שימג'י

שימג'י

פטריית שימג'י

פטריית שימג'י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן חברות במשפחת ה Tricholomataceae. פטריות הון שימאג'י ידועות גם בשם פטריית האשור הלבן, אלבה אשור, אלבה צדפה וצדפה לבנה, ומוכרות ביפן בונה שימג'י, המתרגמת ל"פטריית אשור ". המילה "שימג'י" משמשת את היפנים בכדי להתייחס לפחות לעשרים מינים שונים של פטריות והיא משויכת למילים אחרות המתארות את הזן המסוים

קצת רקע

פטריות שימג’י של הון לבן הן זן לבקן של שימג’י חום 

וגדלות על עצי עץ קשה, לרוב עצי אשור.

במערב ניתן למצוא אותם על עצי צפצפה. 

פטריות שימג’י לבן מטופחות מגודלות על מצעים המורכבים מנסורת, דגנים, ופסולת חקלאית אורגנית בסביבה מבוקרת אקלים לתזונה ולצמיחה אחידה. 

פטריות שימג’י לבנות נחשבות למעדן ומועדפות על ידי השפים על טעמם האגוזי ומרקם יציב לשימוש במרקים, תבשילים ומוקפצים.

תרבויות:

פטריית שימג’י לבנות נוצרו מפטריות שימג’י חומות ואף נרשם עליהם פטנט בשנת 1972 ע”י חברת טקארה שוזו.

כיום פטריות שימג’י לבנות נמצאות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה.

פטריות שימג’י לבנות הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר בסין וביפן וגדלו בהוקוטו, יפן.

נחשב לסימן מסחרי של הוקוטו ופותח מהשימג’י החום,

הפטרייה הלבנה שימיאג’י לבנה נוצרה בשל גוונים חיוורים ייחודיים, מרקם פריך וטעם אגוזי.

באסיה משתמשים בהם לרוב במרקים או מוקפצים ומעורבים בירקות ומוקפצים.

 

תזונה ויתרונות

פטריית שימג’י לבנות מכילות ברזל, אבץ, נחושת, אשלגן, תיאמין, חומצה פנטותנית, וריבופלאבין.

חשוב לציין כי פטריות שימג’י לבנות לא מבושלות אינן מתעכלות בקלות, והמרכיבים התזונתיים הופכים חסרי תועלת לגוף האדם אלא אם כן הפטרייה מבושלת.

100 גרם פטריות מכילות

קלוריות 18, שומן 0.23 גרם, פחמימות 3.38 גרם ו- 1.76 גרם חלבון.

שימושים במטבח

פטריית שימג’י מתאימות ביותר לשיטות בישול
כמו הקפצה, קלייה, תנור וצלייה,

מכיוון שטעמם הגולמי נוטה להיות חזק להפליא. לפני הבישול יש להבריש קלות את הפטריות בכדי להסיר לכלוך ופסולת. 

אסור לשטוף אותן מכיוון שהפטריות נקבוביות ויותר מדי מים ישנו את המרקם.

ניתן לשלב פטריות שימג’י לבנות במטבחים שונים, כולל אירופאים ואסייתיים ולשמור על צורתם  בשימוש במרקים,

מתאים לתבשילים, כגון חביתה, מנות אטריות, מוקפצים, מנות אורז, לחמים שטוחים ורטבים.

פטריות שימג’י לבנות  מתאחדות היטב עם בשרים קלויים, ציד בר, עופות, פירות ים כגון דגים לבנים או צדפות, סטייק,

יין לבן, פלפל צ’ילי מיובש, תבלין חמש תבלינים, רוטב סויה, חומץ יין אורז, מירין, סאקה, שמן בוטנים, מיסו, ג’ינג’ר, שום, שאלוט, לימונים, שומן ברווז, כרישה, תפוחי אדמה, רוטב עגבניות, טרגון, כוסברה ורוזמרין. 

עונות שיווק

פטריית שימג’י זמינות כל השנה 

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

ניתן להשיג את הפטרייה בחנויות ירקות מובחרות ובסופרים

אחסון

הם יישמרו עד עשרה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר פתוחה במקרר.

פטריית שימג'י לבנה בעלת ניחוח דמוי שקדים וטעם חריף ומר כשהם טריים. כשהיא מבושלת, המרקם פריך עם טעם של רכיכה חמאתית ואגוזית.

אנוקי

פטריית אנוקי

אנוקי פטריית אנוקי פטריית אנוקי מעובדות קטנות מאוד בגודלן וגדלות בזרי פרחים של גבעולים ארוכים וארוכים ועליהם כיפות קטנות וקמורות. הכובעים הלבנים כשלג רכים, חלקים,

קרא עוד »
שימג'י

פטריית שימג’י

שימג’י פטריית שימג’י פטריית שימג’י לבנות המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן חברות במשפחת ה Tricholomataceae. פטריות הון

קרא עוד »
שיטאקי

פטריית שיטאקי

שיטאקי פטריית שיטאקי פטריית שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס”מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בין צבע בהיר לחום כהה

קרא עוד »
פורצ'יני

פטריית פורצ’יני

פורצ’יני פטריית פורצ’יני פטריית פורצ’יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד ומכסה מעוגל בקוטר של 7-30 ס”מ. הכובעים אדומים-חומים עד חומים כהים הם חלקים,

קרא עוד »
שנטרל

פטריית שנטרל

שנטרל פטריית שנטרל פטריית שנטרל הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המחובר לגבעול צפוף.

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020