כל מה שצריך לדעת על דג ברמונדי

דג ברמונדי במטבח

הבלאי מדג שלם הוא 45-50%.

לבשר ברמונדי יש טעם עדין, שמנוניות נמוכה עד בינונית בהתאם לעונה, 

בשר לח ומרקם רך-בינוני (דגים קטנים יותר בעלי בשר רך יותר ).

לדגים גדולים יותר יש רק כמה עצמות גדולות, שניתן להסיר בקלות. 

חותכים פילטים גדולים למנות בגודל מנה. 

ניתן להסיר את העצם המרכזית ולמלא את חלל הבטן בעשבי תיבול עגבנייה שום ולימון. 

ניתן להשאיר את העור העדין במהלך הבישול. 

זה טוב לברביקיו או אפוי עטוף בקליפת נייר או עלי בננה כדי להגן על הבשר העדין.

אחת הדרכים הטובות ביותר להכין את הברמונדי היא לטגן אותו במחבת, עם העור, כי העור דק ומתפרך.

מתחילים בטפיחת הפילטים עם נייר סופג; זה עוזר להבטיח עור פריך. 

עשו סדרה של חתכים רדודים בעור בעזרת סכין חדה, אבל לא יותר מידי עמוק שלא יחדור אל הבשר. 

חירוץ העור בצורה זו עוזר לתבלינים לחדור ומונע מהעור להתכווץ ולשלוף את הפילה מהצורה בזמן הבישול. 

מחממים מעט שמן במחבת טפלון על אש בינונית, ולאחר שהמחבת חמה, מניחים את הפילה במחבת עם העור כלפי מטה. 

מטגנים במשך 2 עד 3 דקות, עד שהעור מזהיב, ואז הופכים בעדינות ומטגנים בצד השני במשך 1 עד 2 דקות נוספות. 

מסירים את הפילטים מהאש ונותנים להם לנוח דקה לפני ההגשה.

בגלל תכולת השומן הבינונית שלו, הוא גם מתבשל היטב על הגריל וסלחן מאוד לחום קיצוני, ולכן קשה יהיה להגיע איתו לבישול יתר. 

מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. 

שיטות בישול

טיגון עמוק, מחבת, אפייה, גריל, ברביקיו.

הולך טוב עם

ירקות אסייתיים, צ'ילי, עשבי תיבול טריים, לימון, ליים, רוטב סויה, יין לבן.