פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו

כל מה שרציתם לדעת על פטריית פורטובלו

פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע עבה. הכובע החלק נע בין חום כהה לשזוף והוא יציב, עבה וספוגי. מתחת לכובע יש זימים בשרניים בצבע חום כהה, טבעת קטנה מהצעיף דמוי הכותנה והגבעול סיבי, לבן וצפוף. כשהן מבושלות, לפטריות הפורטובלו יש מרקם לעיס ובשרני בלתי נשכח וטעם מועשן ואדמתי.
בצק פילו עם גבינה ופטריות

קצת רקע
פטריית פורטובלו למאכל המסווגות בוטאנית כ- Agaricus bisporus,

הן הגרסה הגדולה, והבוגרת יותר של הפטרייה המצויה השייכת למשפחת Agaricaceae.

הן ידועות גם בשם פורטובלו, זנים אגאריים, שמפיניון פורטובלו, פטריות ערמונים שטוחות ופטריות מתורבתות,

פטריות פורטובלו גדלות בנפרד בעשב, ליד ערימות זבל, ועל פסולת עלים ליד עצי מחט, במיוחד עצי ברוש בחצי הכדור הצפוני.

יש ויכוח אם השם צריך להיות מאוית פורטובלו או פורטבלה, אך שתי הגרסאות מתקבלות כיוון שהשם נוצר כחלק מקמפיין שיווקי גדול בשנות השמונים.

פטריות פורטובלו הן אחד מהזנים המעובדים המובילים ומועדפות על ידי השפים המקצועיים והביתיים בזכות המרקם הצפוף, דמוי הבשר, וטעמם העשיר והאדמתי.

פטריית פורטובלו תרבויות:

פטריית פורטובלו למאכל
הן אחת הפטריות המעובדות והפופולריות ביותר ומהוות כ -90 אחוז מייצור הפטריות בארצות הברית.

למרות הפופולריות שלהן כיום, פטריות פורטובלו היו פעם פטרייה לא טובה מאוד בשל צבען החום וגודלן הרב.

במאמץ להגדיל את המכירות בשנות השמונים טבעו חברות שיווק את המונח פורטובלו והחזירו לשוק את הפטרייה כחלופת בשר בריאה בהצלחה רבה.

כיום פטריות פורטובלו גדלות מוערמות בחדרים מעוצבים במיוחד עם טמפרטורה מבוקרת,

עם לחות ואוויר צח כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק. הם מתרבים בעזרת אגר, שרץ תבואה ומצעים מפוסטרים,

הפטריות משווקות הן בחנויות בריאות מתמחות והן בסופרמרקטים ברחבי ארצות הברית.

פטריית פורטובלו תזונה ויתרונות

פטריית פורטובלו למאכל מכילות
ויטמין D, נחושת, סלניום, אשלגן, זרחן, ויטמין B6 וניאצין.

100 גרם פטריות מכילות

קלוריות 22, סה"כ שומן 0.4 גרם, נתרן 9 מ"ג, סה"כ פחמימות 3.9 גרם, סיבים תזונתיים 1.3 גרם, סוכר 2.5 גרם וחלבון 2.1 גרם. 2.5g ו פרוטין 2.1g.

פטריית פורטובלו שימושים במטבח

פטריית פורטובלו למאכל
מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה וצלייה.

הם מאוד תכליתיים וניתן לצלות אותם על הגריל כדי להכין המבורגר צמחוני או לחלוט אותם ולהשתמש בהם כקרום פיצה או קערה למילויים אחרים.

את הפטריות ניתן לקצוץ ולהוסיפם למרקים ותבשילים.

לאפות אותם בתבשילי פסטה או אורז, לפרוס אותם לסלטים, לטחון אותם למילוי לשטרודל פטריות, או לקצוץ אותם ולהוסיפם בחביתה.

הכובעים הם החלק שבושל ונצרך ברובו מכיוון שהגבעול יכול להיות סיבי ועצי, אך ניתן להשתמש בגבעול הקשוח גם כדי להוסיף טעם לצירים.

פטריות פורטובלו משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, עשבי תיבול טריים כגון אורגנו, רוזמרין, טימין או כוסברה, תרד, ירקות עלים, עגבניות, גבינת עיזים, מוצרלה, רטבים על בסיס שמנת, שום ובצל. 

עונות שיווק

את הפורטובלו משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

פטריית פורטובלו אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף

ניתן לאחסנם במקרר בתוך שקית נייר ל7-10 ימים

את הפטריות ניתן לבשל ולאחסן במקפיא למשך כמה חודשים

פטריית פורטובלו למאכל הן ילידות איטליה וגדלות עוד מימי קדם

מצאתם טעות בכתבה עדכנו אותנו

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

שתפו את העמוד

רוצים להכיר את סוגי הדגים

לחצו כאן

רוצים להכיר את סוגי הפירות

לחצו כאן

למדו את סוגי הגבינות

לחצו כאן

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020