה על ראייה טובה ועשוי לסייע בהפחתת הסיכון לניוון מקולרי הקשור לגיל, מצב עיניים שכיח.

  • בריאות הלב: הסיבים, האשלגן ונוגדי החמצון בשזיפים יכולים להיות מועילים לבריאות הלב. סיבים תזונתיים מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול, בעוד שאשלגן מסייע בוויסות לחץ הדם. נוגדי החמצון בשזיפים עשויים גם לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.

  • ניהול משקל: שזיפים דלים בקלוריות ומקור טוב לסיבים, מה שהופך אותם לאפשרות חטיף משביעה ומזינה לניהול משקל. תכולת הסיבים עוזרת לקדם תחושות של מלאות, מה שיכול לעזור לשלוט בתיאבון ולמנוע אכילת יתר.

ראוי לציין כי ההרכב התזונתי של השזיפים עשוי להשתנות מעט בהתאם לזן הספציפי ובשלות הפרי. למרות זאת, שזיפים נחשבים בדרך כלל לפרי מזין ומקדם בריאות שניתן ליהנות ממנו כחלק מתזונה מאוזנת.

פאי שזיפים - חן במטבח

שזיף ערך תזונתי

 

הערכים התזונתיים של שזיפים יכולים להשתנות מעט בהתאם לזן הספציפי ולגודל הפרי. להלן סקירה כללית של הערכים התזונתיים המשוערים ל-100 גרם פרי שזיף טרי:

  • קלוריות: 46 קק"ל
  • פחמימות: 11.4 גרם
  • סוכרים: 9.9 גרם
  • סיבים תזונתיים: 1.4 גרם
  • שומן: 0.3 גרם
  • חלבון: 0.7 גרם
  • ויטמין A: 345 IU
  • ויטמין C: 9.5 מ"ג
  • ויטמין K: 6.4 מק"ג
  • אשלגן: 157 מ"ג
  • סידן: 6 מ"ג
  • ברזל: 0.2 מ"ג
  • מגנזיום: 7 מ"ג

חשוב לציין שערכים אלו הם משוערים ויכולים להשתנות בהתאם לזן השזיף הספציפי ולהבשלתו. שזיפים דלים בקלוריות ובשומן, מה שהופך אותם לאפשרות חטיף בריאה ומזינה. הם גם מקור טוב לוייטמינים A ו-C, כמו גם סיבים תזונתיים ואשלגן. תכולת הסיבים התזונתיים בשזיפים תומכת בעיכול ועוזרת לקדם תחושות של מלאות, בעוד שתכולת האשלגן מועילה לשמירה על רמות לחץ דם בריאות.

זכרו שערכים אלו מיועדים לשזיפים גולמיים, ואם אתם צורכים אותם בצורות שונות כמו מיובשים או מבושלים, ההרכב התזונתי עשוי להיות שונה מעט.

שזיף זנים נפוצים בעולם

ישנם זנים רבים של שזיפים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו מבחינת טעם, מרקם ומראה. להלן כמה זני פירות שזיפים נפוצים:

  1. Santa Rosa: שזיפים סנטה רוזה הם אחד הזנים הפופולריים ביותר. יש להם עור אדמדם-סגול ובשר עסיסי, חמוץ מתוק. שזיפים סנטה רוזה משמשים בדרך כלל לאכילה טריה, אפייה והכנת ריבות ושימורים.

  2. Black Amber: לשזיפים ענברי שחורים יש עור סגול-שחור עמוק ובשר בצבע ענבר. הם ידועים בטעמם העשיר והמתוק, מה שהופך אותם לאידיאליים לאכילה טריים או לשימוש בקינוחים.

  3. Ruby Queen: לשזיפים מלכת רובי יש עור אדום תוסס ובשר מוצק ומתוק. הם עסיסיים ובעלי טעם מאוזן, מה שהופך אותם מתאימים לאכילה טריים או לשילוב בהכנות קולינריות שונות.

  4. Elephant Heart: שזיפים של לב פיל הם פירות גדולים בצורת לב עם קליפה בצבע סגול-אדום כהה. יש להם בשר מתוק ועסיסי עם חמצמצות קלה. שזיפים של לב פיל משמשים לעתים קרובות לצריכה טרייה, לאפייה או להכנת ריבות ושימורים.

  5. Satsuma: שזיפים Satsuma הם שזיפים קטנים עד בינוניים עם קליפה אדמדמה-סגולה. יש להם טעם מתוק ומרקם מעט מוצק. שזיפים Satsuma נהדרים לנשנוש, אפייה או שימוש בסלטים.

  6. Yellowgage: לשזיפים Yellowgage, הידועים גם בשם Golden Gage, קליפה ירוקה-צהבהב ובשר מתוק ועסיסי. הם מוערכים בטעם העדין שלהם ולעתים קרובות נהנים מהם טריים או משמשים בקינוחים וריבות.

  7. Mirabelle: שזיף מיראבל הם פירות קטנים ועגולים עם קליפה צהובה או אדמדמה. הם ידועים בטעמם המתוק במיוחד והם משמשים בדרך כלל להכנת ריבות, ג'לי ושימורים.

  8. Greengage: לשזיפים Greengage יש קליפה ירקרקה וטעם מתוק דמוי דבש. הם קטנים עד בינוניים והם משמשים לעתים קרובות באפייה, בישול והכנת ריבות.

אלו הן רק כמה דוגמאות מזני השזיפים הרבים הזמינים. פירות השזיפים מגיעים בגדלים, צבעים וטעמים שונים, ומציעים מגוון רחב של אפשרויות לשימושים קולינריים ולהעדפות אישיות.

Italian Prune

Amber Jewel

American Mirabelle

Beaute

.

de Nancy

Black Splendor

Broken Heart

Burgundy

Catalina

Cherry

Blue Damson

Davidson

Armenian Green

Haroma

Italian Prune

Parfumee de Septembre

שזיף שימושים במטבח

שזיפים הם פירות מגוונים שניתן להשתמש בהם בדרכים שונות במטבח. הנה כמה שימושים פופולריים בשזיפים:

  • אכילה טריה: ניתן ליהנות משזיפים כחטיף פשוט ומרענן בפני עצמם. בחרו בשזיפים בשלים בעלי מרקם מוצק ותיהנו מטעמם העסיסי והמתוק-טארט.

  • אפייה: שזיפים מצוינים לשילוב במוצרי מאפה. הם יכולים לשמש בפשטידות, טארטים, פירורים, סנדלרים ועוגות. שזיפים מתרככים ומשחררים את המיצים שלהם בעת האפייה, ויוצרים מילוי טעים.

  • ריבות ושימורים: שזיפים משמשים בדרך כלל להכנת ריבות, ג'לי ושימורים. המתיקות הטבעית והטעם התוסס של השזיפים הופכים אותם לבחירה מצוינת לשימור. ניתן ליהנות משזיפים על טוסט, מאפים, או להשתמש כמלית בעוגות ועוגיות.

  • רטבים ולפתנים: ניתן לבשל שזיפים להכנת רטבים ולפתנים. רוטב שזיפים הוא נלווה פופולרי למנות מלוחות, כמו בשר צלוי או עופות בגריל. ניתן להגיש לפתן שזיפים על פנקייקים, וופלים, יוגורט או גלידה.

  • סלטים: שזיפים יכולים להוסיף פרץ של טעם ועסיסיות לסלטים. ניתן לפרוס אותם ולהוסיף אותם לסלטים ירוקים, סלטי דגנים או סלטי פירות כדי לספק אלמנט מתוק וחריף.

  • שזיפים מיובשים (שזיפים מיובשים): ניתן לייבש שזיפים להכנת שזיפים מיובשים, המשמשים בדרך כלל כחטיף בריא ונוח. ניתן להוסיף שזיפים מיובשים למוצרי מאפה, להשתמש בהם במלית, או לשלב אותם בתבשילים מלוחים כמו תבשילים או טאג'ינים.

  • משקאות: ניתן להשתמש בשזיפים להכנת משקאות מרעננים. ניתן לערבב אותם לשייקים, להשתמש בהם בחובבי פירות, או להחדיר אותם למים למשקה טעים ומעניק לחות.

כשמשתמשים בשזיפים במטבח, כדאי לבחור בשזיפים בשלים אך עדיין מוצקים. צריך לתת להם נתינה קלה כאשר לוחצים עליהם בעדינות. שזיפים בשלים מדי או רכים מדי עשויים להתאים יותר למחית או לרטבים ולא לחיתוך או לאפייה.

נסה עם יישומים קולינריים שונים אלה כדי ליהנות מהטעם והמרקם הייחודיים של שזיפים במנות שונות.

שזיף מיובש

שזיף מיובש הוא שזיף שעבר תהליך ייבוש. תהליך הייבוש מוציא את רוב תכולת המים מהשזיף, וכתוצאה מכך נוצר פרי יבש בעל מראה מצומץ וטעם מרוכז.

זה נעשה על ידי ייבוש זנים ספציפיים של שזיפים, בדרך כלל זני שזיף אירופאים כמו שזיף ד'אגן או שזיף איטלקי. 

שזיפים מיובשים ידועים בטעמם המתוק ובטעמם מעט חריף. יש להם מרקם לעיס ולרוב נהנים מהם כחטיף בפני עצמם. שזיפים מיובשים משמשים בדרך כלל גם כמרכיב בבישול ואפייה. הם יכולים להוסיף מתיקות ועומק טעם לתבשילים שונים, החל מתבשילים מלוחים ופלטה ועד מאפים מתוקים וקינוחים.

בנוסף לשימושים הקולינריים שלהם, שזיפים מיובשים נחשבים היטב בזכות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים, שיכולים לסייע בעיכול ולקדם יציאות סדירות. שזיפים מיובשים מכילים גם נוגדי חמצון וויטמינים ומינרלים שונים, מה שהופך אותם לבחירה במזון צפוף.

שזיפים מיובשים קשורים לעתים קרובות לבריאות מערכת העיכול בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, והם שימשו באופן מסורתי כתרופה טבעית לעצירות. ניתן ליהנות מהם במתינות כחלק מתזונה מאוזנת כדי לספק תוספת מתוקה ומזינה לארוחות ולחטיפים.

היכן ניתן להשיג את הפרי

את הפרי ניתן להשיג בסופרים , חנויות ירקות, ובשווקים

אחסון נכון לשזיף

אחסון נכון של שזיפים יכול לעזור לשמור על טריותם וטעמם. להלן מספר הנחיות לאחסון שזיפים:

  1. שזיפים טריים: אם השזיפים בשלים ומוכנים לאכילה, יש לאחסן אותם בטמפרטורת החדר, רצוי בשכבה אחת. הרחיקו אותם מאור שמש ישיר או ממקורות חום, מכיוון שהדבר עלול לגרום להם להבשיל או להתקלקל מהר מדי. השתמשו בשזיפים בשלים תוך מספר ימים לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

  2. הבשלת שזיפים: אם השזיפים עדיין לא בשלים לגמרי ואתם רוצים לזרז את תהליך ההבשלה, אפשר לשים אותם בשקית נייר בטמפרטורת החדר. השקית תעזור ללכוד את גז האתילן הטבעי שמייצר הפרי, מה שמסייע בהבשלה. בודקים את השזיפים מדי יום ומעבירים אותם למקרר ברגע שהם מגיעים לבשלות הרצויה.

  3. קירור: לאחר שהשזיפים בשלים לחלוטין, או אם רוצים להאריך את חיי המדף שלהם, אפשר לאחסן אותם במקרר. הנח אותם במיכל נושם או בשקית ניילון מחוררת כדי לאפשר זרימת אוויר. הטמפרטורה הקרירה של המקרר תעזור להאט את תהליך ההבשלה ולשמור על טריות השזיפים לאורך זמן רב יותר. שזיפים מאוחסנים כהלכה בקירור יכולים להחזיק מעמד כ-3-5 ימים.

  4. הקפאה: אם יש לכם שפע של שזיפים בשלים ואתם רוצים לשמור אותם לאורך זמן, אפשר להקפיא אותם. שוטפים ומייבשים את השזיפים, מסירים את הגלעינים וחותכים אותם לחצאים או לפרוסות אם רוצים. מסדרים את חתיכות השזיפים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא עד להקפאה. לאחר ההקפאה, העבירו את חתיכות השזיף לשקיות או מכלים אטומים להקפאה ואחסנו במקפיא עד 6-12 חודשים.

זכור לבדוק את השזיפים שלך באופן קבוע עבור כל סימני קלקול, כגון עובש או רכות יתר. השליכו שזיפים פגומים או מקולקלים כדי למנוע מהם להשפיע על שאר הפירות.

על ידי הקפדה על הנחיות אחסון אלו, תוכלו ליהנות משזיפים טריים וטעימים לתקופות ארוכות יותר, בין אם בטמפרטורת החדר, במקרר או במקפיא.

כתבות נוספות

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020