פטריית פורטובלו למאכל

פורטובלו

פטריית פורטובלו

פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע עבה. הכובע החלק נע בין חום כהה לשזוף והוא יציב, עבה וספוגי. מתחת לכובע יש זימים בשרניים בצבע חום כהה, טבעת קטנה מהצעיף דמוי הכותנה והגבעול סיבי, לבן וצפוף. כשהן מבושלות, לפטריות הפורטובלו יש מרקם לעיס ובשרני בלתי נשכח וטעם מועשן ואדמתי.

קצת רקע
פטריית פורטובלו למאכל
המסווגות בוטאנית כ- Agaricus bisporus,

הן הגרסה הגדולה, והבוגרת יותר של הפטרייה המצויה השייכת למשפחת Agaricaceae.

הן ידועות גם בשם פורטובלו, זנים אגאריים, שמפיניון פורטובלו, פטריות ערמונים שטוחות ופטריות מתורבתות,

פטריות פורטובלו גדלות בנפרד בעשב, ליד ערימות זבל, ועל פסולת עלים ליד עצי מחט, במיוחד עצי ברוש בחצי הכדור הצפוני.

יש ויכוח אם השם צריך להיות מאוית פורטובלו או פורטבלה, אך שתי הגרסאות מתקבלות כיוון שהשם נוצר כחלק מקמפיין שיווקי גדול בשנות השמונים.

פטריות פורטובלו הן אחד מהזנים המעובדים המובילים ומועדפות על ידי השפים המקצועיים והביתיים בזכות המרקם הצפוף, דמוי הבשר, וטעמם העשיר והאדמתי.

תרבויות:

פטריית פורטובלו למאכל
הן אחת הפטריות המעובדות והפופולריות ביותר ומהוות כ -90 אחוז מייצור הפטריות בארצות הברית.

למרות הפופולריות שלהן כיום, פטריות פורטובלו היו פעם פטרייה לא טובה מאוד בשל צבען החום וגודלן הרב.

במאמץ להגדיל את המכירות בשנות השמונים טבעו חברות שיווק את המונח פורטובלו והחזירו לשוק את הפטרייה כחלופת בשר בריאה בהצלחה רבה.

כיום פטריות פורטובלו גדלות מוערמות בחדרים מעוצבים במיוחד עם טמפרטורה מבוקרת,

עם לחות ואוויר צח כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק. הם מתרבים בעזרת אגר, שרץ תבואה ומצעים מפוסטרים,

הפטריות משווקות הן בחנויות בריאות מתמחות והן בסופרמרקטים ברחבי ארצות הברית.

תזונה ויתרונות

פטריית פורטובלו למאכל מכילות
ויטמין D, נחושת, סלניום, אשלגן, זרחן, ויטמין B6 וניאצין.

100 גרם פטריות מכילות קלוריות 22, סה”כ שומן 0.4 גרם, נתרן 9 מ”ג, סה”כ פחמימות 3.9 גרם, סיבים תזונתיים 1.3 גרם, סוכר 2.5 גרם וחלבון 2.1 גרם. 2.5g ו פרוטין 2.1g.

שימושים במטבח

פטריית פורטובלו למאכל
מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה וצלייה.

הם מאוד תכליתיים וניתן לצלות אותם על הגריל כדי להכין המבורגר צמחוני או לחלוט אותם ולהשתמש בהם כקרום פיצה או קערה למילויים אחרים.

את הפטריות ניתן לקצוץ ולהוסיפם למרקים ותבשילים.

לאפות אותם בתבשילי פסטה או אורז, לפרוס אותם לסלטים, לטחון אותם למילוי לשטרודל פטריות, או לקצוץ אותם ולהוסיפם בחביתה.

הכובעים הם החלק שבושל ונצרך ברובו מכיוון שהגבעול יכול להיות סיבי ועצי, אך ניתן להשתמש בגבעול הקשוח גם כדי להוסיף טעם לצירים.

פטריות פורטובלו משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, עשבי תיבול טריים כגון אורגנו, רוזמרין, טימין או כוסברה, תרד, ירקות עלים, עגבניות, גבינת עיזים, מוצרלה, רטבים על בסיס שמנת, שום ובצל. 

עונות שיווק

את הפורטובלו משווקים כל השנה

היכן ניתן להשיג את הפטרייה

הפטרייה מצויה כמעט בכל מקום, כמו הסופרים, חנויות ירקות, והשוק

אחסון

ניתן לשמור את הפטריות בתוך המקרר ורצוי להשתמש בתוך יום מהאיסוף

ניתן לאחסנם במקרר בתוך שקית נייר ל7-10 ימים

את הפטריות ניתן לבשל ולאחסן במקפיא למשך כמה חודשים

פטריית פורטובלו למאכל הן ילידות איטליה וגדלות עוד מימי קדם

כבד אווז

כבד אווז

פואה גרא כבד אווז כבד האווז או בשמו הצרפתי ” פואה גרא ” הוא הכבד של אווז או המולארד (הכלאה של ברווז ואווז) שמפטמים במיוחד

קרא עוד »
מדריך היין

מדריך היין

מדריך היין מדריך היין השלם מה זה יין? יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר עם ענבים מותססים. כמובן, אתם יכולים להתסיס כל פרי להכנה יַיִן. אבל

קרא עוד »
פטריית אויסטר למאכל

פטריית אויסטר למאכל

אויסטר פטריית אויסטר פטריית אויסטר למאכל או פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות עם כובעים בקוטר של 5-25 ס”מ וגזע קצר מאוד או לא קיים.

קרא עוד »
פטריית פורטובלו למאכל

פטריית פורטובלו למאכל

פורטובלו פטריית פורטובלו פטריית פורטובלו למאכל הן גדולות, בעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגזע עבה. הכובע החלק נע בין חום

קרא עוד »
פטריית קרמיני למאכל

פטריית קרמיני למאכל

קרמיני פטריית קרמיני פטריית קרמיני למאכל הן קטנות עד בינוניות ובעלות כיפה מעוגלת עם גזע קצר ועבה. הכובע החלק נע בין בהיר לחום כהה והוא

קרא עוד »

תוכלו לעיין בכתבות נוספות

רוצים להכיר את סוגי הדגים

רוצים להכיר את סוגי הפירות

למדו את סוגי הגבינות

כל הזכויות שמורות לאתר האקדמיה למזון © 2020